Biskvit Queen Victoria: recept, sestavine, nasveti za kuhanje

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Obstaja več vrst piškotov: klasični, vaniljevi, šifonski, viktorijanski. Slednjega imenujemo tudi piškot kraljice Viktorije. Njegov recept z opisom vseh dejanj po korakih bo predstavljen v našem članku.

Neverjetni piškoti kraljice Viktorije

To neverjetno okusno sladico ali bolje rečeno torto lahko varno imenujemo ena najbolj priljubljenih v Združenem kraljestvu. V številnih angleških kavarnah je zelo priljubljen. In če upoštevamo dejstvo, da je biskvit pripravljen iz najpreprostejših sestavin, potem je skoraj nemogoče razložiti videz tako zanimivega okusa in nenavadne teksture. Puhasta torta je hkrati mehka in elastična. Ima porozno teksturo, pri rezanju se malo drobi, v notranjosti pa ostane vlažna. Tako nastane popoln piškot Queen Victoria od Andy Chefa. Recept za njegovo pripravo bo predstavljen spodaj.

Viktorijanski piškoti imajo zanimivo zgodovino. Po legendi je po smrti moža kraljice Viktorije (princa Alberta) popolnomaumaknil iz družbe. Šele nekaj let pozneje je Njeno veličanstvo spet začelo prirejati čajanke na vrtu, kjer je bila priljubljena sladica puhast piškot, prevlečen z jagodno marmelado. Prav on je postal najljubša torta britanske kraljice.

Seznam sestavin

Po klasičnem receptu je biskvit kraljice Viktorije narejen iz naslednjih sestavin:

• jajca - 4 kos.;
• maslo - 250 g;
• sladkor - 250 g;
• moka - 250 g;
• pecilni prašek - 8 g;
• izvleček vanilije - 2 žlički;
• limonina lupina - po okusu.

Strawberry confiture se uporablja za plastenje piškotnih tort. Pripraviti ga je treba z naslednjimi sestavinami:

• jagode - 500 g;
• sladkor v prahu - 300 g;
• agar-agar - 3 g;
• limonin sok - 25 ml.

Za nežno kremo boste potrebovali:

• smetana s 33-38% maščobe - 400 ml;
• sladkor v prahu - 100g

Sveže jagode so kot nalašč za okrasitev tort.

Kako zamesiti testo za biskvit?

Doseči posebno, porozno in gosto teksturo torte je mogoče le, če dosledno upoštevate vse korake, predvidene v receptu:

1. Mehko maslo pri sobni temperaturi vlijemo v čisto in suho globoko posodo in prekrijemo s sladkorjem.
2. Sestavine dobro stepajte z mešalnikom 5 minut. Konzistenca mora postati gladka, kremasta.
3. Za kremastovmešajte vsa jajca eno za drugim, vsakič jih dobro stepajte 1 minuto.
4. V ločeni skledi zmešajte moko s pecilnim praškom in premešajte.
5. Mešanico moke nasekljajte v kremasto maso, stepajte pri nizki hitrosti mešalnika.
6. Testu dodajte naribano limonino lupinico in vanilijev ekstrakt.
7. Mehko, gladko, kremasto testo, pripravljeno. Zdaj ga lahko položite v posodo primerne velikosti in spečete v ogreti pečici.

Kako speči puhast biskvit?

Za peko torte je idealna oblika s premerom 20 cm ali celo 16 cm. V slednjem primeru dobite majhen, a visok biskvit, ki bo izvirno izgledal na mizi. Pri peki torte sledite naslednjemu zaporedju dejanj:

1. Pečico segrejte na 190°.
2. Dno obrazca prekrijte s pergamentom. Tako boste biskvit lažje odstranili iz njega.
3. Stranske stene obrazca namastite z maslom in po vrhu potresite z moko ter otresite presežek. To je tako imenovana "francoska srajca", ki jo uporabljajo profesionalni slaščičarji.
4. Testo damo v obliko. Zadostuje za 2 torti naenkrat. Testo mora biti gosto. In to je njegova glavna razlika od tradicionalnih piškotov.
5. Z lopatko pogladimo testo, da bo površina čim bolj enakomerna.
6. Model takoj postavite v ogreto pečico za 25 minut. Takoj, ko površina rahlo porjavi, preverite pripravljenost biskvita z zobotrebcem.
7. Odstranite obliko s pripravljeno torto iz pečice in jo pustite na rešetki 5 minut.
8. Končan biskvit dobro ohladite. Priporočljivo je, da ga obrnete na glavo in postavite na žar, da se znebite značilne kupole.

jagodna konfitura

Izvirni recept uporablja jagodno marmelado kot plast za biskvit. Tako temu pravijo Britanci. Toda Francozi za to uporabljajo besedo "confiture". A bistvo je isto - plast jagodičja naredi biskvit sočen, vlažen, nežen, neverjetno okusen.

