Prelivi za krompirjeve zrazy: izbira sestavin, recepti za kuhanje

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Tradicionalni zrazy, kot nacionalna jed litovske, poljske, ukrajinske in beloruske kuhinje, je narejen iz mletega mesa, polnjenega z zelenjavo, gobami ali jajci. V originalnem receptu ni bilo omenjenega nobenega pire krompirja. In spremembe v tehnologiji kuhanja so očitno naredili revni, ki preprosto niso mogli privoščiti mesa. Tudi izbira možnosti polnjenja je postala veliko širša.

Danes to jed strežejo tudi v restavracijah. In o tem, kako kuhati krompirjeve zrazy doma in kakšni so nadevi zanje, bomo povedali v našem članku.

Krompirjevo testo za zraz

Za to tradicionalno slovansko jed obstaja veliko možnosti polnjenja. V krompirjev kotlet lahko damo karkoli: mleto meso, gobe s čebulo, kuhana jajca, zelišča, zelenjavo. intudi s klobasami se bo zrazy izkazalo strašno okusno. Za osnovo pa se vedno uporablja pire krompir, pripravljen na naslednji način:

1. Krompir (1 kg) operemo, olupimo, narežemo na velike kose in damo v ponev. Nalijte vodo do vrha in prižgite na srednji ogenj.
2. Takoj ko krompir zavre, ga solimo. Duši do mehkega.
3. Po 20 minutah odcedite vodo. Krompir pretlačimo z možnarjem, popramo in ohladimo pri sobni temperaturi.
4. V ohlajen krompir vnesite 1 jajce. Dodajte 50 g moke. Pire dobro premešamo. Mora biti dovolj debela, da je z njo enostavno delati. Ne dodajajte preveč moke. V nasprotnem primeru se bo zrazy izkazal iz gume.

Kako pravilno zaviti nadev

Pripraviti pire krompir za zrazy je le polovica bitke. Enako pomembno se je naučiti pravilno oblikovati izdelke, da se pri cvrtju ne razpadejo. Toda najprej se morate odločiti, s kakšnim nadevom boste naredili krompir zrazy. Tu so najbolj priljubljene možnosti:

• mleto meso (svinjina, govedina, piščanec);
• gobe;
• kuhano jajce z zeleno čebulo;
• ocvrto zelje;
• riba;
• jetra in drobovina;
• klobase;
• sliv s česnom;
• zelenjava;
• sir.

Zahtevan pogoj - nadev ne sme biti premoker.

Za pripravo zrazyja morate na pomokano mizo dati majhno količino mletega krompirjain sploščimo v torto. V notranjost položite žlico nadeva. Dvignite robove torte in z rokami oblikujte polpete. S široko stranjo noža ali dlani ga poravnajte. Zrazy z vseh strani povaljamo v moki ali drobtinah. Polizdelke prepražite v ponvi z rastlinskim oljem do zlato rjave barve, najprej na eni in nato na drugi strani.

recept zraz iz krompirja z mletim mesom

Svinjina, govedina, piščanec in celo puran so primerni za ta recept. Za pripravo mletega mesa je treba meso spustiti skozi mlinček za meso. No, potem lahko začnete pripravljati mesni nadev:

1. 1 čebulo z nožem drobno sesekljajte in naribajte korenje.
2. Pečite zelenjavo na rastlinskem olju (2 žlici) 3 minute.
3. V ponev damo mleto meso in ga skupaj s čebulo in korenčkom pražimo do kuhanja. Sol in poper čisto na koncu kuhanja.
4. Nadev ohladite, nato pa ga uporabite za nadev tortilje iz pire krompirja.
5. Kompir zrazy prepražimo z mesnim nadevom v rastlinskem olju in postrežemo s kislo smetano. Jed lahko hranite v hladilniku do dva dni, pred serviranjem pa jo pogrejete v mikrovalovni pečici.

Nadev za klobaso zrazy

Naslednja jed je priljubljena med otroki. Klobase se vzamejo kot nadev za krompirjeve zraze in jih ni treba zdrobiti do mletega mesa. Priprava te jedi je enostavna:

1. Skuhamo krompir in naredimo pire krompir. Uporabljajte samo mlinček za krompir, ne mešalnika. V nasprotnem primeru bo pire preveč viskozen. Dodajte mu jajce in moko.
2. Majhne klobase prekuhamo ali rahlo prepražimo v ponvi.
3. Iz pireja naredite kroglico in jo sploščite na dlani, da naredite torto. Na sredino položite klobaso, nato pa iz torte oblikujte kotlet. Panirajte ga v drobtinah ali moki.
4. Zrazy prepražimo v vročem rastlinskem olju, dokler ne porjavi.

Zrazy lahko postrežemo vroče ali hladne kot prilogo ali prigrizek.

