Kako zamesiti testo za manti? Klasični recept

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Kako zamesiti testo za policiste, ne ve vsaka gospodinja. In na splošno je o tej jedi pri nas malo znanega, saj sodi bolj v azijsko kuhinjo. Tudi o tej jedi kot nacionalni omenjajo kuhanje nekaterih sibirskih ljudstev. Toda ne glede na to, kateri od ljudstev si pripisuje videz tako okusne in izvirne jedi, je prvo omembo opazili Uzbekistanci. Manty se pogosto zamenjuje s khinkali ali cmoki. In to ni naključje, saj je med temi tremi jedmi še vedno nekaj podobnosti, a so kljub temu pripravljene nekoliko drugače.

V prispevku bomo razmislili, kako zamesiti testo za mante, kakšni prelivi gredo zraven in s katerimi omakami je najbolje postreči. Poskusili bomo tudi ugotoviti, kako se manti razlikuje od cmokov in hinkalija.

Zdi se, da bi bilo lažje kot gneteti testo,a na žalost mnogi kuharji začetniki, ki pripravljajo tako preprosto jed, naredijo veliko napak pri gnetenju testa. Zato je pred začetkom kuhanja jedi najbolje izvedeti več o tem, kako zamesiti testo za manti.

Kakšna je razlika med manti in cmoki

Preden zamesimo testo za mante, poskusimo ugotoviti, kakšne so njihove glavne razlike od cmokov. Takrat se boste lahko izognili najpogostejšim napakam in jed pripravili čim bližje izvirniku.

Mesni nadev za manti ne spenjamo skozi mlinček za meso, ampak sesekljamo z nožem. Tako ostane bolj sočna.

Za razliko od cmokov se manti kuhajo na pari in jih nikoli ne potopimo v vrelo vodo. Bolje jih je kuhati v dvojnem kotlu. Če pa ga ni, je treba na dno lonca z vodo postaviti posebno rešetko ali sito. In nanj so že položene vrečke testa z nadevom. Konec koncev, manti v svoji obliki spominjajo na vrečke. Zahvaljujoč tej posodi je naprava na dnu ponve v obliki rešetke dobila ime "mantyshnitsy".

Tu so manti, ki jih vzamemo z roko, tako da sok, ko jih prebodemo z vilicami, ne teče iz njih, ampak gre naravnost v usta.

Razlika med manti in khinkali

Glavna razlika med tema dvema jedma je vidna s prostim očesom – oblika. Manty je zavit v ovojnico z odprtim vrhom. Khinkali pa so oblikovani kot majhne tesne vrečke.

Druga razlika je mleto meso. Za manti se pogosto uporablja jagnjetina ali govedina. V hinkali dajo svinjino ozgoveje meso. V nekaterih primerih lahko mletemu mesu za manti dodamo tudi piščančjo maščobo. Kot je navedeno zgoraj, mleto meso za manti sesekljamo z nožem. Za khinkali se zmelje v mlinček za meso. Če v prvem primeru nadevu dodamo samo grobo sesekljano čebulo in sol, da ne bi motili okusa mesa, potem v drugem primeru dodamo veliko količino začimb in zelišč.

Ko odgovarjate na vprašanje, kako zamesiti testo za manti, se morate spomniti, da mora biti tesno in mehko. Običajno ji je dodano tudi jajce. V nekaterih regijah se testo pripravi z dodatkom kvasa. Testo za khinkali je gneteno sveže, vendar ne tesno. In ji ne dodajo niti jajca.

Postopek kuhanja obeh jedi se prav tako razlikuje. Kot smo že omenili, je običajno kuhati manti na pari. Khinkali kuhamo v ponvi ali v globoki ponvi.

Druga razlika je v tem, da je khinkali jed kavkaške kuhinje, manti je azijski. Repa iz testa iz khinkali ne jemo. To je potrebno, da bi jih bilo bolj priročno vzeti z rokami. Manti so popolnoma pojedeni.

