Glikemični indeks različnih vrst fižola in hranilna vrednost

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Fižol je najbolj dragocena stročnica z odličnim okusom in hranilnimi lastnostmi. Jedi iz fižola bodo omogočile ne le boljše zadovoljevanje človeških potreb po rastlinskih beljakovinah, temveč tudi diverzifikacijo prehrane. So zelo ljubljeni in iskani med prebivalstvom.

V kočah domorodcev so Kolumbovi mornarji našli neverjetna zrna. Bili so sijajni, surovi kot kamen, mehki in zadovoljivi, ko so kuhani. Skupaj z mornarji Kolumba so ta zrna prečkala ocean in našla drugi dom v Evropi, pozneje imenovani fižol.

V Rusiji je fižol postal znan na začetku 17. stoletja po zaslugi hčerke Petra I., cesarice Elizabete Petrovne. Tu je kot kultura pridobila šele v 18. stoletju. Sprva so jedli samo zrel fižol, kasneje so jedli tudi zelene stroke.

Glikemični indeksfižol

Kemična sestava fižola je dobro raziskana. Vsebuje skoraj celotno vitaminsko "abecedo". Glikemični indeks fižola (GI) je odvisen od njegove vrste in sorte. Ta parameter kaže vpliv ogljikovih hidratov v hrani na raven glukoze (sladkorja) v krvi. Preprosto povedano, višji kot je glikemični indeks, bolj je izdelek škodljiv, zlasti za ljudi s sladkorno boleznijo. Poleg tega GI vodi v debelost. Stopnja razgradnje glukoze se šteje za 100 enot in iz te vrednosti se izračuna GI vseh izdelkov. Običajno so razdeljeni v 3 skupine:

• nizek GI - do 50 enot
• Povprečni GI - 50-70 enot
• Visok GI - od 70 enot. in več.

Ko jeste živila z nizkim glikemičnim indeksom, se hrana v telesu absorbira počasneje, raven sladkorja v krvi pa se postopoma dviguje in tudi postopno pada. In če ga jemljemo z visokim GI, se indeks sladkorja močno poveča in trebušna slinavka intenzivno proizvaja hormon inzulin. Energijo porazdeli po človeških tkivih in če je ne porabi, jo bo hormon shranil v maščobne rezerve na našem telesu.

Prav tako bo preprečil, da bi se maščobne celice pretvorile v sladkor, ki bi se uporabil kot energija za telo. Iz navedenega sledi, da je treba pri prehrani vsekakor upoštevati GI, ne samo za ljudi s sladkorno boleznijo, ampak tudi za vse, ki želijo jesti pravilno in zdravo.

Pojdimo nazaj k fižolu. Zrelega fižola ne uživamo surovega, vsebuje škodljive snovi, ki jih kuhamo ali dušimo.so izpuščeni iz njegove sestave.

Ker se izdelek ne uživa surov, upoštevajte glikemični indeks kuhanega fižola. Indikatorji so naslednji:

• Glikemični indeks belega fižola - 40 enot
• Stročji fižol - 20 kosov
• Glikemični indeks rdečega fižola - 40 enot

Fižol ima nizek GI, zato lahko to vrsto stročnic varno dodate svoji prehrani v kuhani in dušeni obliki.

Hranilna vrednost fižola

Ali veste, kako zveni beseda "stročnica" v angleščini? "Ripple!" Torej je varno reči, da je ljubitelj fižola aktivna oseba!

V zrnju belega in rdečega fižola, vsebnost beljakovin - 22,3 g, maščob - 1,7 g, ogljikovih hidratov - 54,5 g, vsebnost kalorij - 310 kcal na 100 g izdelka.

Zeleni stročji fižol je veliko manj kaloričen, na 100 g izdelka: beljakovine - 4,0 g, maščobe - 0 g, ogljikovi hidrati - 4,3 g, vsebnost kalorij - 32 kcal.

