Kako namočiti biskvit s konjakom: priprava sirupa, načini nanašanja

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

V številnih receptih za torte lahko najdete naslednji stavek: "Naprej namočite torte s konjakom …". In to je omenjeno, kot da je to najbolj elementarno dejanje, ki ga zmore celo kuhar začetnik. Ampak ni. Če testo prelijete s konjakom, bodo torte postale zelo mehke in dišale bodo preveč alkoholno, alkoholno. V tem članku vam bomo korak za korakom povedali, kako namočiti biskvit s konjakom.

Za to morate seveda pripraviti samo tekočino. In konjak v njej bo le ena od sestavin. Obstaja veliko receptov za takšne impregnacije. Konjak jim daje le aromo in rahel pookus. Je impregnacija sploh potrebna? Če ima vaša torta tekočo smetano (na primer krema), lahko brez nje. Toda impregnacija lahko posušenemu piškotu vrne "drugo mladost". Potreben je tudi za torte z gosto smetano. In brez tega pri pripravi ruma ne grebab.

Biskvit s konjakom

Receptov s fotografijami najčudnejših tort današnjega časa najdete na kulinaričnih portalih. Apetitnega videza, mehke, sočne, ki se dobesedno topijo v ustih, te sladice vabijo v kuhinjo - poskusite čim prej skuhati tak čudež sami. Ampak žal … Kuharju začetniku je precej težko speči torte. Biskvitno testo velja za najbolj muhasto od vseh. Morda ne naraste zaradi dejstva, da je kapljica rumenjaka prišla v beljake. Ali pa padec, ker so vrata pečice premočno zaloputnila. Lahko pa naredite biskvitno testo voljno in brez težav. Če želite to narediti, morate … "piti". Pijano testo je enostavno gneteti, lahko ga damo tudi v hladno pečico. Z eno besedo, tudi kuhar začetnik se lahko spopade s pripravo biskvita na konjaku.

V kateri fazi gnetenja je treba dodati alkohol? Preučimo recept v celoti:

1. Šest jajc (brez ločitve na beljakovine in rumenjake) stepemo z nepopolnim kozarcem sladkorja in pol vrečke vanilije.
2. Ko se v masi začnejo pojavljati stabilni vrhovi, dodajte dve žlici konjaka.
3. Morali bi skuhati moko, torej presejati skozi cedilo. Potrebno je vzeti 1,5 skodelice.
4. Jajca s sladkorjem in konjakom vmešajte z žlico od spodaj navzgor. To lahko storite z mešalnikom.
5. Dodajte moko v dveh ali treh dodatkih.
6. Testo vlijemo v namaščeno obliko in pečemo kot navaden biskvit.

Alkohola v tortah sploh ni čutiti. Samo šibkivonj in prijetna vlažnost kažeta, da je bil v testo dodan konjak. Takšnih tort ni več potrebno impregnirati.

Klasični recept za impregnacijo za biskvitne torte

Otroške torte so običajno narejene brez dodajanja alkohola. Ampak še vedno morate torte namočiti, sicer bodo zelo suhe in brez okusa. Če želite to narediti, zavrite običajni sladkorni sirup. Za impregnacijo piškotov s konjakom se bo prav tako prilegalo. Okus torte lahko obogatite tako, da sirupu dodate različne sestavine – sadni sok, kavo, navaden ali metin čaj. Toda preden eksperimentiramo, osvojimo osnovni recept:

1. Vzamemo enako količino vode in sladkorja. Za povprečno torto treh do štirih plasti bo dovolj šest žlic.
2. Najprej nalijte sladkor v ponev.
3. Napolnite z vodo (po možnosti toplo) in premešajte.
4. Ponev pristavimo na majhen ogenj.
5. Neprestano mešajte, dokler se vsi kristali ne raztopijo.
6. Odstranite sirup z ognja.
7. Ohladite na sobno temperaturo.

recept za impregnacijo konjaka za biskvit

Zdaj, ko smo osvojili veščine kuhanja navadnega sirupa, poskusimo popestriti njegov okus. Sadje ali sokovi iz njih bodo impregnaciji dodali rahlo kislost. Močna kava bo dala sirupu zanimiv okus. Dobro se ujema s sirupom in čajem. Mlečno impregnacijo lahko ustvarite tako, da osnovni impregnaciji dodate kondenzirano mleko. Če pa se odločite obogatiti okus sladkornega sirupa, potemnajboljši način za to je dodajanje destilata z značilnim vonjem. Lahko bi bilo:

• konjak;
• alkohol;
• desert vino.

