Tehnologija za pripravo vina iz grozdja doma

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Cene alkoholnih pijač vsako leto naraščajo, zato vse več ljudi razmišlja o tem, da bi jih naredili sami. Najpogostejše med njimi je vino, ki velja za plemenito pijačo, ki ima ne le svetel bogat okus, temveč tudi številne uporabne lastnosti. Da pa se izkaže za visokokakovostno, je zelo pomembno upoštevati vse zahteve proizvodne tehnologije. Poglejmo, kako narediti vino iz grozdja doma.

Nekaj besed o izbiri surovin

Danes se domače alkoholne pijače pripravljajo iz najrazličnejših vrst sadja in jagodičja, vendar je za to najbolj primerno grozdje. Ta rastlina je kot nalašč za pridelavo vina. Če bi bil pridelek pravočasno pobran in ustrezno obdelan, sladkorja in kislega testa niti ne bi potrebovali za pripravo vina.

Pomembno je razumetida lahko brez uporabe dodatnih sestavin doma pripravite samo suho vino iz modrega grozdja. Sladke, sladke in obogatene sorte pijače zahtevajo dodajanje sladkorja svoji sestavi. Če so jagode preveč kisle, tako da jih je preprosto nemogoče jesti, bo treba sok razredčiti z vodo. V vseh drugih primerih redčenje s tekočino ni priporočljivo, saj bistveno poslabša okus vina.

Kar zadeva izbiro surovin, je idealna možnost grozdje, pridelano samostojno na lastni parceli. To je posledica dejstva, da jagode vsebujejo "divji" kvas, zaradi katerega sok začne fermentirati. Če pa živite v mestu in nimate poletne rezidence, potem lahko v tem primeru doma naredite vino iz kupljenega grozdja. Vendar morate razumeti, da je vsako sadje in zelenjava, pridelana v industrijskem obsegu, obdelana s pesticidi, zato jih je treba pred uporabo temeljito oprati. Na ta način iz jagod sperete "divji" kvas, zato je za pripravo alkoholnih pijač potrebna posebna kisla masa. Kako ga narediti, bo opisano kasneje.

Vino iz sort Isabelle

Torej, kako se ne bi zmotili pri izbiri? Najboljša sorta grozdja za pripravo domačega vina je Lydia. Mnogi ga ne uporabljajo, ker zmotno menijo, da je nezdravo, a temu ni tako. Nasprotno, pijača iz njega je odlične kakovosti, z zelo svetlim bogatim okusom. Vsi ne marajo jagodičja.ljudi, ker njihova kaša po svoji konsistenci spominja na sluz, vendar se nihče ne more upreti kozarcu vina iz sort isabella.

priporočila za žetev

Za pripravo okusnega vina iz grozdja doma je zelo pomembno, da pridelek obiramo pravočasno. Zelene jagode bodo zelo kisle, zato bo treba pijači dodati vodo in sladkor, kar pa ne bo negativno vplivalo le na njeno kakovost in okus, temveč tudi povečalo raven metilnega alkohola v vinu, ki je škodljiv za zdravje v velikih količinah. In v prezrelem grozdju se začne proces ocetne fermentacije. Zato je pravočasna trgatev zelo pomembna faza v vinarstvu.

Obrezovanje priporočamo ob jasnem sončnem vremenu. Če je že deževalo, počakajte vsaj tri dni. Predelavo surovin je treba izvesti najpozneje dva dni po spravilu. Če jagode ležijo dlje, bodo začele izgubljati vlago in hranila. Poleg tega lahko gnijejo, zaradi česar ne boste več dobili okusne pijače. Zato morate grozdje prebirati zelo previdno in izbrati samo visokokakovostne surovine.

