Rum - zgodovina nastanka in proizvodnje

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Sodobni trg alkoholnih pijač predstavljajo različne vrste alkoholnih pijač. Sodeč po ocenah, mnoge ljubitelje močnega alkohola zanima zgodovina nastanka ruma. In to ni presenetljivo, saj ima beseda rum veliko asociacij na mornarje in pirati. Kljub temu se danes pogosto uporablja za pripravo različnih glamuroznih koktajlov ali grog, ki se uporablja kot zdravilo, pije pa ga tudi po dodajanju vroče vode in začimbah z začimbami. O zgodovini nastanka in proizvodnje ruma boste izvedeli iz tega članka.

Uvod

Rum velja za precej sladko in trpko alkoholno pijačo, katere osnova za proizvodnjo sta destilirani sok in melasa. Pridobivajo se z izdelavo trsnega sladkorja. Nadalje se ta surovina fermentira ali destilira, na izhodu pa dobimo rum. Z drugimi besedami, to je trsna vodka.

O izdelavi

Po mnenju strokovnjakov obstaja več receptov za pripravo te alkoholne pijače. V vsaki regiji proizvajalec uporablja svojo tehnologijo. Na primer, rum se lahko stara v sodih izhrast, ki je prej imel bourbon ali sherry.

V drugi destilarni se alkohol takoj ustekleniči. Možno je, da se rum meša s svetlimi in temnimi sortami. Kot rezultat mešanja dobimo pijačo precej izvirnega in blagega okusa.

Kakor koli že, za pravi velja le rum, ki je narejen izključno iz sladkornega trsa. Če so bili v destilarni uporabljeni kateri koli drugi analogi, potem pijače ne moremo imenovati rum.

O proizvodni tehnologiji

Ta postopek je sestavljen iz več stopenj. Najprej so zbrali surovinsko bazo. Sladkorni trs, pridelan na plantažah, je bil skrbno razvrščen, nezrela stebla presejana in nato dostavljena v tovarno.

Potem so iz njih iztisnili sok s stiskanjem. Sledil je postopek rafiniranja: sok so segrevali, dokler se ni spremenil v viskozen sirup. Nato so ga začinili s posebnim kvasom. Taval je v bakrenih kadih. Sledila je destilacija. Po destilaciji je imel rum moč 80 %. Da bi ustrezal standardu, so ga mojstri znižali na 40%. Nato je destilat nekaj časa staral v sodih. Tam je pridobil ustrezen okus in barvo. Nato je sledil postopek mešanja.

O izvoru imena

Znanstveniki, ki preučujejo zgodovino izvora ruma, trdijo, da je osnova za ime te alkoholne pijačepostala beseda rumbullion, ki se prevaja kot "boj" in "velik hrup". Vendar pa obstaja druga različica, po kateri so rum uporabljali nizozemski mornarji iz ogromnih kozarcev - rummers. Nekateri verjamejo, da ime izvira iz besede rum, ki je iz ciganskega prevedena kot "močan, močan" ali iz angleškega žargonskega izraza rum (čuden, čuden). Sredi 17. stoletja sta v Angliji postali zelo priljubljeni dve alkoholni pijači, in sicer ramboozle in rumfustian. Iz njih je po mnenju nekaterih raziskovalcev prišlo tudi ime Romi. Če skrajšamo latinski besedi saccharum (sladkor) ali iterum (ponovno), dobimo tudi »rum«. Obstaja različica, da je osnova za ime služila beseda arome, kar v francoščini pomeni "aroma".

Zgodovina Rome. Kako se je vse začelo?

Po mnenju strokovnjakov so sok, pridobljen iz sladkornega trsa, za proizvodnjo alkoholnih pijač prvič uporabljali v starodavni Kitajski in Indiji. Zgodovina ruma se začne po prvi križarski vojni v Azijo, ki so jo zagrešili romarji v letih 1096-1270, ko so v Evropo prinesli trsni sladkor. Takrat je bila to zelo redka in precej draga dobrina. V 14. stoletju so Benetke monopolizirale njeno proizvodnjo in prodajo. Ker je sladkorni trs postal velik finančni pomen, je bilo na Portugalskem in v Španiji ustanovljenih več nasadov za njegovo pridelavo. Kmalu so bile zgrajene obrate za predelavo trsa na Kanarskih ter Azorih in Madeiri. Posledično je Lizbona postala središče za proizvodnjo sladkorja.

