Kako narediti žar sočen in okusen?

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Vsi radi hodijo na prostem v toplem vremenu, kurijo ogenj in pečejo meso, a vsi ne znajo narediti žara sočnega. Konec koncev je kuhanje te jedi prava umetnost, ki jo obvladajo le redki. Da bi dobili mehko in sočno meso, ga ni dovolj samo ocvreti na premogu - najprej morate izbrati pravo glavno sestavino in jo marinirati. Kebab se bo izkazal za res okusen le, če upoštevate vse nianse, ki so neposredno odvisne od izbire izdelka.

goveja nabodala

Priprava dostojne goveje jedi ni tako enostavna. Niti vsak izkušen kuhar vam ne zna povedati, kako iz tega mesa pripraviti sočen žar. Najmanjše kršitve v tehnološkem procesu vodijo v dejstvo, da se meso na koncu praktično ne žveči, izkaže se, da je preveč gosto in skoraj brez okusa. Takšnim posledicam se lahko izognete le, če znate pripraviti sočen goveji kebab s pravilno pripravo in mariniranjem najbolj muhastega mesa.

Skrivnosti kuhanja

Če želite ustvariti okusno jed, morateupoštevajte osnovna pravila. Zahvaljujoč njim denar za hrano in čas kuhanja ne bo porabljen zaman. Med osnovnimi pravili:

1. Večina kuharjev predhodno namoči meso v kisu, da se zmehčajo vlakna. Nekaj žlic izdelka ne bo dovolj za enakomerno obdelavo kosov, zato je najbolje, da vzamete kuhano vodo in kis v razmerju 2: 1. Zahvaljujoč tej raztopini se bo kislina enakomerno porazdelila, tekstura že pripravljenega kebaba pa bo postala prijetna in enotna.
2. Najpogosteje ljudje pripravljajo tradicionalne marinade iz kefirja, navadnih začimb ali paradižnikove omake, a pravzaprav ne morejo zagotoviti, da bo končni rezultat mehak in sočen. Poskusi te vrste bodo primerni le v primeru mladega mesa. Da ne tvegate, uporabite marinade na osnovi kisa, rdečega vina ali citronske kisline.
3. Govedina je mehko meso, katerega okus zlahka preglasijo začimbe. Zato morate pri odgovoru na vprašanje, kako narediti žar mehak in sočen, takoj pozorni na ta odtenek. V primeru govedine je vse začimbe najbolje nadomestiti z aromatičnimi zelišči.
4. Pri rezanju svinjine ali jagnjetine vam ni treba biti zelo vneti, z govedino pa tega ne morete storiti. Rezati ga je treba z najostrejšim nožem, ki ne pokvari teksture vlaken, kar je zelo pomembno. In lahko nastavite najbolj optimalno velikost kosov s parom škatlic vžigalic, ki so zloženi skupaj.
5. Idealni čas za marinado za meso jeinterval od 5 do 8 ur. Če izdelek hranite dlje kot ta čas, bo dobil ne preveč prijeten kisel okus.
6. Poper in sol v marinadi v nobenem primeru ne dodajamo, ker je treba koščke mesa predhodno podrgniti. Tudi mnogi kuharji začetniki se sprašujejo, kako narediti žar sočen in izboljšati njegov okus. Odgovor je preprost - uporabiti morate jabolčni kis, limonin sok ali vino.
7. Ko se odločate za kuhanje govejih nabodala, v nobenem primeru ne uporabljajte zamrznjenega mesa. Takšen izdelek nikakor ne more biti okusen in dišeč.

Marinade za goveji kebab

Zahvaljujoč zgoraj naštetim pravilom je že znano, kako narediti sočen goveji kebab, še bolj pa vas ta jed lahko razveseli s sočnostjo, aromo in mehkobo, če marinado pripravite ustvarjalno. Načinov je veliko, vendar niso vsi na voljo kuharjem začetnikom. Čeprav obstaja tudi veliko jasnih in preprostih receptov:

1. kis. Ko sprašujete ljudi, ki pogosto gredo v naravo, kako narediti sočen kebab, lahko takoj slišite odgovor: "Meso marinirajte v kisu." Dejansko je ta metoda najpogostejša in priljubljena vsem, kar je najpomembnejše - preprosta. Za 2 kg mesa boste morali vzeti 5 čebule, rdečo in črno papriko (po eno čajno žličko), sol in 3 žlice kisa. Goveje meso je treba narezati na velike kose, odtrgati in nato narezati na porcije. Potemnatremo jih s soljo in mešanico dveh paprik, damo v skledo, potresemo s sesekljano čebulo, pokapamo s kisom in pustimo 5-6 ur. Takšne marinade ni priporočljivo pripraviti vnaprej in jo hraniti v hladilniku, saj se s tem bistveno poveča tveganje za poškodbe narezkov.
2. Vino. Pogosto ljudi zanima, kako narediti sočno meso za žar brez uporabe kisa. Mnogim se zdi, da je to nemogoče, a v resnici obstaja izhod. Zahvaljujoč glavni sestavini, vinska marinada razveseljuje ljubitelje žara še bolj kot prejšnja različica "kisa". Za 2 kg mesa morate vzeti 3 velike čebule, največ eno čajno žličko provansalskih zelišč, kozarec suhega rdečega vina in sol. Najprej morate meso združiti z grobo sesekljano čebulo, nato pa zmešajte z rokami. Nato morate dodati preostale sestavine (nazadnje vino), ponovno dobro premešajte. Po tem je treba posodo z bodočim žarom postaviti v hladilnik za 8 ur.
3. Eksotično. Prejšnja dva recepta sta bila ljudem znana že od antičnih časov, včasih pa si zaželiš raznolikosti, zato se bolj izkušeni kuharji sprašujejo: "Kako narediti žar mehak in sočen z nenavadnimi sestavinami?" Na prvi pogled se lahko zdi ta recept za mnoge nenavaden in nesprejemljiv, v resnici pa bo kebab zaradi njega pridobil nov okus in bo pritegnil pozornost ne le ljubiteljev eksotike. Spet za 2 kg mesa morate vzeti približno 6 velikih čebul, nekaj kozarcev gazirane vode, 1 kivi, črni poper in lovorjev list. Meso je treba pomešati s čebulokolobarje in poper, nato dodamo olupljen in sesekljan kivi, prelijemo s sodo in položimo lovorjev list. Priporočljivo je, da obdelovanec vztrajate vsaj 3 ure.

Kateri koli od zgornjih praznih delov se lahko uporablja tako na prostem kot doma. Omeniti velja, da se bo tudi pri kuhanju mesa v pečici s takšnimi marinadami izkazalo okusno in se bo dolgo spominjalo.

jagnječji kebab

Kot veste, je tradicionalni žar narejen iz jagnjetine. Ta izdelek ni preveč muhast, ampak precej specifičen. Na popoln rezultat lahko računate le, če upoštevate pravila. V procesu kuhanja je veliko odtenkov, vendar jih lahko obvlada vsak kuhar.

Kako izbrati izdelek

Če ne veste, kako narediti žar sočen in nepozaben, se najprej spomnite, da morate zanj kupiti samo visokokakovostno meso. Pri izbiri izdelka morate upoštevati preprosta pravila:

1. Idealno bi bilo meso živali, katere starost ne presega nekaj mesecev. Ko bo pripravljen, bo nežen in sočen, kar je najpomembneje - brez posebnega okusa.
2. Če še vedno uporabljate meso odrasle osebe, bodite pozorni na vsebnost maščobe. Ne sme biti več kot 15%, čeprav ga ne smete popolnoma opustiti, saj je maščoba tista, ki daje kebabu sočnost in okusen okus.
3. Barva obstoječe maščobe na površini mesa mora biti čisto bela ali mlečna, vendar ne rumena (označujeimpresivna starost izdelka).
4. Ni priporočljivo kupovati izdelkov, ki uhajajo iz rok ali krvavijo.
5. Za žar lahko vzamete zadnji del, zadnjo nogo ali pecivo.

Resnično kakovostno meso ne bo povzročilo zavrnitve. Lepo diši, ne oddaja maščobe, ampak preseneti le s sladkimi notami. Strokovnjaki priporočajo ohlajeno jagnjetino.

Kako narediti sočen jagnječji kebab: klasika

Če želite skuhati nežen in okusen klasični kebab, morate vzeti približno 5 čebul na 1 kilogram mesa, poln kozarec suhega belega vina, poper, sol in zelišča po okusu. Rezine prihodnjega žara je treba zmešati s čebulnimi obroči, rastlinskim oljem in soljo. Nato morate to maso preliti z vinom in pustiti približno 30 minut (jagnjetina) in približno 4 ure (odrasla žival).

Namakanje mesa, ne glede na njegovo vrsto ali sestavo marinade, je prepovedano v kovinskih posodah/ponvah. V nasprotnem primeru se bo kovina začela oksidirati, kar bo prispevalo k prejemu pokvarjene jedi. Najbolje je, da uporabite steklene ali plastične posode.

