Majoneza je Značilnosti omake, uporabne lastnosti, sestava in recepti

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Majoneza je priljubljena hladna omaka, ki so jo izumili evropski kuharji. Narejen je iz rastlinskega olja, rumenjakov, gorčice, namiznega kisa ali limoninega soka. Za izboljšanje okusa in arome ji običajno dodajo sladkor, sol in različne začimbe. Današnja publikacija vam bo povedala, kako je majoneza uporabna in kako jo narediti v svoji kuhinji.

Zgodovinsko ozadje

Majoneza je sestavni del številnih jedi. Doda se mesu po francoskem slogu, solatam, hladnim predjedem in marinadam za žar. Zato bo marsikoga zanimalo, kako se je pojavila ta priljubljena omaka. Po eni različici dolgujemo njen videz vojvodi Mahonskemu Louisu de Crillonu. Domneva se, da je prav on prišel na idejo, da bi v čast poraza Britancev priredili pogostitev, na kateri so stregli jedi, začinjene s slastno omako, narejeno po stari francoski tehnologiji.

Po drugi, nič manj verjetni različici, se je majoneza pojavila po zaslugi vojvode Richelieuja,poveljnik čet, ki so se uprle navalu britanske vojske. Slavni maršal je bil utrujen od tega, kar pripravljajo kuharji, in je ukazal, naj pripravi nekaj novega. Ker je imel dvorni kuhar na voljo le jajca, maslo, sol in razne začimbe, mu je uspelo narediti okusno omako, poimenovano po mestu, za katerega se je bitka.

Kakor koli že, danes je ta izdelek zelo priljubljen med gospodinjami z vsega sveta. Iz njega pripravijo številne okusne in zadovoljive jedi, tudi krompir z majonezo v pečici.

Sestava

Ta omaka vsebuje visoke koncentracije maščob, beljakovin in ogljikovih hidratov. Ima ne preveč gosto, vendar ne zelo tekočo konsistenco. In njegova barva se razlikuje od skoraj bele do rumenkasto smetane. Odvisno je od prisotnosti gorčice in začimb za barvanje. Klasična omaka vsebuje rumenjake, rastlinsko olje, limonin sok (ali kis), poper, sladkor in sol.

Ker je majoneza naravna omaka, ne sme vsebovati nobenih tujih dodatkov. Toda nekateri proizvajalci uporabljajo konzervanse, emulgatorje in ojačevalce okusa v iskanju dobička in v boju za podaljšanje roka uporabnosti svojih izdelkov.

koristi in škode

Kakovostna majoneza je odličen vir esencialnih maščobnih kislin, ki zagotavljajo nemoteno delovanje telesa. Poleg tega so sestavine, ki jih vsebuje, bogate z lecitinom in vitamini B, ki prispevajo k normalizaciji živčnega sistema in preprečujejo razvoj stresa. Redna uporaba domače omakeblagodejno vpliva na jetra, izboljšuje ostrino vida ter izboljšuje stanje kože in las.

Industrijska majoneza je izdelek, ki vsebuje konzervanse, emulgatorje in druge aditive za živila, ki ne koristijo človeškemu telesu. Velja za vir slabega holesterola in morda ni varen za tiste, ki trpijo za debelostjo in boleznimi prebavil.

Klasična majoneza

To je eden najpreprostejših in najbolj priljubljenih receptov za slavno francosko omako. Majoneza, narejena po njej, je brezhibnega okusa in bo odličen dodatek k vsaki solati. Njegova edina pomanjkljivost je kratek rok uporabnosti, ki ne presega treh dni. Za pripravo doma boste potrebovali:

• 250g dezodoriranega rastlinskega olja.
• 2 žlički gorčica.
• 1 žlička fin sladkor.
• ½ žličke kuhinjska sol.
• 2 surova rumenjaka.
• Limonin sok in začimbe (po okusu).

Ta okusna majoneza je pripravljena zelo preprosto in hitro. Najprej v globoki skledi zmešamo rumenjake, sol, sladkor, gorčico in začimbe. Vse to intenzivno obdelamo z mešalnikom, postopoma vlijemo rastlinsko olje. Na zadnji stopnji omako dopolnimo z limoninim sokom in ponovno stepemo. V hladilniku ga hranite največ tri dni.

