Kaj je galantin? Naučite se kuhati to nenavadno predjed doma

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Galantine je tradicionalna jed francoske kuhinje, je slasten aspik ali nežen zvitek. Temelji na piščancu, puranu, prepelici, pusto svinjino, teletini, zajcu ali ribah. Mesu se nujno dodajo začimbe, začimbe, zelenjava, gobe, olive, oreški ali suho sadje. Takšna jed izstopa ne le zaradi svojih odličnih okusnih lastnosti, ampak tudi zaradi spektakularnega videza. Z lahkoto okrasi vsako praznično mizo in razveseli goste z izvrstno predstavitvijo.

V tem članku vam bomo povedali, kako kuhati piščančji galantin po klasičnem receptu, in ponudili vam bomo še dve možnosti za ustvarjanje te zanimive jedi. Uporabite katerega od predstavljenih receptov in se pridružite neverjetno okusni francoski kuhinji.

Zgodovinsko ozadje

Ugotovimo, kaj je galantin? Domneva se, da ime te jedi izvira iz starofrancoske galatine (žele), galine (piščanec) ali iz latinske besede galatina (žele). Po originalnem receptu je bil galantin žele iz telečje glave, polnjen s piščančjim mesom z začimbami, zelenjavo in sadjem.

Kaj je galantin v sodobni kuhinji? Ta jed izgleda bolj kot zvitek, žele ali aspik. Spada v kategorijo mesnih prigrizkov, postrežemo ohlajeno in narezano na porcije. Pogosto ga pripravijo iz piščančjega mesa in dodajo najrazličnejše sestavine - šunka, vino, gobe, korenje in sladka paprika, pistacije in olive. Zahvaljujoč kombinaciji komponent različnih barv dobimo zelo spektakularno jed. Zdaj veste, kaj je galantin. Še vedno se je treba naučiti kuhati.

Klasični recept za pistacijo piščanca

Za pripravo galantina boste morali pripraviti izdelke, vključno z:

• 1 piščančji trup;
• 200g puste šunke;
• 50g pistacij;
• 1 čebula;
• 1 srednji korenček;
• začimbe (lovorjev list, mleti črni poper in grah, muškatni orešček);
• sol;
• peteršilj.

Pri delu boste potrebovali kos gaze in kuhalno vrvico (lahko jo zamenjate z navadnim sukanjem).

Izdelava dobrote doma

Priprava galantina, začnimo z rezanjem piščančjega trupa. Previdno odrežite kožo in jo poskušajte ne poškodovati. Meso je ločeno od kosti. Piščančje kosti pošljemo kuhati v juho. Solimo, odstranimo peno. V lonec z vrelo juho dodajte olupljeno čebulo in korenje ter lovorjev list in poper v zrnu.

Medtem ko juha vre, pripravimo mleto meso. Piščančje meso pretlačimo skozi mlinček za meso, šunko narežemo na majhne koščke. Dodamo olupljene pistacije, sol, mlet poper in muškatni orešček. Dobro premešaj. Piščančjo kožo položite na gazo, jo zgladite. Na vrh položite mleto meso.

Obdelovanec zavijte v zvitek, ki ga po robovih zavežete s kuhalno vrvico. Iz pripravljene piščančje juhe vzamemo kosti. Zavitek damo v ponev in kuhamo 80 minut. Končan galantin vzamemo iz juhe, odstranimo gazo in zavijemo v folijo za živila. Čistimo v hladilniku 8-10 ur. Po določenem času lahko predjed postrežete k mizi v porcijah, ki jih okrasite s svežimi zelišči. Zdaj veste, kaj je galantin in kako ga kuhati. Obvezno poskusite narediti tako izvirno predjed za praznično mizo!

Poenostavljena različica kuhanja piščančjega galantina

Naslednji recept za piščančji galantin je mnogim gospodinjam všeč zaradi enostavne priprave, odličnega okusa in okusnega videza jedi. Priporočamo, da poskusite to čudovito predjed vsaj enkrat. Z rezultatom boste zagotovo zadovoljni.

