2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39
Dodajanje sira jedi doda okusno viskoznost in okus. Doda nove okuse, še posebej pri peki. Poleg tega jed, posuta s sirom in pečena v pečici, dobi bolj prazničen videz. Poleg kombiniranja z drugimi izdelki, odvisno od vrste sira, ga lahko postrežemo tudi kot samostojen prigrizek. Asiago sir je dober za sirni krožnik.
Opis sira, zgodovina nastanka
Recept za sir Asiago se je rodil v Italiji pred več kot 1000 leti. Sprva je bil ta izdelek narejen iz ovčjega mleka, saj je bila ta žival zaradi svoje uporabnosti veliko pogostejša od krave (ne zagotavljala le mleka in mesa, ampak tudi volno). V 17. stoletju je bilo več pozornosti namenjeno govedoreji, spremenila se je sestava sira oziroma njegova glavna sestavina. Od takrat je narejen iz kravjega mleka in je na voljo v več različicah.
Asiago sir je ena izmed najbolj priljubljenih sort v Italiji in ga je mogoče najti v vsehsupermarket.
Vrste sira Asiago
Mladi sir (imenovan presato), ki je star 3 do 8 mesecev, ima lahek kremast okus, oddaja sveže mleko in rumenkast odtenek. Je precej mehka in občutljiva na dotik, prožna in ima majhne nepravilne luknje.
Sir Asiago, star med 9 in 18 mesecev, se imenuje star in ima čvrsto teksturo in belo barvo.
Najstarejši Asiago zori do 2 leti. Je rumene barve, svetlega okusa in še posebej dišeče. Ta sorta je priljubljena med gurmani in je redkejša. Ta sir se proizvaja v omejenih količinah, saj se običajno uživa pred 2 leti staranja.
S čim ga jesti
Najljubša hrana Italijanov je sir in ga dodajajo vsem jedem. Asiago sir ima 3 vrste in vsako od njih postrežejo z določenimi izdelki.
Najmlajša sorta se uporablja pri sadju - grozdje, hruške. Starejšo sorto tega sira postrežemo s suhim belim vinom. In najstarejša se odlično poda k ocvrtim gobam in suhemu rdečemu vinu.
Nariban asiago sir se doda testeninam ali pici. Hitro se posuši, zato ga zdrgnite, preden ga dodate v posodo.
Recept za kuhanje
Recept za sir Asiago pressato je sestavljen iz najmanj sestavin. Njegova priprava je zelo preprosta in hkrati precej naporna. Potrebovali boste naslednje komponente:
- mleko - 3 l;
- voda - 0,5 l;
- sol - 125 g;
- kislo testo(termofilno);
- sirilo;
- kalcijev klorid.
Vrstni red kuhanja je naslednji:
- V mleko, segreto na 23 stopinj, vnesite ferment in kalcijev klorid. Premešamo in pustimo 45-60 minut. V tem času se v mleku tvori strdek, ki ga je treba narezati na kocke. Pustite še 15 minut.
- Postavimo na ogenj pri temperaturi 32 stopinj in maso mešamo 15 minut. Nato segrejte na 41 stopinj 25 minut, nenehno mešajte.
- Z 41 stopinj dvignite temperaturo na 48 stopinj v 15 minutah. Pustite 20 minut, občasno premešajte.
- Globoko obliko pokrijte s krpo in vanjo vlijte polovico vroče sirotke. Nato vročo sirno maso položite na krpo.
- Površino sira pokrijte s krpo in pritisnite z utežjo 2 kg. Po pol ure obrnemo sir, zamenjamo tkanino in ponovno pokrijemo z utežjo 4 kg. Pustite 2 uri.
- Sir vlijte v kalup, pri čemer odstranite tkanino in težo, 7 ur pri sobni temperaturi. Naredite slanico tako, da zmešajte 0,5 l vode s 125 g soli in vanjo dajte sir za 4 ure.
- Nato postavite v hladilnik, da se posuši. Da se sir enakomerno posuši, ga je treba občasno (2-krat na dan) obračati.
- Naslednji korak po sušenju je staranje sira. Če želite to narediti, ga lahko postavite v vakuumsko vrečko. Po 30 dneh lahko sir že zaužijete.
Skladiščenje sira Asiago
Mlado vrsto sira (presato) hranite v hladilniku, zapakirano v vakuumsko ali plastično vrečkopakirati tako, da zrak nima dostopa do njega. Temperatura ne sme biti višja od 8 stopinj. Rok uporabnosti - 10 dni.
Starejšo vrsto tega sira je treba hraniti pod enakimi pogoji, vendar je rok uporabnosti do 1 meseca.
Hranilna vrednost in kalorije izdelka
Asiago sir je sestavljen iz ogromne količine koristnih elementov, ki jih telo potrebuje. Najprej gre za beljakovine, ki jih je v njej veliko več kot v mesu. Poleg tega se beljakovine, ki jih vsebuje, pretvorijo v lažjo, zaradi česar jo telo lažje absorbira. Poleg tega je sir Asiago bogat s kalcijem, fosforjem, poleg tega pa z glicinom in drugimi aminokislinami. Kljub tako uporabnim lastnostim se ta vrsta sira lahko šteje za prehransko, saj vsebuje najmanj kalorij - le 122 kcal na 100 gramov izdelka, pa tudi:
- beljakovine - 10,9 g;
- maščobe – 8,11 g;
- ogljikovi hidrati - 1,15 g
Na podlagi zgornjega je mogoče sklepati, da so prednosti sira Asiago očitne.
Priporočena:
Kako je narejen modri sir: sestavine in recepti. Modri sir: koristi in škode
Modri sir je svetovno znana poslastica, v kateri so uživali številni gurmani. Obstaja veliko sort in vrst: camembert, dor blue, livaro in številne druge. Recept za izdelavo takšnega izdelka je precej starodaven: sire s plesnijo izdelujejo že štiri tisoč let. Omembe o njih najdemo celo pri Homerju in Aristotelu
Chechil (sir). Dimljeni sir "pigtail". Kavkaški dietni sir
Napete pletenice, spletene iz elastične sirne mase, upravičeno ležijo na policah trgovin poleg ostalih sirov. Chechil - vloženi sir, brat Sulugunija, vendar ima svoj individualen nežen okus
Brie je kralj sirov in sir kraljev. francoski sir brie z belo plesnijo
Francija je dežela vin in sirov. Ta ljudstvo ve veliko o obeh, vendar ne zna vsak Francoz našteti vseh imen živil, ki so nacionalnega ponosa. Vendar pa obstaja sir, ki ga poznajo in imajo radi mnogi, ne samo v Franciji, ampak po vsem svetu
Ali je mogoče sir zamrzniti? Kako shraniti sir v hladilniku
Zgodi se, da sir nekaj dni po nakupu splesni, spremeni okus, pokvari. To je nadležno, vendar se lahko s tem spopadete. Ali je mogoče zamrzniti sir in kakšna so splošna pravila za njegovo shranjevanje - preberite naš članek
Predelani kremni sir: pregled izdelkov priljubljenega proizvajalca in recept za domači sir
Eno od možnosti za okusen in obilen zajtrk lahko upravičeno štejemo za sendviče s topljenim kremnim sirom. Danes na policah trgovin lahko najdete ta izdelek velikega števila različnih proizvajalcev. V tem članku bomo podali pregled najbolj priljubljene blagovne znamke topljenega kremnega sira in delili recept za njegovo pripravo doma
