Rum baba s konjakom. Rum baba kalup

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

V sovjetskih časih je bila ena najbolj okusnih in zaželenih dobrot rum baba s konjakom. Ta bogata in zelo sladka žemljica je imela stalno snežno belo sladkorno kapico. Bil je tudi močno nasičen s sirupom. Danes je na žalost takšna žemljica zelo redka v prodaji. Toda vsaka gospodinja ga lahko poskusi kuhati doma, saj v resnici ta postopek ni tako zapleten, kot se morda zdi na prvi pogled. Zato predlagamo, da poskusite.

Seznam sestavin

Če vzamete izdelke v celoti, kot je predlagano v receptu, bi morali dobiti 16 rumovih bab, ki jih imenujemo tudi "keksi v kalupih", katerih teža (pred namakanjem) je približno 50 g.

Torej, za testo vzamemo:

• pšenična moka - 212 g;
• voda - 147g;
• suhi instant kvas - 5g

Za testpotrebovali boste:

• kuhano testo;
• pšenična moka vrhunska - 200 g;
• maslo ali 82% margarina - 103g;
• sladkor - 105 g;
• piščančja jajca - 82 g (eno zelo veliko ali dve zelo majhni);
• sol - ¼ žličke;
• vaniljev sladkor - 1 vrečka (ali vanilijeva esenca - nekaj kapljic);
• rozine - 52

Impregnirali bomo s sirupom iz:

• voda - 240 g;
• sladkor - 240 g;
• okusi - desertno vino, konjak, esenca ruma (neobvezno).

Fudge bo sestavljen iz:

• sladkor - 500 g;
• voda - 160-170g;
• limonin sok - približno 1 čajna žlička

Mešanje testa

Priprava rum babe se začne s testom. Moko morate zmešati s kvasom. Nato postopoma dodajamo toplo vodo in tako zamesimo mehko testo. Testo zaokrožimo, pokrijemo in pustimo na toplem fermentirati približno 3-4 ure. Obstajata dva načina za fermentacijo zvarka. Prvi je čas. Drugi pa čaka, da se testo začne usedati.

Kako to misliš? Proces fermentacije se začne z dejstvom, da se testo poveča v prostornini, raste. Potem pa bo njegova površina začela biti prekrita z razpokanimi mehurčki, kar bo kazalo na vzvratno gibanje. To pomeni, da se bo sredina najprej upognila. In to bo znak pripravljenosti ali, kot pravijo, zrelosti testa.

mesenje testa

Ko je rum baba pripravljena po GOST, testomorate gneteti na naslednji način: v končno testo dodajte sol, vanilijev sladkor (esenco), sladkor, moko, pomešano z jajcem, in gnetite, da je testo mehko. Gnetemo 2-3 minute, nato zgnetemo maslo (zmehčano). Kot rezultat boste dobili zelo mehko in precej gibljivo testo.

Nato ga damo na suho (vendar brez moke) mizo in dobro pregnetemo, dokler ne postane homogena. Takšno testo, katerega konsistenca je mehka, je bolj priročno gneteti po francoski tehnologiji, ki je naslednja: poberemo testo, ga čim bolj raztegnemo, nato zložimo in obrnemo, ponovno poberemo, ga raztegnite, zložite in obrnite. Ta postopek je treba ponoviti 5-7 minut. Ko je testo pripravljeno, vmešajte rozine.

Skledo rahlo namastimo z rastlinskim oljem, vanjo damo testo, oblikujemo kepo in za eno uro postavimo v hladilnik. Po eni uri testo vzamemo, ga damo na mizo, mešamo 1-2 minuti, na enak način zaokrožimo, pokrijemo in ponovno postavimo v hladilnik za uro in pol. Testo je pripravljeno.

Oblikovanje žemljic

Na mizo, rahlo posuto z moko, razporedimo pripravljeno testo. Razdelimo ga ob upoštevanju prostornine kalupov. Če imate kuhinjsko tehtnico, jo lahko razdelite glede na priporočeno težo, približno 50 g (praviloma je obrazec za rumovo žensko standardna servirna oblika za torto). Imeti bi morali približno 16 enakih kosov.

