Yakisoba: recept, izbor hrane, postopek kuhanja, fotografija

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Te rezance je po mnenju Japoncev treba jesti le tako, da velike porcije pogoltnemo cele, jih hrupno posrkamo in okusno žvečemo (kar velja za veliko pohvalo za kuharja). Pravijo, da je velika umetnost jesti dolge in pekoče rezance. Spodnji recepti za yakisoba so le nekateri izmed mnogih enostavnih različic te preproste, a neverjetno okusne jedi.

Kaj je to jed?

Yakisoba je dobro znan recept po vsej Japonski in širše: instant rezanci, izdatno začinjeni s dušenim filejem in tanko narezano zelenjavo. Včasih dodajo gobe, razno zelenjavo, zelje, nori in seveda omako yakisoba, ki je v azijskih državah v izobilju prodajajo.

Vsaka prefektura na Japonskem ima svoj edinstven recept, saj je kuhanje yakisobe vedno posebna umetnost kuharja, ki zna združiti različne okuse.

Funkcija izbire izdelkov

Yakisoba recept, ki se uporablja na Japonskem,se nekoliko razlikuje od običajnega na ozemlju postsovjetskega prostora prav po glavni sestavini - rezancih. Pri nas uporabljajo ajdove rezance, v Aziji pa za ramen (instant rezance) ali navadne tanke špagete iz durum pšenice. Zakaj tako neskladje?

Zmeda je nastala zaradi imena: soba so res rezanci iz ajdove moke, "yakisoba" pomeni "ocvrti rezanci v omaki", vendar vsi azijski kuharji vedo, da je izdelek iz ajdove moke precej muhast in zahteva ustrezno pripravo v najkrajšem možnem času. čas, kar ni mogoče za vsakogar. Zato so za to pšenično jed začeli uporabljati rezance, vendar hitro kuhanje, saj ime pravzaprav natančno izraža bistvo jedi.

Seznam potrebnih sestavin

Yakisoba s svinjino se najpogosteje pripravlja, čeprav meso na splošno ne igra posebne vloge. Glavna stvar je, da je v zadostni količini, svinjina, piščanec ali teletina pa je že stvar okusa in želja kuharja. Torej, kaj potrebujete za pripravo porcije za dve osebi:

• 500 gramov svinjskega fileja, narezanega na tanke trakove, dolge vsaj tri centimetre.
• Tristo gramov soba rezancev iz trde pšenice.
• Čebula, korenček in paprika - po ena.
• Tristo gramov belega zelja ali kitajskega zelja (po vaši izbiri).
• 100 gramov sojinih kalčkov (neobvezno, vendar tradicionalna japonska sestavina).
• Nekaj žlic rastlinskega olja.
• Yakisoba omaka - 70 gramov, lahko se nadomesti z teriyaki omako.

Prav tako se pri serviranju pogosto uporabljajo lahka sezamova semena, sesekljana zelena čebula, koriander, vložen roza ingver. To niso bistvene sestavine recepta za rezance yakisoba, vendar dajejo jedi edinstven azijski okus in specifičen okus.

Kuhanje po korakih

Postopek kuhanja te jedi se začne s pripravo zelenjave: čebulo olupimo in narežemo na tanke obročke, sladki papriki odstranimo semena in narežemo na dolge trakove, ki ne presegajo 0,5 cm debele. Korenje operemo. temeljito, po potrebi odstranimo zgornjo kožo, nato z lupilcem zelenjave narežemo na rezine. Če ga ni, lahko zelenjavo naribate na strganju za korejsko korenje. Zelje običajno narežemo na do tri cm široke kvadratke, če pa se zdi ta oblika nenavadna, potem lahko uporabite bolj klasično različico - slamice.

V ponvi segrejte olje, vanj položite koščke svinjine in pražite na močnem ognju, dokler se ne spremeni barva mesa. Nato tja pošljite čebulo, papriko in korenje, premešajte in pražite še tri minute, občasno mešajte. Pomembno je, da zelenjave ne dušite na nizkem ognju – vse se precej hitro skuha, da obdrži rahlo hrustljavo.

Nato prilijemo omako, dobro premešamo in dušimo še nekaj minut (ne več kot pet). Vzporedno s pripravo zelenjave kuhajte rezance v veliko vode toliko časa, kot je navedeno na etiketi – običajno ne več kot pet minut. PripravljenRezance odvržemo v cedilo, pustimo, da voda odteče in zalijemo z eno žlico poljubnega rastlinskega olja, premešamo in damo k zelenjavi v ponvi. Dodajte sojine kalčke. Z dvema žlicama ali široko leseno lopatico zmešamo vsebino ponve in dušimo na majhnem ognju dve minuti, lahko postrežemo.