Fižol vsebuje snovi in vitamine, ki jih potrebujemo: karoten (0,31 mg), K (0,29 mg), B1 (0,073 mg), B2 (0,14 mg), PP (0,5 mg), pantotensko kislino (0,2 mg), B6 (0,14 mg), C (19,5 mg) na 100 gramov.

Minerali: natrij (1,7 mg), kalij (256 mg), magnezij (26 mg), kalcij (50,8 mg), železo (0,39 mg), fosfor (37 mg), jod (3 mg) na 100 gramov.

Lastnosti fižola

Zeleni fižol je po količini beljakovin slabši od fižola, njegova posebna vrednost pa je, da vsebuje aminokislino arginin. to jegradbeni material celotnega organizma. Prav tako je arginin del kolagena, ki je odgovoren za čvrstost in elastičnost kože.

Rdeči in beli fižol zagotavljata popolne beljakovine, še posebej v kombinaciji z rižem ali zrni. Beljakovine so potrebne za številne presnovne procese v telesu, vključno z ustvarjanjem tkiv. Je pomemben gradnik mišic, kože, las, nohtov.

Fižol in zdravje

Fižol ni dragocen le v prehrani, ampak tudi v ljudskem zdravilstvu. Pri ledvičnih kamnih je priporočljiva juha iz suhih cvetov rastline. Na Kavkazu otrokom z drisko dajejo odvar iz suhega fižola.

Ljudem, ki so bolni s sladkorno boleznijo, so izjemno koristne tropine (sok) iz fižola, ki vsebuje rastlinski inulin in učinkovito vpliva na presnovo ogljikovih hidratov pri človeku. Pridobiva se iz nezrelega fižola. Tropine zmešamo v enakih količinah z zeljnim in korenčkovim sokom. Na dan je treba zaužiti do 1 liter.

Fižol se že dolgo uporablja kot sredstvo za zniževanje sladkorja. Odvarek, pridobljen iz njih, je eno izmed mnogih zeliščnih zdravil, preizkušenih in priznanih s strani znanstvene medicine. Priporočeno za ljudi za preprečevanje sladkorne bolezni ali stabilizacijo ravni glukoze v krvi.

Kontraindikacije

Ljudje z nestabilnim črevesjem bi morali redko in v majhnih porcijah vključiti fižol v svojo prehrano. Toda ljudje, ki trpijo za gastritisom, pankreatitisom, želodčnimi razjedami in visoko stopnjo kislosti, bodo moraliopusti jedi iz fižola.

Kako kuhati fižol?

Nizek glikemični indeks fižola in njihova visoka hranilna vrednost nam dajeta priložnost, da uživamo v visoki okusnosti. Obstaja veliko receptov za fižol. Kuhate lahko različne okusne jedi.

Zelenjavni krožnik s fižolom.

Vzemite dve različni vrsti fižola (rdeči in beli):

• fižol - 2 skodelici;
• repa, krompir, korenje - po kozarec (narezan na kocke);
• solata - 3 glave;
• maslo - 2-3 žlice. žlice;
• peteršilj - po okusu;
• začimbe - na oko.

Kuhanje:

1. Fižol namočite 8 ur. Zamenjajte vodo.
2. Fižol damo v hladno vodo in zavremo.
3. Repo, krompir, korenje narežite na majhne kocke (bolj pestra je zelenjava, bolj okusna je jed).
4. Vsako vrsto zelenjave posebej zavijte v gazo, zavežite in kuhajte skupaj, dokler ni kuhana v slani vreli vodi, ko je pripravljena, jo odstranite (nekatere se kuhajo hitreje, druge počasneje) in vrzite nazaj v cedilo.
5. Ko vzamemo vso zelenjavo, oprano solato v cele šopke potopimo v vrelo vodo (v kateri se je kuhala zelenjava) za 1-2 minuti.
6. Na krožnik z zvezdico razporedite solato, fižol, kupe različne zelenjave, izberite po okusu in barvah.
7. V ponvi segrejte maslo, vanj dajte drobno sesekljan peteršilj in prelijte po solati.

To so glikemični indeks fižola, njegove koristi za telo in čudovit okuskakovost.