Classic Hollandaise omaka: recept, sestavine, nasveti za kuhanje

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Nizozemščina je ena od petih glavnih omak v francoski kuhinji. Dobro je znan kot ključna sestavina jajc Benedict in se pogosto postreže tudi z zelenjavo. Njegovo mednarodno ime zveni kot "nizozemsko". Njegovo ime namiguje na nizozemsko poreklo, vendar dejanska zgodovina imena tega izdelka ni znana.

To ime je dokumentirano v angleščini že leta 1573, čeprav brez recepta. Prvi zabeleženi klasični recept za holandsko omako najdemo v angleški kuharski knjigi iz leta 1651. Sliši se takole: "Naredite omako iz dobrega svežega olja s kisom, soljo, muškatnim oreščkom in rumenjakom."

Prvič je bil omenjen v nizozemski kuhinji leta 1667. Tako je priljubljena teorija, da njegovo ime izvira iz države izuma, kronološko nevzdržna.

V članku si bomo ogledali, kako pripraviti imenovano omako.

Kako je pripravljen?

Tako kot pri drugih emulzijskih omakah (npr.majoneza), v svoji sestavi se jajce ne segreje, ampak služi kot emulgator. To omogoča združitev olja in limoninega soka, ki se ne mešata, kar posledično prispeva k stabilni emulziji.

Sestavine klasične holandske omake vključujejo:

• rumenjaki;
• sredstvo za kisanje (vinski kis ali limonin sok);
• maslo.

Uporabite tudi sol in poljubno poper po okusu. Pogosto se doda malo smetane ali vode za boljšo kombinacijo sestavin.

Za pripravo holandske omake stepene rumenjake zmešamo z maslom, limoninim sokom, soljo in vodo. Med mešanjem nežno segrevajte. Nekateri kuharji uporabljajo dvojno dno lonca za nadzor temperature.

Različni recepti imajo različne zahteve. Nekateri vključujejo dodajanje stopljenega masla segretim rumenjakom. Drugi zahtevajo, da se nestopljeno maslo in rumenjaki segrejeta skupaj. Spet drugi združijo toplo maslo in jajca v mešalniku ali predelovalcu hrane. Nadzor temperature je ključnega pomena, saj lahko pregrevanje pokvari omako.

Značilnost tega izdelka je, da ga je mogoče enostavno zamrzniti.

Ali lahko naredim omako doma

Recept za klasično holandsko omako ni težak. Zato ga lahko enostavno kuhate doma. Zahtevalo bo:

• 3 rumenjaki;
• 1 žlica l. smetana;
• 1 skodelica stopljenega masla, ohlajenega na sobno temperaturotemperatura;
• 1 žlica l. limonin sok ali beli vinski kis;
• 1/2 žličke sol;
• malo cayenne.

Kako kuhati

Za kuhanje uporabite majhno debelo keramično posodo, postavljeno v lonec s težkim dnom. Primerna je tudi posebna posoda za vodno kopel:

1. Rumenjake in smetano damo v skledo ali na vrh dvojne posode. Mešajte z žično metlico, dokler se ne poveže. Mešanice nikoli ne stepajte, ampak pazite, da jo mešajte: enakomerno, močno in neprekinjeno.
2. Postavite posodo v vročo vodo. Če uporabljate skledo, naj bo v navadni ponvi približno 4 cm vode. V dvojnem - ne sme se dotikati vrha.
3. Neprekinjeno in počasi mešajte omako, zavrite vodo.
4. Ne pustite, da jajčna mešanica zavre. Zelo dobro premešajte, da pod njo ni filma.
5. Ko se zmes zgosti do kremaste konsistence, začnite z eno roko dodajati ohlajeno stopljeno maslo, z drugo pa močno mešajte omako.
6. To delajte počasi, tako da je vsak del dodanega masla popolnoma vmešan v jajčno zmes.
7. Potem po kapljicah prilijte limonin sok ali kis in takoj odstranite lonec z ognja.
8. Dodajte malo soli in kajenskega mleka.

Če to storite previdno, se holandez ne bi smel sesiti. Če se to zgodi, ne obupajte. Dodajte še olje. Omako prenesite v drugo posodo inočisti skledo. Vanj dajte svež rumenjak in znova začnite kuhati z uporabo kisle omake namesto masla.

