Sirna lazanja: izbira sestavin, recept s fotografijo

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Ta lepa, krepka in izjemno okusna jed lahko velja za znak izvirne italijanske kuhinje. Lazanje so testenine, pečene v obliki kroga, pravokotnika ali kvadrata. Za njegovo pripravo po klasičnem receptu se uporabljajo plasti različnih nadevov, predvsem na osnovi enolončnice in mletega mesa, tradicionalne italijanske bešamel omake, po jedi pa potresemo nariban trdi ali mehki sir. Kako kuhati pravo italijansko lazanjo s sirom? Katere sestavine so potrebne za to? Kateri sir je najboljši za lazanjo? Kako zapletena je tehnologija kuhanja? Pogovorimo se o tem v našem članku.

Sirna lazanja: osnove kuhanja

Moderna lazanje je narejena iz več plasti testa. Za vsako od njih je položen nadev, za katerega se uporabljajo gobe, mleto meso ali zelenjava. Vsako od plasti prelijemo z bešamel omako, poslastica po vrhu potresemo z naribanim sirom.

Najpogosteje Italijani za kuhanje uporabljajo takšne vrste sirov, kot so parmezan, mocarela in ricotta. Klasična kombinacija mocarele in parmezana naredi lazanjo sočno in nežno, uporaba teh dveh vrst sira pa daje jedi poseben okus in pikantnost. Vendar pa strokovnjaki ne priporočajo, da se omejujejo na ta strog okvir. Parmezan je potreben samo za ustvarjanje klasične lazanje bolognese. Včasih pa ga nadomestimo tudi z drugim trdim sirom, ki je potreben za nastanek hrustljave zlate skorje. Za lazanjo je primerna katera koli vrsta tega izdelka, mehki siri (kremasti) so še posebej dobro kombinirani s starimi trdimi, ki imajo oster okus in ostro aromo. Mocarelo lahko na primer zamenjate tudi z drugimi vrstami sira (mehkega), na primer sirom ali sulugunijem.

Sirno testo za lazanjo je narejeno iz pšenične moke durum, ki se uporablja za izdelavo testenin. Plasti testa se prodajajo kot suhi listi. Jed pečemo v pečici pri t=220 °C pol ure.

Klasični recept: lazanje s sirom in mletim mesom

Vsebnost kalorij te jedi je 965 kcal. Hranilna vrednost izdelka je:

• beljakovine - 50 g;
• maščobe - 72,6 g;
• ogljikovi hidrati - 23,9 g

Za kuhanje lazanje z mletim mesom in sirom v pečici boste potrebovali:

• 600g mletega mesa;
• 600g bolognese omake;
• 60g masla (masla);
• 2, 5 žlic. l. moka (pšenična);
• 2 žlici. l oljčno olje;
• 750 mlmleko;
• 10 listov za lazanje (pripravljenih za suho);
• 500 g sira (trdi).

funkcije kuhanja

Po tem receptu se lazanje s sirom in mletim mesom pripravi na naslednji način:

1. V ponev po receptu damo malo masla in dve žlici rastlinskega olja, stopimo. Postopoma dodajajte moko in mešajte, pazite, da ne ostanejo grudice.
2. Ko je vsa moka vmešana, vlijemo mleko. Zmanjšajte ogenj in kuhajte, dokler mešanica ne pridobi konsistence kisle smetane z nizko vsebnostjo maščob.
3. Naprej v ponvi segrejte olivno olje. Dodamo mleto meso (najbolje mešanico svinjine in teletine). Mleto meso pražimo do polovice kuhanega. Vanj vlijemo bolonjsko omako, solimo in popramo po okusu.
4. Pečico segrejemo na 180 stopinj. Obrazec namažemo z majhno količino masla (masla). Na dno vlijemo malo omake – tako, da je dno pokrito. Razmažite plasti (ne kuhajte!). Na plasti položimo mleto meso, nanj položimo sir (nariban). Na sir položimo bešamel omako, nanj položimo suhe liste testa. Postopek se ponovi. Zadnjo plast premažemo z bešamel omako in po vrhu obilno potresemo s sirom. Pustite lazanjo počivati 7-10 minut pred peko.

Po tem receptu se lazanje s sirom pečejo v pečici pol ure. Nasvet: robove listov dobro premažite, sicer bo jed nekoliko suha.

Recept za piščanca in sir

Jed je večplastna enolončnica, polnjena s pikantnim siromomako. Za pripravo nadeva uporabimo piščančji file, korenje, zeleno in sir.

Lazanje s piščancem in sirom se kuha približno 40 minut. Sestavine za 4 porcije:

• 230g piščančjih prsi;
• ena zelena;
• en korenček;
• 8 g masla (masla);
• 110 g kremnega sira;
• en strok česna;
• 360 ml mleka (kravje z nizko vsebnostjo maščob);
• 0, 2 žlici mleti črni poper
• 210g mocarele;
• 60g Tabasco omake;
• 6 listov lazanje.

