Jedi zakarpatske kuhinje: recepti in kulinarične tradicije

2025 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2025-01-23 13:10

Zgodovinsko gledano v Vzhodni Evropi živijo predstavniki številnih narodnosti. Zato lahko zakarpatsko kuhinjo varno imenujemo mednarodno. Edinstvena in izvirna kuhinja temelji na sestavinah, značilnih za Slovake, Madžare, Jude, Rusine in Romune. Na primer, od prvega je bila kuhinja napolnjena z mesnimi jedmi, kot so jadki, steranka, karbonatki in zalivi. Slednji si je izposodil jedi s kompleksno izgovorjavo, a odličnega okusa: zama ku fižol, sir tokana ku.

Najljubša hrana

Nasičen obrok v podeželskem slogu je narejen iz najpreprostejših in cenovno dostopnih sestavin. Najpogosteje uporabljeni krompir, mleko, zelje, sir, koruza in fižol.

Omeniti velja, da tradicionalno kosilo ne vključuje prvih jedi. Zakarpatska kuhinja je znana po svojih omakah in juhah - v kuharskih knjigah je več deset teh receptov. Tako je običajno, da se tukaj opoldanski obrok začne z rezalniki - piščančja omaka z domačimi rezanci.

Pri pripravi prigrizkov in prilog, zelenice inzelenjava. Številne jedi so narejene iz moke, ki je nujna v kuhinji vsake lokalne ženske.

Koruza velja za vodilno žito. V Zakarpatju je veliko načinov za pripravo in vsak se ne razlikuje le po sestavi sestavin, ampak tudi po načinu toplotne obdelave.

Zakarpatska kuhinja: recepti s fotografijami

1. Ropotanje-krpavo. V skrivnostnem imenu jedi se skriva običajen krompir, kuhan v kožici in nato pečen s kislo smetano in jajčno omako s sirom in klobaso. V arzenalu vsake gospodinje je izviren način kuhanja. Nekateri tu raje dodajo mast, drugi šunko, tretji namesto kisle smetane uporabljajo tamping. Takšni poskusi samo izboljšajo okus krušljivih zmečkanj.

2. Torgon. V bistvu so to domače testenine. Ena od starih jedi iz moke zakarpatske kuhinje, izposojena od Madžarov. Postopek njegove priprave je precej specifičen. Najprej strmo testo rahlo posušimo in naribamo. Končni ostružki se ponovno posušijo. Nato jih prepražimo na majhni količini olja z dodatkom drobno sesekljanega paradižnika, sladke paprike in srednje velike čebule. Po dveh minutah dodamo poper ali papriko. Nato se testenine skupaj z zelišči in zelenjavo dušijo v pečici.

Recepti zakarpatske kuhinje (s fotografijo): ruddy langosh

Suhi kvas (vrečka) razredčimo z žlico sladkorja v mleku (300 ml). Vmešajte jajce in narahlo premešajte z vilicami. V moki (500 g)posolimo (1/3 žličke), vlijemo mlečno zmes in zamesimo testo. Odložite za eno uro. Polizdelek iz moke je treba enkrat pregneteti in razdeliti na več delov. Vsakega pretlačite v ravno torto s tanko sredino in debelimi robovi.

V ponvi segrejte olje (0,5 l) in prepražite langoš do zlato rjave barve. Za mazanje lahko uporabite omako: sesekljajte česen, dodajte ščepec soli in žlico vode. Vroče tortilje najprej premažite z vročo omako, nato s kislo smetano, nato pa potresite z naribanim sirom.

Najljubše sladko

Ali si lahko odrečete užitek, da poskusite nekaj skutinih kolobokov, znotraj katerih je presenečenje - sočne zrele češnje? V zakarpatski kuhinji je Gombovtsy kuhan iz krompirja ali skute, v notranjosti pa skriva koščke sadja ali mesnega nadeva.

Za kuhanje boste morali napolniti posodo in počakati, da voda zavre.

Dobro premešajte 500 g skute, ščepec soli, 1/3 žlice. zdrob, 2 jajci in 50 g sladkorja. Dobljeno skutno maso damo za 15 minut v hladilnik.

Zdaj naredite preliv. Zmeljemo pšenične krekerje in prepražimo na maslu (50 g). Dodajte sladkor (4 žlice), pomešan s cimetom (po okusu).

Na vrsti so slive (8 kom.). Veliko sadje prerežite na pol. Nalijte sladkor v vdolbino, kjer je bila kost.

Odstranite skutno maso. Ločite kos in oblikujte sočno. Dajte slivo in "slepite" žemljico. Pošljite gombovtsy v vrelo vodo. Po naplavljanjukuhamo še 3-5 minut. Končane kroglice razporedite po krožniku. Lahko jih povaljate v drobtinah ali pa samo potresete s prelivom.

Kremzliks

Kot je bilo omenjeno na začetku, si številnih receptov zakarpatske kuhinje ni mogoče predstavljati brez krompirja. Na primer kremzlik. Pravzaprav so to navadne krompirjeve palačinke, vendar so kuhane na poseben okusen način, začinjene s čebulo, kislo smetano in mesom. Izjemen okus!

Za začetek meso (450 g) narežemo na koščke in pražimo na zmernem ognju. Takoj, ko so pripravljeni, takoj popopramo in solimo. Krompir (1,5 kg) naribajte na najmanjšem strganju in dodajte sesekljano čebulo (1,5 kos.). Nato pošljite 5 strokov zdrobljenega česna, moko (5 žlic), jajca (2 kos.) in 2 žlici. žlice kisle smetane. Testo temeljito pregnetemo do gladkega. Pražite kot navadne krompirjeve palačinke.

V pripravljene lončke dajte 5-6 kremzlikov. Po vrhu razporedite meso in preostalo čebulo, ki bi jo morali prepražiti v ločeni ponvi. V vsak lonec dodajte 2 žlici. žlice kisle smetane, na koncu pa popopramo in potresemo z zelišči. Pečemo 15 minut pri 180°C.

Jedi za poskus

Če načrtujete gastronomsko turo in se želite seznaniti z zakarpatsko kuhinjo v njeni zgodovinski domovini, v svoj slovar obvezno zapišite naslednje jedi:

• Picnica - klobasa s papriko.
• Palinka - alkoholna tinktura na jagodičevju ali sadju.
• Gurka - črna kri z rižem.
• Kifliki - bagels s sladkimi nadevom.
• Shovdar - priprava naveliki prazniki in je svinjina dimljena na slivovih ali češnjevih vejah.
• Baniki - zvitki iz kvašenega testa z različnimi nadevi.
• Strepachki - cmoki iz kuhanega ali surovega krompirja.