Marinada za svinjino: recepti, značilnosti kuhanja

2025 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2025-01-23 13:10

Po mnenju kulinaričnih strokovnjakov, kuharjev in drugih ljudi, ki so tesno povezani s kuhanjem, je uspeh številnih mesnih jedi neposredno odvisen od sestave, ki je namenjena namakanju kaše. Tako lahko uspešno izbrana marinada (za svinjino ali goveje meso) bistveno izboljša okus izdelka: nežnost, mehkobo, sposobnost topljenja v ustih itd. Nasprotno, slabo kombinirane sestavine lahko pokvarijo celotno »oljno sliko«. In hrana se bo izkazala, kot pravijo, ne tu ne tam. Kako se izogniti pastem pri izbiri marinade za svinjino, pa tudi za druge vrste mesa? Ugotovimo!

Kaj so marinade ali šarmantna sorta

Za svinjino, perutnino, govedino, jagnjetino izberite svojo, posebno marinado, naj bo tekoča ali posebna mešanica začimb in začimb. Njegova sestava je odvisna tudi od tega, kakonameravate kuhati meso. Najpreprostejša je svinjska marinada za peko v pečici. Kar zadeva predelavo celuloze, namenjene cvrtju v ponvi, te sestave navdušijo kuharja začetnika s svojo raznolikostjo: lahko so ostre, nežne in sladko-kisle. Zelo priljubljena možnost za kuhanje svinjskih reber (na žaru ali v pečici). No, marinada za svinjski žar je skoraj nepogrešljiva na poletnem pikniku. Na splošno je pri pripravi mesa najpomembnejši adut ravno "pravilna" sestava mešanice za mariniranje. In kako pripraviti jed za peko, bo odvisno od njenega okusa z aromo ter njegove mehkobe in nežnosti. Hkrati ima vsaka od nacionalnih kuhinj (razen morda ljudstev skrajnega severa) svoje tradicije v zvezi s tem. Ni treba posebej poudarjati, da ima vsaka velika družina svoj "skrivni" recept.

Kako torej marinirati, da končni izdelek ne bo, ne daj, presušen in pretrd? Prvič, način priprave kaše je odvisen od vrste samega mesa. Za kuhanje zrezka ali na primer šunke je potrebna posebna marinada. Vendar, kot za isti žar, morate za kuhanje v pečici vzeti čim bolj sveže meso. In po možnosti iz mlade živali. Čeprav lahko po mnenju strokovnjakov čarobna marinada za svinjino, namenjena peki, celo najbolj "kositer" spremeni v najbolj občutljive dobrote. Kljub temu se poskusite izogniti uporabi zamrznjene kaše (in še bolj večkrat).

Kako deluje

Učinek delovanja namakalnih zmesi je očiten in razumljiv vsem, ki vsaj malo poznajo šolski predmet kemije in biologije. Marinada za meso (svinjina, govedina, jagnjetina, piščanec - brez razlike) postopoma zmehča mišična vlakna, naredi strukturo bolj nežno, sočno, doda prijetno aromo in okus začimb. Zato naj bi sam postopek po pravilih trajal do 12 ur, da so ta ista vlakna ustrezno nasičena s potrebnimi snovmi.

Po drugi strani pa je kar nekaj hitrodelujočih marinad za svinjino (za peko v pečici ali za žar), kjer uporabljamo sestavine z visoko stopnjo kislosti: limonin sok, pire od kivija, granatno jabolko ali ananasove tropine. Nato je treba čas namakanja zmanjšati na 3-6 ur, odvisno od sestave. Mimogrede, ne priporočamo uporabe kisa, priljubljenega v sovjetski dobi. Ta kemikalija lahko bistveno pokvari okus najboljših kosov, tako da jih izsuši. In namesto, da bi vlakna naredila mehkejša, jih naredi bolj trda. Če želite eksperimentirati s kisom, vzemite jabolko, naravno.

Malo o začimbah za kuhanje v pečici

Paprika in zira sta idealni začimbi za peko v pečici. Koriander, različna zelenja in zelišča, tradicionalni lovor, čili z baziliko odlično poudarijo okus. In v primeru njihove uporabe se bo odličnemu okusu končne jedi dodal tudi šopek bogatih arom.

Za zrezek: več možnosti

Zrezki postajajo vedno bolj priljubljeni na piknikih, takoj za bolj znanimi kebabom. Tradicionalno so že namočeni v pikantno-sladko marinado. Obogati okus kaše, tudi ne glede na njeno nadaljnjo praženje (ni skrivnost, da nekateri jedci raje napol pečejo na žaru).