Kalorična vsebnost jedi - 133 kcal. Hranilna vrednost je:

• beljakovine - 10, 19 gramov;
• maščobe - 8,82 grama;
• ogljikovi hidrati - 3,51 grama.

Fotografija lazanje s sirom in piščančjim filejem je predstavljena spodaj.

Tehnologija kuhanja

Jed je pripravljena takole:

1. Piščančji file skuhamo, ohladimo. Zeleno in korenje drobno sesekljamo.
2. Pečico segrejte na 175 stopinj. V ponvi na srednjem ognju stopite maslo. Dodamo kremni sir (brez maščobe), česen (sesekljan), mleko in črni poper. Mešajte 5 minut, dokler se sir ne stopi.
3. Dodajte mocarelo (narezano) in mešajte, dokler se ne stopi.
4. Nato dodajte pekočo omako (1 žlica).
5. Piščančji file nasekljamo z dvema vilicama in damo v skledo.
6. Dodajte pekočo omako (dve žlici ali več), dobro premešajte.
7. Razporedite vse sestavinev plasteh na manjšem pekaču. Vsaka plast je sestavljena iz 2 listov lazanje, tretjine piščančjega fileja, majhne količine zelene in korenja ter tretjine sira (naribanega). Plasti se ponovijo še dvakrat.
8. Po želji dodajte še pekočo omako (malo).
9. Lazanje prelijemo s sirno omako, nato pa pečemo približno pol ure pri temperaturi 175 stopinj.

Nato jed vzamemo iz pečice in pustimo nekaj minut "počivati".

Kuhanje lazanj iz mletega piščanca

Priprava te jedi traja uro in pol. Za 6 obrokov uporabite:

• ena čebula;
• trije stroki česna;
• dva paradižnika;
• 700g mletega piščanca;
• 50 g paste (paradižnik);
• dve žlički soli;
• ena čajna žlička mletega črnega popra;
• ena čajna žlička rdeče Tabasco omake;
• en šopek kopra;
• 100 g masla (masla);
• štiri žlice pšenične moke;
• 600 ml mleka (2,5%);
• 12 listov za lazanje (pripravljenih za suho);
• 400 g sira;
• 30 ml olja (rastlinskega).

Kalorična jed - 736 kcal. Hranilna vrednost je:

• beljakovine - 42,9 g;
• maščobe - 50,9 g;
• ogljikovi hidrati - 27,2 g

funkcije kuhanja

Delujejo takole:

1. Najprej pripravite bolognese omako. Čebulo olupimo in sesekljamo. Česen je olupljen in sesekljan. V ponvi, segreti z rastlinskim oljem, prepražimo česen in čebulonadaljeval približno 3 minute. Dodamo mleto meso in pražimo, redno mešamo in gnetemo z vilicami 10 minut. Paradižniku odstranimo kožo in zmeljemo v blenderju s Tabasco omako, paradižnikovo pasto, poprom in soljo. Končano bolognese omako dodamo mletemu mesu, pokrijemo s pokrovom in med mešanjem kuhamo približno 15 minut. Odstavimo z ognja, dodamo zelišča, premešamo in pokrijemo.
2. Nato pripravite bešamel omako. Mleko segrejemo v mikrovalovni pečici. V ponvi stopite nekaj masla (masla). Dodamo moko, kuhamo ob stalnem mešanju. Postopoma vlijemo mleko (potrebno je nenehno mešati, da ne nastanejo grudice). Kuhajte na majhnem ognju približno 5 minut. Konzistenca omake mora biti podobna gosto kisli smetani. Tretjino nastale bešamelne omake dodamo bolonjezu.
3. Nato v globoko ponev vlijemo vodo, dodamo malo soli in rastlinskega olja. Zavremo. Liste za lazanje kuhajte 1-2 minuti (bolje je kuhati dva lista naenkrat, sicer se lahko sprimejo). Liste vzamemo iz vrele vode in jih takoj spustimo v skledo (hladne) vode.
4. Pekač namažite z oljem in nanj namažite liste lazanje. Nato namažemo z bolognese omako, nato potresemo s sirom (naribanim). Položite še eno plast lazanje, sira in bolognese omake. Tako zamenjajte plasti, dokler ne porabite vse omake in vseh listov za lazanje. Zadnji sloj so položene liste z bešamel omako.
5. Lasna s sirom pečemo v pečici, ogreti na 200 °C, 40–50 minut, doklerne nastane rdečkasta skorja. Končano jed vzamemo iz pečice in ohladimo približno 15 minut.

Še en recept (s piščancem in gobami)

Kalorična vsebnost jedi - 765 kcal. Hranilna vrednost je:

• beljakovine - 52,6 g;
• maščobe – 37 g;
• ogljikovi hidrati - 54,3 g

V nadaljevanju je opis recepta s fotografijo lazanj s sirom, gobami in piščančjim filejem. Sestavine:

• 250g listi za lazanje (pripravljeni za suho);
• 700g piščančjega fileja;
• štirje paradižniki;
• ena pločevinka šampinjonov (v pločevinkah);
• 300 g sira;
• ena glava čebule;
• zeleni (1 šopek);
• 100 g masla (masla);
• 5 žlic. l. moka (pšenična);
• 1L mleka;
• po okusu - sol in začimbe.