V kateri fazi je treba dodati alkohol? Da alkohol ne izhlapi takoj, je treba sirup ohladiti. Za količino sladkorja in vode, ki je bila navedena zgoraj, morate vliti 6 žlic destilata. Premešajte in nadaljujte z impregnacijo.

Drugi recepti za sirup za konjak

Za kuharje začetnike se poraja povsem naravno vprašanje: kateri destilat je najboljši dodati torti? Konjak ima močno aromo. Je pa popolnoma nesladkanega okusa. Zato ga dodajajo sirupu za povečanje deleža sladkorja v slaščici. Lahko pa uporabite druge destilate. Na primer, likerji imajo tako sladkobo kot aromo.

Poleg klasičnega biskvitnega sirupa (s konjakom) obstajajo še drugi. Kupite lahko enega od številnih sirupov, ki se prodajajo v trgovinah - jagodni, metini, čokoladni ali karkoli želite. To vam bo prihranilo čas - navsezadnje vam ni treba kuhati vode s sladkorjem, ni vam treba več ohladiti. Samo dodajte nekaj konjaka temu sirupu za okus, premešajte in končali ste.

recepti za impregnacijo brez sirupa

Torte sploh ni treba navlažiti z vodo in sladkorjem. Konec koncev, zadnji izdelek ni zelo uporaben. Spremenimo osnovni recept za impregnacijo piškotov (s konjakom in sladkorjem). Za dodajanje sladkosti pecivom bomo uporabili med. Če je pregosta za namakanjetorte, segrejte v vodni kopeli. Ko se rahlo utekočini, vanj vlijemo konjak.

Namesto kupljenih sirupov lahko vzamete prelive za sladoled. Na voljo so tudi v različnih okusih. Algoritem dejanj:

1. Razredčimo jih z malo konjaka. Ta destilat se dobro ujema s kavo.
2. Skuhajmo skodelico espressa.
3. Odcedite tekočino iz kavne usedline.
4. Ohladite in zmešajte z žganjem po vaši izbiri.
5. Ali želite torte namočiti s kondenziranim mlekom? Mleko vzrejamo s pitnim jogurtom. Za namakanje testa mora biti kondenzirano mleko bolj tekoče.
6. V to mlečno maso vnesite konjak.

Proces impregnacije. Prvi korak

Veliko receptov za impregnacije konjaka smo vam že povedali. Čas je, da jih uporabimo v praksi. Zdaj pa razmislimo, kako pravilno namočiti biskvit s konjakom. Ko se pečejo, so torte prekrite z gosto ocvrto skorjo. Če nanj nalijete sirup ali drugo impregnacijo, potem ne bo spustil tekočine v notranjost. Naredili boste samo luže.

Prva stvar je, da ohladite torte. Nato jih je treba previdno odstraniti iz pekača. To je lahko precej težko izvedljivo, saj se biskvitno testo pogosto sprime. Zato je priporočljivo, da torte pečete v silikonskem kalupu. Če ga nimate, kovino dobro namažite z rastlinskim oljem. Bolje bo, če je snemljiva oblika.

Zgodi se, da se torta ob vlečenju poškoduje. Ni pomembno: koščke testa lahko nato pritrdite s smetano. Montaža torte se začne z impregnacijo. Najprej pa z zelo ostrim nožem ali ostro nitjo vsako torto razdelimo naplasti. Če se je piškot izkazal za visok, potem za tri ali štiri, če pa nizek, potem za dva.

drugi korak

Eno od plasti torte položimo na ravno lepo posodo, na kateri bomo servirali našo torto. Popečena stran naj bo spodaj, rez pa zgoraj. Kako namočiti biskvit s konjakovim sirupom? Samo nalivanje tekočine na vrh v nobenem primeru ni nemogoče. Za te namene obstaja čopič za slaščice. Silikon je idealen. Na tem materialu se tekočina ne zadržuje, enakomerno teče. Silikonske "ščetine" so mehke in ne poškodujejo površine torte.