Priprava kontejnerjev

Kateri je najboljši? Vino iz zelenega grozdja doma lahko pridelamo v naslednjih posodah:

1. Tri-litrski kozarci - primerni za pripravo pijače v majhnih količinah. Za obdobje fermentacije je posoda pokrita s posebnimi pokrovi ali pa se nanjo natakne navadna medicinska rokavica na enem od prstovki je majhna luknja prebodena z zatičem.
2. 10 ali 20-litrske steklene posode. Ta steklena posoda se prodaja v številnih trgovinah in jo najpogosteje uporabljajo številni vinarji. Posodo predhodno speremo s sodo, nato jo speremo s hladno vodo in steriliziramo.
3. hrastovi sodi. Te posode so idealne za pripravo alkoholnih pijač, vendar so precej drage, zato se doma redko uporabljajo. Posodo najprej namočimo v vodi 10 dni, nato jo poparimo z vrelo vodo, ki ji dodamo sodo v količini 25 gramov na liter tekočine in nato speremo.

Ne glede na posodo, ki se uporablja za pripravo vina iz grozdja doma, je uporaba vodnega tesnila obvezna.

Kako narediti kislo testo?

V središču priprave katere koli alkoholne pijače je proces fermentacije in vino ni izjema. To je zelo kompleksen kemični proces, pri katerem sodelujejo različni mikroorganizmi, ki ga z uživanjem sladkorja razgradijo na alkohol in ogljikov dioksid. Proces fermentacije se začne zaradi "divjih" kvasovk, ki jih vsebujejo jagode. Če pa ste kupili grozdje v trgovini in ga oprali, potem ne bo na sadju, zato boste potrebovali posebno kislo testo. Za njegovo pripravo se uporabljajo najrazličnejši recepti, med katerimi bodo upoštevani trije najpogostejši.

grozdni predjed

Kaj potrebujete za izdelavo? Ta vrsta kislega testa je najpogostejša,ker vam omogoča, da dobite visoko kakovostno pijačo. Malo pred pričakovano trgatvijo odrežite nekaj grozdov in grozdje dobro pretlačite s sladkorjem. Optimalni deleži vina iz grozdja doma so naslednji: 2 dela zdrobljenih jagod, 1 del vode in pol kilograma sladkorja. Kislo testo vlijemo v oprano in sterilizirano posodo, dobro pretresemo, zavijemo in hranimo 10 dni v prostoru, zaščitenem pred sončno svetlobo, kjer je temperatura okolice 23 stopinj Celzija. Ko je kaša pripravljena, jo filtriramo iz smeti.

predjed z rozinami

Kakšne so značilnosti kuhanja? Če nimate svojega vinograda in boste vino pripravljali iz kupljenih surovin, potem lahko naredite kislo testo iz rozin. To bo zahtevalo 200 gramov suhih jagod, 50 gramov sladkorja in 2 skodelici tople vode. Nadaljnje shranjevanje zaganjalnika poteka na enak način, kot je opisano zgoraj. Omeniti velja, da se drozge lahko uporabijo za pridelavo domačega vina le v enem tednu po pripravi. Nato začne kisati in pijača se izkaže za neokusno.

kislo testo iz vinske usedline

To je ena izmed najbolj priljubljenih izbir. Če vam ostane kaj lanskega vina, ga lahko uporabite tudi za pripravo kislega testa. Če želite to narediti, v usedlino dodajte nekaj svežih jagod, zdrobljenih s sladkorjem. Nedvomno bo kakovost pijače iz vinske usedline slabša od vina, narejenega na podlagi dveh prejšnjih možnosti.kislo testo, vendar to metodo uporabljajo tudi številni vinarji.

Postopek izdelave domačega vina

Tehnologijo pridelave vina iz grozdja doma vinarji uporabljajo že vrsto stoletij, zato je bila izdelana dobesedno do popolnosti. Kot smo že omenili, proizvodnja absolutno vseh alkoholnih pijač temelji na procesu fermentacije, vendar je treba pri vinu upoštevati nekatere nianse. Vinarji so stoletja svoje skrivnosti in skrivnosti prenašali iz roda v rod, kar jim je omogočilo pridelavo visokokakovostnih vin. Omeniti velja, da vsaka država uporablja svoj pristop k proizvodnji te plemenite pijače, ki ima določene značilnosti. Na primer. V Italiji, Franciji ali na Kavkazu bo tehnološki proces podoben, vendar bodo tudi bistvene razlike. Upoštevali bomo najlažji način za pripravo vina, ki vam bo omogočil, da brez večjih naporov pripravite zelo okusno pijačo.