Kot smo že ugotovili, so manti narejeni iz nekvašenega testa. Mnoge gospodinje, da se bolje drži skupaj, v testo dodajo jajce. Toda klasični recept vključuje samo moko, sol in vodo. Pomembno je tudi vedeti, da mora biti voda hladna. Potem bo testo tesno.

Priprava testa

Ko odgovarjate na vprašanje, kako pravilno gneteti testo za manti, ne pozabite, da so razmerja zelo pomembna. Nasprotno, to je osnova za uspeh pri pripravi dobrega testa. V našem primeru je zmagovalni delež razmerje med vodo in moko1:2.

Torej potrebujemo:

• dve skodelici presejane pšenične moke;
• en kozarec prečiščene hladne vode;
• eno piščančje jajce;
• pol čajne žličke soli.

Testo za mante razvaljamo na 2 mm debelo.

Kako pravilno zamesiti testo za manti s fotografijo

Da bo testo za manti zračno, ga je treba presejati skozi fino cedilo in ga tako nasičiti s kisikom.

Na pripravljeno površino vlijemo moko. Da bi preprečili, da bi odvečni ostanki prišli v testo, je treba površino prekriti s pergamentnim papirjem. V moki z dlanjo naredite lijak in vanj zabite jajce ter nalijte vodo, vendar ne vse.

Da se celotna vsebina luknje ne razširi, testo gnetemo od robov do sredine, postopoma dodajamo preostalo vodo. Po potrebi (če je testo tekoče) dodamo še moke.

Testo mora biti tesno, a elastično. Iz testa naredimo nekakšno kroglico in jo pokrijemo z brisačo, pustimo nekaj časa. To naredimo zato, da se testo malo "počije".

Pogosto zadostuje že pol ure, da beljakovine, ki sestavljajo testo, nabreknejo, le-to pa postane bolj elastično in se med kuhanjem ne trga.

Torej, če razmislimo, kako gnetiti testo za manti ("klasični" recept), lahko rečemo, da to ni tako težko narediti, glavna stvar je, da se držimo tehnologije gnetenja. S popolnim upoštevanjem se bo testo za manti izkazalo za elastično, in ko ga razvaljate, se ne bo strgalo.

Ko testo tanko razvaljamo, ga še razrežemo na kvadratke enake oblike ali znane kroge.

Cooking manti

Ko se testo »počije«, ga na tanko razvaljamo v obliko, ki jo potrebujemo. Začnimo kuhati mleto meso. Za to je najbolje uporabiti jagnjetino, če pa je ne najdete, jo lahko zamenjate z govedino. V nobenem primeru ne uporabljajte svinjine, sicer ne bo več manti, temveč khinkali ali cmoki.

Sestavine za mleto meso:

• en kilogram mesa;
• pol kilograma čebule;
• par žličk soli.

Meso z nožem narežite na vsaj en centimeter velike kose. Čebulo drobno sesekljamo. Sestavine dobro premešamo in jih posolimo. Da bo mleto meso čim bolj sočno, mu lahko dodate en kozarec kuhane mesne juhe.

Ko je nadev pripravljen, nadaljujemo z oblikovanjem mantov. Na pripravljeno testo namažite približno eno žlico mletega mesa. Zdaj je pomembno, da testo pravilno pritrdite, da med kuhanjem ne štrli. Najprej morate pritrditi robove, tako da dobite ovojnice. Nato je treba robove odprtih segmentov nasloniti drug na drugega. Vse mesne ovojnice so pripravljene.

Naprej jih je treba dati v parni kotel ali na rešetko v ponvi. Da manti nezataknjene, jih je treba pred kuhanjem namastiti z rastlinskim oljem.

