Kako kuhati meso: koristni nasveti in triki

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Mesne izdelke odlikuje odličen okus in visoka hranilna vrednost. Kljub široki uporabi izdelka vsi ne vedo, kako pravilno kuhati meso. Da bi dobili sočno jed, ki je ohranila svoje uporabne lastnosti, morate upoštevati določena pravila.

Kako izbrati meso za kuhanje

Čas toplotne obdelave mesnih izdelkov je v veliki meri odvisen od dela trupa, pripravljenega za kuhanje. Če želite hitreje kuhati meso, morate vzeti kos iz lopatice, križnice ali fileja. Tak izdelek velja za bolj nežnega, vendar njegov okus morda ni dovolj izrazit. Rez iz prsnice ali stegna se bo kuhal veliko dlje, mišično tkivo teh delov je bolj razvito.

Koliko potrebujete za kuhanje mesa, je odvisno tudi od starosti živali. Mlajši kot je, manj časa bo trajalo kuhanje. Goveje meso, namenjeno kuhanju, mora biti prijetno rdeče barve, brez posušenih robov in preperenih predelov. Meso mora biti elastično in po pritisku s prstom hitro zapolni luknjo. kakovostna, mladasvinjina ima nežno rožnato barvo, ima prijetno aromo. Sivkaste ali rumene proge maščobnega tkiva lahko kažejo na dolgotrajno skladiščenje mesa v napačnih pogojih.

Ustrezna tehnologija

Mnoge gospodinje se soočajo z vprašanjem, ali je mogoče kuhati zamrznjeno meso brez predhodnega odmrzovanja. V procesu toplotne obdelave živalski proizvodi izgubijo svoje uporabne lastnosti. Če kuhate sveže meso, se beljakovine zgornje plasti hitro zložijo in v sebi ohranijo dragocene snovi.

Zamrznjen kos se bo pod vplivom temperature postopoma odtalil in v juho sproščal vse več beljakovin. Na izhodu se lahko jed izkaže za neokusno in trdo. Pred kuhanjem je treba meso odtajati pri sobni temperaturi ali na spodnji polici hladilnika, šele po popolnem odtajanju nadaljujemo s kuhanjem.

Da bo izdelek sočen, bogatega okusa in nežne arome, morate upoštevati preprosta pravila.

1. Meso v celem kosu damo v vrelo vodo. To bo preprečilo izgubo hranil in ohranilo sokove v sebi.
2. Če kuhate juho, mora voda popolnoma prekriti meso. Po vrenju odstranite peno, zmanjšajte ogenj in ponev tesno pokrijte s pokrovom.
3. Izdelek posolite in dodajte začimbe pred koncem kuhanja, potem bo meso mehko. Za izboljšanje okusa lahko 30 minut pred zaključkom juhi dodamo čebulo, korenje, peteršiljevo korenino.
4. Dodajanje vode med kuhanjem je nesprejemljivoprispeva k poslabšanju kakovosti in okusa končne jedi.
5. Končano meso pustimo v juhi 15-20 minut, nato ga vzamemo in zavijemo v folijo. Preden postrežete, narežite na porcije in rahlo pokapajte z juho.

Koliko kuhati meso, je odvisno od starosti živali in velikosti kosa. Za mlado svinjino je dovolj 40-50 minut nizkega vrelišča, goveje meso je treba kuhati 1,5-2 uri.

Hranilna vrednost

Kljub koristnim snovem, ki jih vsebujejo mesni izdelki, se vsi razlikujejo po vsebnosti kalorij in hranilnih lastnostih. Svinjina velja za najbolj debelo, vendar po vsebnosti vitamina B in železa bistveno presega perutnino in goveje meso. Za dietno hrano je bolj primerno kuhano meso iz pleče ali karbonat.

Piščančja prsa so najmanj hranljiva. Pred kuhanjem perutninskega mesa ga je treba očistiti kože in maščobnih plasti. V tem primeru izdelek ne bo le hranljiv, ampak tudi prehranski. Goveje meso vsebuje veliko količino koristnih snovi, v kuhani obliki se telo odlično absorbira in napolni potrebno ravnovesje beljakovin, fosforja, kalcija.

Kuhano meso v dietetiki

Vrednost mesa v zdravi prehrani in hujšanju je posledica odsotnosti ogljikovih hidratov v njem. Zato lahko pusti kosi kuhanega izdelka postanejo osnova številnih diet. Kalorična vsebnost mesnih izdelkov je v veliki meri odvisna od načina toplotne obdelave. Strokovnjaki za prehrano ne priporočajo uživanja ocvrtega mesadodajanje maščobe. Okus takšnih jedi je visok, vendar je zaradi vsebnosti holesterola manj uporabna.

Za dietni meni so najbolj primerni piščančje, goveje in zajčje meso brez kože v kuhani, pečeni ali dušeni obliki. Ti izdelki se odlično podajo k zelenjavnim solatam. Izogibajte se kombiniranju živalskih beljakovin s prilogo iz žit, krompirja, stročnic. Ne samo okus, ampak tudi kakovost izdelka je odvisna od tega, koliko govejega mesa je bilo kuhano. Dolgo kuhanje prispeva k izgubi dragocenih snovi, zato je treba med postopkom toplotne obdelave preveriti stopnjo pripravljenosti.

čas kuhanja govedine

Da bi dobili okusen in zdrav izdelek, morate ne le upoštevati tehnoloških pravil, ampak tudi natančno izračunati čas kuhanja. Mnogi ne vedo, koliko kuhati goveje meso v celem kosu. Ta dejavnik je odvisen od dela trupa in starosti živali. Mlado, sveže meso iz predela pleč ali fileja naj torej pri šibkem vrenju vre 70-90 minut.

Odrezke iz prsnice ali stegna kuhamo najmanj 1,5 ure, meso stare živali pa je treba hraniti 2-2,5 ure s tesno zaprtim pokrovom na majhnem ognju. Ta čas je dovolj, da skuhamo cel kos mesa. Če ga razrežete na koščke, se bo čas kuhanja prepolovil.

Kako hitro skuhati meso

Če ni časa za kuhanje mesnega izdelka po vseh pravilih, lahko postopek pospešijo majhne skrivnosti izkušenih gospodinj.

1. Govedina se bo hitreje skuhala, če jo narežemo na majhne koščke in rahlo stepemo s kladivom.
2. Preden skuhate meso, ga lahko na več mestih prebodete z nožem in pokapate z limoninim sokom. To bo zmehčalo vlakna in skrajšalo čas kuhanja.
3. Meso bo hitreje zavrelo, če po vrenju dodamo 1 žlico. žlico kisa ali suhe gorčice. Prašek bo juho nekoliko motil, okus pa bo prefinjen in pikanten.

Med postopkom kuhanja dodamo v vodo žličko rastlinskega olja, da skrajšamo čas kuhanja. Poleg tega naredi meso še posebej mehko in sočno.