2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39
Jetra so skladišče hranil in elementov v sledovih. Zasluženo velja za kraljico drobovine.
Prava poslastica so gosja jetra.
Jedi, pripravljene po receptu iz jeter Foie gras, je bil zelo rad slavni avstrijski skladatelj Mozart.
Jedi iz govedine, svinjine ali piščanca so ugodnejše.
Razlika med kuharskimi recepti z jetri drug od drugega je v pripravi izdelkov, času kuhanja.
V članku bomo obravnavali ne le recepte z jetri, ampak tudi pravila za njihovo pripravo. Če izdelek ni podvržen primarni obdelavi, lahko njegov okus kasneje pokvari celotno jed.
Priprava jeter
Prva stvar, ki jo morate vedeti, je, da bolj kot je izdelek svež, bolj grenak je. To velja tako za piščančja kot za svinjska jetra.
Bolje je kuhati nezamrznjen izdelek. Po zamrzovanju jetra spremenijo svojo teksturo in ne bodo več tako elastična. Piščančja jetra po odmrzovanjuzmehčajo in začnejo razpadati.
Naprej morate vedeti, kako ga izrezati. Pomembno je, da očistite vse odvečne žile in posode. To storite previdno, da ne zdrobite žolča. V nasprotnem primeru bo celoten izdelek tako grenak, da se ne bo mogoče znebiti neprijetnega pookusa.
Ko jetra operemo in očistimo, jih moramo namočiti.
To lahko storite v vodi, najbolje pa v mleku.
Vlijte nekaj ur. Ves čas je treba tekočino menjati vsako uro.
Po tem, ko jetra odvržemo v cedilo in speremo pod tekočo vodo.
Posušite s papirnato brisačo.
Po tem lahko izdelek kuhamo.
Piščančja ali puranje jetra se kuhajo manj časa kot svinjina ali govedina.
Naprej si bomo ogledali recepte ne samo iz piščanca, svinjine ali govejega mesa, ampak tudi, kako kuhati foie gras.
Nežna piščančja jetra s kislo smetanovo omako
Zelo uporabna in najbolj dostopna drobovina.
Sestavine:
- Pol kilograma piščančjih jeter.
- Ena velika čebula ali dve majhni.
- Kozarec kisle smetane.
- Rastlinsko olje za cvrtje.
- Šopek svežih zelišč.
- drobna sol.
- Mešane mlete paprike.
kuhanje
Na sto gramov jedi je 300 kcal.
Na prvi stopnji začnemo z obdelavo. Jetra operemo, očistimo in namočimo. Piščančji izdelek ne potrebuje več ur namakanja. Pol ure je dovolj.
Nato ponovno sperite in posušite.
Prerežite na pol in pustite v skledi.
Medtem očistite, operite in narežite čebulo v poljubnem vrstnem redu.
Segrejte ponev in vlijte sončnično olje.
Najprej prepražimo čebulo do zlato rjave barve. To ne bo trajalo več kot pet minut.
Po dodajanju drobovine in med nenehnim mešanjem pražimo še pet minut.
V ločeni posodi razredčite kislo smetano z nekaj žlicami vrele vode, dodajte začimbe. Mešanico vlijemo v ponev. Zmanjšajte ogenj in jed dušite približno tri minute.
Za pripravo preprostega recepta za zelo okusna jetra vam ne bo vzelo več kot dvajset minut. Postrezite s krompirjem ali rižem.
recept za jetrno solato
To je dokaj preprosta in dietna jed, ki je kot nalašč za kosilo in prigrizek.
Sestavine:
- 200 gramov piščančjih jeter.
- Enaka količina zelenega graha.
- Eno piščančje jajce.
- Par žlic jogurta z nizko vsebnostjo maščob.
- drobna sol.
- Mešane mlete paprike.
- Pol skodelice vložene čebule.
- Šest listov solate.
Postopek kuhanja
Sto gramov jedi ne predstavlja več kot 90 kcal.
Pripravljena jetra kuhajte največ 10 minut.
Trdo kuhano piščančje jajce.
Čebulo olupimo, narežemo na majhne kocke in pobiraš v raztopini vode in devetodstotnega kisa v razmerju ena proti ena.