Kako zamesiti testo za manti v stroju za kruh

Priprava testa za manti ni tako enostavna. Kljub dejstvu, da je za njegovo pripravo potreben minimalen nabor izdelkov, ga ne more gneteti vsaka gospodinja, saj je to precej naporen proces.

Toda v dobi tehnologije lahko stroj za kruh olajša nalogo. Testo, pripravljeno z njegovo pomočjo, se bo izkazalo za zmerno trdo in precej elastično. Za gnetenje potrebujemo tri kozarce presejane moke, eno piščančje jajce, kozarec kefirja, sol, rastlinsko olje.

Način izdelave testa v kruhomatu

V tem primeru je glavna stvar ohraniti razmerja in stroj bo vse naredil sam. V ločeno posodo stresite jajce in ji dodajte kefir. Dobro premešaj. To lahko storite z metlico. Po tem maso vlijemo v posodo kruhomata. Dodajte sol, rastlinsko olje in moko.

Nastavite želeni program in počakajte, da se testo zamesi. Ko je stroj kos nalogi, pripravljeno testo vzamemo in pustimo pokrito pol ure, da »počiva«. Po tem lahko začnete kuhati manti.

Lastnosti izdelave nadeva za manti

Ko smo ugotovili, kako pravilno gneteti testo za manti, razmislite o značilnostih priprave mletega mesa. V domovini te jedi je običajno kuhati mleto jagnjetino, kozje meso ali konjsko meso, v nekaterih primerih pa tudi kamelje meso. Ker pa je tako meso v naših zemljepisnih širinah precej težko dobiti, ga lahko uporabitegovedina.

Da je mleto meso sočno, mu dodajo maščobo iz repa ali maščobo. Če obojega ni, lahko v vsako manti položite majhen košček masla. Tako zamesite testo za mante, recept vsebuje maslo in nekaj sestavin, ki dajejo nadevu sočnost.

Čebulo je treba dati v mleto meso za manti. Daje ji sočnost in tudi naredi njen okus bolj pikanten. Najpogosteje se meša z mesom v razmerju 1:2.

Omake za manti

Če v mleto meso za manti ni priporočljivo dajati velike količine začimb, potem ni omejitev pri izdaji omak. Lahko so klasične omake na osnovi majoneze, kisle smetane s česnom, lahko tudi kečap ali adjika. Poleg znanih omak lahko dodate manj znane, a zelo okusne omake.

omaka Almaty Satan

Pripravljeno na osnovi rastlinskega olja, ki ga segrevamo v ponvi, dokler se ne pojavi dim. Po tem se ji doda ena žlica paradižnikove paste. Ugasnemo štedilnik in dodamo malo rdeče paprike in skozi stiskalnico za česen stisnjen česen. Vso vsebino premešajte, prelijte v stekleno posodo in pustite, da omaka vzhaja 15 minut.

smetna česnova omaka

Za pripravo na drobno sesekljajte pet strokov česna. To je pomembno, česen ne smete pretlačiti skozi stiskalnico za česen. Kosi česna je treba čutiti. Ločeno sesekljajte koper in zeleno čebulo. Zeleno potresemo z najljubšimi začimbami. V tem primeru je suneli hmelj zelo primeren.

Po vsemzmešajte sestavine in prelijte s kozarcem kisle smetane. Omako je treba vztrajati vsaj 15 minut.

Kako pravilno jesti manti

Ko smo preučili, kako zamesiti testo za mante po klasičnem receptu, predvsem pripravo mletega mesa in omak, se pozanimajmo, kako jesti to azijsko jed.

Če je pri cmokih dovolj, da vsakega prebodete z vilicami, pomakate omako in pojeste, hinkali pa lahko vzamete z rokami in tudi pomakate v omako, potem izgleda primer z manti malo drugače.

Da sok iz mantov ne izteče, omaka pa se čuti v vsaki manti. Najprej jih je treba ugrizniti, nato z žlico dati v omako za manti in jo nato pojesti ter uživati v polnosti okusa jedi.