Kako kuhati azu doma: izbira sestavin in recepti

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Azu je izdatna mesna jed tatarske kuhinje. Kako kuhati azu? Glavne sestavine so meso, krompir, kisle kumarice in paradižnik oziroma paradižnikova omaka. Več kot polovica Tatarov je muslimanov. Svinjino pri kuhanju uporablja le del prebivalstva, ki ne spoštuje strogo verskih pravil. Azu - zelo stara jed - se pripravlja iz konjskega mesa, govedine ali jagnjetine. Rusi in številne druge narodnosti, ki živijo v Rusiji, pogosto uporabljajo svinjino za kuhanje tatarskih jedi, če so jo navajeni jesti.

Azu: pravila klasične jedi

Kako kuhati azu doma? Azu je jed za vso družino, pripravljena pa je seveda v domači kuhinji. Posebna tehnologija ali redke sestavine niso potrebne.

Tu so osnovna pravila prave tatarske jedi:

1. Od mesa izberite konjsko, jagnjetino ali goveje meso.
2. Sestavine (meso, krompir, čebula) pražimo ločeno ena od druge. Včasih so kumarice tudi ločeno ocvrte na olju ali kuhane v drugi posodi.
3. Pazite, da uporabite vložene kumare v takšni količini, da bo juha prijetna. Potreben je tudi paradižnik ali paradižnikova pasta.
4. Ne pozabite uporabiti pekoče paprike iz začimb.
5. Juhe ne sme biti preveč - to ni juha.

Svinjski azu

Kako skuhati azu iz svinjine? Kot že omenjeno, svinjski azu ni pripravljen. Če pa so družinski člani navajeni jesti to posebno vrsto mesa, potem je bolje izbrati kos svinjine brez maščobe in ga razrezati čez vlakna, kar se naredi z drugimi vrstami mesa. Kosi naj bodo podolgovati (kot goveji stroganoff).

Svinjina se praži in duši 1,5 ure. Meso naj postane mehko.

Kako skuhati azu, da je meso mehko?

Najprej morate izbrati kos trupa mlade živali.

Drugič kuhajte vsaj uro in pol. Po takšni izpostavljenosti pri visoki temperaturi je popolnoma varno jesti meso: potencialno škodljivi organizmi ne ostanejo živi.

Tretjič, če je treba meso kuhati nekoliko hitreje, potem izkušene gospodinje priporočajo, da v juho damo kos črnega kruha (rženega) in malo sode.

Azu "Zelo okusno"

Kako kuhati azu s kislimi kumaricami, a brez pekoče paprike? Jed je razmeroma enostavna za pripravo in je zelo okusna.

Postopek kuhanja:

1. Kose mesa prepražimo v ponvi. Naprej naprejdušite jih v isti posodi.
2. V 5-litrski lonec (približno dva litra) nalijte vodo. Zažgite jo.
3. Olupi krompir (skoraj 2/3 lonca), čebulo (1 kos.).
4. Meso dajte v vrelo vodo, posolite in nadaljujte s kuhanjem. V ponev položite na kocke narezan krompir. Rahlo prepražimo.
5. Kisane kumare (5 kosov) sesekljajte zelo drobno. Potopite v vodo do mesa. Dodamo meso in krompir. Pokrit mora biti z vodo.
6. Prepražimo čebulo in jo damo tudi v lonec.
7. Ko so vse sestavine pripravljene, damo v posodo žlico paradižnikove paste, drobno sesekljan česen (3-4 stroke, odvisno od njihove velikosti). Dodate lahko lovorjev list. Zadnjih sestavin ne držimo na ognju več kot tri minute. Lovorjev list odstranite takoj po izklopu plina ali ga dodajte v popolnoma kuhano posodo in ga po nekaj minutah vzemite ven.

Če je taka jed narejena iz svinjine, bo plast maščobe na mesu dala dober okus in povečala bogastvo jedi.

Cvrtje sestavin ločeno ena od druge daje jedi zelo dober okus. Azu se pridobi na način, kako profesionalni kuharji pripravljajo mojstrovine. Poseben okus je neprimerljiv s tistim, ki ga dobimo, če sestavine takoj pomešamo ali ne prepražimo.

Chicken Azu

Kako kuhati azu po tatarskem iz piščanca? Azu je stoletja stara jed. Ima veliko različnih možnosti. Azu je lahko tudi iz piščanca, vendar zagotovo ne bo klasičen.

Sestavine: piščanec - 300-500 g, 5 krompirjev, korenje,čebula - 3 kos., 2 paradižnika, sladka paprika, polovica jajčevcev, 3 stroki česna, lovorjev list in druge začimbe.

Kuhanje:

1. Prepražimo čebulo in jo damo ločeno na krožnik. V isti ponvi prepražite koščke piščanca. Postavite lok na to.
2. Na jed dajte sesekljan krompir, korenje, jajčevce, paradižnik, sladko papriko. Duši do konca.
3. Dajte začimbe in posodo pustite na ognju še nekaj minut.

Če krompir ocvremo tudi ločeno od ostalih sestavin, bo bolj okusen.

Kako kuhati azu v počasnem štedilniku?

Sestavine: 400 g govejega mesa brez kosti, 6-7 krompirjev, 3 kumarice, čebula, paradižnikova pasta (1,5 žlice), lovorjev list, česen (2 stroka), peteršilj, sončnično olje, poper, sol.

