Purska jetra v kisli smetani: recepti in kuharski nasveti

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Iz izdelka, kot so purana jetra, lahko pripravite veliko okusnih in, kar je pomembno, zdravih jedi. Recepti za kuhanje so preprosti, cenovno dostopni in hitro dobite želeni rezultat.

Splošne informacije

Drobovino lahko dušimo, uporabljamo kot nadev za pite, ocvremo, naredimo z njimi v solatah, paštetah, kuhamo. Toda ena izmed najbolj priljubljenih možnosti za kuhanje jeter je dušenje. V tem primeru se ohranijo vsi vitamini in minerali, ki jih vsebujejo jetra (B, PP, C, mangan, železo, selen, kalij, cink, kalcij itd.).

Morda je puranje drobovina sočna, mehka in občutljivega okusa, ne glede na to, kateri postopek kuhanja izberete. Danes vam bomo povedali, kako okusno kuhati purana jetra, katere nasvete izkušene gospodinje dajejo po teh receptih, kakšno omako dodati in kako jo pravilno postreči k mizi. Posebej jetrne jedi se priporočajo nosečnicam in otrokom, ki pogostotrpijo zaradi nizke ravni hemoglobina. A tudi kot jed za popestritev običajnega družinskega jedilnika so jetra božji dar za gostiteljico.

Ocvrta purana jetra v kisli smetani s čebulo

To je ena izmed preprostih in hitrih jedi iz drobovine za pripravo. Za kuhanje potrebujete preprost, poceni in zelo preprost nabor sestavin:

• 620g jeter;
• bulb;
• ščepec soli;
• maslo;
• 6 žlic kisle smetane;
• lovorjev list;
• 4 stroki česna;
• nekaj zelene čebule;
• velik šop bazilike ali peteršilja;
• mleti črni poper.

Opis postopka kuhanja

Purska jetra so zelo priročen izdelek in celo v fazi priprave sestavin. Za razliko od svinjine ali govejega mesa so purana jetra majhna. Zelo priročno ga je oprati, posušiti in narezati na porcije. Napolnite ga z mlekom in pustite "počivati" 40 minut.

Po vseh teh dejavnostih prepražimo drobovino v sončničnem olju. Jetra lahko solite, preden jih pošljete v ponev, lahko pa ščepec soli posolite kar med cvrtjem. Enako naredimo z mletim črnim poprom.

Med cvrtjem bodo jetra sprostila precej tekočine. Takoj, ko je vlage zelo malo, lahko drobovini dodamo čebulo, narezano na pol obroče. V isti fazi kuhanja dodamo tudi česen, ki ga je treba najprej sesekljati na zelo majhne kocke. Dodajanje160-180 ml vrele vode in zgornjo količino kisle smetane.

Recepti za turška jetra so lahko podobni v procesu kuhanja, a če spremenite samo eno sestavino, dobite popolnoma drugačno jed. Če na primer nimate pri roki kisle smetane, jo lahko nadomestite z majonezo ali polnomastnim jogurtom. Okus bo na koncu drugačen, kot če bi sestava jedi vključevala kislo smetano. Tako lahko z zamenjavo nekaterih izdelkov dobite novo posodo.

Po prelivanju kisle smetane in vode pustimo, da jetra vrejo še 7 minut, v tej fazi dodamo lovorjev list, zeleno, čebulno perje. Še nekaj minut in lahko ugasnete ogenj. Ocvrta purana jetra v kisli smetani lahko jeste kot samostojno jed, najpogosteje pa se ji doda priloga. Lahko je riževa ali ajdova kaša, pire krompir in tako naprej.

Dušena jetra z maslom

Še en preizkušen recept, ki ne zahteva veliko denarja ali časa.

Sestavine:

• 550g jeter;
• 260 g kisle smetane;
• bulb;
• 280 ml vode;
• ščepec soli;
• 60g masla;
• žlica moke;
• začimbe in zelišča - neobvezno.

Kako kuhati jed

Okusna purova jetra, dušena v kisli smetani, bodo delovala le, če so vse sestavine pravilno pripravljene. Ne zanemarjajte takšnega postopka, kot je pranje in čiščenje izdelka iz žil in filmov. Šele nato narežemo jetra na kocke.

Kerdušili bomo in ne cvreli, kot v prejšnjem receptu, potem lahko postopek prelivanja mleka preskočimo. Čebulo drobno sesekljamo, prepražimo do zlato rjave barve. Dodajte jetra. Pražimo 5-10 minut. Dala sem kos masla. Jetra pražimo, dokler se ne pojavi bela barva ("govori" o polovični pripravljenosti izdelka).

Dodajte vodo, premešajte. Po nekaj minutah namažemo s kislo smetano. Posodo dušimo pod zaprtim pokrovom 20-25 minut. Pomembno je, da so vsi deli jeter prekriti s tekočino. Kosi, ki ostanejo v zraku, lahko postanejo prepereli, bodo grdi in trdi. Da bo omaka iz kisle smetane nekoliko gostejša, lahko uporabite moko. Nekateri recepti uporabljajo škrob namesto moke. Obe možnosti sta uporabni in ne škodita puranjem jetrom v kisli smetani.

Nekaj minut preden ugasnete ogenj, dodajte lovorjev list, začimbe in zelišča. Ponovno zaprite pokrov, dušite 2 minuti, ugasnite plin, pustite posodo "počivati" 5 minut.

Nasveti za kuhanje

• Da bi se puranje klavnični odpadki hitreje skuhali, jih je treba narezati na majhne kocke in ne na velike kose.
• Ključ do okusnih puranjih jeter v kisli smetani je druga glavna sestavina. Kisla smetana mora biti visoke kakovosti, kupljena od zaupanja vrednega dobavitelja. Če zamenjate jogurt ali majonezo, mora biti tudi njihova kakovost visoka. Idealno, če je izdelek pripravljen z lastnimi rokami.
• Pražena čebula je bistvena sestavina jedi. Kaj pa, če vi ali vaš družinski član niste ljubitelj ocvrte zelenjave? Čebulo bo treba še prepražiti, samo jo sesekljajte v mešalniku in dodajte v jed kot pasto.
• Da omaka ne bo bela, ampak zlata, dodajte moko ne na koncu kuhanja, ampak na samem začetku. Popečemo ga v suhi ponvi.

• Gospodinje se zelo pogosto pritožujejo, da se v procesu kuhanja puranjih jeter v kisli smetani omaka izkaže z grudicami. Kaj storiti v tem primeru? Obstaja več načinov. Najprej lahko v omako po delih dodamo moko, nenehno mešamo. Drugič, moko lahko najprej raztopite v vodi, nato pa dobljeno zmes vlijete v omako.
• Če je za kuhanje jedi zelo malo časa, lahko postopek cvrtja čebule preskočite. Dodajte ga ocvrtim jetrom in takoj zalijte s kislo smetano in vodo.
• Kako okusno kuhati puranje jetra, če je vedno problem s soljo? Zelo pogosto neizkušene in mlade gospodinje jedi ne dodajo dovolj soli (kar ni tako strašno) ali presolijo (kar je že slabše). Da ne bi pokvarili jeter, jih je priporočljivo soliti šele na koncu kuhanja. Poleg tega se soli doda malo manj, kot je navedeno v receptu.