Kako kuhati žele: koristni nasveti

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Ena izmed najbolj priljubljenih jedi v Rusiji je žele. Zamrznjena juha s kosi mesa in zelenjave je všeč tako odraslim kot otrokom. Brez te jedi ni popolna niti ena pogostitev. Toda žal ne zna vsaka gospodinja kuhati žele. Zelo pogosto se juha ne strdi, žele se spremeni v navadno maščobno juho. Zato smo se danes odločili, da vam povemo, kako kuhati aspik. Usedite se in zapišite skrivnosti, ki bi jih morala vedeti vsaka gospodinja pri pripravi želeja.

Izbira mesa

Kako kuhati aspik? Če še vedno sprašujete to vprašanje, pomeni, da ne poznate vseh zapletenosti kuhanja.

Ključ do uspeha slastnega želeja je prava izbira mesa. Glavno sestavino je najbolje kupiti svežo na trgu. Bodite pozorni na barvo mesa. Biti mora enakomeren, brez znakov zelenja ali črnih pik.

Pomemben je tudi vonj. V idealnem primeru bi morala biti sladkasta aroma. Če čutite note amoniaka, potem je meso zastarelo, namočeno je bilo, da je dobilo normalen videz.

Katere vrste mesa so najboljše za žele

Žele je lahkokuhamo iz katere koli vrste mesa. Prej so jed popularno imenovali "rogovi in kopita", saj so za njeno pripravo uporabljali drobovino.

Zdaj izkušene hostese naredijo vse, da ima žele nenavaden bogat okus.

Kakšno meso je bolje uporabiti:

1. Govedina. Dodano, da žele zamrzne. Če v jedi uporabite eno goveje meso, bo žele izpadel pust, brez maščobe, izgubil bo običajni okus;
2. svinjina. S to vrsto mesa postane žele slajši, bolj zadovoljiv in dobro zamrzne. Pogosto hostese uporabljajo svinjski člen (spodnji del noge). Pred kuhanjem je treba jed namočiti, da izteče odvečna kri in ichor. Kako kuhati žele iz krače, je precej priljubljeno vprašanje. Kuharji priporočajo kuhanje mesa s kožo. Tako bo juha dobila bogat okus, jed pa se bo veliko bolje strdila.
3. Piščanec ali petelin. Meso te ptice je pusto, nežno, sladkasto. Popolnoma se ujema s svinjino in govedino. Veliko ljudi pri kuhanju želeja uporablja piščančji file ali prsi. Mesa je v teh predelih res veliko, več koristi pa je v tacah in stegnih. Bogati so s kolagenom, ki krepi naše kosti in lase.
4. Gos ali raca. To ptico redko dajemo v žele. Juha je sovražna, ima specifičen vonj in okus po travi.

Prav tako mnogi uporabljajo dietno meso (zajec, prepelica). Takšen žele je boljši, če ima oseba težave z želodcem ali je na dieti. Zate vrste mesa nimajo nič skupnega s tradicionalnim želejem.

žele iz prašičje glave

Na trgu lahko pogosto slišite informacije, da je žele bolje kuhati iz prašičje glave. Številne gospodinje ob pogledu na eno peto dobesedno omedlejo, da ne omenjam, da bi ta del trupa sami razrezali. To počnejo popolnoma zaman.

Kako kuhati žele iz svinjske glave:

1. Najprej ga morate pravilno rezati. Za to je bolje prositi mesarja na trgu, saj je postopek doma precej problematičen.
2. Odrežite si ušesa. Vsebujejo veliko želirnih snovi, zato so nepogrešljive za žele.
3. Vse dele prašičje glave položite v hladno vodo, pustite nekaj ur.
4. Večkrat zamenjajte tekočino, dokler ni popolnoma bistra.

Glavna faza priprave je zaključena, potem lahko varno začnete kuhati aspik.

Dodajte želatino

Mnoge gospodinje so zaskrbljene, da žele ne bi zmrznil. In res, takšne situacije se zgodijo, če je bilo meso izbrano napačno ali so bili povzeti deleži vode. Da se jed ne spremeni v juho, lahko v juho dodate želatino.