S prepeličjimi jajci

Ljubiteljem tradicionalne francoske kuhinje lahko svetujemobodite pozorni na še en zanimiv recept za majonezo. Doma lahko v mešalniku naredite gosto omako, ki nikakor ni slabša od podobnih v trgovini. Za to boste potrebovali:

• 150 ml sončničnega olja.
• 6 svežih prepeličjih jajc.
• 1 žlica l. naravni limonin sok.
• ½ žličke vsakega gorčica, fin sladkor in sol.
• Zelenina in mleta paprika.

Najprej v globoki skledi zmešajte s sladkorjem in gorčico. Nastalo zmes dopolnimo s ščepcem črnega popra in obdelamo z mešalnikom. Dobesedno minuto kasneje se rastlinsko olje postopoma vlije v prihodnjo omako. Ko se zgosti, ga zmešamo z limoninim sokom, ponovno stepemo in potresemo z zelišči.

Z mlekom

Tisti, ki imajo radi nenavadne omake, bodo zagotovo cenili spodnji recept. Brez majoneze je nemogoče pripraviti tako priljubljene solate, kot sta Olivier ali Stolichny. Zato bi ga morala vsaka gospodinja znati narediti v svoji kuhinji. Če želite ustvariti eno od možnosti za takšno omako, boste potrebovali:

• 150 ml 2,5% mleka.
• 300 ml sončničnega olja.
• 1 žlica l. naravni limonin sok.
• 3 žličke gorčica.
• Sladkor in sol (po okusu).

Za začetek mleko segrejemo na sobno temperaturo, zmešamo z rastlinskim oljem in previdno predelamo z mešalnikom. Nastalo emulzijo dopolnimo z gorčico, limoninim sokom, sladkorjem in soljo, nato ponovno stepemo in damo v hladilnik.

S česnom

Ta preprosta majoneza ima pikanten, zmerno začinjen okus inprijetna aroma. Ni primeren za oblačenje klasičnih solat, bo pa dober dodatek k netradicionalnim prigrizkom. Za pripravo boste potrebovali:

• 350 ml deodoriziranega olja.
• 2 surova rumenjaka.
• 2 žlički naravni limonin sok.
• ½ žličke gorčica v prahu.
• 3 stroki česna.
• Sol in mešanica mletih paprik.

Olupljen česen narežemo na debele plošče in prepražimo v majhni količini rastlinskega olja. Nato ga prestavimo v skledo in pustimo, da se ohladi. Takoj, ko se ohladi, ga pošljemo v posodo mešalnika, ki že vsebuje rumenjake, in močno stepemo. Nastalo maso dopolnimo z gorčičnim prahom in limoninim sokom. Vse to solimo, popramo in še enkrat stepemo, postopoma dodajamo preostalo olje. Končano omako shranimo v hladilniku in postrežemo z mesom, perutnino ali popečenim kruhom.

S citronsko kislino

Ta domača majoneza, katere priprava po korakih bo opisana v nadaljevanju, se enako dobro kombinira s solatami, mesom ali cmoki. Če ga želite narediti sami, boste potrebovali:

• 2 rumenjaka.
• 150 ml filtrirane vode.
• 350 ml deodoriziranega olja.
• ½ žličke citronska kislina.
• 1 žlička fin sladkor.
• 1 žlička blaga gorčica.
• ½ žličke kuhinjska sol.

Korak številka 1. Prekuhano in rahlo ohlajeno vodo zmešamo z limonokisline in odložite.

Korak 2. Rumenjake dodamo z gorčico, sladkorjem in soljo, nato pa jih intenzivno obdelamo z mešalnikom.

Korak 3. V nastalo homogeno maso postopoma vlijte deodorizirano olje in nadaljujte z mešanjem, dokler se ne preneha razslojati.

Korak številka 4. Skoraj pripravljeno majonezo zmešamo z raztopino citronske kisline in ponovno obdelamo z mešalnikom.

S kisom

Tistim, ki ne marate trgovinskih omak, svetujemo, da bodite pozorni na še en izviren recept za majonezo. Postopek njegove priprave po korakih bo opisan nekoliko kasneje, zdaj pa bomo ugotovili, kaj je za to potrebno. V tem primeru boste potrebovali:

• jajce.
• 160 ml deodoriziranega olja.
• ½ žličke fin sladkor.
• 1 žlica l. 9% namiznega kisa.
• ½ žličke kuhinjska sol.

