Citronska kislina namesto kisa: razmerja na liter

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Proces konzerviranja ni popoln brez uporabe ocetne kisline. Daje pikanten okus, ki ga večina od nas tako ljubi, poleg tega pa preprečuje rast patogenih bakterij, ki lahko pokvarijo celoten obdelovanec. Danes si gospodinje ne morejo več predstavljati, kako brez te preproste, a tako pomembne komponente. Kaj pa tisti, ki iz zdravstvenih razlogov ne morejo uporabljati kisa? Je res treba popolnoma opustiti domače pripravke? Ne! Namesto kisa lahko uporabite citronsko kislino. Razmerja bomo upoštevali v našem današnjem članku.

Kaj je kis?

Tako smo ga navajeni uporabljati, da skoraj nikoli ne pomislimo na to. Ocetna esenca je raztopina, ki je sestavljena iz 80 % koncentrirane kisline in 20 % vode. Je brezbarvna tekočina z ostrim vonjem in specifičnimi lastnostmi. Obstajata dva načina za pridobitev te snovi. Prva je destilacija kisa, ki nastane z naravnim kisanjem vina. In čista kislina se pridobi zahvaljujoč posebnemukemični proces.

Čisti izdelek

Če vzamete 100% kislino, je to zelo radoveden izdelek. Ko se ohladi na 17 stopinj, postane ne le leden, ampak kristalizira. Tega neverjetnega pojava ni mogoče opaziti doma, saj se v tej obliki ne prodaja v trgovini. V domači kuhinji se s takšno snovjo ne srečamo. Običajno je potrebna 70-odstotna raztopina kisline. Najpogosteje pa se gospodinje ukvarjajo z vodno raztopino, ki se imenuje namizni kis. Njegova koncentracija je od 3 do 13 % in to je povsem dovolj za kuhanje večine jedi. Namesto kisa lahko uporabite citronsko kislino. Poglejmo si spodnja razmerja. Vmes se odločimo, katere manipulacije je treba narediti z esenco, da dobimo produkt želene koncentracije.

Če je originalni izdelek esence

Standard v trgovini ima koncentracijo 70%. Osredotočili se bomo na ta kazalnik. Preden ugotovite deleže citronske kisline namesto kisa, morate razumeti, kaj tako šteje.

1. Če potrebujete 3% raztopino, vzemite 1 čajno žličko esence in jo razredčite s 23 čajnimi žličkami vode. Ta postopek se lahko izvede vnaprej. Če želite to narediti, vzemite prazno steklenico, vanjo vlijte pripravljeno raztopino. Zdaj bo varno shranjena v omari.
2. 4% raztopina je narejena z mešanjem ene žlice esence in 17 žlic vode.
3. 5% - 1/13.
4. 6% - 1/11.
5. 9% - 1/7.

Vsako od teh raztopin lahko oslabite z dodajanjem vode.

citronska kislina

Mnogi ga raje uporabljajo v kuhinji kot sredstvo za zakisanje. V kakšnih razmerjih se uporablja citronska kislina namesto kisa brez poseganja v končno jed? Profesionalni kuharji priporočajo, da v litrski kozarec date 2 žlici citrusnega soka ali 0,5 litra čaja. prahu. Upoštevajte, da tukaj govorimo o ustekleničenem soku. Če želite uporabiti sveže stisnjene citruse, potem morate nekoliko spremeniti razmerja. Citronsko kislino namesto kisa v tem primeru lahko uporabite na naslednji način. Namesto ene žlice 6% kisa boste morali vzeti približno 50 g soka, stisnjenega iz citrusov.

Za konzerviranje in solate

Namesto kisa lahko varno uporabite citronsko kislino. Razmerja med konzerviranjem se vzamejo glede na značilnosti recepta in uporabljenih izdelkov. Na primer, za 0,5 litra paradižnikovega soka potrebujete le 1 g citronske kisline. Lahko ga razredčimo neposredno v čajni žlički in ob pravem času vlijemo v sok. Najbolje je poiskati prilagojen recept, vendar je dovoljeno eksperimentirati sami. Za to bomo dali naslednje razmerje.

Kako vzrejati suh prah

Kaj naj storim, če v receptu piše essence? Uporabite lahko naslednjo beležko, na podlagi katere izvedete ne preveč zapletene izračune. Razmerje esence in tabelekis s citronsko kislino. Suhe kristale razredčite z navadno vodo. Da bi dobili nadomestek za 70% esence, morate v dveh žlicah vode razredčiti žlico kisline. To raztopino je treba vzeti v skladu z receptom, kot je navedeno v bistvu. Na primer, čajna žlička.

• če dodate eno citronsko kislino v 14 delov vode, dobite raztopino, ki je enaka 9% namiznega kisa;
• za analog 6%, morate vzeti 1/22;
• 5% kis dobimo z mešanjem 1 dela citronske kisline in 26 delov vode;
• 4% - vzrejamo od 1 do 34;
• 3% - 1 do 46.

Zdaj veste, koliko citronske kisline namesto kisa bo potrebno za pripravo želene raztopine. Zanimivo je, da niso potrebni posebni pogoji. Samo čista steklenička, voda in limonin prah, ki je v vsaki trgovini. Po ceni se bo takšna rešitev izkazala celo cenejša od kisa.

Tehtajte brez tehtnice

Težko si je predstavljati, koliko živilskih industrij uporablja citronsko kislino namesto kisa. Razmerja na liter približno ½ čajne žličke je vsestranska formula, ki se lahko uporablja v večini receptov. Mimogrede, če vzamete čajno žličko brez diapozitiva, bo to 5 gramov citronske kisline. Izdelek se široko uporablja, brez njega je priprava omak nepogrešljiva. Je bistvena sestavina hladnih pijač. Tudi v slaščičarski industriji brez tega nikamor. "Limonka" se pogosto dodaja kotkonzervans za podaljšanje roka uporabnosti izdelkov. Zlasti ga dodajajo nekaterim konzerviranim živilom. Pri kuhanju je preprosto nemogoče najti tako preprosto in varno sredstvo za zakisanje. Poleg tega nima tako ostrega okusa kot kis. Včasih lahko uporabite čisti limonin sok. Vendar je to možnost, ki je idealna za solate, ne za konzerviranje. Ne samo, da je citronska kislina varnejša od kisa, v zmernih količinah je tudi dobra za telo.

Namesto zaključka

Vseh zimskih pripravkov ni mogoče pripraviti s citronsko kislino. Kumare in jajčevci ne marajo takšne zamenjave, lahko močno spremenijo svoj okus. Zato se najpogosteje uporablja za sladke kompote, sladice. Ni slabo se dobi in paradižnikov sok z dodatkom "limone". Poskusite, eksperimentirajte, vendar v majhnih količinah. Morda boste v vaši kuharski knjigi našli prav edinstven recept, ki bo postal vaš najljubši.