Toda vedeti morate, kako to storiti pravilno. Skrivnosti so naslednje:

1. Želatino je treba dodati topli juhi, v tem primeru se bo dobro raztopila.
2. Če je tekočina že hladna, potrebno količino želatine razredčimo v vroči vodi in jo vlijemo v žele, dobro premešamo.
3. Obveznoohraniti razmerja. Praviloma je potrebnih 30-40 gramov želatine na liter juhe.

Zdaj veste, kako kuhati aspik z želatino. Ne pozabite, da če žele takoj ne zamrzne, ga je treba prebaviti (vsaj eno uro). Šele po tem lahko dodate želatino.

Če tega ne storite, bo žele slab okus.

Ali bo zamrznilo?

Kako kuhati aspik, da zamrzne, lahko povedo izkušeni kuharji:

1. Izberite narezke. Za pripravo juhe ne pozabite uporabiti svinjskih kolenov, kopit, repov ali ušes. V teh delih trupa je veliko želirnih sredstev.
2. Takoj izračunajte deleže vode. Meso naj bo prekrito z največ nekaj centimetri tekočine. Nikoli ne dodajajte vode med vrenjem.
3. Žele je treba kuhati vsaj 6-8 ur.
4. Žele je bolje soliti čisto na koncu.
5. Da bo juha "močnejša", dodajte zelenjavo (čebulo, korenje).

Če boste upoštevali vsa priporočila, bo žele zagotovo zmrznil.

Ugotoviti pravi čas

Koliko skuhati aspik? Dovolj dolgo. Pohitite, da ugasnete ogenj in jed preprosto ne zamrzne. Vaš cilj ni samo kuhati meso, ampak tudi pridobivati želirne snovi iz njega.

Upoštevajte dejstvo, da bo postopek kuhanja trajal povprečno 8 ur. Prosimo, upoštevajte naslednja pravila:

1. Uporabljajte samo hladno vodo, ne vode iz pipe. V nasprotnem primeru tvegate, da boste v posodi dobili okus po belilu.
2. Obvezno pokrijteželeni pokrov, počakajte, da tekočina zavre;
3. Zmanjšajte toploto (najmanj 90 stopinj). Vaš žele bi moral omahniti, le v tem primeru se bo jed strdila.
4. 2 uri pred koncem postopka dodajte čebulo in korenje, začimbe (neobvezno).

Zdaj veste, koliko kuhati aspik, da bo jed okusna in dišeča ter dobro zamrznjena. Če želite skrajšati postopek, uporabite počasen kuhalnik ali lonec pod pritiskom.

Zahvaljujoč tem kuhinjskim aparatom lahko večkrat prihranite čas. Izberite želeni program, na primer "Stew" in meso pošljite za 3-4 ure.

Verjemite, tudi po tem času se bo vaš žele strdil.

Skrivnosti uspešnega aspika

Ko se prvič srečajo z želejem, neizkušene gospodinje naredijo veliko napak. Posledično se jed izkaže za neokusno, se slabo strdi.

Če želite vedeti, kako kuhati žele, preverite skrivnosti izkušenih kuharjev:

1. Za kuhanje uporabite litoželezni kotel ali jekleno posodo. Vendar je bolje, da ne uporabljate emajliranih pripomočkov.
2. Poleg mesa ne pozabite uporabiti hrustanca in kosti za juho.
3. Žele kuhajte vsaj 6-8 ur.
4. Soljenje je dovoljeno le na koncu, sicer se žele ne strdi.
5. Iz juhe odstranite peno z režo, v tem primeru bo izpadla prozorna.
6. Ne pozabite dodati zelenjave, začimb, zelišč za okus.

Kakoza pravilno kuhanje želeja, je bilo opisano v članku. Ne pozabite: veliko je odvisno od pravilne izbire mesa. Žele je težka jed. Vsaka gospodinja ve, da bo za pripravo vzelo veliko časa.

Ampak če hočeš dobiti slasten žele, se moraš malo potruditi.