Listi solate so dobro oprani s tal inposušite na brisači.
Jajce ohladimo, olupimo in narežemo na pol obročke.
Liste solate natrgajte z rokami in jih položite na krožnik. Sem pošiljamo tudi čebulo in jajca. Drobovino naribamo ali drobno sesekljamo in pošljemo k ostalim sestavinam.
Grah vrzite v cedilo, da stekla voda, in dodajte v posodo. Sol in poper po okusu. Vse sestavine zmešamo in začinimo z jogurtom.
Solata je odlična za diete.
Priprava okusnega recepta za jetra z grahom ne bo trajala več kot pol ure.
Nasveti za pripravo okusnih piščančjih jeter
To je izdelek, ki ga je skoraj nemogoče pokvariti. Prednost pred drugimi stranskimi proizvodi je, da ne zahteva dolgotrajne toplotne obdelave. Toda kljub temu, ne da bi poznali osnovna pravila kuhanja, se lahko vsak recept s piščančjimi jetri pokvari.
- Da bi bila jed mehka, morate kupiti ne zamrznjena, ampak ohlajena jetra.
- Da stranski proizvod med kuhanjem ne postane trd, potem ko se na njem pojavi zlata skorja, ponev pokrijemo s pokrovom in pustimo dušiti nekaj minut.
- Zelo pomembno je, da potem, ko jetra operete, jih ne pošljete takoj v vročo ponev. Najprej dobro posušite s papirnato brisačo.
- Pri izbiri mesa bodite pozorni na njegovo barvo. Jetra naj bodo svetle, bogate rdeče barve brez madežev.
- Da bi doseglizlato rjave barve, ne položite celih jeter naenkrat. S tem se bo ponev ohladila in hrana bo vrela namesto cvrtja. Zato boste morali kuhati v več fazah.
- Na koncu kuhanja je bolje dodati sol, sicer lahko jetra postanejo trda.
- Pripravljenost jedi je zelo enostavno določiti. Morate ga pritisniti z žlico. Če nastane majhna vdolbina, je stranski proizvod pripravljen in ga lahko postrežemo.
gosja jetra
Kuhanje znane, a redke dobrote je enostavno.
Za pripravo potrebujemo:
- Ena gosja jetra.
- 12 grozdja.
- pomarančni sok.
- Drobna sol. Lahko uporabite morsko ali jodirano.
- Mešane mlete paprike.
- Zeleni za dekoracijo.
Način kuhanja gosjih jeter
Oglejmo si korak za korakom recept za jetra foie gras.
prvi korak.
Oplaknite, ločite od odvečne folije in narežite na rezine debeline do dva centimetra. Gosje drobovine ni treba namakati, saj ima na začetku nežen okus.
drugi korak.
Ponev segrejemo in potresemo s soljo.
tretji korak.
Jetra solimo in popramo. Pošljemo ga v ponev. Pecite pet sekund na eni strani in deset na drugi strani. Odstranite na krožnik.
četrti korak.
Grozdje dajte v ponev in prelijte s pomarančnim sokom. Izhlapi največ eno minuto.
Gosja jetra prelijemo s pripravljeno omako.
Okrasite s oprano zelenjavo.
Izvirni recept za svinjska jetra
Svinjska jetra so drobovina, ki po svojih koristnih lastnostih ni veliko slabša od piščančjega.
Sestavine:
- 150 gramov pancete.
- Dve srednje veliki jabolki.
- Pol kilograma jeter.
- Kozarec jabolčnega soka.
- Ena glava čebule.
- Jedilna žlica dijonske gorčice.
- Pol skodelice težke smetane.
- Četrt žličke posušenega žajblja.
Način kuhanja
Preden začnete kuhati, operite jetra, jih očistite in namočite v mleko.
Medtem pripravite preostale sestavine.
Jabolka so olupljena in osvobojena zrn. Narežite na kocke.
V ponvi prepražimo panceto in jo položimo na prtiček, da odteče odvečno olje. Maščobo, ki je topljena, pustimo v ponvi za cvrtje drobovine in čebule.