Vrste vina

Odvisno od tega, v kakšnem deležu bo vino iz grozdja uporabljeno doma, lahko pripravite naslednje vrste pijač:

• Miza - suho in polsladko. Pripravljen izključno z naravno fermentacijo. Ne vsebuje sladkorja in tekočin tretjih oseb. Imajo zelo svetel in naraven okus.
• Obogateno - narejeno z dodanim sladkorjem, zahvaljujoč kateremu lahko vsebnost alkohola v pijači doseže 20 odstotkov.
• Aromatizirano - desertno vino iz grozdja, domače z dodatkom zeliščnih poparkov.

Omeniti velja, da je to poenostavljena klasifikacija vin. Pravzaprav obstaja ogromno sort te pijače, ki jih lahko ugotovijo samo profesionalni vinarji in usposobljeni someljeji.

rdeča in bela vina: v čem je razlika?

Oglejmo si to podrobneje. Domače vino iz grozdja je lahko rdeče in belo. Vendar, kot kaže praksa, mnogi vinarji začetniki nimajo pojma, kakšna je razlika med njimi, razen v barvi. Glavna razlika med rdečimi in belimi vini je v tehnološkem postopku, po katerem so bila izdelana. Za pripravo prvega fermenta se ne uporablja samo kaša jagodičja, ampak tudi lupina s semeni, v kateri so prisotni tanini, ki dajejo izdelku značilno barvo, trpkost ter bogatejšo aromo in okus.

Pripravljalni postopek

Najpogostejša surovina za proizvodnjo žlahtne pijače je črno grozdje. Priprava vina doma se bo izkazala za okusno le, če boste pravilno pripravili žetev. Prvi korak je, da preberete vse jagode, tako da odstranite vse gnilo grozdje, trto, liste in druge ostanke. Hkrati je količina potrebnega grozdja neposredno odvisna od tega, koliko vina želite dobiti na izdelku. Na liter pijače je potreben en kilogram jagodičja. So kategoričnone umivajte, da ostane "divji" kvas na lupini.

Nadalje se grozdje v majhnih porcijah razporedi v emajlirane posode in zaduši z rokami, nato se mošt vlije v steklene ali hrastove posode in kislo testo pošljemo v temno sobo za fermentacijo. Za drobljenje jagodičja ni priporočljivo uporabljati nobenih naprav, saj lahko zaradi njih pijača pridobi grenak priokus. Če nameravate narediti veliko količino vina, se pridelek zaduši na staromoden način s čistimi nogami.

Za pripravo belega vina iz modrega grozdja doma se sok filtrira skozi sito z drobno mrežico iz pulpe. Takšna pijača ne bo imela zelo močne arome, vendar bo okus nežen in lahek. Za pridobitev belega vina boste morali predhodno pripraviti kislo testo.

Vrenje vina

Kako se ta postopek izvaja? Vino iz grozdja doma mora pravilno fermentirati. Da bi to naredili, sok vlijemo v steklene kozarce, ki jih pokrijemo z gazo in pošljemo v temno sobo s temperaturo zraka 26 stopinj. Omeniti velja, da je okus vina odvisen od pogojev, pod katerimi bo potekala fermentacija.

Ko na površini tekočine nastane pena, se to praviloma zgodi približno šesti dan po začetku fermentacije, kašo filtriramo skozi gazo, zvite v več plasteh, in vlijemo v tri-litrske kozarce.. Vsak dan je treba pivino premešati. Treba je opozoriti, da je ta faza pridelave vina ena izmednajpomembnejše, ker če kašo prekuhaš, bo kisla.

Če doma delate vino iz kislega grozdja, ga morate razredčiti z vodo. Da bi ohranili okus in aromo pijače na visoki ravni, količina dodane tekočine ne sme presegati 500 ml na liter pivine.