Po odkritju Amerikepovečala se je geografija gojenja trsa. Temu je v veliki meri naklonjeno precej razvito portugalsko pomorstvo. Takrat so Mehika, Brazilija in Peru sloveli po naravnem bogastvu, in sicer po zlatu in mineralih. Karibi so postali središče pridelave sladkornega trsa. Konec 15. stoletja je prve poganjke te rastline v Zahodno Indijo prinesel Krištof Kolumb. Po mnenju strokovnjakov je bil najprej pristal na otoku Hispaniola. Leta 1512 so Španci začeli razvijati nasade, do leta 1520 pa je bil trs pogost v Braziliji, Mehiki, Južni Ameriki in Peruju.

zgodovina proizvodnje

Rum je bil po mnenju mnogih zgodovinarjev prvič narejen na Barbadosu. Vendar pa obstajajo zapisi, ki kažejo, da je bil ta alkohol izdelan v 1620-ih letih. v Braziliji. Leta 1628 je bila na primer odkrita švedska vojaška ladja Vasa, na kateri so našli kositrno bučko s to alkoholno pijačo. Tisti, ki jih zanima zgodovina ruma, pijače, ki jo pozna sodobni potrošnik, bi morali vedeti, da so to žganje začeli proizvajati na Karibih. Med letoma 1630 in 1660 prišel je v Ameriko.

Od leta 1664 se rum proizvaja na Staten Islandu. Potem so prvo tovarno za proizvodnjo te alkoholne pijače zgradili Britanci. Leta 1667 je bilo podobno podjetje ustanovljeno v Bostonu. Kmalu je rum začel ustvarjati dohodek britanskim kolonijam, zaradi česar je bil uporabljen kot valuta. Njegova priljubljenost se je tako povečala, da je bila spodbuda za oblikovanje trgovinskega sporazuma, znanega kot Trilateralnatrgovina«, po katerem je bila ustanovljena trgovina s sužnji, melaso in rumom. Obstaja veliko različnih zgodb o rumu.

Po mnenju nekaterih strokovnjakov je ta pijača naredila Ameriko. Dejstvo je, da je leta 1764 začel veljati "zakon o sladkorju", ki je nato prekinil "tristransko trgovino". Sam trgovinski sporazum je bil zelo donosen in je bil po mnenju strokovnjakov spodbuda za revolucijo v Ameriki. Po drugi strani pa je proizvodnja ruma zaradi vojne in naraščajoče priljubljenosti viskija padla.

Rum v pomorstvu

Ta pijača je bila zelo priljubljena po zaslugi mornarjev in piratov. Rum so začeli identificirati z mornarji od leta 1655. Takrat so Jamajko zavzeli Britanci. Na dolgo potovanje so vzeli zelo velike zaloge tega alkohola. Dejstvo je, da lahko sladka voda ob nepravilnem skladiščenju postane gnila, rum pa je bil uporabljen kot učinkovito sredstvo za razkuževanje. Poleg tega so takrat priljubljeno žganje zamenjali s karibsko pijačo. Ker bi lahko pivo hitro zmanjkalo, voda pa bi se lahko pokvarila, so mornarji vsak dan pili rum. Načinov uporabe je bilo veliko. Sprva so rum pili v čisti obliki, nato so alkoholu dodali limonin sok. Na zahtevo admirala britanske flote Edwarda Vernona leta 1740 so rum začeli razredčiti z vodo. Dejstvo je, da je imel častnik po pitju čistega alkohola dvome o bojni učinkovitosti osebja. Ker je admiral nenehno hodil v ogrinjalu iz faja, ki so ga imenovali tudi grogramski plašč, obstaja različicada je prav on postal ustanovitelj grelnega napitka grog.