Možnosti kuhanja in pridobljene omake

Kot vidite, klasični recept za holandsko omako uporablja rumenjake, olje in limonin sok (ali kis) kot osnovo. Sčasoma se je pojavilo veliko različnih različic tega izdelka in njegovih derivatov. Najbolj znani med njimi:

• Béarn. Je najpogostejša izpeljanka in je znana kot Béarnaise. Pripravljeno z dodajanjem sredstva za zakisljanje (najpogosteje vinskega ali balzamičnega kisa) šalotke, svežega pehtrana, pehtrana in (po želji) zdrobljenega popra. V nekaterih primerih se kis sploh ne doda. Béarnaise omaka in njeni derivati se pogosto uporabljajo za zrezke ali druge krepke mesne jedi z žara, pa tudi za ribe.
• Shoron. To je vrsta omake Béarnais. Pripravljeno brez pehtrana ali kerbulja, poleg tega je v sestavi paradižnikova mezga.
• Foyot (Valois). Je tudi vrsta omake Béarnais z mesno juho v svoji sestavi.
• Colbert. To je foie yote z belim vinom.
• Paloise. Béarnais omaka z meto namesto pehtrana.
• Vin Blian. Hollandaise omaka z belim vinom in ribjo juho.
• Bavaruz. Različica holandske omake s smetano, hrenom in timijanom.
• Mutard ali Girondin. Je nizozemska z dijonsko gorčico.
• M altaza. Hollandaise omaka s pomarančno lupinico in sokom.
• Muslin, znan tudi kotChantilly. Je nizozemska s stepeno smetano. Ima tudi več različic. Eden od njih vključuje dodatek šerija, drugi - stepene beljakovine namesto smetane.
• Nuzette. Hollandaise omaka z gheejem.

Modern Egg Benedict

Klasični recept za holandsko omako je na voljo v številnih različicah. Za pripravo jajc Benedict se pogosto uporablja nekoliko poenostavljena različica. Kaj je ta jed? To je klasičen francoski zajtrk, sestavljen iz dveh polovic angleškega mafina, prelitih s poširanim jajcem, slanino ali šunko in holandsko omako. Kljub francoskemu poreklu je bila ta jed prvič popularizirana v New Yorku. Obstaja veliko različic osnovnega recepta.

Glavni pogoj za pripravo popolnega jajca Benedict so sveža jajca in dober limonin sok. Pravzaprav je to zelo preprost recept, ki zahteva le malo spretnosti in izkušenj. Morda boste potrebovali več poskusov, da dobite nežno in okusno jed.

Kako kuhati Egg Benedict

Ker omaka iz masla in jajc zahteva natančno temperaturo in čas, se prepričajte, da so bile vse vaše sestavine izmerjene in kuhane dan prej. Vse, kar potrebujete:

• štiri jajca plus enako število rumenjakov ločeno;
• dva prepolovljena angleška muffina (ali štiri rezine toasta);
• dve žlici svežega limoninega sokain voda;
• 100 gramov hladnega soljenega masla, narezanega na 1 cm velike kocke;
• sol in beli poper po okusu;
• sveže nariban muškatni orešček - neobvezno.

Kako kuhati poširano jajce doma?

V ponev nalijte vodo in jo rahlo zavrite. Solite, zmanjšajte ogenj na minimum. Srednje veliko posodo napolnite s hladno vodo in jo postavite ob štedilnik. Eno jajce previdno razbijte v manjšo skledo, pri čemer pazite, da ne zlomite rumenjaka.

Nato v ponvi premešajte vodo, tako da se v sredini oblikuje lij. Vanj vlijemo jajce in z žlico nežno potegnemo po dnu, da se ne sprime. Ker želite, da rumenjak ostane tekoč, morate pozorno spremljati čas kuhanja. Ne sme biti več kot 3-4 minute. Nato jajce previdno premaknite v posodo s hladno vodo, da se prepreči segrevanje. Enako ponovite z ostalimi tremi jajci.

Priprava omake

Naprej morate pripraviti holandsko omako za Egg Benedict. Če želite to narediti, stepite rumenjake, svež limonin sok in vodo v toplotno odporni stekleni ali keramični posodi, postavljeni nad majhno ponev z vrelo vodo. Počasi dodajajte maslo nekaj kock naenkrat, dokler se ne poveže z rumenjaki, ob stalnem mešanju.

Nadaljujte s kuhanjem še minuto ali dve, dokler se omaka ne zgosti. Začinite s soljo in belim poprom. Takoj odstranite z ognja. Klasična holandska omaka z limoninim sokom je pripravljena.

končano kuhanje

Segrejte angleške mafine ali toast. Na vsako polovico žemljice ali rezino toasta z veliko žlico položite jajce, obilno pokapajte s holandsko omako in po vrhu potresite svež muškatni orešček (neobvezno).

Dodate lahko tudi eno ali dve rezini slanine ali šunke, vendar klasična različica zahteva le sveža jajca in blago omako. Ameriške in kanadske različice jedi vključujejo dimljenega lososa ali morske sadeže.