Marinada za svinjino za pečenje v pečici: najboljši recepti

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Pečena svinjina je ena izmed najbolj priljubljenih dobrot, ki jih pripravljajo za praznično mizo. Okus končne jedi je odvisen od tega, iz katerega dela trupa je bilo meso vzeto. Tradicionalno za peko vzamejo karbonado, šunko, pleč, vrat.

Da bo svinjina, pečena v pečici, mehka, sočna in mehka, jo je treba najprej marinirati.

Karbonada je precej pusto meso, zato ga je treba še posebej marinirati. V nasprotnem primeru lahko pride ven suh.

Šunka se prav tako ne razlikuje po vsebnosti maščobe in zahteva predhodno pripravo.

Vrat je, nasprotno, masten in nežen. Zahvaljujoč plastem maščobe ga suhost ne ogroža, in ko je pečen v celem kosu, se pogosto izkaže za sočno.

Svinjino v pečici lahko kuhate na različne načine: odprto, v rokavu, v foliji. Najprej pa je treba meso pripraviti, torej marinirati v začimbah z dodatkom rastlinskega olja, omak indruge sestavine. Pomemben je tudi čas mariniranja. V idealnem primeru je treba meso čez noč namočiti v začimbah, če pa je časa malo, uporabimo tudi hitre marinade. Za velike kose so boljši mokri in ne suhi načini soljenja.

Splošna pravila za mariniranje svinjine

Marinada je praviloma sestavljena iz olja, kisline in začimb. Njihova izbira je odvisna od vrste mesa in osebnega okusa.

Oljčno olje je vsestranski izdelek, primeren za vsako meso. Zahvaljujoč maščobni osnovi je meso zavito v film, ki preprečuje uhajanje vlage.

Na splošno velja, da kis in limona negativno vplivata na mesna vlakna, zato je kot kislino priporočljivo uporabljati kivi, granatno jabolko, kefir, paradižnikov sok, jogurt, vino.

Kari, česen, rožmarin, kumina, majaron, timijan, ingver, muškatni orešček so vse dobre začimbe za svinjino.

Meso naj bo marinirano v keramični ali stekleni posodi, saj ne oksidira in ne vpliva na okus jedi.

Sedaj pa si poglejmo recepte za svinjske marinade za pečenje v pečici.

Osnovna marinada za vrat v rokavu

Tako kuhana svinjina je zelo sočna, mehka in mehka. Rokav preprečuje, da bi sokovi iztekli ven, in ohranja okuse v notranjosti, ki prežemajo meso.

Kaj vzeti za kilogram in pol svinjskega vratu:

• dva lovorjeva lista;
• tri čajne žličke provansalskih zelišč;
• tri čajne žličke koriandra;
• štirje stroki česna;
• tri žličke soli.

Kako pripraviti marinado za praženje svinjine v pečici s kosom:

1. V posodo, kjer se bo svinjina marinirala, nalijte liter vrele vode, prelijte sol, provansalska zelišča, koriander, dajte lovorjeve liste in premešajte. Pustite, da se pripravljena slanica ohladi.
2. Kos mesa potopite v marinado in pustite vsaj tri ure, največ čez noč.
3. Po nastavljenem času odstranite svinjino iz slanice in jo osušite s papirnato brisačo. Nato ponovno zdrgnite z mešanico soli, provansalskih zelišč in koriandra.
4. Stroke česna olupimo in vsakega narežemo na štiri kose. Z njimi napolnite kos mesa, tako da z ostrim dolgim nožem naredite luknje.
5. Svinjino v obliki mreže zavežite z debelo, nepobarvano bombažno nitjo. To je potrebno, da se vrat, ki se med peko ne le zmanjša v velikosti, ampak zaradi mehkobe postane tudi bolj raven, ne deformira.
6. Vzemite pekač, vanj dajte meso in lovorjev list iz marinade ter konce zavežite. Na več mestih prebodite rokav, da izpustite paro.

