Shekerbura: recept za azerbajdžansko kuhinjo

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Zagotovo ste že slišali za znamenito azerbajdžansko dobroto, imenovano šekerbura. Recept za to sladkobo je razširjen skoraj po vsem svetu, poskusimo in obvladali ga bomo. Vse, kar potrebujete za to poslastico, lahko enostavno kupite v kateri koli trgovini z živili in morda celo najdete v svojem hladilniku. Za pripravo šekerbure ne bomo potrebovali nobenih eksotičnih sestavin.

Seveda ima tehnologija kuhanja nekaj posebnosti. To ne pomeni, da je stopnja težavnosti nič, potrebne bodo nekatere veščine. Če pa znate delati s testom in ste vsaj enkrat v življenju naredili cmoke, verjemite, tudi vam bo šekerbura podlegla. Recept s fotografijo korak za korakom, ki ga bomo predstavili v nadaljevanju, vam bo zagotovo pomagal, da se znebite negotovosti in se prej lotite posla.

Izvor in distribucija recepta

Raziskovalci nacionalnih jedi različnih narodov trdijo, da se je ta poslastica pojavila v Iranu. Že od antičnih časov so ga pripravljali in stregli k mizi na praznik pomladnega enakonočja. Lahke pite v obliki rastoče lune so bile povezane z nočnim nebom. Tako kot pred stotimi leti tudi Iranci danes praznujejo ta praznik (Novruz) in na mizo postrežejo isto poslastico.

Sčasoma se je poslastica razširila po Bližnjem vzhodu. Toda presenetljivo je, da svet pozna šekerburo kot azerbajdžansko nacionalno jed. Prebivalci te države imajo tako radi orehove pite v hrustljavem testu za vaflje, da noben dopust v Azerbajdžanu ne more brez te jedi! Šekerbura se bohoti na kateri koli slovesni pojedini.

Recept azerbajdžanske kuhinje ponuja skoraj enak tisti, ki so ga uporabljali v starodavnem Iranu. Poskušali ga bomo oživeti.

Shakerbura sestavine

Malo verjetno je, da Azerbajdžanke uporabljajo merilne pripomočke in kuhinjske tehtnice, ko pripravljajo jed, ki jo pozna vsako dekle že od malih nog. Ker pa se šele učimo, bomo uporabljali natančne odmerke in potem bomo zagotovo dobili pravo šekerburo.

Recept vključuje uporabo naslednjih komponent:

• moka - 400 g;
• kvas - 20 g;
• kisla smetana ali težka domača smetana - 2 žlici. l.;
• mleko - 100 ml;
• jajca - 5 kosov;
• stopljeno maslo - 100g;
• zdrobljena jedrca oreščkov - 1 žlica;
• sladkor - 1 žlica
• vanilija, kardamom, cimet - neobvezno, po en majhen ščepec.

Za pripravo shakerbure se najpogosteje uporabljajo orehi. Jedrca je treba, kolikor je mogoče, osvoboditi filmov in po potrebi žgati v suhi ponvi. Primerno za to poslasticotudi lešniki, indijski oreščki in mandlji. Šekerbura ni narejena iz arašidov.

Kako narediti testo

Ustrezno pripravljeno testo je zagotovilo, da boste dobili nežno, a hkrati malo hrustljavo šekerburo. Recept s fotografijo vam bo pomagal predstavljati, kako poteka postopek.

Suhi kvas raztopimo v segretem mleku in pustimo nekaj časa na toplem. Da se postopek začne hitreje, lahko dodate majhen ščepec sladkorja.

Takrat presejte moko. V ločeni skledi stepemo jajca, sesekljamo z vilicami. Dodajte jim vroče olje, ponovno premešajte. Prilijemo smetano (ali kislo smetano) in mleko s kvasom. Zmes z mešalnikom ali metlico pretvorimo v popolnoma homogeno maso in jo vlijemo v pripravljeno posodo z moko.

Nekatere vzhodnjaške gospodinje testo gnetejo neposredno z rokami. Lahko naredite, kot želite: vilice, žlico, metlico in celo električni mešalnik za testo. V vsakem primeru boste dobili šekerburo. Recept je preprost, zanesljiv in preizkušen s številnimi generacijami, tako da o rezultatu ni dvoma. Glavna stvar je, da končno testo ne pozabite pustiti počivati eno uro pod brisačo za vaflje.

Nadev iz oreščkov za šekerburo

Vmes se testo krepi, poskrbimo za nadev. Oreščke sesekljajte z nožem, izmerite jih z merilno skodelico in dodajte popolnoma enako količino sladkorja.

To je to! Ostaja le še dobro premešati.

Priprava na modeliranje

Na tej stopnji lahko začnete segrevati pečico. Testo razdelite na kose velikosti majhnih breskev, preštejte in ocenite, koliko pite dobite. Bolje je, da šekerburo takoj položite na pekače, obložene s pergamentom, in ne na mizo. Prepričajte se, da imate med kiparstvom vse, kar potrebujete, pri roki.

formacija

Bodite pozorni na to, kako izgleda azerbajdžanska šekerbura. Recept s fotografijo kaže, da so stranice pite prekrite z nenavadnim vzorcem. Uporablja se za oblikovane izdelke.

Vsako kroglico testa razvaljajte v ravno torto in položite na en rob približno eno desertno žlico nadeva. Robove stisnite s pigtailom, kot da bi oblikovali cmok. Oblikovan rob je pomemben detajl, ki je potreben kot vzorec.

Posebno orodje

V Azerbajdžanu in mnogih drugih državah Srednje Azije lahko zlahka najdete posebne pincete s konicami na robovih, ki so zasnovane za nanašanje vzorca na šekerburo. V mnogih družinah je ta instrument podedovan skozi številne generacije.

Če v kuhinji nimate nič podobnega tem pincetam, boste morali eksperimentirati tako, da s prsti oblikujete gube in z vilicami naredite gube. Pustite domišljiji prosto pot in zagotovo boste dosegli odlične rezultate.

Pečenje v pečici

Šekerbura ne sme biti zlato-rumena. Ta peka v pečici se samo posuši, pri tem pa ostane svetla. Zato pekač položimo na spodnji položaj segrete pečice in pečemo približno 15 minut. O pripravljenosti natebo sporočil aromo oreškov, ki se je razširila po hiši.

Pravila serviranja

Šekerburo, katere recept je prišel z vzhoda, pogosto postrežemo v družbi drugih tradicionalnih sladkarij, kot sta badambur in baklava. Te dobrote jedo, držijo v rokah. Kot dodatki so idealni sortni čaj, dišeča kuhana kava, kompot ali sok. Ni pa običajno, da bi to poslastico postregli z alkoholom.