Korak številka 1. V globoko čisti posodi zmešajte jajce, sladkor, rastlinsko olje in kis.

Korak številka 2. Vse to solimo in intenzivno obdelamo z mešalnikom, dokler ne dobimo homogene goste mase.

Pripravljeno majonezo prestavimo v steklen kozarec in pospravimo za shranjevanje. Uporabite ga za solate in druge kulinarične potrebe.

S fižolom

Ta zanimiva omaka ne vsebuje ne mleka ne jajc. Zato tudi tisti, ki se postijo ali sledijo osnovnim načelom vegetarijanstva, tega ne bodo zavrnili. Za pripravo majoneze doma (opis postopka po korakih bo objavljen tik spodaj)potrebovali boste:

• 125 g fižola (v pločevinkah).
• 160 ml deodoriziranega olja.
• 1 žlička naravni limonin sok.
• 1,5 žličke fin sladkor.
• 0,7 žličke gorčica.
• 1 žlička kuhinjska sol.

1. korak. Odvečna tekočina se odlije iz fižola, sam fižol pa se prenese v posodo mešalnika.

2. korak. Tja pošljejo tudi sladkor, sok citrusov, gorčico in rastlinsko olje.

3. korak. Vse to solimo in intenzivno stepamo, dokler ne nastane homogena kašasta masa.

Gotovo majonezo hranimo v hladilniku, v stekleni, hermetično zaprti posodi.

Z moko

Ta zanimiva brezmesna omaka je prijetnega okusa in bo odličen dodatek vsem vrstam solat. Izkazalo se je, da ni slabše od klasične majoneze, narejene z mlekom ali jajci, in je primerna za vegetarijanski meni. Za pripravo boste potrebovali:

• 100 g bele pšenične moke.
• 100 ml filtrirane vode.
• 25 ml limoninega soka.
• 3 žlice. l. deodorizirano olje.
• 1 žlička vsak fin sladkor in sol.

Moko razredčimo z vodo, mešamo, dokler ne izginejo grudice, kuhamo, dokler se ne zgosti in ohladi. Ohlajeno maso dopolnimo s sladkorjem, soljo in rastlinskim oljem ter nato intenzivno obdelamo z metlico. Pripravljeno majonezo nakisamo z limoninim sokom, ponovno stepemo in shranimo v hladilniku.

S kislo smetano

To naravno nizkokalorično majonezo lahko uvrstite na jedilnik tistih, ki se želite znebiti nekaj odvečnih kilogramov. Ima relativno nizko energijsko vrednost in odlične okusne lastnosti. Za pripravo doma boste potrebovali:

• 200 g kisle smetane brez maščobe.
• 15g gorčice.
• 70 ml deodoriziranega olja.
• 1 žlička 9% namiznega kisa.
• 1 žlica l. naravni limonin sok.
• Sol in začimbe.

Kislo smetano zmešamo z limoninim sokom in obdelamo z metlico. Nastalo maso dopolnimo s soljo, začimbami in kisom, nato pa ponovno stepemo, postopoma dodajamo rastlinsko olje. Pripravljeno majonezo shranimo v steklenem, hermetično zaprtem kozarcu in uporabimo kot solatni preliv.

S sojinim mlekom

Ta francoska omaka ima izjemno preprosto sestavo, postopek njene priprave pa ne traja več kot petnajst minut. Za izdelavo lastne majoneze boste potrebovali:

• 60 ml sojinega mleka.
• 50 ml deodoriziranega olja.
• 2 žlici. l. namizni kis.
• ½ žličke gorčica.
• Česen, sol in začimbe.

Takšno majonezo lahko stepemo z mešalnikom in navadno metlico. Res je, v drugem primeru se boste morali potruditi in porabiti nekaj več časa. Gorčico in začimbe zmešamo v globoko čisti posodi. Vse to dopolnimo z olupljenim česnom in soljo, nato pa zmešamo do gladkega. V nastalo kašo podobno maso dodamo sojino mleko, namizni kis in rastlinsko olje. Majoneza je skoraj pripravljenaobdelajte z metlico, dokler se ne razlije. Nato ga prestavimo v steklen kozarec, pokrijemo s tesnim pokrovom in pošljemo v hladilnik.