Testo za lazanjo: recept in sestavine

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

V zadnjih letih postaja lazanje vse bolj priljubljena jed, ki pridobiva slavo po vsem svetu. Zato mnoge gospodinje danes sanjajo, da bi se naučile mojstrsko kuhati.

Nekateri polizdelki so dovolj za osnovo, drugi pa se želijo naučiti, kako kuhati jed v celoti z lastnimi rokami, ne da bi uporabljali liste, ki se prodajajo v trgovini. In seveda jih bo zanimal recept za testo za lazanjo, pa tudi nekaj trikov, povezanih s kuhanjem in serviranjem.

Zgodovina lazanje

Lasagna je k nam prišla iz Italije. Kar ni presenetljivo – kje drugje imate tako radi testenine, sire in omake, da združite te sestavine v eni jedi?

Težko je reči, kdaj je bila narejena prva lazanje na svetu. Toda samo ime izvira iz izraza "lasana", kar pomeni "vroče plošče". In njen recept je bil prvič zabeležen v XIV stoletju. Res je, avtorstva ni bilo mogoče ugotoviti, a sam rokopis, odkrit v Neaplju, se je imenoval "Kuharska knjiga".

Nekateri strokovnjaki pravijoda je sama beseda "lasana" prišla v Italijo iz antične Grčije. Drugi nasprotujejo, da so bile prvotno navadne torte, natrte s sirom in začimbami, da bi izboljšali njihov okus. Zato je grška jed zelo daleč od sodobne lazanje. In zato je le Italija njegova domovina.

Vendar zaradi neverjetne priljubljenosti jedi Britanci in celo Skandinavci poskušajo njen izum pripisati sebi. Toda Italijani neomajno verjamejo: samo v njihovi neverjetni državi bi lahko prvič pripravili tako izvrstno in okusno kulinarično mojstrovino.

Katero testo uporabiti?

Strokovnjaki se o tem vprašanju prepirajo že leta. Nekateri menijo, da je lazanja iz listnatega testa najbolj uspešna. Dejansko je okus takšne jedi preprosto neprimerljiv. Pri kuhanju testo razdelimo na najtanjše plasti, ki jih hitro namočimo v omako. Zato je okus še posebej prefinjen in prefinjen. Vendar je malo verjetno, da so italijanski kuharji pred pol tisoč leti uporabljali listnato testo. To bi bilo zelo težavno. Sodeč po vseh dokazih so imeli raje pecivo iz navadnega nekvašenega testa. Narejene so bile čim tanjše, zaradi česar so bile popolnoma nasičene.

Zato imajo sodobni kuharji tukaj določen prostor za ustvarjalnost. Preizkusite različne možnosti in preverite, ali je okusnejša lazanja iz listnatega testa ali nekvašene lazanje.

Katere sestavine potrebujete za test

Če ne boste kupili že pripravljenih listov za lazanje, ki so naprodajv mnogih trgovinah, ko se odločite, da boste to italijansko jed kuhali popolnoma sami, morate natančno ugotoviti, kateri izdelki vam bodo prišli prav. Na srečo seznam ni predolg. Sestavine za testo za lazanje so:

• 600 gramov moke;
• 50 ml oljčnega olja;
• 3 piščančja jajca;
• 100 ml kuhane ohlajene vode;
• sol.

Verjetno ima večina kuhinj vse, kar potrebujete, da dobite malo italijanske hrane.

Izbira prave moke

Vendar pri kuhanju lazanj preprosto ni malenkosti. Zato, če želite obvladati klasični recept za testo za lazanjo, poskusite najti moko iz trde pšenice. Nekaterim se to morda zdi nepomembna malenkost. A navsezadnje je od te sestavine odvisno, kakšne lastnosti bo imelo testo in s tem končna jed.

Izkušen kuhar ga lahko zlahka prepozna tako, da se ga preprosto dotakne. Zakaj potrebujemo moko iz trde pšenice? Ker vsebuje veliko glutena. Takšna moka vpije več vode, vendar je veliko lažje razvaljati končno testo - je manj plastično in bolje ohranja obliko. In prav to je tisto, kar potrebujete v procesu kuhanja.

Kuhanje testa z lastnimi rokami

Če želite narediti svoje testo za lazanje, se pripravite na dejstvo, da bo ta preprost postopek vzel vsaj 20 minut trdega dela:

• Moko presejemo skozi fino cedilo, da postane bolj zračna.
• Dodamo mu preostale sestavine: jajca, sol, olje in vodo. Mimogrede, vode ne smete izliti naenkrat, ampak po delih.
• Zamesite testo. Če se izkaže pretrda, ni plastična, dodajte vodo. Postopoma ga vlivamo, nenehno gnetemo. Prilagoditi se morate določeni moki, da testo ni preveč tekoče in zmerno trdo.