Posoda z vinom je nameščena na vodni zapor, ki je plastična cev s premerom približno en centimeter. Eden od njegovih koncev se zareže v pokrov, drugi pa se potopi v posodo, napolnjeno z vodo. Če hranite vino v trilitrskih kozarcih, lahko namesto vodnega tesnila uporabite navadno gumijasto rokavico. To je potrebno za zagotovitev tesnosti posode.

Za optimalno temperaturo zraka v prostoru, kjer bodo postavljeni kozarci pivine, se šteje, da je na ravni 20-24 stopinj. Toda tukaj je vse odvisno od posebne vrste pijače, ki jo pripravljate. Ne glede na to pa ni priporočljivo pustiti, da temperatura pade pod 15 stopinj, saj bo v tem primeru kvas prenehal delovati in odmrl.

Prisotnost procesa fermentacije lahko ugotovite po sproščenih zračnih mehurčkih. Ko se intenzivnost tega procesa zmanjša, se pivini doda še en del sladkorja. V ta namen iz posode nalijemo malo vina, v katerem se raztopi 50 gramov belega prahu, nato pa ga vlijemo nazaj v četrtino in dobro premešamo z leseno lopatico.

Hkrati upoštevajte dejstvo, da več kot dodate sladkorja, močnejše bo vino iz moldavskega grozdjadoma. Vendar ne pretiravajte, saj vse, kar je nad 13 odstotkov alkohola, bo kvasovkam preprečilo delovanje in bo vino prestaralo, kar bo negativno vplivalo na njegov okus. Če sladkorja sploh ne dodate, boste dobili rahlo suho vino. Za pripravo alkoholiziranega vina, potem ko je fermentirano, mu dodajte alkohol.

V povprečju traja fermentacija približno 20 dni, vendar jo nekateri izkušeni vinarji podaljšajo do dva meseca z manipuliranjem temperature zraka v zaprtih prostorih. Zahvaljujoč temu znatno povečajo kakovost izdelka, ki ga lahko primerjamo z vintage vini. Vendar je ta proces precej zapleten. Zato je za začetnike bolje, da ne tvegajo, ampak da doma naredijo vino iz zelenega grozdja po tehnologiji, opisani v tem članku.

Če ste kot predjed uporabili usedlino, ki je ostala od lanskoletne pijače, jo morate preliti v čiste posode in poslati v fermentacijo šele potem, ko zračni mehurčki prenehajo popolnoma izstopati.

Tiha fermentacija

Vino iz grozdja sultana doma lahko zori od meseca in pol do enega leta. Vendar ga je smiselno hraniti tako dolgo le, če kot posode uporabljate hrastove sode. Drevo bo pijači dalo posebno aromo in povečalo njeno kakovost.

Fermentacija poteka s pomočjo vodne ključavnice, posoda pa je shranjena v prostoru, zaščitenem pred svetlobo pri temperaturi od 8 do 12 stopinj. Idealno za te namene.primerna klet. Vzorce bo mogoče odvzeti po 40 dneh, kakovostno rdeče vino pa bo pripravljeno šele po dveh mesecih in pol. Omeniti velja, da je treba temperaturo okolice nenehno spremljati, saj bodo njena nihanja negativno vplivala na okus žlahtne pijače.

očiščenje vina

Ko je pijača pripravljena, jo vlijemo v tesno zaprte posode z visoko tesnostjo. Da bi bilo bolj čisto in pregledno, vino iz grozdnih tropin bistrimo doma. Za to uporabite glino, želatino ali jajčni rumenjak. Če se s tem ne želite zapletati, potem lahko storite brez razjasnitve, saj prisotnost nečistoč popolnoma ne vpliva na aromo pijače. Da vino ne izgubi okusa, ga je treba hraniti v hladnem prostoru, na primer klet ali klet je za to kot nalašč.

Kot se je izkazalo, izdelava vina doma ni lahek proces, ampak povsem resničen. Najpomembneje je, da se držite določene tehnologije, in potem se bo vse izšlo.