Chakapuli: recept z opisom po korakih, funkcijami in ocenami

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Chakapuli je ena izmed najbolj priljubljenih jedi gruzijske nacionalne kuhinje. Za njegovo pripravo so običajno potrebne štiri glavne sestavine: meso, zelišča, vino in zelene slive. Vseh teh izdelkov je praviloma v izobilju pozno spomladi ali zgodaj poleti. To obdobje sovpada s številnimi verskimi prazniki, ko v kateri koli gruzijski družini za mizo vedno postrežejo slavni chakapuli. Vsaka gospodinja ima svoj recept za njegovo pripravo. Iz celotne raznolikosti je mogoče razlikovati več najbolj zanimivih možnosti.

beef chakapuli

Chakapuli je narejen iz različnih vrst mesa (govejega ali jagnjetinega). Tukaj ni strogih omejitev. Glede na ocene je glavna stvar, da so na voljo vse druge sestavine. Upoštevajte na primer najpogostejši recept za chakapuli. Zanj boste potrebovali: 700 gramov govejega mesa, 200 mililitrov belega vina, 150 gramov zelenih sliv in svežega koriandra, 30 gramov česna, 200 gramov pehtrana in zelene čebule, malo soli, liter vode in 2 zeleni paprike.

Kuhanje jedi se začne s predelavo hrane:

1. Meso narežemo na velike kocke in damo v globok ponev.
2. Zalijte z vinom, postavite na štedilnik in kuhajte 20 minut, dokler vsa tekočina ne zavre. Meso občasno premešajte.
3. Trenutno lahko zelenjavate. Z vej pehtrana je treba odtrgati liste in jih temeljito sprati. Za delo ne boste potrebovali stebel, zato jih lahko preprosto zavržete.
4. Koriander, pehtran, čebulo in poper naključno sesekljajte ter sesekljajte ali zdrobite česen.
5. Pripravljene izdelke s slivami dodajte v vrelo meso, zalijte z vodo in kuhajte pod pokrovom 60 minut.
6. Na samem koncu jedi je potrebno soliti po okusu.

To je najpreprostejši in najbolj priljubljen recept za chakapuli, ki ga zna obvladati celo novinka hostesa. Jed običajno postrežemo vročo za mizo skupaj s svežim dišečim lavašem. Po mnenju strokovnjakov se ta način kuhanja govejega mesa lahko šteje za enega najboljših. Meso se dobro skuha in je zelo mehko.

Chakapuli z gobami

Tistim, ki sploh ne jedo mesa, lahko svetujemo, da poskusite po originalnem receptu za pusto chakapuli. Verniki ga uporabljajo ob verskih postih, ko je hitra hrana s pravili prepovedana. V tem primeru boste potrebovali: 300 gramov svežih šampinjonov, 100 gramov zelene čebule, 60 gramov koriandra, 10 gramov čilija in česna, sol, 30 gramov zelenega pehtrana, 3 slive, 50 mililitrov vina (belega), rastlinsko oljein 80 gramov špinače.

Priprava jedi v več korakih:

1. Najprej je treba vso zelenjavo naključno sesekljati, zbrati v eno posodo in dobro premešati.
2. Gobe narežite na rezine (ali kose) in jih nato rahlo prepražite na olju.
3. Vreče šampinjone damo v ponev, potresemo z zelišči, dodamo sol, poper, slive in česen.
4. Prelijte hrano z vinom.
5. Duhajte eno uro na majhnem ognju, ponev pokrijte s pokrovom ali ovijte površino s folijo.

Končano jed v krožniku okrasite z ostanki sesekljane zelenice. Ta nenavaden chakapuli je zelo priljubljen pri vegetarijancih. Z njim zlahka uživajo v vseh dobrotah gruzijske kuhinje.

telečji čakapuli

Za pripravo pravih gruzijskih chakapulijev je treba upoštevati nekaj pomembnih stvari. Recept v bistvu ostaja enak. Res je, da je običajno kot glavno sestavino jemati telečje meso na rebrih. V vzhodni Gruziji se za takšno jed uporabljajo naslednje sestavine: kilogram in pol telečjega mesa, 4 čebule, 1 pekoča rdeča paprika, 300 gramov češnjevih sliv, glava česna, 100 gramov koriandra, steblo zelene in peteršilj, 40 gramov masla, sol, 30 gramov pehtrana (pehtrana), 150 gramov pora, pol litra vode, žlica uzbekistanskih začimb, mlet poper in nekaj vejic mete ali timijana.

V tem primeru je čas kuhanja veliko daljši. Za delo potrebujete kotel. Nato potrebujete:

1. Meso narežite na velike kose in polovico celotnega zneska položite na dno kotla.
2. Na vrh potresemo s pol obročkano čebulo.
3. Naključno zdrobite vse zelenice. Nekaj ga položite na meso s čebulo.
4. Poper in malo soli.
5. Preostalo meso enakomerno razporedite po površini.
6. vrzi slivo.
7. Spet poper in sol.
8. Pokrijte vse s preostalim zelenjem.
9. Na vrh položite začimbe in narezane paprike.
10. Polijte hrano z vodo.
11. Dodajte sesekljan česen in zeleno.
12. Kotel pristavimo na štedilnik in vsebino zavremo.
13. Na vrh položite kos masla. Tako bo meso veliko mehkejše.
14. Pomanjšajte ogenj in pokrito kuhajte vsaj tri ure.