Krompirjev zrazy polnjen z gobami

Pri pripravi naslednje jedi lahko uporabimo tako gozdne gobe kot šampinjone. Izkazalo se bo enako okusno. Samo v prvem primeru bo gobov nadev za krompirjeve zrazy bolj dišeč. No, priprava takega mletega mesa za krompirjevo testo je tako enostavna kot luščenje hrušk:

1. Gobe (300 g) drobno sesekljane.
2. Sesekljajte 2-3 čebule.
3. Prepražimo na rastlinskem olju (3 žlice) do lepe zlate barve.
4. V ponev s čebulo damo sesekljane gobe. Pražite jih 2-3 minute na srednjem ognju. Nato posodo pokrijemo s pokrovom, zmanjšamo ogenj na minimum in kuhamo, dokler tekočina popolnoma ne izhlapi. Čisto na koncu dodajte sol in poper.
5. Ohladite nadev. V krompirjeve pogače dajte 1 žlico. l. gobe s čebulo. Oblikujte podolgovate polpetke. Prepražimo jih v rastlinskem olju do apetita.skorja na vrhu.

Pikan zrazy s suhimi slivami

Kombinacija krompirja s suhimi slivami je precej nenavadna. Toda kako okusni so krompirjevi zrazy. Nadev iz suhih sliv daje jedi pikantno kislost, ki je tako primanjkuje krompirju. Zelo enostavno je pripraviti takšne zrazy:

1. Skuhamo krompir in naredimo testo iz pire krompirja, jajc in moke.
2. Po potrebi odstranite koščice iz sliv. Damo v posodo in prelijemo z vrelo vodo. Pustite na mizi 15 minut.
3. Slive vzamemo iz vode in jih položimo na papirnato brisačo.
4. Posušene jagode položite v sredino krompirjevih kolačkov.
5. Po želji lahko suhe slive narežemo z nožem in jim za pikantnost dodamo drobno sesekljan česen.
6. Zrazy iz krompirja s suhimi slivami prepražimo, kot običajno, v rastlinskem olju.

Zrazy z jetrnim nadevom

Jetra in krompir se odlično podajo skupaj. Mnoge gospodinje za ocvrte pite izberejo to vrsto nadeva. V zrazyju se uporabljajo iste sestavine, vendar se med seboj ne mešajo. Znotraj vsake takšne pite bodo narezana jetra, zunaj pa pire krompir. In brez ocvrtega testa!

Sedaj podrobneje o tem, kako se pripravi krompirjev zrazy z jetrnim nadevom:

1. Medtem ko se krompir kuha, je čas, da pripravimo nadev. Za to boste potrebovali čebulo, korenje, goveja jetra (300 g), sol in poper.
2. V ponvi segrejte rastlinsko olje. Na njem pražimo najprej sesekljano čebulo 5 minut, nato pa korenje, naribano na grobo strgano.
3. Zelenjavi dodajte koščke govejih jeter. Premešaj.
4. Ponev pokrijemo s pokrovom in jetra kuhamo 15 minut. Pomembno je, da ne presušite jeter, da ostanejo mehka. Na koncu kuhanja dodajte črni poper in sol.
5. Jetra malo ohladite z zelenjavo, nato pa nadev premešajte skozi mlinček za meso.
6. V vsako tortiljo položite mleto jetrno meso in zavijte. Nato lahko zrazy zamrznete ali takoj ocvrete v rastlinskem olju.

Krompirjev zrazy z ribjim nadevom

Iz filejev polpeta lahko naredite zelo nežen nadev. Uporabite lahko katero koli drugo ribo. Krompirjev zrazy, polnjen z mletim mesom iz lososa in lososa, se bo izkazal za zelo okusen. Celoten postopek je mogoče predstaviti korak za korakom, kot sledi:

1. Na rastlinskem olju najprej prepražimo čebulo, nato korenje.
2. File polloka (250 g), narezano na majhne koščke.
3. Ribo položite v ponev z že mehko zelenjavo. Solimo, dodamo limonin poper ali druge začimbe.
4. Občasno premešajte nadev kuhajte 10 minut. Rezultat naj bodo ne zelo majhne mlete ribe z majhnimi koščki pollocka. Ohladiti ga je treba in zmešati z zelenjem kopra (neobvezno).
5. Sedaj lahko nadev uporabite kot mleto meso za krompirjeve torte in iz njih oblikujete podolgovate polpete.

Nadev za zrazy z zeleno čebulo in jajcem

Naslednja različica mletega mesa za zrazy je spomladi sveža in dišeča. Kot nadev uporabimo zeleno čebulo, koper in kuhana jajca. Tako bo mogoče pripraviti zelo okusno jed iz najbolj preprostih in cenovno dostopnih sestavin.