Jagodni konfitur za torto lahko pripravite po naslednjem receptu po korakih:

1. Agar-agar (3 g) namočite v malo vode in pustite pri sobni temperaturi 20 minut.
2. Oprane jagode (500 g) sesekljajte s potopnim mešalnikom do pireja.
3. Jagodno maso potresemo s finim sladkorjem ali prahom (300 g).
4. Marmelado pristavimo na majhen ogenj, zavremo in občasno odstranjujoč peno kuhamo 5 minut.
5. Nabrekli agar-agar vlijemo v ponev. Zavremo in takoj odstavimo z ognja.
6. Marmeladi dodajte tekoči agar-agar in limonin sok (25 ml). Kuhamo še 1 minuto, malo ohladimo in nalijemo v kozarce.
7. Ta količina sestavin naj bi naredila 750 ml jagodnega konfitura.
8. Biskvit Queen Victoria potrebuje samo 4 žlice marmelade. Preostanek marmelade lahko shranite v hladilniku 2-3 mesece.

Krema iz stepene smetane za biskvitkraljica Viktorija

Smetana bo pripomogla k izpopolnjevanju okusa piškotnih tort in izvrstne jagodne konfiture. Mehka stepena smetana je kot nalašč za to torto.

Recept za kremo za piškote kraljice Viktorije je pripravljen na naslednji način:

1. Metalko, mešalnike in smetano postavite v zamrzovalnik 15 minut pred delom s sestavinami.
2. Smetano vlijemo v hladno posodo.
3. Dodajte sladkor v prahu.
4. Sestavine stepite z mešalnikom na visoki hitrosti. Sprva se morda zdi, da se nič ne dogaja in da bo krema ostala tekoča. Toda približno v peti minuti stepanja se bodo začeli zgostiti. Takoj, ko masa dobro ohrani svojo obliko in vrhovi postanejo stabilni, je treba postopek stepanja ustaviti. V nasprotnem primeru se bo krema spremenila v maslo.

Sestavljanje in okrasitev torte

Za sloj torte uporabimo stepeno smetano in marmelado. Takšen nadev naredi torto tako samozadostno, da ni potrebna nobena posebna dekoracija. Biskvit lahko preprosto potresete s sladkorjem v prahu in ga po vrhu okrasite s celimi jagodami.

Torta je sestavljena v naslednjem zaporedju:

1. Jagodna marmelada (4 žlice) rahlo segrejte v mikrovalovni pečici ali v vodni kopeli, da postane tekoča.
2. Jagode (5-10 kosov) Operite, osušite in narežite na tanke rezine. Sveže jagode združite z marmelado in premešajte.
3. Naprejjagodni konfiture na spodnji torti. Medtem ko je marmelada tekoča, bo biskvit pravilno namočil, nato pa se bo strdil in dobro obdržal obliko.
4. Na jagodno marmelado namažite stepeno smetano.
5. Pokrijte torto z drugo plastjo.
6. Viktorijanski biskvit okrasite, kakor želite.

Nasveti in triki za kuhanje

Da bo biskvit res okusen in zelo podoben originalu, pri peki in sestavljanju ne bo na odveč uporabiti naslednje nasvete izkušenih slaščičarjev:

1. Tako kot v času vladavine kraljice Viktorije, recept za piškote temelji na enem obveznem pravilu: sestavine za torto, kot so moka, maslo in sladkor, se vzamejo v enakih količinah.
2. Pomemben pogoj za izdelavo viktorijanskega piškota je natančno tehtanje vseh izdelkov. Poleg tega izkušeni slaščičarji priporočajo uporabo tehtnic ne samo za maslo in izdelke v razsutem stanju, ampak tudi za jajca. Tehtati jih je treba brez lupine.
3. Torte lahko takoj po peki obložite z marmelado in smetano. Lahko pa jih naredite še bolj mokre. Če želite to narediti, jih zavijte v prozorno folijo in dajte v hladilnik za vsaj 2 uri.

Kako zgostiti smetano?

Težaven del priprave viktorijanskega biskvita je, da je gost biskvit lahko pretežak za mehko stepeno smetano. Posledično se bo visoka jagodno-kremna plast spremenila v ravno torto. Ta torta izgleda takonepredstavljivo in neprivlačno. Kako narediti kremo za torto gosto?

Obstajata samo dve možnosti za izhod iz te situacije. Prvi vključuje uporabo posebnega zgoščevalca pri stepanju smetane, ki bo kremo naredilo bolj gosto. V drugem primeru je priporočljivo dodati kremni sir v stepeno smetano. Posledično bo konsistenca kreme postala bolj gosta. Dobro bo obdržal obliko in ne bo padel niti pod težo elastičnega viktorijanskega piškota.

Za pripravo takšne kreme morate najprej stepti 100 ml smetane do stabilnih vrhov. Nato v nastalo maso dodamo 100 g sladkorja v prahu in 300-400 g kremnega sira. Sestavine še enkrat stepamo, dokler masa ne postane homogena. Ta krema dobro drži obliko in nima kakršnega koli mastnega okusa.