Za ustvarjanje te izvrstne poslasticezahtevano:

• 1 piščančji trup;
• 250g mastne svinjine;
• 3 kosi štruce;
• 100 ml mleka;
• 200 ml težke smetane;
• 1 bela čebula;
• 1 rdeča čebula;
• 250g gob;
• 20 ml rastlinskega olja;
• 2 piščančja jajca
• sol, začimbe (kurkuma, mleti črni poper, paprika).

Opis po korakih

Moj piščančji trup, ga posušite in previdno odstranite kožo, pri čemer pustite samo krila in palčke (ali jih odrežite). Priporočljivo je preprečiti nastanek solz, da med peko ne izteče sok.

Odstranite vse meso s piščančjega trupa. S svinjino ga preluknjamo z mešalnikom ali pa ga pretlačimo skozi mlinček za meso. Belo in rdečo čebulo očistimo, polovico bele glave odstavimo na stran, preostanek sesekljamo v mešalniku in dodamo mletemu mesu. Štruco namočimo v 100 ml mleka. Mletemu mesu dodamo zmehčan kruh. Solimo, popramo in dodamo smetano. Dobro premešajte.

Moje gobe, narezane na majhne koščke in pošljite v ponev, da se ocvrejo. Polovico čebule narežemo na kocke. Ko odvečna tekočina izhlapi, gobam dodamo čebulo. Pražimo še nekaj časa, odstavimo z ognja, ohladimo. Mletemu mesu dodajte šampinjone.

Z nastalo maso nadevamo piščančjo kožo. Šivamo z nitjo. Zvitek premažemo z začimbami, majhno količino soli in rastlinskega olja. Galantin pošljemo, da se peče v pečici 60 minut (vsak 190 ° C). 10 minut pred pripravljenostjo vklopite način "Konvekcija", da dobite hrustljavo. Postrežemogalantin na mizo ohlajen, narezan na porcije.

Dietni piščančji galantinski recept

Če pazite na svojo postavo in poskušate zmanjšati količino maščobe v vaši prehrani, vam predlagamo, da skuhate okusen, nizkokalorični piščančji aspik z želatino. Recept je preprost in vključuje uporabo majhnega števila sestavin. Vsebnost kalorij v končni jedi bo le 127 kalorij na 100 gramov.

Za pripravo prehranskega galantina boste potrebovali:

• 1 piščančje prsi;
• 2 piščančji kraki;
• 1 paprika;
• pločevinka izkoščičenih zelenih oliv;
• 100 ml smetane 20% maščobe;
• 20 g kisle smetane 15% maščobe;
• 1 čebula;
• 1 korenček;
• želatina;
• sol, črni poper, lovorjev list, poper v zrnu.

Način kuhanja dietnega galantina

Nežno odstranite kožo s piščančjih prsi in odrežite file. Premagamo ga s kladivom, ki ga predhodno pokrijemo s polietilenom. Odstranite meso z nog. Vse kosti damo v ponev, napolnimo z vodo in skuhamo juho. Odstranite peno, dodajte sol, lovorjev list, malo kasneje - čebulo in korenje. Medtem ko juha vre, se ukvarjamo s samim galantinom.

Piščančje meso, odstranjeno z nog, precedimo skozi mlinček za meso. Dodamo smetano, sol in poper. Papriko olupimo in narežemo na kocke. Odprite kozarec oliv. Piščančji file tesno položimo na plastično folijo za živila, tako da ni vrzeli. Nanjo položimo mleto meso, poravnamo. Zlaganje oliv in rdečepaprika. Obdelovanec zvijemo v zvitek, ga zapakiramo v več plasti filma in pritrdimo konce.

Galatin položite v pekač in ga do polovice napolnite z vročo vodo. Pekač pokrijemo s folijo. Pošljemo v pečico 90 minut pri 160ºС. Končan zvitek ohladimo in ga pošljemo v hladilnik za 3-4 ure.

10 g želatine raztopite v 200 ml pripravljene juhe po navodilih. Dodamo 20 g kisle smetane, premešamo in z nastalo mešanico prelijemo piščančji zavitek. Pustite v hladilniku, dokler se popolnoma ne strdi. Postrežemo k mizi, narežemo na porcije in okrasimo s svežimi zelišči. Kot omaka za takšno predjed je odlična gorčica ali hren. Dober tek!