Čebulo olupimo, operemo in narežemo na majhne kocke. Jetra vzamemo iz mleka in jih operemo. Obrišite odvečno tekočino. Narežite na majhne kocke.
Drobovine s čebulo rahlo prepražimo na vroči ponvi in damo na krožnik. V ponev vlijemo jabolčni sok in na majhnem ognju dušimo do polovice celotne tekočine. Vrnemo drobovino s čebulo in panceto nazaj. Dodamo sesekljana jabolka in dušimo pod zaprtim pokrovom.
Začnite pripravljati omako. Če želite to narediti, zmešajte gorčico, smetano in posušen žafran v ločeni posodi. Zmešajte vse sestavine in pošljite v ponev. Ne gasimo večdeset minut.
svinjska jetra
Svinjska drobovina zaradi svoje občutljive teksture dobro obdrži obliko tudi po stepanju.
Jetra lahko varno kuhate v testu ali krušnih drobtinah. Jed se odlično poda k zelenjavni prilogi. Odlično se poda tudi k različnim omakam in omakam.
Sestavine:
- Dve piščančji jajci.
- En strok česna.
- krušne drobtine.
- Pol kilograma jeter.
- nariban parmezan.
- solata.
kuhanje
Razmislimo o receptu za jetra po korakih s fotografijo.
Na prvi stopnji - jetra operemo, očistimo in namočimo v mleku.
Na drugem - drobovino odtrgamo in jo prekrijemo s folijo za živila, da se sok ne razprši ob straneh. Vsak kos ne sme biti debelejši od pol centimetra.
Na naslednji stopnji zmešajte nariban česen s fino soljo in z njim podrgnite jetra.
Naprej pripravite paniranje v treh različnih posodah. V enem stresemo jajca. V drugo podrgnemo parmezan. V tretje vlijemo drobtine iz krekerjev.
V ponvi segrejte sončnično olje. Vsak kos potopite v jajce, nato pa izmenično povaljajte v siru in drobtinah.
Schnitzel pražimo na vsaki strani tri minute.
Liste solate operemo, osušimo in položimo na ravno ploščo. Na vrh s svinjskim šnitom.
Skrivnostikuhanje okusnih svinjskih jeter
- Kot smo že ugotovili, da bi se znebili grenkobe, je treba jetra namočiti v mleku. S tem se ne boste znebili samo neprijetnega okusa, temveč mu dali tudi nežno kremasto aromo.
- Da postane sočno, lahko drobovino cvrete največ dvajset minut.
- Jed je bolje soliti na koncu kuhanja.
Goveja jetra s sirom
Obstaja veliko število receptov z govejimi jetri, najpreprostejši, a še vedno okusni.
Sestavine:
- Pol kilograma goveje drobovine.
- glava čebule.
- 100 gramov trdega sira.
- Rastlinsko olje za kuhanje.
- drobna sol.
- Mešane mlete paprike.
Način kuhanja
Oglejmo si recept za jetra s fotografijo.
Tako kot svinjino je treba tudi goveje drobovino oprati, očistiti in namočiti v mleku.
Narežite na majhne koščke.
Olupimo čebulo in narežemo na tanke pol obroče.
Jetra pošljite na vročo ponev in pražite dve minuti. Dodajte čebulo, sol in poper. Pražite še nekaj minut ob stalnem mešanju, da drobovina ne zagori.
Potem ko vzamemo jetra in jih damo v pekač ter potresemo z naribanim sirom. Pošljite v ogreto pečico, da se peče pet do sedem minut.
Stroganova jetra
Sestavine:
- Pol kilograma jeter.
- Pol skodelice kisle smetane.
- Jedilna žlica paradižnikove paste.
- Ena in pol žlice škroba.
- Jodirana sol.
- Mešane mlete paprike.
- Šopek svežih zelišč.
- Pol kozarca vode.
- Ena in pol žlice suhe blage gorčice.
- Jedilna žlica masla.
- Dva lovorjeva lista.
- Šop sveže zelene čebule.
- Nekaj žlic rastlinskega olja za cvrtje sestavin.
Postopek kuhanja
Oglejmo si še en recept za jetra s čebulo.
Operite jetra, odstranite folijo, posušite na papirnati brisači. Namočite v mleku. Narežite na majhne koščke.
