Dim Sum - kaj je to? Dim sum: recept po korakih, značilnosti kuhanja in ocene

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Umetnost kitajske kulinarične umetnosti je znana po vsem svetu. Jedi, pripravljene po njihovih izvirnih receptih, vedno odlikuje nenavaden videz, hkrati pa odličen okus in čudovita aroma. Včasih jih je težko natančno ponoviti, saj zahteva edinstvene sestavine.

Dim Sum zaseda posebno mesto na seznamu tradicionalnih kitajskih jedi. Kaj je to in zakaj je izdelek dobil tako nenavadno ime? O tem je vredno govoriti podrobneje.

Originalni izdelek

Ob prihodu na Kitajsko lahko turisti v vsaki kavarni ali restavraciji naročijo Dim Sum. Kaj je, je na prvi pogled včasih celo težko natančno določiti. Navzven je izdelek zelo podoben ruskim cmokom ali orientalskim hinkalijem. Združuje jih ista sestava.

Vsaka od teh jedi je izdelek iz testa, v katerega so zaviti različni nadevi. Vendar pa ni mogoče reči, da sta si zelo podobni. V čem se Dim Sum razlikuje od svojih sorodnikov? kaj je to? Ime tega izdelkalahko prevedemo iz kitajščine kot "zažge dušo" ali "dotakni se srca". Tisti, ki jih je poskusil, tega edinstvenega občutka ne bo mogel nikoli pozabiti.

Kitajski cmoki so lahko različni:

• veliki in majhni;
• odprto in zaprto;
• kuhano v posebni juhi ali globoko ocvrto.

A najpogosteje so to miniaturne vrečke iz polnjenega testa, kuhane na pari v posebnih košaricah iz bambusa. Tako se te jedi spominjajo tisti, ki pridejo na Kitajsko prvič.

Malo zgodovine

Vsaka kitajska jed ima svojo zgodovino in poseben namen. In če natančno pogledate, lahko za Dim Sum rečete, da je nekakšna sodobna hitra hrana.

Zgodovina njegovega nastanka je zakoreninjena v daljni preteklosti. Kitajci imajo že od antičnih časov tradicijo imenovano "Yam Cha". V ruščini zveni kot "popij čaj". Utrujeni popotniki ali od trdega dela izčrpani ljudje so poskušali najti prostor in čas za počitek in osvežitev z dišečim sveže kuhanim čajem. Navsezadnje je ta pijača najbolj sposobna obnoviti moč in dati naboj živahnosti. Tako so se v državi pojavile specializirane »čajnice«.

Na začetku niso stregli hrane. Veljalo je, da lahko vsak izdelek, ki ga zaužijemo med pitjem čaja, povzroči debelost. Kasneje so ljudje ugotovili, da je ravno nasprotno. Dober čaj le pomaga pri prebavi. Potem so v takšnih ustanovah začeli služiti pljučaprigrizki, kot je "Dim-Sum", ki so bili všeč številnim obiskovalcem.

Priljubljeni izdelek

Danes se v številnih mestih odpirajo kitajske restavracije, kjer lahko vsak okusi nenavadne izdelke in začuti edinstven nacionalni okus. Takšnih institucij je veliko ne le v Rusiji, ampak tudi v državah bližnje in daljne tujine. Meni obiskovalcem ponuja veliko število različnih jedi, med katerimi Dim-Sum (Dim-Sum) ne zaseda zadnjega mesta. Naročite ga lahko kadar koli v dnevu, od jutra do večera.

Ta enostaven in okusen izdelek nima časovnih omejitev. Kitajci doma menijo, da je obvezno vsaj enkrat na teden z vso družino iti v restavracijo Dim Sum. Praviloma se naroča več vrst teh "cmočkov" z različnimi nadevi hkrati.

Tako lahko kar najbolje izkoristite ta edinstven izdelek. Ta navada postaja dobra tradicija tudi za mnoge Ruse. Tisti, ki tovrstne ustanove obiščejo prvič, ostanejo preprosto nepopisno navdušeni. Prav te občutke v njih povzroča izdelek iz super tankega testa z izvirnim nadevom. Poleg tega se nekatere vrste takšnih izdelkov postrežejo neposredno v istih jedeh, v katerih so bile kuhane. To ustvari dodaten učinek in vzbudi veliko zanimanje.

Skrivnosti kuhanja

Če želite bolje spoznati to jed, lahko poskusite sami pripraviti Dim Sum. Kako ga kuhati? To lahko zahteva naslednjeizdelki:

• za 3 skodelice pšenice žlica koruznega zdroba;
• 25 gramov sladkorja;
• 400 gramov olupljenih kozic;
• malo mletega črnega popra;
• kozarec vode;
• 15-20 gramov rastlinskega olja;
• 2 žlici riževega vina in sojine omake.