Vsak kos testa naj bo zaokrožen. Modelčke namažite z maslom ali rastlinskim oljem. Ampakče se maslo še vedno uporablja, ga priporočamo, da ga po vrhu potresemo z moko. To je posledica dejstva, da maslo vsebuje veliko tekočine.

Vzvozlajte testo. Izravnavanje in zbijanje. Kot rezultat, testo ne sme prevzeti več kot 1/3 oblike. Nato kolačke pokrijemo v modelčke in pustimo na toplem približno uro in pol, da testo dvakrat vzhaja. Pred peko zelo previdno premažite rum babo s stepenim jajcem, da se testo ne usede.

Rum baba s konjakom pečemo v pečici pri 210 stopinjah do zlato rjave barve. Po normativih naj bo čas peke približno 45 minut. Ne pozabite pa preveriti, ali testo porjavi, saj se lahko zaradi tehničnih lastnosti vaše pečice čas znatno skrajša.

Ko končate s peko, morate torte pustiti, da se v modelih nekoliko ohladijo. Nato jih vzamemo iz modelčkov, jih odložimo z ozko stranjo, dokler se popolnoma ne ohladijo (približno 2-4 ure). Nato rum babas obrnite na glavo in pustite, da se suši 4-8 ur.

Priprava sirupa

Kot smo že povedali, je rum baba s konjakom nujno namočena v sirup. In je zelo enostaven za pripravo. Za začetek nalijte sladkor v ponev, dodajte vodo. Sladkor je treba popolnoma raztopiti. Nato zmes zavremo in kuhamo 2-3 minute. Odstranite z ognja in pustite, da se popolnoma ohladi. Ko se sirup ohladi, dodajte aromo, na primer konjak. Za boljšo impregnacijo lahko sirup pred namakanjem segrejete na prijetno temperaturo.temperatura.

Kuhanje fondanta

Rum baba s konjakom pritegne ne le s čudovitim okusom, ampak tudi s spektakularnim videzom, ki je dosežen zahvaljujoč čudovitemu fudgeju.

Za pripravo nalijte sladkor v ločeno ponev, dodajte pravo količino vode. Z nežnim segrevanjem in močnim mešanjem dosežemo popolno raztapljanje sladkorja (da ne ostane niti en kristal). Pomembna točka je popolno raztapljanje sladkorja pred vrenjem, saj ko raztopina sladkorja zavre, je ni več mogoče mešati. Prve 2-3 minute vrenja na močnem ognju je treba ponev pokriti s pokrovom. Nato odstranite pokrov in kuhajte sirup pri intenzivnem vrenju (temperatura približno 108 stopinj). Dodamo limonin sok in kuhamo, dokler temperatura ne doseže 115-117 stopinj. Lahko pa naredite test na mehki žogi. Ko je sirup pripravljen, ga odstavimo z ognja in na hitro ohladimo na temperaturo okoli 60 stopinj. Ohlajen sirup stepite z mešalnikom do konsistence belega sladkorja. Zelo pomembno je, da ne pretiravate! Fondant pokrijemo, da se ne izsuši, in pustimo stati do jutra.

Zaključna faza: impregnacija in zalivanje s šminko

Posušene kolačke prebodemo z zobotrebcem s tanke strani, t.j. jih obrne na glavo. Z ozkim delom navzdol jih spustimo v topel sirup za 10 sekund. Namočene rumove babe damo z ozkim delom in pustimo stati približno 7 minut, da se sirup enakomerno porazdeli.

Med tem nežno segrejte v vodni kopelifondant do tekočine. Po potrebi ga lahko razredčimo s toplo vodo (majhna količina). Namočene mafine posteklenimo s fudgejem

Tako je naš rum baba pripravljen. Recept (fotografija naše lepote spodaj) je preprost, vendar zamuden, zahteva skladnost z vsemi potrebnimi pravili tehnologije kuhanja.

Zato bodite potrpežljivi in vso srečo!