Soba s piščancem in jajcem

Tisti, ki ne marajo svinjine, lahko pripravijo yakisoba s piščancem po spodnjem receptu:

1. 350 gramov piščančjega fileja, narezanega na majhne koščke, pražimo na močnem ognju na dveh žlicah rastlinskega olja, dokler se ne spremeni barva, v nobenem primeru ne pražimo do rjave barve.
2. Eno rdečo čebulo narežemo na pol obročke in dodamo mesu, tja pošljemo eno papriko, narezano na tanke dolge trakove. Nadaljujte s kuhanjem še dve do tri minute, nato dodajte 100 gramov sojinih kalčkov, če so na voljo. Če ne, lahko brez njih. Recept za rezance yakisoba predlaga, da jih ne uporabljate vedno.
3. 100 gramov vode, pomešane s 50 grami teriyaki omake, če imate originalno yakisoba omako, potem je seveda bolje, da jo uporabite. Nastalo zmes vlijemo v meso z zelenjavo in dušimo pet minut.
4. Medtem v ločeni posodi skuhamo 180 gramov soba rezancev, pri čemer pazimo, da se ne prekuhajo: yakisoba, ki se zmehča in razpada, je žalosten prizor. Odcedite v cedilo, odcedite odvečno tekočino in pošljite k zelenjavi.

Vsebino ponve mešajte na majhnem ognju še nekaj minut. Ločeno prepražimo jajce, da dobimo rumenjakostal tekoč, beljakovina pa gosta. Pri serviranju pripravljene rezance z zelenjavo in mesom damo na servirni krožnik, nanj pa previdno položimo jajce, pri čemer pazimo, da se rumenjak ne razširi. Na vrh položite malo zdrobljenih listov norija (posušenih) ali sesekljane zelene čebule.

Z ajdovimi rezanci: recept s fotografijo

Možna je tudi Yakisoba z ajdovimi rezanci, vendar je pomembno, da je ne prekuhate, sicer se razpade, saj ne vsebuje glutena, ki bi držal nit rezancev v močno strukturo. Zato ga ne smete kuhati več kot osem minut, morda celo malo manj, saj bo v procesu cvrtja z mesom in zelenjavo dosegel želeno stanje.

Za kuhanje se uporabljajo naslednja razmerja:

• 200 gramov rezancev;
• 300 gramov mesnega fileja, narezanega na tanke rezine;
• 150 gramov zelja, narezanega na majhne kvadratke;
• ena čebula, tanko narezano, in juliened korenje;
• 5-7 žlic. žlice omake yakisoba;
• nekaj zelene čebule;
• 1 žlica lahka žlica sezama;
• 1/2 majhnega čilija.

kuhanje

Načelo kuhanja yakisobe z ajdovimi rezanci je enako kot pri pšeničnih rezancih: najprej prepražimo meso, nato mu dodamo čebulo, čez minuto korenje in zelje. Vlijemo omako, zmešamo z drobno sesekljano čili papriko in celotno maso dušimo nekaj minut.

Rezance skuhamo ločeno in jih damo v skupni lonec. Nato dušite še eno minuto.pet in postrezite takoj, posuto s čebulo in sezamovimi semeni, ki jih za okus rahlo popečemo v suhi ponvi.

Po želji lahko v procesu namesto belih listov dodate nekaj vloženih gob, narezanih na koščke ali socvetja brstičnega ohrovta ali cvetače.

Recept za to jed je dober, ker ga je mogoče spremeniti glede na okusne želje kuharja in razpoložljivost izdelkov. Ne pozabite na najpomembnejšo sestavino, zaradi katere so te rezance tako izjemne - omako.

Omaka za jedi

Če originalne omake ni mogoče kupiti, lahko naredite yakisoba omako po receptu, ki ga bomo delili spodaj. Potrebovali boste naslednje izdelke:

• Klasična navadna sojina omaka, ribja omaka, ostrigina omaka, Worcestershire omaka - po 2 žlici. žlice.
• Sezamovo olje - 1 žlica. žlico in enako količino sladkorja, ki ga po želji lahko nadomestimo z medom.

V eni posodi zmešajte vse sestavine, po želji začinite s črnim poprom. Ni vam ga treba predhodno kuhati ali segrevati, lahko ga takoj pošljete k zelenjavi v ponvi.