Sherry kis: uporaba, analogi in fotografije

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Šerijev kis je vrsta grozdnega kisa. Ta izdelek je izjemno priljubljen v sredozemskih državah, kjer je del nacionalnih jedi številnih ljudstev, ki živijo v tej regiji. Na primer, slavni španski gazpacho je narejen izključno s šerijevim kisom. Uporablja se za pripravo marinade, pa tudi za prelive za meso, solate in sladice.

Zgodovina in priprava

Španska provinca Andaluzija velja za rojstni kraj tega izdelka. Tu so prvič proizvajali kis iz belega grozdja Muscatel in Palomino.

Prvič so ga začeli izdelovati šele v začetku 15. stoletja, vse do 19. stoletja pa so ga pripravljali iz neuporabnega vina. Leta 2000 se je šerijev kis vpisal na seznam izdelkov teritorialnega izvora.

Naredite ga na naslednji način. Iz grozdja pridobivamo sok, ki mu je dodana gliva. Postopek fermentacije poteka v posebnih hrastovih sodih. Prostornina sodov praviloma doseže 500 litrov. Na poseben način se zlagajo drug na drugega. Zahvaljujoč posebni postavitvi se mladi šeri mešas starejšim in tako pridobi želeni okus in aromo, značilno za ta kis. Elitne sorte lahko vzdržijo vsaj deset let. Nato se tekočina ustekleniči in pošlje v prodajo.

Kemična sestava

Vsebnost kalorij v kisu je le 19 kilokalorij na 100 g izdelka. Vsebuje veliko uporabnih sestavin. Maščob praktično ne vsebuje, količina beljakovin pa je izjemno majhna. Ena porcija tega izdelka vsebuje približno 0,3 g ogljikovih hidratov. Od vitaminov v kisu so našli le vitamin C, in to v majhnih količinah. Toda minerali so precej široko zastopani:

• Na prvem mestu je kalij, ki je odgovoren za zdravje srčne mišice.
• Natrij in kalcij pomagata graditi kostno maso in preprečujeta osteoporozo.
• Zahvaljujoč fosforju se okrepi imunski sistem in normalizira se metabolizem.
• Ta izdelek vsebuje majhno količino magnezija, brez katerega si težko predstavljamo zdrav živčni sistem.
• V kisu je tudi majhna količina železa, ki ugodno vpliva na hematopoetski sistem.
• Cink, mangan in baker so prisotni v majhnih količinah.

Ta poslastica je na voljo v številnih različicah. Vrste se razlikujejo glede na sorto grozdja, iz katerega je bilo pridelano, in čas staranja.

Kako uporabljati

Praviloma ga dodajajo že pripravljenim jedem. Izkušeni kuharji tega ne svetujejo izpostavljanjatoplotno obdelan izdelek, saj se njegove okusne lastnosti opazno zmanjšajo in aroma se izgubi. Odlično izgleda v prvih jedeh, kot del marinad in omak. Doda se svežim sadnim in zelenjavnim solatam.

Uporaba šerijevega kisa je precej široka. Z njeno pomočjo v sredozemskih državah marinirajo meso. Pred kuhanjem je priporočljivo hraniti kos v posebni sestavi približno tri do štiri ure. In tudi pripravljeno mesno jed lahko navlažite z nekaj žlicami dobrote.

bolgarski poper s česnom

Zelenjavo je predhodno pečena v pečici. Pripravljene paprike narežemo na rezine, odstranimo jedro, posolimo in potresemo s pimento. Nato rastlinsko olje zmešamo s kisom in prelijemo po končani jedi. Na vrh potresemo drobno sesekljan peteršilj in baziliko. Tej jedi je treba dodati strt česen. Prav on skupaj s kisom daje tisti edinstven okus in aromo pečenim paprikam.

Meso s šerijevim kisom

Za pripravo potrebujete majhen kos svinjskega trebuha, suhe slive, surov krompir in korenje. Kot začimbo vzemite rastlinsko olje, mlet poper in kis. Meso predhodno natremo s soljo in mletim poprom, malo posušimo in prepražimo v rastlinskem olju. Rahlo ohlajeno posodo navlažimo s kisom, pokrijemo s folijo in pošljemo v pečico. Ločeno pečemo krompir, korenje in suhe slive. Pripravljeno meso odvijemo in kombiniramo z zelenjavo in suhimi slivami. Pred serviranjem svinjino narežemo na majhne koščke,še enkrat solimo in potresemo s poprom.

Kaj zamenjati

Šerijev kis lahko zamenjate z drugimi vrstami podobnega izdelka. Njegov najbližji sorodnik je balzamični. In tudi ta izdelek je mogoče nadomestiti z navadnim vinom. Res je, njegova barva se bo opazno razlikovala od bogatega temnega šerija. Balzamični kis je proizvod italijanske nacionalne kuhinje in se proizvaja v provincah Modena in Reggio Emilia. Vsebuje tudi sorte belega grozdja. Je precej gosta in ima začinjeno sadno aromo.

Analogi kisa

Ne samo balzamični, ampak tudi druge vrste vinskega kisa lahko nadomestijo šeri. Praviloma so to rdeče in belo vino ter balzamični beli in rdeči kisi. Po želji lahko analog šerijevega kisa pripravite sami. Za to potrebujete suho rdeče vino, cel kos cimeta in hrastovo lubje. V trgovini morate kupiti tudi najcenejši domači vinski kis. Nato vse sestavine damo v stekleno posodo in infundiramo 4-5 tednov. Okus domačega kisa je precej prijeten in lahko za nekaj časa nadomesti slavni šeri.

Še en recept za sherry kis uporablja med in polno grozdje. Biti morajo prezreli ali rahlo poškodovani. Grozdnih grozdov ni mogoče sprati, saj so na njihovi površini prisotne divje glive, zaradi katerih inbo potekala fermentacija. Med (lahko ga nadomestimo s sladkorjem) in grozdje damo v rahlo segreto, vnaprej ustaljeno vodo. Nastala sestava mora fermentirati vsaj sedemdeset dni. Priporočljivo je, da ga vsak dan mešamo z leseno palčko ali žlico. Na ta način se ne le okrepi proces fermentacije, ampak tudi prepreči nastanek plesni.

Z eno besedo, če ni možnosti za zamenjavo šerijevega kisa, ga je povsem mogoče kuhati sami doma. Okus in aroma bosta seveda nekoliko drugačna od naravnega, vendar se konzervansom in ojačevalcem okusa lahko izognemo.