1. Naslednja marinada za svinjski zrezek bo idealna. Vzamemo: rastlinsko olje - 50 ml, nekaj strokov česna, dve žlici limoninega soka, čebulo, žlico mešanice paprik, pol žlice soli, žlico gorčice v prahu ali pripravljeno. Poleg zmehčanja svinjine bo marinada pomagala obogatiti meso s pikantnim in nežnim okusom. Aroma takšnih zrezkov praviloma ne pusti ravnodušnih niti najbolj zagrizenih vegetarijancev - o tem se morate prepričati ob naslednjem izletu v naravo.
2. Kaj še marinirati svinjino za zrezke? Najbolj paše olivno olje, pomešano z ananasovim sokom in obilico začimb, kot so dišeča bazilika, timijan in rožmarin. Kar zadeva ostale sestavine (čebula, česen, sol, gorčica), se sestavke med seboj ne razlikujejo veliko. In ker je danes svinjski zrezek zaradi večje sočnosti bolj priljubljen kot goveji, je to zelo pomembno.

Za žar: več možnosti

Če boste kuhali svinjska nabodala, vam je na voljo najbolj okusna marinada. Čeprav verjetno vsak samospoštljiv domači žar z izkušnjami ima v mislih svojo, pristno različico namakalne kompozicije. In si prizadevapresenetiti vse prisotne na pikniku. Če pa ste novi v tem poslu, potem je tukaj le nekaj receptov za vas. Želite, da se kaša izkaže za mehko, dišečo, okusno? Uporabite jih!

Hitro

To ekspresno možnost uporabljajo mnogi, če se jim mudi, saj je nujno, da meso za žar pripravimo zelo hitro (praviloma že neposredno v naravi). Odličen je za kuhanje svinjine na premogih, na žaru, pa tudi v pečici. Vse komponente so opisane glede na 1 kilogram mesa.

1. Več čebule - do pol kilograma - narežite na kolobarje (bolje je, da vzamete ne prevelike glave), meso pa narežite na pravokotne kose po 5 centimetrov. Vse damo v globoko posodo ustrezne prostornine s pokrovom.
2. Sol in poper, začinite. Vlijemo pol litra kefirja in z rokami temeljito pregnetemo kašo skupaj s čebulo in začimbami. Marinirajte, tesno pokrijte s pokrovom, nekaj ur. Kebab ocvremo na ne vročih, "sivih" premogih.

Nasvet

Zelenjavne plasti za žar (paprika, bučke, jajčevci, paradižnik) so odlične za vse prejšnje recepte. Enega za drugim jih nalagamo na nabodalo. In še nekaj: te marinade so primerne tudi za kuhanje zrezka, ki ga pečete na žaru.

Z jabolčnim (grozdnim) kisom

Potrebovali bomo: čebulo - pol kilograma, sol po okusu, ščepec rdeče in črne mlete paprike, 2 veliki žlici kisa, žlico suneli hmelja, žlico rastlinskega olja. In ne pozabite na meso, seveda!

svinjinanarežemo kašo, jo temeljito speremo z rokami, pustimo, da se marinira eno uro pri sobni temperaturi. Bodite previdni: predolgo držanje svinjine v kisu ni priporočljivo, saj pri kuhanju na premogu ne bo sočno. To marinado lahko uporabite s česnom (4 zdrobljeni stroki).

Express: z majonezo

To je verjetno eden najlažjih načinov: svinjino morate hraniti le 20 minut, nato pa jo ocvreti v ponvi ali žaru in seveda skuhati na premogu, na ognju. Potrebujemo: 2 čebuli, 100 gramov majoneze, 4 stroke česna, sol po okusu, mešanico mletih paprik. Čebulo narežemo in v pripravljeni posodi zmešamo z vsemi ostalimi sestavinami. Tja položimo tudi grobo sesekljano meso za žar. Vse dobro premešamo z rokami, pokrijemo s pokrovom in pustimo 20-30 minut. Po tem lahko nanizate na nabodala.

soja

Sojina marinada za svinjino je zdaj v posebnem povpraševanju. Za pripravo potrebujemo: sok pol limone, 2 žlici medu, začinjeno gorčico - žlico, 100 gramov sojine omake, 3-5 strokov česna (zdrobljeno), mešanico mletih paprik, sol.

Zmešajte vse sestavine do gladkega in dokler se sol in med ne raztopita. Meso narežemo na rezine, ga damo v globoko posodo in pregnetemo s sojino omako. V marinadi se svinjina hrani 2 uri pri sobni temperaturi. In zdaj lahko uporabite nabodalo!

sladko-kislo

Če boste kuhali žar izsvinjina, najbolj okusna marinada, verjetno naslednja. Potrebovali bomo: pločevinko paradižnika v soku (200 gramov), mešanico črne in rdeče mlete paprike, po 0,5 žlice, papriko, sveže sesekljano zeleno (peteršilj, koper), 2 čebuli, sok 1 limone, barberry, sol, 2 majhni žlici sladkorja, malo olivnega olja - za vonj.