Posolite, popoprajte in potresite s škrobom. Čebulo olupimo in narežemo na majhne kocke.
Na štedilniku segrejte dve ponvi. V enem stopite maslo in dodajte žlico rastlinskega olja.
V drugo vlijemo eno žlico rastlinskega olja in prepražimo čebulo do zlato rjave barve.
V prvo ponev damo jetra v eno plast, pražimo približno tri minute, nato obrnemo in pražimo enako dolgo.
Ko je čebula prepražena, jo damo v jetra in dodamo lovorjev list.
V ločeni posodi razredčite paradižnikovo pasto z vodo. Sem pošiljamo tudi kislo smetano in gorčico. Vse sestavine mešajte, dokler ne nastane enotna masa in vlijte v ponev z jetri.
Vso vsebino zavrite. Ogenj zmanjšamo in dušimo desetminut.
Medtem operite zeleno, osušite in drobno sesekljajte.
Po izklopu posode potresemo z zelišči.
Postrežemo s poljubno prilogo. Lahko je krompir, riž ali ajda.
Skrivnosti govejih jeter
- Najprej je treba nežno govejo drobovino osvoboditi filma, ki ga obdaja z vseh strani. Če tega ne storite, bo jed izpadla trda.
- Odstranite žile in žile.
- Namočite v mleku, saj imajo goveja jetra izrazit grenak okus.
- Narežite na majhne koščke.
- Pečemo največ pet minut na vsaki strani. Sicer bo izpadlo težko.
- Na koncu kuhanja solimo.
- Pred cvrtjem vsak kos premažite z moko, da postane hrustljav.
Priporočena:
Kateri alkohol je manj škodljiv za jetra: vrste alkohola, sladkost, stopnje, učinki na jetra in posledice zlorabe alkohola
Težko si predstavljamo sodobno življenje brez steklenice piva ali kozarca vina ob večerji. Sodobni proizvajalci nam ponujajo veliko izbiro različnih vrst alkoholnih pijač. In pogosto niti ne pomislimo, kakšno škodo povzročajo našemu zdravju. Lahko pa zmanjšamo škodljive učinke alkohola tako, da se naučimo izbrati prave pijače, ki so za nas manj škodljive
Katera jetra so boljša - svinjska ali goveja? Zakaj so svinjska jetra cenejša od govejih?
Zdaj se mnogi poskušajo držati načel pravilne prehrane, hkrati pa ustrezno prehrano obravnavajo kot dieto in ne režim za življenje. Da bi ta razlika izginila, morate spodbujati svojo odvisnost od hrane, hkrati pa najti zdravo nasprotje nezdravi hrani. Na primer, mastno meso zamenjajte z drobovino. Dobro za zdrava jetra. Toda katera jetra so okusnejša: svinjska ali goveja?
Purska jetra v kisli smetani: recepti in kuharski nasveti
Purska jetra lahko dušimo in ocvremo, iz njih skuhamo kotlete in palačinke. Toda eden najbolj priljubljenih receptov med gospodinjami so purana jetra v kisli smetani. Pripravljen je hitro, ni posebnih sestavin in zapletenih tehnologij. Za vas smo pripravili nekaj preverjenih receptov in kuharskih nasvetov izkušenih kuharjev
Zakaj so jetra grenka: razlogi, kako odpraviti grenkobo in skuhati jetra okusno
Jetra so neverjetno zdrav izdelek, ki ga morate imeti v svoji prehrani, čeprav redko. Toda kljub prednostim in nizki vsebnosti kalorij v jetrih obstaja ena pomanjkljivost - če jih kuhamo napačno, postanejo jetra grenka. Zakaj se to dogaja? Kaj storiti s tem? V tem članku bomo izvedeli, zakaj so jetra govejega, piščančjega, svinjskega in polenskega jetra grenka. Delili bomo nasvete, kako se znebiti grenkobe, in dali praktična priporočila za pripravo tega izdelka
Kako kuhati jetra burbotja? Burbot jetra doma
Kako kuhati jetra burbota doma? Obstaja več načinov. Jetra lahko kuhamo, pečemo in ocvremo