Po tem lahko meso pošljete v pečico.

Z medom, gorčico in žar omako

Meso, kuhano po tem receptu, lahko postrežete toplo ali hladno. Za peko lahko vzamete vrat, šunko ali karbonado.

Za kilogram in pol svinjine morate vzeti:

• štirje stroki česna;
• ½ čajne žličke mletega črnega popra;
• tri žličke omake za žar;
• dve čajni žličkisrček;
• polna čajna žlička paprike;
• žlica dijonske gorčice;
• dve žlici soli.

Priprava marinade za pečenje mesa v pečici:

1. V svinjini naredite navpične globoke reze in dajte v primerno posodo, v katero jo lahko napolnite s slanico.
2. Jedilno žlico soli razredčite v litru vode in prelijte po svinjini. Slanica mora popolnoma prekriti kos. Posodo postavite v hladilnik za tri ure.
3. Po treh urah odstranite meso iz slanice in ga obrišite s papirnato brisačo.
4. V ločeni skledi zmešajte BBQ omako, med, papriko, poper in strt česen.
5. Zmes razmažite po vseh straneh svinjskega kosa in jo dobro vtrite.
6. Meso položite na bolj mastno stran, na vrh namažite gorčico. Pečemo v obliki s pokrovom.

Z gorčico in limono za karbonado

Ta marinada daje svinjini pikanten okus. Za peko je najbolje vzeti karbonado - meso iz hrbtnega dela, ki se nahaja vzdolž hrbtenice.

Za pripravo marinade morate vzeti:

• dve žlici gorčice;
• pol limone;
• pet žlic olivnega olja;
• lovorjev list;
• začimbe: posušen česen, suneli hmelj, koriander, muškatni orešček, timijan.
• sol.

Kako narediti marinado za pečenko z ogljikovimi hidrati:

1. V skledidamo gorčico, iz polovice limone iztisnemo sok in premešamo.
2. Potresemo v mešanico začimb gorčice in limone.
3. Dobljeno mešanico karbonade naribajte in pustite, da se marinira pet ur.
4. Navijte kos vrvice, prekrijte s koščki lovorjevega lista, položite na pekač in pecite v pečici do mehkega.

Z ingverjem in sojino omako

Ta marinada je kot nalašč za karbonado.

Potrebovali boste naslednje sestavine:

• dve majhni limoni;
• 50g ingverjeve korenine;
• štiri žlice sojine omake;
• tri žlice olivnega olja;
• štirje stroki česna;
• pol žlice balzamičnega kisa;
• žlica medu;
• hmelj-suneli;
• paprika.

Priprava marinade za svinjino pred peko ni težka:

1. Limonin sok stisnite v primerno posodo, nato prilijte olivno olje, sojino omako in balzamični kis.
2. Ingverjevo korenino naribajte in dodajte pripravljeni mešanici.
3. Naslednji stisnite česen tukaj.
4. Dajte med, papriko, suneli hmelj in premešajte.
5. Marinado prelijemo preko karbonade in mariniramo pri sobni temperaturi tri ure. Nato lahko pečete v pečici.

Z baziliko

Sestavine na osnovi 600 g svinjine.

Kaj potrebujete:

• šopek bazilike;
• ena žarnica;
• pol šopka peteršilja;
• nageljnove žbicečesen;
• tri žlice rastlinskega olja;
• pol čajne žličke sladkorja;
• čajna žlička soli;
• mleta paprika.

Za pripravo marinade za svinjino pred peko v pečici potrebujete:

• Sesekljajte čebulo, česen, baziliko in peteršilj. Dodajte rastlinsko olje, sladkor, sol in poper, ponovno premešajte.
• Svinjsko meso narežemo na velike kose, prelijemo z marinado, posodo zategnemo s folijo in postavimo v hladilnik za najmanj tri, največ 12 ur. Nato pošljite v pečico za eno uro, da se peče.

