Kako se soljenje ponovno izvaja na hladen način

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Tudi poleti se gospodinje lotijo vročega časa za obdelavo pridelka različnih gob. Kuhajo jih, cvrejo, dušijo, iz njih pripravljajo juhe, omake itd. Potem pa se začne jesen in čas je, da razmišljamo, kako jih shraniti do zime. Obstaja veliko načinov za to. Eden izmed njih je soljenje gozdnega pridelka. To je eden najpogostejših in preprostih načinov za nabiranje za zimo. Soljenje gob na hladen način (konzerviranje v močni slani raztopini) je na voljo vsem. Tam se bomo ustavili.

Splošna načela soljenja gob. Pripravljalna faza

Soljene gobe, tako kot sveže, lahko uporabite za enolončnice in marinade, za juhe, predjedi in priloge. Kako jih narediti, da bodo pozimi razveselili svoje najdražje z okusnimi jedmi? Najprej morate izbrati pravega. Za ponovno kakovostno soljenje na hladen način morajo biti močne, sveže, ne črvive, ne prezrele in nezguban. To je zelo pomembno. Nato jih morate razvrstiti po velikosti in rezati noge. Tik pred soljenjem damo v cedilo, gobe dobro operemo.

To naredimo tako: vzamemo vedro hladne vode in vanj večkrat potopimo cedilo, tako da voda vsakič dobro odteče. Gob ni priporočljivo hraniti dlje časa v vodi, saj jo klobučki zelo dobro vpijajo. Nato po pranju medonosne gobe očistimo listov, ki se nanje držijo, zemlje, iglic iglavcev, peska, izrežemo najdena poškodovana mesta in spodnji del nog. Velike gobe narežemo na kose enake velikosti. Majhne lahko pustite nedotaknjene.

Soljenje gob na hladen način v sodih: univerzalni recept. Priprava

Pravzaprav obstaja več možnosti za soljenje gob (pa tudi drugih gob): suho, toplo in hladno. V tem članku bomo obravnavali le slednje. Ne uporablja se za celoten pridelek, ampak samo za tiste gobe, ki jih ni treba predkuhati. Vključno za medene gobe. Ta metoda sestoji iz namakanja opranih in olupljenih gob za en do dva dni v pogosto menjavani ali tekoči vodi.

Namočite lahko tudi v slani vodi, po naslednjem izračunu: na liter vode - dva grama citronske kisline in deset gramov kuhinjske soli. To je treba narediti v hladnem prostoru, pri čemer samo raztopino spremenite vsaj dvakrat na dan. Gob ne morete namakati, ampak jih blanširati v vreli vodi. Če želite to narediti, raztopite deset gramov soli v litru vode. Trajanje postopka je 15-20 minut. Nato gobe ohladimo v mrzli vodi in pustimo, da se odcedijo.

Druga (glavna) faza soljenja

Kuhamo tako, kot so kuhale naše babice in prababice. Razmislite o starem receptu za soljenje gob. Gobe damo v sod po plasteh, potem ko na dno nalijemo sol. Vsako plast potresemo tudi s soljo, in sicer v višini treh do štirih odstotkov celotne teže pripravljenih gob, koperjem, sesekljanim česnom, listi hrena, ribeza in češenj, kumino. Plast ne sme biti večja od šest centimetrov, gobe pa naj bodo obrnjene na glavo.

Napolnite sod do vrha, ga zaprite s platnom, na vrh položite zatiranje in ga čez nekaj dni odnesite na hladno. Čez nekaj časa bodo gobe dale sok in se usedle, v tem trenutku morate dodati nove, predhodno pripravljene ali iz drugega soda. Vsakič ne pozabite postaviti kroga z zatiranjem. Nato ga pošljemo v skladišče v klet ali klet. Po polnjenju soda nekje v petih, šestih dneh preverimo nivo slanice. Če ni dovolj, dodajte fiziološko raztopino (20 gramov soli na liter vode) ali povečajte obremenitev. Celoten postopek traja do enega in pol meseca. S tem boste zaključili kisanje gob. Shraniti jih morate pri temperaturi od ene do sedem stopinj.

Soljene gobe za kasnejše shranjevanje v kozarcih

Kot že vemo, ta metoda traja veliko časa, da se zaužije. Toda rezultat je vreden tega. Potrebujemo vedro gob, kozarec in pol kuhinjske soli, glavo česna in svež koper. Nato se ponovno izvede soljenje. Bankamdali bomo že vložene gobe. Previdno, tudi z zobno ščetko, operemo gobe in odrežemo poškodovana mesta. Za dokončanje recepta uporabljamo emajlirane posode, na primer vedro s pokrovom ali veliko ponev. Kot v prejšnji različici, na dno nalijemo sol in po plasteh položimo medene gobe, ki jih tudi potresemo s soljo. Dodate lahko stroke česna, narezane na rezine, in vejice kopra. Pokrijemo s ploščo manjšega premera in položimo tovor. Po največ treh dneh se bodo gobe usedle in pustile sok. Takoj zatem jih prestavimo v steklene kozarce in zapremo.

Slanica mora popolnoma prekriti gobe. Pod pokrov damo olupljene in dobro oprane korenine hrena kot tesnilo. Z njimi damo posode za staranje za standardni mesec in pol. Recept za soljenje gob v kozarcih je končan. Shranjujte jih na hladnem in temnem mestu.

Majhen zaključek

Seveda je postopek kuhanja gob po takih receptih zelo dolg, precej zapleten, vendar se je enkrat vredno potruditi in celotna družina bo za več mesecev poskrbela za neverjetno okusen, hrustljav in zdrav prigrizek. In spoznali boste, da je soljenje gob na hladen način eden najboljših načinov, da jih založite za vso zimo. Da jih postrežemo na mizi, vključno s praznično mizo, gobe dobro speremo z vodo, dodamo rastlinsko olje, čebulo in uživamo. Dober tek!