Chakapuli se postrežejo v porcijah. Gostiteljica naj jed razporedi tako, da so v vsakem krožniku poleg mesa prisotne vse druge komponente. Že tako mehka teletina v tako izvirni soseščini se izkaže za še mehkejšo in bolj dišečo. Vsak strokovnjak se bo strinjal s tem mnenjem.

Hitro in okusno

Nekateri še vedno raje kuhajo jagnječje chakapuli. Uporabite lahko kateri koli recept. Toda obstaja ena možnost, ko jed ni samo pripravljena hitro, ampak zahteva tudi minimalen nabor izdelkov. Potrebujete le: 1 kilogram sveže jagnjetine, sol, 100 gramov suhega belega vina, 2 kilograma zelišč (koinder, zelene slive, peteršilj in pehtran), mlet poper in omako tkemali.

Vse je narejeno zelo preprosto:

1. Jagnjetino narežite na majhne koščke.
2. Daj jih v lonec.
3. Meso dušite približno 10-15 minut brez dodajanja vode. Zaradi velike količine lastne maščobe meso ne bo zagorelo.
4. Dodajte vino in nadaljujte s kuhanjem še 10 minut.
5. Zelišča drobno sesekljajte in jih dodajte v lonec skupaj s preostalimi sestavinami.
6. Dobro premešamo in dušimo 25 minut.

Zaradi tega je meso mehko, nežno in zelo okusno. Res je, ocene priporočajo, da takšno jed jeste zelo previdno, da si ne zlomite zob na majhnih slivovih koščkih. Na ta način goveje meso pogosto kuhajo v številnih gruzijskih restavracijah. Med obiskovalci je praviloma zelo iskana. Mnogi od njih verjamejo, da je s pomočjo te jedi mogoče ceniti lepoto gruzijske nacionalne kuhinje.

Nacionalna juha

Kako drugače lahko skuhate gruzijski jagnječji chakapuli? Recept za to jed v bistvu spominja na gosto juho. Doma ga lahko pripravimo iz naslednjih izdelkov: 1 kilogram jagnječje šunke in enako količino sliv, steklenica suhega vina, glava česna, 3 stroki pekoče paprike, voda, 200 gramov pehtrana, sol, meta, 1 šopek zelene čebule, koriander in bazilika.

Proces gre skozi več stopenj:

1. Jagnjetino narežite na srednje kose.
2. Dajte jih v ponev, dodajte vodo in zavrite.
3. Dodamo vino, solimo in dušimo na majhnem ognju. Pri čemermeso mora biti vedno pod plastjo tekočine.
4. Takrat sperite slive, jih dajte v ponev, dodajte vodo in kuhajte na majhnem ognju.
5. Dobljeni pire precedite skozi sito.
6. Sesekljajte zelenjavo.
7. Na drobno sesekljajte poper in česen.
8. Dodajte jih skupaj z zelenjavo skoraj pripravljenemu mesu. Kuhajte hrano v tej sestavi približno 30 minut.
9. Unesite pretlačene slive in kuhajte še 10 minut.

Zdaj bo treba končno juho le preliti v globoke krožnike in uživati v njenem neverjetnem okusu in aromi. Ta jed se kuha vsaj enkrat na leto v skoraj vsaki gruzijski družini. Tako se domačini poklanjajo starodavnim tradicijam svojih prednikov. Nekateri verjamejo, da je chakapuli najboljša uporaba za jagnječje meso.

Lamb Chakapuli

Tradicionalno v Gruziji se jagnječje meso uporablja za pripravo chakapulija. Klasični recept predvideva naslednje obvezne sestavine: 1 kilogram jagnjetine, 300-400 mililitrov belega vina, pol zelene pekoče paprike, 2 šopka pehtrana, 500 gramov zelene čebule, žličko začimbe hmelj-suneli, 2 nageljnove žbice. česna, 2 skodelici sliv, sol, šopek cilantra in mletega popra.

Način kuhanja je podoben prejšnjim možnostim:

1. Meso narežite na koščke z nožem in jih dajte v ponev.
2. Naključno sesekljajte čebulo, česen in zelišča ter razdelite na dva dela. Enega od njih takoj dodajte mesu.
3. Zalij z vinom.
4. Dajte v ponevpol odtoka in prižgite.
5. Takoj, ko masa zavre, zmanjšajte ogenj in kuhajte približno 45-50 minut.
6. Dodajte vse preostale sestavine in kuhajte pokrito 15 minut.

Po tem naj končna jed stoji še četrt ure. Šele nato ga lahko damo na krožnike in postrežemo na mizo. Stari ljudje pravijo, da naj bi tako izgledal pravi gruzijski čakapuli. To je nežno meso izvirnega okusa, ki se v rokah skoraj drobi, začinjeno z veliko zelišč.