Opis načina kuhanja

Skuhaj lazanjo s sirom, piščancem in gobami takole:

1. Za nadev drobno sesekljajte čebulo, gobe in piščanca.
2. Čebulo prepražimo na olju (rastlinskem), nato dodamo file in pražimo 5 minut. Dodajte gobe, sol, poper in pražite približno 15 minut.
3. Če želite ustvariti omako bešamel, stopite maslo, dodajte moko, rahlo prepražite. Nato vlijemo mleko, solimo, popramo in kuhamo na srednjem ognju ob stalnem mešanju do konsistence goste smetane ali tekoče kisle smetane.
4. Paradižnik olupimo in sesekljamo v mešalniku. Zeleno zdrobimo in pomešamo s paradižnikom.
5. Prileganje, višina in velikost 5 cm17x25 cm, položite liste lazanje (v eni plasti). Pazljivo preberite navodila na embalaži: nekateri proizvajalci priporočajo uporabo suhih listov za lazanje, drugi priporočajo kuhanje.
6. Na liste damo 0,5 vseh gob s fileji, nato polovico pripravljene omake, nato pa ponovno položimo liste za lazanje, nato gobe (preostanek) in file, nato omako (preostanek), liste za lazanje, paradižnik in zelenice.
7. Postavimo vse v pečico na 180°C za približno dvajset minut.
8. Sir naribamo (grobo) in potresemo po lazanji. Po tem naj se jed peče še 20-25 minut.

Recept za lazanjo cheddar

Kalorija serviranja - 872 kcal. Hranilna vrednost je:

• beljakovine - 40,6 g;
• maščobe - 49,1 g;
• ogljikovi hidrati - 65,4 g

Sestavljeno iz:

• ena žlica olivnega olja;
• glava čebule;
• 750g mlete govedine;
• Dva stebla zelene;
• 400 g paradižnika v pločevinkah;
• dve žlici paradižnikove paste;
• ena čajna žlička sladkorja;
• 60g masla (masla);
• ena žlica provansalskih zelišč;
• tri žlice pšenične moke;
• mleko (750 ml)
• 375g listi za lazanje (pripravljeni za suho);
• 125 gramov sira cheddar.

Navodila

Jed je pripravljena takole:

1. Pečico segrejte na 180 stopinj. V večji ponvi segrejemo polovico olivnega olja in prepražimo mleto meso. Prenesite iz ponve v drugo posodo.
2. Dodamo olje (preostalo) ter prepražimo sesekljano zeleno in čebulo do mehkega. Meso vrnite v ponev in dodajte testenine, paradižnik, sladkor in zelišča. Pustite, da zavre, zmanjšajte ogenj in pokrito kuhajte približno 20 minut.
3. Nato v ponvi na majhnem ognju stopite maslo (maslo), dodajte moko in pražite 1 minuto. Odstavimo z ognja in postopoma prilijemo mleko. Postavimo na ogenj, zavremo in, ne pozabimo mešati, pustimo, da se zmes zgosti. Zmanjšajte ogenj in kuhajte 2 minuti.
4. Ognjevarne posode namažemo z oljem. Nanj namažite tretjino mesne omake, nanjo položite liste za lazanje (v eni plasti), nato pa premažite tretjino bešamelne omake. Plasti se ponovijo dvakrat.

Na vrh lazanj potresemo sir (narezan) in pečemo v pečici 25 minut do zlato rjave barve.

zelenjavna lazanje

Za pripravo 9 obrokov jedi boste potrebovali:

• 250 g jajčevcev;
• 250 g bučk;
• paradižnik;
• poper (rdeča sladka);
• poper (rumena sladka);
• dva korenčka;
• po okusu - sol in poper (mlet);
• mleko (600 ml);
• 40 g moke (pšenične);
• 40g masla (masla);
• 200g sira;
• 15 listov za lazanje (predhodno pripravljenih).

Kalorična jed - 234 kcal. Vsebuje beljakovine - 10,3 g, maščobe - 13 g, ogljikove hidrate - 19,3 g.

Kako kuhati?

Delujejo takole:

1. Pekač je zamazanmaslo.
2. Vso zelenjavo narežemo in dušimo 7-10 minut. Sol in poper.
3. Rastopite maslo in dodajte moko (bolje je, da uporabite cedilo, da se izognete grudic).
4. Nato ob stalnem mešanju postopoma prilivajte mleko. Zavremo. Pristavimo na majhen ogenj in kuhamo, dokler se zmes ne zgosti.
5. Če je liste priporočljivo kuhati, jih damo v globoko posodo in prelijemo z vodo (vročo) 10-15 minut.
6. Puhe razporedite po pekaču, namažite z omako in namažite zelenjavo. Ponovite ta postopek, na koncu potresite nariban sir.
7. Pečemo pri 180°C približno pol ure.

Nasvet: Če dodate dve do tri žlice smetane, bo zelenjava postala bolj sočna in bo imela nekoliko drugačen okus.