S kefirjem

Pravijo, da marinada za praženje svinjine (v pečici lahko meso kuhamo tako na odprt način kot v foliji, vendar je boljša druga možnost) na osnovi kefirja naredi svinjino zelo mehko in mehko.

Kaj morate vzeti za 800 g mesa:

• kozarec jogurta;
• ena čebula;
• strok česna;
• trije lovorjev list;
• sol;
• začimbe za meso.

Kako kuhati:

1. Olupimo čebulo, narežemo na kolobarje.
2. Čenu odstranimo lupino in jo sesekljamo z nožem.
3. Zmešajte čebulo s česnom, dodajte kefir in premešajte.
4. Kos svinjine naribajte s soljo in začimbami za meso. Zalijemo s pripravljeno marinado, dodamo lovorjev list in ohladimo za uro in pol.

Po preteku časa odstranite meso iz marinade, zavijte v folijo in pecite v pečici približno enoure.

Marinada za svinjski trebuh

Za 0,5 kg mesa boste potrebovali naslednje sestavine:

• šest brinovih jagod;
• žlica posušenih italijanskih zelišč;
• žlica rastlinskega olja;
• pol čajne žličke črnega popra;
• žlica medu;
• 100 ml suhega rdečega vina;
• ščepec rožmarina;
• čajna žlička soli.

Kako kuhati:

1. Nastrgajte poper in brinove jagode v možnarju.
2. Dodajte jim suha italijanska zelišča, sol, rožmarin, med, rastlinsko olje, rdeče vino in premešajte.
3. Prsi narežite na štiri kose in vsak kos temeljito premažite z marinado. Postavite v skledo in ohladite za osem ur.

Pred pečenjem kose popečemo v ponvi na vsaki strani. Nato pekač obložimo s folijo, tako da nekaj visi. Položite koščke prsi, prelijte s preostalo marinado, meso zavijte v folijo in dajte v pečico za dve uri.

Hitra pot

Če je treba meso skuhati v naslednjih treh urah, boste potrebovali sestavine za hitro mehčanje:

• tri bele čebule;
• dva lovorjeva lista;
• trije paradižniki;
• mleta črna in pekoča rdeča paprika;
• šop sveže bazilike;
• pikantna zelišča po vašem okusu;
• sol.

Tehnologija za pripravo hitre marinade za peko svinjine v pečici:

1. Paradižnik za nekaj sekund damo v vrelo vodo, da odstranimo kožo, innarežite na naključne kose.
2. Čebulo narežite na kolobarje, zmešajte s paradižnikom in gnetite z rokami, dokler ne nastane sok.
3. Svežo zeleno operite, osušite in drobno sesekljajte z nožem.
4. Kos mesa naribajte s poprom in soljo, potresite z zelišči in baziliko, dodajte lovorjev list, prelijte z mešanico čebule in paradižnika.
5. Pustite eno uro marinirati. Nato lahko začnete peči.

Če morate pripraviti hitro marinado za svinjino (za pečenje mesa), se pogosto uporabljajo plodovi kivija. Meso ne hranite več kot dve uri, sicer bo razpadlo v vlakna.

z adjiko

Ta svinjska marinada, pečena v pečici, je dobra za filete.

Potrebovali boste česen, adjiko, olivno olje in sol. Sestavine vzemite v sprejemljivih razmerjih, torej glede na osebne želje. Česen zdrobimo in dobljeno kašo zmešamo z adjiko in olivnim oljem, nato solimo in dobro premešamo. Adjiko lahko nadomestimo z mešanico pekoče paprike in paprike v prahu.

Svinjski file premažite s pripravljeno marinado in pustite pol ure ali eno uro pri sobni temperaturi. Priporočljivo je, da meso pečete pri visokih temperaturah - približno 250-260 stopinj. Priprava fileja traja 30 minut.

Kot vidite, je receptov veliko, tako da si lahko vsak izbere najboljšo marinado za peko svinjine v pečici. Dober tek!