Pravzaprav je samo mešanica vode in ruma. Tiste, ki jih zanima zgodovina ruma, bo zanimalo, da je bil do leta 1970 vključen v vsakodnevno prehrano vsakega mornarja. Konec julija istega leta je bil alkohol ukinjen.

Rum kot valuta

Raziskovalci, ki se ukvarjajo z zgodovino ruma, trdijo, da so zaradi njegove povečane priljubljenosti, ne z denarjem, ampak s steklenicami te alkoholne pijače v Avstraliji, izplačevali celo plačo kmečkim delavcem. Ta praksa se je nadaljevala do leta 1800. Ko je vlada države to prepovedala, so se delavci začeli upirati.

Bacardi

Precej zanimiva zgodba o rumu Bacardi. Po eni različici so rum izumili sužnji na plantažah. Prav oni so opazili, da se pod vplivom žgočega sonca v trsnem soku začnejo procesi fermentacije. Rezultat je pijača z visoko trdnostjo. S tem odkritjem se začne zgodovina ruma. Takrat je bila tehnologija izdelave precej primitivna in ni predvidevala destilacije in destilacij. Zaradi fermentacije soka se je izkazalo, da je pijača slabe kakovosti, in sicer precej groba, s temnim odtenkom, prav tako pa je zelo močno dišala po alkoholu.

Ni presenetljivo, da je bil mastni rum vse do druge polovice 19. stoletja v nasprotju s čistimi in aristokratskimi evropskimi pijačami povezan z mornarji in reveži. Leta 1843 je Don Facundo Masso Bacardi prišel v Santiago de Cua. Po prejemu razpisa vlade, z namenomza izboljšanje alkoholnih izdelkov je začel aktivno eksperimentirati. Uporabljal je različne tehnologije destilacije, uporabljal ogljikove filtre in posebne kvasovke. Rezultat je bil rum, ki je bil veliko svetlejše barve in je imel blažji okus. Leta 1862 je bilo ustanovljeno svetovno znano podjetje Bacardi, s proizvodi, ki jih sodobni potrošnik pozna.

19. stoletje

Po mnenju strokovnjakov je v tem času vinarstvo zašlo v ozadje. V ospredje je prišla proizvodnja močnih alkoholnih pijač. Trgovati z amaterskimi grenčicami in šibkimi vini ni bilo dobičkonosno. Zato so v letih, ko je veljala prohibicija, v Ameriko uvažali veliko količino ruma.

O proizvodnih slogih

Na Karibih, na vsakem otoku ali proizvodnem območju, se obrtniki držijo svojega edinstvenega sloga izdelave tega žganja. Glede na jezik, ki je tradicionalni za regijo, so ti slogi združeni v skupine. Špansko govoreča diaspora proizvaja svetel rum, ki je blagega okusa. Ron je izdelan s kubansko in portorikansko tehnologijo. Angleški rum, ki ga proizvaja angleško govoreča diaspora, je nekoliko temnejši, s svetlejšim okusom in aromo. Tipičen predstavnik tega izdelka je jamajški alkohol. Izdelujejo ga v Gvajani. Tehnologija proizvodnje francoskega Rhuma ne predvideva uporabe melase in melase. Osnova za alkohol v Guadeloupu, Marie-Galante, Martinique in Zahodni Indiji je bil samo sok sladkornega trsa. Podobno tehnologijo uporabljajo v Braziliji za izdelavo brazilskega ruma ali cachace, ki spada v ločeno skupino alkohola.

O zdravljenju s trsno vodko

Nekoč so rum pogosto imenovali »hudičeva smrt«. Razlog za to ime se skriva v zdravilnih lastnostih alkohola. Z njeno pomočjo so dokaj uspešno zdravili gripo, prehlad in prebavne motnje. Rum so uporabljali tudi kot učinkovito zdravilo za skorbut in plešavost.