Kuhanje:

1. Goveje meso in čebulo narežemo in damo v ponev za več kuhalnikov s sončničnim oljem. Kuhajte 30 minut v načinu "Pečenje".
2. V posodo dajte kumare in paradižnikovo pasto in kuhajte še 10 minut.
3. V ponev dajte sesekljan krompir, prelijte z 200 ml vode, dajte začimbe in sol. Posodo hranite v načinu "Stew" 1 uro.
4. Jed potresemo s svežimi zelišči.

Azu v lončkih

Kako kuhati azu v pečici? Seveda v lončkih! V glinenih lončkih je jed še posebej okusna.

Sestavine: 350 g govedine, 7 krompirjev, 2 vloženi kumari, čebula, 2 velika paradižnika, 1 žlica. žlička paradižnikove paste, 2 stroka česna, lovorjev list, poper,sol, sončnično olje.

Kuhanje:

1. Podolgovati majhni koščki govejega mesa prepražimo v olju.
2. Mesu dajte drobno sesekljane kumare in čebulo. Sestavine dušite skupaj nekaj minut.
3. Prestavite hrano iz ponve v lonce, tako da ostane več kot polovica prostega prostora. Poper.
4. Na lonce položite drobno sesekljan krompir. Nekaj prostora bi moralo ostati.
5. Paradižniku olupimo kožo. Na drobno sesekljajte in položite koščke na krompir.
6. Česen potegnemo skozi lopato. Naj pade na paradižnik.
7. Vse sestavine prelijte z vodo, pomešano s paradižnikovo pasto. Dodate lahko malo soli. Tekočina mora popolnoma prekriti krompir.
8. Postavite lonce v pečico. Pečemo pri 190 stopinjah približno eno uro. Malo pred izklopom dajte lovorjev list v juho.

Kako pripraviti azu za počitnice? Če takšno jed v lončkih postrežemo s kislo smetano in svežimi zelišči ter zraven položimo solato iz sveže zelenjave, dobimo okusno večerjo, ki je dobra tudi za praznično mizo.

Azu iz konjskega mesa

Kako kuhati klasični azu? Tatari so v starih časih kuhali to nacionalno jed iz konjskega mesa.

Sestavine: 1-1,5 kg konjskega mesa, 12 srednjih krompirjev, 4 kumarice, 3 čebule, 2 žlici. žlice paradižnikove paste, 4 stroki česna, pekoča paprika, maslo, sol.

Kuhanje:

1. Meso prepražimo na maslu. Kosi morajo biti majhnirahlo podolgovata.
2. Prenesite govedino v kotel ali velik lonec. Čebulo narežemo na kolobarje in prepražimo v prosti ponvi.
3. Prepraženo čebulo damo v kotel, meso s čebulo prelijemo z vodo. Jed kuhajte eno uro.
4. Kumare na drobno sesekljajte, skuhajte jih v majhni količini vode ločeno od mesa.
5. Krompir narežemo na majhne koščke in pražimo do polovice kuhanega. Krompir s kumarami damo v kotel. Nadaljujte s kuhanjem azu 25 minut.
6. Česen lahko damo v kotel 3 minute, preden ugasnemo ogenj, ali pa ga samo dodamo jedi ob serviranju. Enako s poprom.

recept za jagnječji azu

Kako hitreje skuhati azu? Za pospešitev postopka morate vzeti meso mlade živali. Tatarska jed je narejena iz konjskega mesa ali jagnjetine. Če se za azu uporablja jagnjetina, potem je treba maščobo odrezati, ker običajno daje končni jedi neprijeten priokus. Jagnjetina ima to lastnost: če se predolgo kuha, meso postane brez okusa in izgubi mehkobo. To pomeni, da je bolje, da jagnjetine ne kuhamo dlje časa, dovolj je ena ura. Nekateri recepti predlagajo kuhanje te vrste mesa v samo 40 minutah.

Sestavine za recept za jagnječji azu: 300 g mesa, 7 krompirjev, 4 kumarice, čebula, 4 žlice. žlice paradižnikove paste ali svežega paradižnika, česen, začimbe, sol.

Kuhanje:

1. Meso, narezano na podolgovate kose, rjavo. Mesu dodamo drobno sesekljano čebulo in sestavine še naprej pražimo. Soljeno drobno sesekljamokumare, damo k mesu in med mešanjem še naprej dušimo.
2. Na posodo dajte paradižnikovo pasto. Dušimo še nekaj minut. Nato meso prelijte z vodo in pustite, da se kuha.
3. Krompir drobno sesekljamo in damo k mesu. Pustimo, da zavre. V juho damo česen, sol in začimbe. Od začimb sta boljša pekoča paprika (Tatari jedo azu ostro) in lovorjev list. Lahko uporabite adjiko.

Če je v kozarcu ostalo malo kislih kumaric

Kako kuhati azu, če je v kozarcu le nekaj kumaric? Dodate lahko kumarice. Daje enak okus kot same kumare. Ta okus se odlično poda k mesu in krompirju. Vendar s tem ne smete pretiravati. Poleg tega morate spremljati količino soli v posodi. Slanica in same kumare so običajno zelo slane.

Začimbe za kumare za azu

Kumare solimo po različnih receptih. Za azu so primerni skoraj vsi recepti za soljenje. K tatarski jedi se dobro prilegajo naslednje začimbe, ki jih je treba dati v kozarce pri kisanju kumar: listi češnje in črnega ribeza, semena kopra, česen. Ocetne kisline za ta recept ni treba vliti.

Azu je kulinarična mojstrovina. Ta jed je še posebej všeč moškim. Ker je nasičen in ima svetel okus po česnu in drugih začimbah. To ni prva jed, vsebuje pa veliko juhe, ki je dobra za prebavo. Poleg tega lahko azu jemo z rženim kruhom, zaradi česar je obrok še bolj hranljiv.