Celoten postopek je sestavljen iz štirih korakov:

1. Najprej morate pripraviti testo. Da bi to naredili, je treba moko vliti v drsnik na mizi, tako da na sredini naredimo majhno vdolbino. Vanj vlijemo 100 mililitrov vroče in 35 mililitrov hladne vode, dodamo olje in pregnetemo. Končni polizdelek pokrijte s prtičkom in pustite stati 30 minut.
2. Takrat lahko naredite nadev. Drobno sesekljane kozice zmešajte z vodo (30-35 mililitrov), nato pa postopoma dodajte omako, vino, poper in sladkor. Zadnji korak je dodajanje koruznega zdroba.
3. Pripravljeno testo razvaljamo v snop, nato pa ga razrežemo na koščke, od katerih vsakega nato razvaljamo v obliki tankega kroga s premerom največ 6 centimetrov. Na sredino položite malo nadeva in previdno stisnite robove na kateri koli primeren način.
4. Izdelke položite na rešetko soparnika, prekrite z listi solate.

Po 20 minutah lahko izdelek varno postrežemo, potresemo z zelišči in obilno začinimo s sojino omako.

kitajski cmoki s piščančjim mesom

Rusi so navajeni delati cmoke z mesom. Za Kitajce je ta možnost tudi sprejemljiva. Za izdelavo domaokusni "Dim-Sum", recepti za polnjenje, ki jih lahko naredite sami ali uporabite tiste, ki so jih drugi že izmislili. Vzemimo na primer možnost, ki zahteva več stebel pora, pa tudi za test:

• 200 mililitrov kokosovega mleka;
• ščepec soli;
• kozarec pšenične moke.

Za nadev:

• 300 gramov piščančjega fileja;
• 1 strok čilija;
• 4 zelene čebule;
• ingverjeva korenina (ne več kot 4 centimetre).

Za omako:

• 4 paradižniki;
• sol;
• 3 stroki česna;
• malo mletega črnega popra;
• in tudi ¼ vsake od treh sladkih paprik različnih barv (zelena, rdeča in rumena).

Ta jed je pripravljena v več korakih:

1. Najprej morate pripraviti nadev. Če želite to narediti, morate meso najprej narezati na koščke in jih rahlo prepražiti v ponvi, samo namažite z rastlinskim oljem. Ohlajenega piščanca dodatno nadrobimo s čebulo in ingverjem. Sestava ne sme biti zelo tekoča.
2. Za pripravo omake damo vso zelenjavo za nekaj minut v pečico. Tako boste z njih lažje odstranili kožo. Nato olupljene paradižnike zdrgnite skozi sito, da odstranite semena, nastalo maso pa prenesite v ponev in prižgite. Ko tekočina večinoma izhlapi, dodajte koščke popra in pretlačen česen.
3. Pripravljeno omako združimo z nadevom, po mešanju pa dodamo sesekljano čili papriko. Sestava pripravljena.
4. Sestavine za testo zmešajte skupaj in jih dobro premešajte z mešalnikom. Polizdelki bodo imeli prijeten okus po kokosu.
5. Razdelite testo na kose in jih razvaljajte v kolute s premerom 6 centimetrov.
6. Na sredino vsakega položite žličko nadeva in previdno stisnite robove.
7. Notranjost bambusovega soparnika obložite s stebli pora, nato pa na vrh previdno položite kuhane cmoke.

5-10 minut po vreli vodi lahko hrano postrežemo neposredno v isti posodi, v kateri so jo kuhali. BBQ omaka je odličen dodatek.

Dim Sum v počasnem kuhalniku

V sodobnih družinah ima gostiteljica veliko različnih kuhinjskih aparatov. Zato je na primer zaradi pomanjkanja posebnega bambusovega parnika ne more zavrniti priprave slavnega kitajskega prigrizka.

To lahko vidite, če pogledate korak za korakom recept Dim Sum za multicooker. Za delo boste potrebovali:

• 20 listov riževega papirja;
• 450 gramov pustega govejega mesa;
• strok pekoče paprike;
• drobnjak;
• 4 stebla zelene čebule (beli del);
• 30 mililitrov sojine omake.

Za dekoracijo lahko uporabite mleto papriko, rdečo pekočo papriko in zelišča.

Za omako:

• 1 čajna žlička sladkorja;
• 2 limes;
• žlica sojine omake.