Čopič namočite v sirup in ga potegnite po površini celotne torte. Porozna struktura biskvitnega reza bo vpijala sirup kot gobica. Zato je pomembno, da ne pretiravate. V nasprotnem primeru se testo ne bo namočilo, ampak se bo preprosto razpadlo. Torte bodo izgubile obliko, plavale, na jedi se bo oblikovala luža. Da, in krema se ne bo dobro držala na tako mokrem testu. Če opazite, da ste pretiravali z impregnacijo, naredite to torto ne spodnjo, ampak zgornjo. Tekočina pod težo bo padla in tako bo ta drenaža prihranila vašo torto.

Suhi biskvit z zelo sladko smetano

Ne marate sladkega okusa v slaščicah? Potem lahko sploh brez sirupa. Potem se postavlja vprašanje: kako v tem primeru namočiti biskvit s konjakom? Zelo preprosto - z uporabo istega čopiča za slaščice. Konjak lahko zmešate z majhno količino alkoholnih pijač. Toda tudi če tekočinane bo pregosta, lahko jo tudi enakomerno namočimo v biskvitne torte.

Potopite čopič v konjak in ga stresite, tako da potrkate z ročajem na prst druge roke. Nato se kapljice destilata enakomerno porazdelijo po površini torte. Po tem morate malo počakati. Kreme ne nanašajte takoj. Še bolje pa je, da torto pokrijemo s prozorno folijo za četrt ure, saj je konjak hlapljiva snov. Tako bomo biskvit učinkoviteje namočili in mu dali okus. Nato odstranimo film in nadaljujemo z mazanjem peciva s smetano. Če potresemo konjak po piškotih, lahko starim pečenim izdelkom povrnemo svežino.

Impregnacija z debelejšo snovjo

Kako navlažiti torte s preprostim alkoholom in "pijanim sirupom", smo že obravnavali. Toda v mnogih receptih je predlagana debelejša impregnacija. Tesno prevreti kupljeni sirupi in med zahtevajo poseben pristop. Tudi v tem primeru vam bo pomagal silikonski čopič. Kako pa namočiti biskvit s konjakom, če ni?

Vzamemo navadno čajno žličko. Zajemamo njeno impregnacijo. Zbrati morate ne polno žlico, ampak približno polovico. Zadnja stran bo prekrita tudi z impregnacijo. Morda je celo nastala kapljica. Z njim, torej s hrbtno stranjo žlice, vlečemo po površini torte. Ko se tako obriše, jo malo nagnemo. Potrebno je, da gosta tekočina zdrsne z robov žlice na njeno konveksno dno. Narišemo ga na površino biskvita. A tudi tu ne gre pretiravati. Le malo moramo navlažiti torte.

Zelo debela impregnacija

Če kreme ni prav veliko in je dovolj le za okrasitev stranic in vrha torte, slaščičarji za plast uporabijo konfiture. Marmelade, prelivi in kondenzirano mleko so precej goste snovi in ostanejo tudi, če jih razredčimo z destilatom. Kako v tem primeru namočiti biskvit s konjakom? Tokrat potrebujemo nož s širokim rezilom.

Namažite impregnacijo kot maslo na sendvič, vendar v zelo tanki plasti. Ker je snov gosta, ne bo takoj šla globoko v testo. Skorjo morate pustiti stati. A zavijanje s folijo za živila ni priporočljivo. Po pol ure začnemo nabirati torto. Kot že rečeno, mazanje s kremami v tem primeru ni potrebno. A tudi torti ne bo škodilo. Smetana bo samo izboljšala okus slaščice.

Okrasi torto

Mi smo vam že povedali, kako namočiti biskvit s konjakom. Čas je za nasvet o okrasitvi torte. Pri delu s pecivom vedno ostanejo drobtine in ostanki testa. In po impregnaciji - določena količina neporabljene tekočine. Z njimi lahko zakamuflirate ne preveč lepe strani torte. Ostanke testa zmeljemo v drobtine. In ga zmešajte s sirupom za konjak ali drugo impregnacijo. Z nastalo lepljivo maso prekrijte stranice torte.