Kako okrasiti praško torto doma: foto ideje, nasveti za oblikovanje

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Mnogi verjamejo, da je svetovno znana "praška" torta prišla v sovjetsko kuhinjo iz Češke. Kljub navidezni logiki tega sklepa nima podlage: slavno sladico je razvil vodja istoimenske moskovske restavracije Vladimir Guralnik. Čokoladne torte z občutljivo masleno kremo in fondantom so se takoj zaljubile med sovjetske državljane in se hitro razširile po vsej slaščičarni Unije. Slaščičarji so takrat malo razmišljali o tem, kako bi okrasili praško torto: omejili so se na maslene vrtnice in čokoladno glazuro. Danes lahko v prosti prodaji najdete mastiko, sveže jagode, vse vrste topperjev in druge dizajne, ki jih ne bo težko ponoviti niti neizkušeni gospodinji.

Poskusni slaščičar

Vladimir Mihajlovič Guralnik je sprva študiral slaščičarsko umetnost v enem od moskovskihfakultete. Pravzaprav, kako je študiral? Poskušal sem upoštevati, da obstaja GOST in ga morajo vsi kuharji Sovjetske zveze strogo upoštevati. Vladimir se pogosto ni strinjal z razmerji in zaporedjem dodajanja sestavin, a je občutljivo molčal, očitno slutil, da njegov čas še ni prišel.

Potem je sledilo pripravništvo v več slaščičarnah, zaposlitev v praški restavraciji in boleč vzpon do kuharja. Šele po prejemu želenega položaja se je moški odločil za prve poskuse.

Kljub težavam pri uvajanju novih receptov so imele sovjetske restavracije pravico do eksperimentiranja in Guralnik je to izkoristil: verjame se, da je v svojem življenju razvil več kot 30 izvirnih receptov, od katerih je vsak zasedel svoje mesto. v GOST.

dunajska torta s češkim imenom

Ampak nazaj k "Pragi". Guralnik, ki se je s češkoslovaškimi kolegi dolgo učil in dobro pozna podplat tuje kulinarike, se je odločil, da bo za osnovo za svojo novo čokoladno sladico vzel dunajsko čokoladno torto Sacher. Vest slaščičarju ni dovolila, da bi preprosto kopiral originalni recept in zamenjal ime, zato se je odločil spremeniti dunajsko pito in ji vnesti osebnost: tako sta se rodila maslena krema in čokoladni fudge, ki sta postala zaščitni znak Sovjetska sladica.

Prvi vzorci so pokazali, da je občinstvo sladico sprejelo izjemno pozitivno, zato je bila kmalu vključena v GOST in jo je bilo mogoče pripraviti v kateri koli slaščičarni.

Smetana torta

Zaradi dejstva, da si je originalno "Prago" Guralnik zamislil kot gurmansko sladico, je bila priprava zelo težka. Poleg tega je slaščičar potreboval ne le ves svoj talent in spretnosti, temveč tudi redke, nenavadne izdelke, ki jih navadnemu smrtniku skoraj ni bilo mogoče dobiti. To se je nanašalo predvsem na alkoholne sestavine torte, kot so Chartreuse in benediktinski likerji, pa tudi kubanski rum.

A "Praga" je še vedno hodila po državi in nekaj let pozneje so sovjetske gospodinje tako imenovale skoraj vsako čokoladno torto z masleno kremo. To pojasnjuje neverjetno število najrazličnejših sladic pod splošnim imenom "Praga".

Kuhanje tort

Pa vendar, če želite poskusiti isti okus iz otroštva, ki so ga imeli vsi državljani Unije tako radi, poskusite ne odstopati niti koraka od recepta Gost.

Za pripravo piškotov:

• 5 jajc;
• 170 g sladkorja;
• 30g zmehčanega masla;
• 30g alkaliziranega kakava;
• 120 g moke;
• 1 žlica l. liker "Benediktinec".

Beljake ločimo od rumenjakov, ohladimo in stepamo do trdih vrhov, na koncu stepanja pa dodamo 100 g sladkorja. Rumenjake temeljito podrgnite s preostalim sladkorjem. Zmešajte s polovico beljakovinske mase. V moko dodamo kakav in dvakrat presejemo skozi fino cedilo: to se naredi, da nasičimo razsute sestavine s kisikom.

Moka inNežno premešajte rumenjakovo mešanico, preostale beljakovine dajte v skledo s testom in z lopatico dovedite testo do homogenega stanja. V tej fazi močno odsvetujemo uporabo mešalnika, saj obstaja velika nevarnost, da poškodujete zračne mehurčke in pokvarite biskvit. V testo dodamo zmehčano maslo in liker. Mešajte.