Tehnologijakuhanje:

1. Goveje meso skupaj s čebulo, olupljenim česnom in poprom precedimo skozi mlinček za meso. Bolje je, da to storite dvakrat, da je sestava mehkejša.
2. Po tem lahko dodate malo sojine omake in 1-2 kapljici rastlinskega olja, nato pa vse dobro premešajte. Nadev je pripravljen.
3. Liste riževega papirja za nekaj sekund namočite v topli vodi.
4. Mleto meso razdelite na več enakih delov in jih izgovorite v obliki kroglic.
5. Na mizo razprostrite list riževega papirja, nato pa vanj zavijte mesne kroglice. Ponavljajte dejanja, dokler izdelkov ne zmanjka. Da se papir ne prime na površino, je treba namizje najprej navlažiti z navadno vodo.
6. Rešetko v multicookerju namažite z rastlinskim oljem in nanjo previdno položite dele. Po tem morate zapreti pokrov, na plošči nastaviti način "pare" in nastaviti časovnik za 15 minut.
7. Za pripravo limetine omake iztisnite sok in ga zmešajte s preostalimi sestavinami, dokler se popolnoma ne raztopijo.

Po signalu lahko multicooker izklopite, končne izdelke pa odstranite s kleščami in jih previdno položite na krožnik, prelijete z omako in po želji okrasite z izdelki, ki so ostali za to..

hongkonški cmoki

Vsaka provinca ali upravna regija Kitajske ima svoje navade in tradicije. V Hongkongu na primer radi ocvrejo Dim Sum. Recept bo v tem primeru nekoliko drugačen.

Potrebni bodo naslednji elementi:

• za 0,5 kilograma moke po 200grami kozic in svinjine;
• 50 gramov špinače ali kitajskega zelja;
• čajna žlička kisa;
• 50 ml piščančje juhe;
• sol;
• ingver;
• malo belega popra;
• pa tudi 50 mililitrov rastlinskega olja in 2 žlici sezamovega olja.

Celoten postopek kuhanja ne traja več kot eno uro. Za to potrebujete:

1. Moko zmešamo z vodo in nato z dodajanjem kisa zamesimo testo.
2. Za nadev najprej sesekljamo svinjino, nato pa dodamo drobno sesekljane kozice z zeljem in juho. Nato maso solimo, dodamo ingver, poper, sezamovo olje, čebulo in dobro premešamo.
3. Testo razvaljamo v tanko palačinko in jo razdelimo na kose.
4. Vsak kos napolnite z nadevom in zaščipnite robove na kakršen koli primeren način. Kitajci uporabljajo veliko različnih vrst kiparstva.
5. Najprej prepražimo narezke v rastlinskem olju, nato pa v ponev dodamo malo juhe in dušimo pod pokrovom 6-7 minut.

Takšnih dim vsot načeloma ni treba dopolnjevati. Če pa želite, lahko uporabite katero koli od svojih najljubših omak.

Khinkali iz Kitajske

Številni kuharji, ki vidijo jasno podobnost z orientalsko kuhinjo, verjamejo, da starodavni azijski prigrizek ni nič drugega kot kitajski hinkali. "Dim-Sum" jim je res zelo podoben. Razlika je le v pripravi testa. V končnem izdelku mora biti skoraj prozoren. To je mogoče doseči s precej izvirnim receptom.

Potrebovali boste minimalno število sestavin:

• Za test - za 300 mililitrov vrele vode 150 gramov pšenice in 112,5 gramov koruznega škroba.
• Za nadev - za 0,5 kilograma svežih kozic, ščepec soli in sladkorja ter malo sezamovega olja, belega popra in juhe v prahu.

Tehnologija te jedi je izjemno preprosta:

1. Najprej morate narediti nadev. Da bi to naredili, je treba vse sestavine temeljito pregneteti z rokami. Nazadnje dodamo olje in poper. Mešanica mora vsebovati dovolj velike koščke.
2. Za pripravo testa škrob zmešajte z vrelo vodo, nato pa končni izdelek za eno uro postavite v hladilnik.
3. Po tem ga je treba razvaljati v tanek snop, ki ga nato razdelimo na več delov.
4. Vsak kos razvaljamo v palačinko najmanjše možne debeline, na sredino položimo malo nadeva, nato pa robove tesno stisnemo, tako da je zaželeno, da naredimo 12 pregibov.
5. Izdelke damo v lonec in kuhamo, dokler testo ne postane prozorno.

Takšne dim sume najpogosteje postrežemo s sojino omako na mizi.