Paradižnik premešajte skozi mešalnik. Čebulo narežemo, česen pa sesekljamo. Zeleno zmeljemo in v skledi mešalnika zmešamo z začimbami, limoninim (limetin) sokom, sladkorjem, soljo. Svinjino prelijemo z maso in ročno premešamo. Pustite namakati 2 uri pri sobni temperaturi. Pečemo na vročem oglju. Meso dovolj hitro dozori in v notranjosti ostane sočno.

Z mineralno vodo

Še en hiter recept. Marinada za svinjino bo v tem primeru služila kot navadna mineralna voda z dodatkom soka ene limone in začimb, ki jih imate radi. Praviloma je že pol ure dovolj, da meso "dozori" na premog. Potrebujemo: pol litra mineralne vode (kot Borjomi, slana mineralna voda), čebulo (narezano na kolobarje), zrnato gorčico, mešanico mletih paprik, kumina, sol. Ta kebab marinira, medtem ko je premog prižgan. Bodite prepričani, da vzemite samo svežo kašo in vse se bo izkazalo za neverjetno sočno in okusno, še posebej, če ne mletite s koščki.

V kisli smetani

Naslednja svinjska marinada je kisla smetana. V njem se surovina za žar namaka približno 2 uri. Za izvedbo recepta potrebujemo: nekaj srednje velikih čebul, kozarec ne preveč mastne kisle smetane (10-15%), majhno žlico gorčice, 4 stroke česna, sol po okusu, komplet začimb zažar, sveža zelišča. Mimogrede, isto marinado lahko uporabite za svinjino, pečeno v pečici. Vse sestavine je treba zmešati (lahko uporabite mešalnik), tja dajte meso in namakajte 2 uri.

Za šunko

Tako kot v današnjem času, vse manj potencialnih potrošnikov zaupa kuhani svinjini in šunki, ki jih je mogoče kupiti v trgovini. Ali ne bi bilo bolje (in ceneje) kuhati okusno meso z lastnimi rokami v kuhinji? Tako bo kakovost osebno nadzorovana in obstajalo bo zaupanje, da ta izdelek nikakor ne bo škodoval vašemu zdravju.

Zato v ponvi zavremo vodo, dodamo pol kozarca soli in začimb s poprom (po osebnih željah), lovor v količini več listov. Nato pustite, da se zmes ohladi. Potegnemo ga v brizgo (po odcejanju) in z različnih strani izbranega kosa vnesemo v svinjsko kašo (delujemo tako, da je bodoča šunka čim bolj prepojena z marinado, tudi znotraj). V marinado, ki ostane v skledi, popolnoma potopite "olupljeno" meso. Z zatiranjem pritisnemo navzdol (lahko uporabite navaden trilitrski kozarec ali ponev, ki je postavljena na krožnik na vrhu). Posodo postavimo v hladilnik za 2-3 dni, izdelek občasno obračamo, da se enakomerno prepoji. Raztopini lahko dodate še česen - še bolj zanimivo in pikantno bo. Po določenem času poskusimo meso za rez: notri ne sme biti surovo. Če je rožnata, jo za nekaj časa postavite v hladilnik. Voila! Okusna domača francoska šunka je pripravljena. Uporablja se lahko zjutrajsendviče ali postrezite k praznični mizi, na primer.

Za peko v foliji

Pečica in zavita v folijo bo naredila svinjino mehko, sočno in okusno. Toda v resnici je ta način peke čim bližje kuhanju na ognju, na premogu, na žaru. Tokrat kot raztopino za namakanje izdelka uporabimo rdeče vino (suho). Svinjino namočite vsaj eno uro. Ne pozabite: za pečenje v foliji meso ni soljeno.

In kislemu vinu lahko dodate nabor svojih najljubših začimb (neobvezno) in čebulne kolobarje. Po določenem času vzamemo svinjino iz raztopine za namakanje, jo malo posušimo in zavijemo v proporcionalen kos folije, pri čemer pustimo več majhnih lukenj za uhajanje pare. In lahko pečete (40-45 minut pri 200 stopinjah). Nato odpremo folijo od zgoraj in vklopimo način "žar" še 5-7 minut, tako da na vrhu nastane zlata skorja. Meso preluknjamo in preverimo njegovo pripravljenost. Vzamemo iz pečice in narežemo na porcije. Dober tek vsem!