Razdeljeni obrazec s premerom približno 20 cm, namažite z maslom in potresite z moko. Tako imenovana francoska srajca ne bo dovolila, da bi se piškoti prilepili na stene obrazca. Končano testo damo v model in pečemo v pečici, ogreti na 200 stopinj, 30 minut.

Testiranje z lesenim nabodalom bo pomagalo ugotoviti, ali so torte pripravljene. Končan biskvit položite na rešetko, ohladite in hranite na hladnem vsaj 15 ur.

impregnacija

Vendar je do oblikovanja praške torte še daleč. Ko se biskvit popolnoma ohladi in stabilizira, ga z nitjo razrežemo na tri enake dele in namočimo v sladkorni sirup.

Za pripravo impregnacije uporabite 139 g granuliranega sladkorja in 120 ml vode. Sestavine dajte v ponev, dodajte 1 žlico. l. liker "Chartreuse" in kuhamo na srednjem ognju. Če želite ugotoviti, ali je sirup pripravljen, dodajte eno kapljico nastale sladkorne vode v skodelico ledene vode in jo poskusite zviti v kroglico. Če se vam sirup razmaže po prstih, nadaljujte s kuhanjem, če ne, nadaljujte z naslednjim korakom.

Končano zmes vlijemo v skledo in z mešalnikom stepemo do bele barve: zdaj je impregnacija pripravljena za uporabo. Spodnji dve plasti namažite s sladkornim sirupom in ju pustite pri sobni temperaturi 6-7 ur.

smetana

Praški nadev - maslena krema. Kuhati ga sploh ni težko, vendar morate strogo upoštevati recept, sicer se lahko lušči in boste morali začeti znova. Torej, v skledi zmešajte 3 rumenjake, 1 žličko. kuhane vode in 7 žlic. l. kondenzirano mleko. Mešanico damo v vodno kopel in kuhamo vsaj 20 minut. Takoj, ko se smetana začne zgostiti, jo odstavimo z ognja in v posodo dodamo 70 g temne čokolade. Pustite, da se stopi in pustite, da se krema nekoliko ohladi.

Po 2-3 urah dodajte prihodnjemu nadevu 200 g zmehčanega masla, 1 žlica. l. rum in temeljito pretlačimo z mešalnikom. Položite torto, tako da so stranice in vrh suhi.

Okus sadja je zaščitni znak "Prage"

Kljub temu Guralnik ni bil tako močan ljubitelj čokolade: v njegovi torti je zaslediti očitne sadne note. Približno 100 g marelične marmelade porabite, da dobro premažete vrh in stranice sladice. Pustite nekaj ur v hladilniku. Končano torto napolnite s čokoladnim fudgejem ali glazuro.

Vaša "Praga" je pripravljena!

Klasični dekor

Končana torta je običajno prekrita s fondantom. To je odlična alternativa stopljeni čokoladi. Za pripravo vzemite 4 žlice. l. mleko, 1 žlica. l. alkaliziran kakav, 150 g sladkorja, 50 g masla in 1 vrečka vanilijevega sladkorja. Vse sestavine razen olja dajte v majhno ponev, zavrite in kuhajte 8 minut, nenehno mešajte.

Ponev odstavimo z ognja in zmesi dodamo maslo. Preluknjajte z mešalnikom. Pri tem držite napravo rahlo pod kotom, da se v glazuri ne tvorijo zračni mehurčki. Končan fudge ohladimo na 40 stopinj in prelijemo čez ohlajeno torto. Če nimate termometra za sladkarije, ne skrbite. Nekaj mešanice nanesite na notranjo stran zapestja. Fondant mora biti topel, vendar ne vroč.

Torto pustite 2-3 ure v hladilniku in jo lahko okrasite s stopljeno čokolado ali ganachejem. Za boljši kontrast lahko uporabite bele ali, nasprotno, grenke sorte.

Klasična čudovita zasnova praške torte se spušča v nekaj vrstic temne in mlečne čokolade. Mnogi dodajo oreščke v dekoracijo ali uporabijo masleno smetano, da ustvarijo izvirno dekoracijo.

Najlažja možnost, ki jo lahko obvlada tudi predšolski otrok, je okrasitev s stopljeno čokolado. Vzemite nekaj rezin in jih stopite v vodni kopeli. Nastalo maso prenesite v slaščičarsko vrečko in z njo dodajte različne vzorce in napise.

Za otroški rojstni dan

Če je praška torta za otroški rojstni dan, odstranite alkohol iz recepta. Lahko ga okrasite s sladkorno mastiko, ki jo otroci tako ljubijo.

Težava je v tem, da je vrhpremaz marmelade in fondanta ne bosta omogočila, da se fondant dobro uleže, zato se boste morali, če kuhate za otroke, odmakniti od klasičnih vzorcev.

