Vino iz modrega grozdja doma. Izdelava grozdnega vina

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Poznavalci to pijačo upravičeno imenujejo "nektar bogov". Nemogoče je, da se ne zaljubite v njeno omamno aromo, bogato cvetico okusov in slasten pookus že po prvem požirku! Seveda govorimo o vinu.

Nežna namizna, sladek muškatni orešček, omamno okrepljeno in celo domače vino iz modrega grozdja vedno in povsod velja za najbolj priljubljeno pijačo. Niti ena pogostitev, pa naj bo to romantična večerja ali elegantna poroka, ni popolna brez tega okusnega alkoholnega izdelka.

Vabimo vas, da se potopite v svet vina in se hkrati naučite, kako doma narediti vino iz modrega grozdja.

Skrivno in blagoslovljeno

Zgodovina vina je zavita v nerešene skrivnosti. Nihče ne ve zagotovo, kje je bilo narejeno prvo vino in kako dolgo se je to zgodilo. O tej temi se burna razprava nadaljuje še danes.

Znanstveniki pravijo, da so že mnogo tisoč let pred našo dobo naši daljni predniki pili grozdni sok, fermentiran na soncu.

Teologi zagotavljajo, da je bilo prvo vino narejeno iz grozdja, ki ga je Gospod dal Noetu. V Svetem pismu je veliko sklicevanj na to pijačo. Po Svetem pismu JezusKristus je ljubil vino, zato krščanska prepoved pitja alkoholnih pijač ne velja za vino. Duhovniki uporabljajo znamenito cerkveno vino Cahors za obhajilo, poroke in krste in trdijo, da je za dobro.

Kakor koli že, vino se ljubi in pije v vseh obdobjih. Tudi med sprejetjem prohibicije v času ZSSR so obrtniki z lastnimi rokami izdelovali grozdno vino in ga uporabljali tako za domače počitnice kot za podzemno prodajo.

Impresivna raznolikost

Proizvodnja grozdnega vina je zelo donosen posel. Vino je morda edina alkoholna pijača, ki je na voljo v najrazličnejših okusih in receptih. Njegov okus se razlikuje glede na sorto grozdja, način staranja in koliko sladkorja so proizvajalci dodali grozdnemu vinu. Tudi material, iz katerega je izdelana posoda za fermentacijo grozdnega soka, vpliva na aromo in okus.

Radna dejstva o vinu

Pravi poznavalci in zbiratelji vina lahko ure in ure z maniakalnim navdušenjem pripovedujejo zgodbe o tej pijači. Obstaja celo enološka znanost, ki preučuje ta izdelek.

Vino po jakosti je lahko: suho, polsuho, polsladko, desertno, likersko, okrepljeno. Po okusu je lahko: namizna, vintage, zbirka. Tudi barva vina razveseljuje s pestrostjo in je lahko: bela, jantarna, rose, rdeča, rubinasta in celo črna.

Vino si zasluži posebno omembodomače grozdje. Kako ga narediti? Preberite več!

Domače vina

Da bi okusili okusno vino, sploh ni treba teči v supermarket in ure in ure preučevati etikete steklenic - grozdno vino lahko naredite z lastnimi rokami, pri čemer upoštevate individualne okusne želje.

Ne bojte se poskusiti kot vinar! Izdelava grozdnega vina ni preveč zapleten in vznemirljiv proces, ki ima veliko možnosti, da postane hobi.

Prva stvar je, da naredite seznam potrebnih sestavin in orodij. Druga faza je, da se odločite, kakšno pijačo želite dobiti. Začetnikom svetujemo, da začnejo delati vino iz modrega grozdja - doma je to najuspešnejša možnost.

Vse o modrem vinskem grozdju

Najpreprostejše, a kljub temu neverjetno okusno in dišeče vino je narejeno iz modrega grozdja. Doma ga najpogosteje pripravljajo zaradi dostopnosti in cenenosti te sorte jagodičja.

Najboljše sorte takega grozdja veljata za "livadsko črno" in "golobo". To so nezahtevne vrste z nizkim vzdrževanjem, ki jih lahko najdemo v skoraj vsaki poletni koči. Vinsko grozdje zori zgodaj jeseni in takrat ograje sosednjih gospodinjskih parcel in stojnic na tržnicah preprosto pokajo od obilja tega jagodičja.

Modro grozdje vsebuje ogromno vitaminov in drugih koristnihsnovi. Vsako jagodičje vsebuje 50-80% soka, nasičenega s pektinom, naravnim sladkorjem, vitamini A, C, E, PP, H, B, pa tudi makro- in mikroelemente, kot so magnezij, kalcij, natrij, kalij, žveplo, klor, fosfor, železo, cink, krom, baker, mangan, jod, molibden, fluor, silicij, bor in drugi.

Zanimivo je, da domače vino iz modrega grozdja ne zmanjša vseh njegovih koristnih lastnosti in je lahko ne le alkoholna pijača, ampak do neke mere tudi vitaminski koktajl.

Začetek vinarstva

Preden začnete pripravljati vino iz modrega grozdja doma, se morate prepričati, da imate vse, kar potrebujete:

• modro grozdje - 10 kg;
• granulirani sladkor - 3 kg;
• 30L posoda iz nerjavečega jekla;
• par 20 l steklenic;
• medicinske rokavice;
• gaza;
• cedilo;
• cev dolžine 2 m in premera 1 cm;

prva faza, pripravljalna

Torej, začnimo delati vino iz modrega grozdja, recept za kateregaje opisan spodaj in je zaradi udobja razdeljen na več stopenj.