Druge bencinske črpalke

Poleg klasičnega recepta lahko razmislite o drugih možnostih za marinade:

1. Jogurt. Za pripravo žara iz 1,5 kg mesa boste morali vzeti nekaj več kot kozarec naravnega jogurta, približno 5 čebule, posušeno baziliko, meto, poper in sol. Čebulo je treba grobo sesekljati in zmešati s sesekljano meto. Nato je treba tej mešanici dodati meso inostale komponente. Po mešanju sestave z rokami jo je treba postaviti na hladno mesto za 10-12 ur.
2. Paradižnik. Za kilogram mesa boste morali vzeti liter naravnega paradižnikovega soka (brez kakršnih koli dodatkov), največ 5 velikih čebul, polovico sive štruce, pa tudi sol in začimbe. Kose jagnjetine je treba zmešati s sesekljano čebulo, začimbami in pustiti 5 minut. Nato z rokami zmeljite kašo hlebca, jo dodajte obdelovancu, dobro premešajte in pustite vsaj 7 ur.

Značilnosti kuhanja jedi iz svinjine

Pojavljajo se, da se s svinjino lahko spopade le izkušen kuhar, ki je videl veliko vrst mesa in zna delati z njimi. Toda kako narediti sočen svinjski kebab za neprofesionalca? Preprosto! Samo za to morate upoštevati vsa pravila. Pravzaprav je svinjino zelo težko pokvariti, a prav tako ni lahko narediti popoln kebab.

Izbor mesa

Prvi korak je izbrati pravo meso. Za to obstajajo osnovni nasveti:

• izdelek naj bo rahlo ohlajen, vendar ne zamrznjen ali kuhan na pari, saj bo v tem primeru tekstura vlaken ohlapna;
• ne smete porabiti denarja za že narezano meso - pozorni morate biti na večje kose;
• odličen žar bo nastal, če vzamete svinjski hrbet, lopatico ali šunko;
• V kosih mesa mora biti plast maščobe.

Pravila mariniranja

Če ne veste, kako narediti sočen kebabsvinjina najprej razumete osnovna pravila za mariniranje mesa:

• kosi morajo biti veliki, da ostanejo sočni;
• pri svinjini velika količina čebule ne bo odveč;
• prerežite izdelek čez vlakna, da bo meso bolje ocvrto in dobro prežvečeno;
• majoneza in rastlinsko olje sta strogo prepovedana za marinado.

V primerjavi z drugimi vrstami mesa, svinjina zahteva dolgo mariniranje. Idealen čas za to je več kot 10-12 ur.

Kako narediti mehka in sočna svinjska nabodala

Za takšno meso lahko uporabite preverjene marinade (recepti so za 2,5 kg mesa):

1. Paradižnik. Vzemite majhne šopke kopra, peteršilja, eno čebulo, žlico paprike, nekaj žlic paradižnikove paste iz trgovine, poper in koriander. Vse sestavine je treba sesekljati, zmešati z mesom, zaliti z vodo, dokler mešanica ni pokrita in pustiti 10 ur.
2. Točenje šampanjca. Za izvirno marinado morate vzeti steklenico suhega šampanjca, 4-5 čebule in začimbe. Čebulo je treba grobo sesekljati, zmešati s svinjino, nato posuti z začimbami in preliti z alkoholom. Takšno marinado je treba vztrajati 10 ur in jo mešati vsake 3-4 ure.

piščančja nabodala

Zdaj je čas, da se naučite narediti sočna piščančja nabodala. To meso je precej nezahtevno in se skoraj takoj namoči v marinado. Za piščanca potrebujete le 30 minutabsorbiral vse, kar potrebuješ.

Pred pomakanjem v marinado je treba meso dobro oprati v hladni vodi, nato posušiti in razdeliti na več kosov. Priporočljivo je, da uporabite samo ločene dele (prsni file, stegna, krila).

Nenavadni recepti za marinado

Piščanca lahko marinirate na zanimive načine, ki bodo všeč vsem ljubiteljem mesa. Spodnji recepti temeljijo na 2 kg izdelka:

1. Marinada na osnovi rastlinskega olja. Meso je treba posoliti in prepojiti z začimbami, nato pa vlijemo približno tretjino kozarca olja in nekaj žlic vinskega kisa. Vztrajati morate največ eno uro.
2. Varianta piva. V tem primeru koščke mesa preprosto namakamo v 0,5 litra nefiltriranega piva za 20 minut.

Zahvaljujoč zgornjim receptom, zdaj veste, kako narediti piščančja nabodala sočna in brez napora.