• Postopek gnetenja traja do 15 minut. Rezultat naj bo elastično, mehko in elastično testo. Pustite v skledi 30-40 minut. In da se manj posuši, ga pokrijte s papirnato brisačo, brisačo ali folijo za živila.
• V pol ure se bo testo napolnilo, gluten se bo končno pomešal z vlago, kar bo povzročilo idealno strukturo.
• Dobljeno testo zdaj razdelite na šest delov. Vsako previdno razvaljajte. Tukaj ne varčujte! Ne pozabite, kakšno testo potrebujete za lazanjo - čim tanjše, po možnosti ne debelejše od 1,5-2 mm.
• Razvaljane liste je priporočljivo razrezati, da dobimo kvadratno ali pravokotno obliko - velikost pekača, na katerem se bodo pripravljale lazanje.

Kot že omenjeno, recept zahteva uporabo jajc. Nekateri pa radi pripravljajo pusto testo za lazanjo. Seveda vam ni treba dodajati jajc - nekoliko povečajte količino vode, da nadomestite pomanjkanje vlage. Vendar bodite pripravljeni, da končni izdelek ne bo tako elastičen.

Zdaj lahko enostavno naredite svoje testo za lazanje. Ampak to je le polovica zgodbe. Ugotoviti morate tudi polnjenje - lahko je presenetljivo raznoliko. Če zamenjate eno samo sestavino, dobite popolnoma drugačne jedi.

Katere prelive lahko uporabim

Seveda klasični recept vključuje uporabo pravega mletega mesa. Najpogosteje goveje ali nekoliko manj svinjino. V prvem primeru bo jed manj mastna, v drugem pa bolj sočna.

Toda danes piščanec postaja vse bolj priljubljen - veliko cenejši je od govedine in svinjine. Zato ga številne gospodinje pogosto uporabljajo. Uporabite lahko tako mleto piščanca kot drobno sesekljano meso.

Ampak nekateri, ki vedo, kako narediti testo za lazanje za pusto, bi radi izvedeli za celoten recept za pripravo jedi, ki jo lahko na hitro razvajate z družino. V tem primeru lahko meso nadomestimo z drobno sesekljanimi in dobro prepraženimi gobami s čebulo.

Naredimo klasično lazanjo

Strokovnjaki pravijo, da so klasične lazanje narejene z bolonjez omako in nekaterimi vrstami sira. Torej, za pripravo omake boste potrebovali:

• 500 gramov mletega mesa;
• 700 gramov paradižnika;
• sol, črni poper.

Priprava omake je enostavna:

1. Paradižnik potopite v vrelo vodo, odstranite kožo in pretlačite skozi mešalnik, da dobite homogeno maso.
2. Mleto meso prepražimo na rastlinskem olju.
3. Dodajtezdrobljen paradižnik.
4. Sol in poper.
5. Kuhaj 5-7 minut.

Ostane samo, da vzamemo 300 gramov sira (parmezan, mocarela ali ricotta) in ga naribamo na drobno strgano. Že imate vse, kar potrebujete za kuhanje.

Lahko začnete sestavljati:

1. Prvi list testa položite na globok pekač.
2. Na gosto prelijte omako.
3. Pokrijte vrh z drugim listom. Ponavljajte, dokler vam ne zmanjka testa in omake.
4. Postavimo v pečico, segreto na 200 stopinj. Pecite 30 minut.
5. Lazanjo vzamemo in potresemo s sirom – več ko jih bo, bolj okusna bo jed.
6. Vrnite v pečico za 10-15 minut, da se sir stopi.

Italijanska lazanja je pripravljena!

Ustrezno serviranje

A ni dovolj vedeti recepta za testo za lazanjo in kako ga pripraviti. Pomembno je, da imate predstavo o pravilni serviranju jedi, da bodo gostje čim bolj zadovoljni. Tukaj je nekaj trikov:

• Postrežemo na grelnih ploščah (le ne poparimo!), da lazanja ostane topla dlje (ohlajena, izgubi nekaj okusa).
• Optimalna velikost za serviranje je 10 x 10 centimetrov. Če ga narežete na manjše, bodo kosi videti preskromni in se hitro ohladijo. In večje so neprijetne za jesti.

Pred serviranjem kuhano poslastico potresemo s sesekljanimi zelišči - peteršiljem, baziliko ali origanom

No, tukaj jevse! Zdaj ne poznate le recepta za testo za lazanjo, ampak boste lahko tudi pravilno pripravili to italijansko jed in jo postregli k mizi.