Najprej se odreči marmeladi. Da bi praško rojstnodnevno torto okrasili na najboljši možen način, si pripravimo masleno kremo: 200 g masla stepemo v mešalniku, da postane penasto, dodamo 150 g sladkorja v prahu in ponovno premešamo. Sedaj z nastalo zmesjo prekrijte končno torto, jo dobro zgladite in ohladite za 6-8 ur.

Uporabite maso mastike za ustvarjanje izvirnega dizajna.

Za profesionalce

Za gospodinje, ki se sprašujete, kako doma okrasite praško torto, in ki tekoče obvladajo slaščičarsko vrečko z nastavki, obstaja ena zelo elegantna rešitev.

Naredite ganache, kremni sir ali masleno kremo s kondenziranim mlekom in s slaščičarsko brizgo ustvarite pravi vrt na površini torte.

Moderni stil

Sodobni slaščičarji se ponavadi oddaljijo od običajnih vzorcev. Morda so prav zato danes v modi gole torte, okrašene s sadjem in jagodami.

Če želite ustvariti to možnost, nanesite kremo med torte z izrezljanim nastavkom. Preskočite popolno pokritost glazure in pustite le rahle kapljice. Vrh sladice okrasite s sesekljanim sadjem in jagodičevjem: jagodami, malinami, borovnicami, kumkvati, robidami in drugimi. To možnost lahko viditeregistracija torte "Praga" na fotografiji. Vedno je videti nenavadno sveže in vedno zmagovalno.

Za prave ljubice

"Praga", okrašena s čokolado, sladkarijami, slamicami in piškoti, so prave sanje vsakega malega (in velikega!) sladkosneda. Zdaj je v svetu tort nered priznan kot umetniški red in je zelo cenjen v slaščičarskih krogih.

In veseli smo le tega trenda: okrasitev praške torte (in katere koli druge) s čokoladami je ogromno prostora za domišljijo. Iz elegantne sladice bodo mali ljubitelji sladkega zagotovo ukradli vso dekoracijo, preden boste imeli čas upihniti sveče!

Elegantno

Sodobni trendi v svetu izdelave in dekoriranja tort narekujejo slaščičarjem svoja pravila. Danes v dekorju ni dobrodošlo preveč dodatkov in detajlov, zato večina modnih revij o peki svetuje uporabo topperjev – železnih, lesenih ali kartonskih okraskov, ki jih odstranimo pred rezanjem sladice.

Topperji se izdelujejo individualno po naročilu in se prodajajo že pripravljeni. To je ena od možnosti, kako okrasiti praško torto doma brez veliko truda in denarja.

Hitro

Eden od načinov za okrasitev praške torte brez porabe časa in denarja je stepena smetana. V tem primeru lahko uporabite že pripravljeno mešanico iz pločevinke ali vzamete kozarec 30% smetane in jo pretlačite s sladkorjem v prahu. Takšnenezahteven dizajn izgleda ekološko z jagodami in čokoladnimi koščki.

Ne smemo pozabiti, da je treba takšno sladico shraniti v hladilniku, sicer bodo okraski stekli in pokvarili ne le videz, ampak tudi okus.

Smetana torta običajno izgleda zelo dobro, čeprav bo potrebno nekaj vaje, da dobite urejene majhne vrtnice.

francoski

Danes je slavna sovjetska sladica znana daleč izven meja nekdanje Sovjetske zveze. Tako lahko na primer v nekaterih slaščičarnah v Franciji najdete Gâteau de Prague. Medtem ko se ruske gospodinje sprašujejo, kako lepo okrasiti praško torto, so Francozi za to našli zelo elegantno rešitev.

Za to uporabljajo švicarski meringue, ki ga za barvo rahlo ožgejo z gorilnikom. Ta dekoracija izgleda sveže in izvirno. Poleg tega nežna meringue odlično poudari bogat čokoladni okus torte.

Novi poudarki

V iskanju možnosti, kako okrasiti praško torto (fotografije že pripravljenih sladic so podane v članku), lahko pogosto najdete slike z drobtinami oreščkov. Mnoge gospodinje se bojijo mešati dva ali več svetlih okusov, vendar so ti strahovi popolnoma neutemeljeni.

Oreški in čokolada se odlično dopolnjujeta in izgledata v tandemu. Zato je katera koli od njihovih vrst popolnoma združena. Torej, pripravljeno po klasičnem receptu "Praga", lahko okrasite z arašidovimi drobtinami, celimi lešniki, pistacijami ali mandljevimi listi. Pogosto se uporabljajo polovice orehovali indijski oreščki.

Pred uporabo obvezno preverite, ali so oreščki žarki: tako boste zaščitili sebe in svoje bližnje, prav tako pa ne boste pokvarili celotne torte.