1. Prvi korak je nabiranje zrelega grozdja. Zbrati ga morate neposredno z vejicami, ne da bi odtrgali samih jagod. Nato jih ločimo od grozdov in jih damo v posodo iz nerjavnega jekla. Grozdja je nemogoče oprati, saj je v lupini jagode snov, zaradi katere poteka proces fermentacije.
2. Po tem morate z rokami zdrobiti jagode, dokler ne izstopi velika količina soka. Priporočljivo je, da si takoj temeljito umijete roke z milom in vodo.sok lahko obarva kožo in povzroči pekoč občutek in srbenje.
3. Nato posodo z zdrobljenimi jagodami previdno pokrijte z gazo in pustite fermentirati v toplem prostoru 5 dni.

Druga faza, najpomembnejša

Po 5 dneh, če je bilo vse opravljeno pravilno, naj se kaša dvigne v posodi. To je tisto, kar ostane od jagod po stiskanju soka.

1. Vse je treba precediti skozi cedilo, nato pa pulpo vreči na gazo in iz nje iztisniti preostali sok.
2. Prečiščen grozdni sok previdno nalijte v steklenice in dodajte enake porcije sladkorja. Pomembno je, da ga zelo previdno premešate.

tretja stopnja, zadnja

Zavedajte se, da se sladkor ne raztopi prehitro, zato bodite potrpežljivi.

1. Ko se sladkor popolnoma raztopi v soku, je treba čez vrat steklenice potegniti medicinsko rokavico. Vsak njen prst naj bo preboden z iglo, sama rokavica pa mora biti trdno pritrjena na steklenico.
2. Potem pustite vino v toplem prostoru, fermentira 2-3 tedne. Če bo postopek potekal pravilno, se bo rokavica napihnila in ostala v tem stanju do konca faze fermentacije, samo vino pa bo žvrgolelo. Takoj, ko se rokavica izprazni, je vino pripravljeno za nadaljnje ukrepanje.



3. Naprej morate tekočino previdno precediti v skrbno oprane steklenice. Zelo pomembno je, da vanje skupaj z vinom ne pride usedlina. Najboljši način za to je ztubule.
4. Po filtriranju je treba steklenice previdno zamašiti z zamaški in odnesti na hladno. Mesec dni kasneje je vino pripravljeno in ga lahko damo na mizo za degustacijo, nato pa za vse praznične pogostitve.

Verjetno bodo gostje cenili vaše domače grozdno vino. Kako ga narediti in kaj je za to potrebno - bodo z veseljem povedali novopečenemu vinarju.

Variacije na temo vina

Poleg tradicionalnega načina priprave obstaja še recept za grozdno vino z vodo. Nekoliko se razlikuje od običajnega, a vino ni nič manj okusno. Za pripravo takšne pijače morate izračunati mere vode in sladkorja glede na grozdni sok. Za 1 kg jagod potrebujete 1,5 litra vode in 0,7 kg sladkorja.

1. Po stiskanju grozdja v mešanico soka in pulpe dodajte potrebno količino vode in sladkorja ter dobro premešajte.
2. Pustite fermentirati en teden, vsak dan 3-4 krat premešajte, da preprečite plesen.
3. Potem je treba sok filtrirati in ustekleničiti. Na vrat steklenice se natakne medicinska rokavica z vbodami na prstih, nato pa je vse enako kot v tradicionalnem receptu za pripravo vina.

Skrivnosti domačega vinarstva

Da se vino izkaže prvič, postopek ne postane dolgočasen in rezultat ne prinese razočaranja, se morate seznaniti z nekaterimi skrivnostmi, ki bodo zelo koristne za vinarja začetnika.

• Sok je mogoče dobiti ne samo s stiskanjem z rokami, ampak tudi zsokovnik.
• Namesto steklenic lahko uporabite navadne tri-litrske kozarce.
• Če nimate medicinske rokavice, bo dovolj kondom.
• Sladkost in moč vina sta odvisna od količine sladkorja, zato je za suho vino potrebno manj sladkorja, za okrepljeno vino pa več.
• Da vino ostane dlje časa, je najbolje, da ga stekleničite v steklenice in ne v plastične.
• Najboljše mesto za shranjevanje vina je klet ali klet.
• Da bo vino kristalno čisto, je priporočljivo pred stekleničenjem v posodo spustiti posebej pripravljen bentonit.

Najverjetneje bo prvi pridelavi vina sledila druga, pa tretja in četrta. Postopoma bo ta proces postal nekakšen letni sveti obred. Nekaj let pozneje bo s poskusi in napakami izumljeno veliko sort domačega vina. Poleg modrega grozdja se lahko za pridelavo uporabljajo sorte, kot so Lydia, Isabella, Nastya, Kesha.

Poleg tega je vino mogoče narediti ne samo iz grozdja! Edinstveno alkoholno pijačo lahko dobite iz dišečih malin, sladkih robid, zrelih jabolk, sočnega ribeza, nežnih sliv. Področje domišljije in eksperimentiranja je ogromno.

Domače vino je tako okusno in zdravo, da ko ga enkrat poskusite, ne boste nikoli več želeli kupiti njegove podobnosti v trgovini. Naravnost, ogromno uporabnih snovi, božanska aroma in okus vas zaljubijo enkrat za vselej…