Ta nadev za krompirjeve zrazy je zelo enostavno narediti:

1. V ponev dajte 5-6 surovih jajc, jih prelijte z vodo. Dodajte žlico soli in kisa.
2. Ponev pristavimo na srednji ogenj in kuhamo jajca 10-12 minut po vrenju. Nato jih damo v hladno vodo, ohladimo in olupimo.
3. Kuhana jajca narežite na majhne kocke.
4. Drobno sesekljajte šop zelene čebule in kopra.
5. Jajca zmešajte z zelišči, jih začinite s soljo in poprom. Premešajte nadev.
6. Za pripravo zrazyja takoj uporabite mleto jajce.

recept zraz, polnjen s sirom

Spodaj je še ena možnost uporabe ostankov pire krompirja po večerji, ki vam omogoča tudi popestritev običajnega jedilnika. Ta recept uporablja trdi sir kot nadev. Mimogrede, ni ga treba naribati ali sesekljati na kocke. V krompirjevo torto lahko takoj položite cel kos (težak 30-50 g), potem bo izdelek lažje oblikovati. Takšne zrazy morate pripraviti na naslednji način:

1. Krompirjevo testo naredite tako, da ohlajenemu pire krompirju dodate 50-70 g moke in 1 jajce.
2. Na krožniku ga oblikujte v torte.
3. Sirnarežite na tanke plošče (palice), malo manjše od tortilje.
4. Sir zavijte v pire krompir.
5. Pripravljeno zrazy povaljajte v moki ali krušnih drobtinah in na ponvi prepražite do zlato rjave barve. Visoka temperatura bo v notranjosti stopila sir in nadev bo zelo sočen.

Zrazy s ocvrtim zeljem

Kisli nadevi so idealni za nevtralen okus pire krompirja. Kot mleto meso lahko uporabite kislo zelje ali ocvrto zelje z dodatkom kumarice. Za večerjo boste dobili zelo okusno jed. Krompirjev zrazy polnjen z ocvrtim zeljem je pripravljen takole:

1. Belo zelje (500 g) sesekljajte z nožem.
2. Čebulo drobno sesekljajte in naribajte korenje.
3. V ponvi segrejte rastlinsko olje (3 žlice). Na njem prepražimo čebulo in korenje ter dodamo zelje.
4. Popečemo zelenjavo, dokler se ne zmehča. Da se zelje ne zažge, med kuhanjem dodajte malo vode.
5. Čisto na koncu v ponev vlijemo 100 ml kumarice ali malo kisa. Dodajte sol in začimbe po okusu.
6. Zeljni nadev ohladite, nato pa ga uporabite kot mleto meso za zrazy. Po želji ga lahko uporabimo tudi za ocvrte pite.

Krompirjev zrazy z zelenjavnim nadevom

Če ohlajenemu kuhanemu krompirju ne dodate jajca, temveč nadev skuhate izključno iz zelenjave, boste dobili le odlično pusto jed. Takšni zrazy bodo pripomogli k diverzifikacijisvojo mizo med cerkvenim postom. Lahko se pripravijo tudi za vegetarijance. Tako kot pri mesnem nadevu tudi krompirjev zrazy z zelenjavo ni nič manj okusen. Postopek njihove priprave je sestavljen iz naslednjih korakov:

1. Na rastlinskem olju prepražimo čebulo, nato pa naribano korenje (po 2 kos). Priporočljivo je, da cvrtje nenehno mešamo, da zelenjava ne zagori.
2. Ko se čebula in korenje zmehčata, pošljite v ponev zamrznjen stročji fižol (300 g). Takoj ga je treba soliti.
3. Ponev pokrijemo s pokrovom in kuhamo zelenjavo na majhnem ognju 5 minut. Po želji lahko fižol predhodno kuhamo 2 minuti. Potem bo nadev postal mehkejši.
4. Izdelke za zrazy napolnite z zelenjavnim nadevom, jih razporedite v obliki kotletov in jih pošljite v ponev z vročim sončničnim oljem. Hitro popecite, dokler ne porjavi na obeh straneh.

omaka

Z različnimi nadevi so krompirjevi zrazy enako okusni. Priporočamo, da poskusite vsakega od zgornjih receptov, da najdete svojo popolno mleto goveje meso.

A krompirjev zrazy je postrežen s kislo smetanovo omako. Za pripravo morate zmešati 200 ml kisle smetane s koperjem in česnom, stisnjenim skozi stiskalnico. Nato je treba sestavine soliti po okusu, poprati in omako lahko štejemo za pripravljeno. To je treba narediti tik pred serviranjem.

Zrazy s tatarsko omako ne bo nič manj okusen. Vložene kumare, ki so vključene v njem, so po okusu idealno kombinirane s pire krompirjem - glavno sestavinozraz. Nič manj okusno ne bo zrazy s paradižnikovo omako, pripravljeno s čili papriko.