Sake. Koliko stopinj je v njem in kako ga uporabiti?

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Sake, ali kot jo tudi imenujejo - japonska vodka je skupaj s samuraji, Fujiyamo, kimoni in sakuro že več stoletij stalni simbol Japonske. Dejstvo je, da je bila ta država dolgo časa umetno izolirana od preostalega sveta in se je razvijala na svoj način, ne da bi do 19. stoletja doživela tuji vpliv. Tako je z japonskim alkoholom. Sake se še vedno ne izdeluje v drugih državah, to je prerogativ izključno japonskih proizvajalcev!

posebnosti

Torej, sake - koliko stopinj je in kateri vrsti pijače ga lahko pripišemo? Precej težko je pripisati sake kateri koli skupini. Nekateri pijačo imenujejo riževa vodka, saj je narejena iz riža. Toda obvezna destilacija se ne izvaja. Vino sake (koliko stopinj, bomo povedali: od petnajst do dvajset) se tudi ne imenujeprav, saj tehnologija izdelave pijače vključuje fermentacijo plesni. Po evropskih standardih je na primer pijačo mogoče pripisati riževemu pivu, le s povečano močjo, doseženo s posebnimi tehnologijami.

Malo zgodovine

Sake je bil v starih časih privilegij cesarja in njegovih bližnjih. Potem so jo imenovali pijača bogov. V nespremenjeni obliki se je po besedah japonskih arheologov ohranila dve tisočletji. Torej je na kaj biti ponosen! Sake so uporabljali tudi za različne obrede. V mitologiji Japonske je celo tako imenovani rižev bojevnik (primerljiv z evropskim Bacchusom). Sake je postal na voljo za splošno porabo šele v 18. stoletju. Od takrat so navadni kmetje začeli uporabljati čarobno pijačo bogov. Pojavijo se tovarne sakeja. Nekateri od njih obstajajo še danes in ohranjajo skoraj tristoletno tradicijo proizvodnje.

Tehnologija kuhanja

Proces je precej naporen, njegovi recepti se prenašajo in ohranjajo že več stoletij. Za kuhanje se uporablja poseben sakamai riž, ki vsebuje veliko škroba. Pomembna je tudi sestava vode, ki se uporablja za pijačo.

Riž je poliran, staran, opran, namočen, kuhan na pari. Nato - faza sladenja parjenega riža (razgradnja plesni v njem). Slad gre v kislo testo in se uporablja kot glavna sestavina za drozge. Nato sestavine zmešamo in dodamo čisto vodo. Naslednja faza- zorenje drozge (običajno do trideset dni). V tem primeru je treba kašo občasno ohladiti na pet stopinj. To pojasnjuje dejstvo, da so sake delali v zimskih mesecih. Nato se drozga razdeli na trdno in tekočo frakcijo (v starih časih je bilo to storjeno z iztiskanjem z obremenitvijo - posebne vrečke s pijačo so bile postavljene pod pritiskom, tekočina je bila stisnjena v kad). Pravijo, da s tem načinom pridelave ta vrsta alkohola pridobi dodatne note in okus. Trdna frakcija tudi ne izgine! Uporablja se za izdelavo shochuja, druge vrste alkohola v japonščini. In tudi za vlaganje zelenjave.

končna faza

Tako se pridobi mlad sake. Koliko stopinj je v njem? Približno petnajst. V posebni posodi se usede približno dva tedna. V tem primeru se morajo oboriti trdne suspenzije, zgornji del pa se vlije v drug rezervoar. Nato tekočino dodatno filtriramo (nekateri proizvajalci ta postopek raje izpustijo in raje ohranijo naravni pookus) - in načeloma je pijača pripravljena za pitje. Toda pravi poznavalci raje pijejo star sake. Za to se izvede postopek pasterizacije (z uporabo parne tuljave, ko se tekočina segreje na 65 stopinj), zamaši in hrani šest do dvanajst mesecev.

japonski sake. Koliko stopinj je v pijači?

Med procesom staranja se lahko moč pijače poveča. Starajte se sake. Koliko stopinj je v njem? Do dvajset, redko do dvajsetpet. Tudi nizka trdnjava - vsaj z rusko vodko ali irskim viskijem je neprimerljiva! Toda ta trdnjava je običajno razredčena na 16 stopinj. Razmerje med vodko in sakejem (koliko stopinj): 40 proti 16. Zato je v zvezi s tem dvomljivo imenovati sake riževa vodka.

Vrste sakea

Razred pijače je neposredno odvisen od stopnje poliranja riža. Dejstvo je, da lupina zrn vsebuje olja in snovi, ki dajejo pijači neprijeten pookus. Večji kot je odstotek poliranega riža, uporabljenega za kuhanje, bolj je pijača cenjena. Tukaj je nekaj izmed njih:

• 

  Jummai - čisti riž, brez dodatkov (destiliran alkohol, škrob, sladkor).

• "Ginjo" - 60% poliran riž. Pri pripravi se uporablja poseben kvas, proces fermentacije poteka pri nizkih temperaturah. Izdelek ima cvetlično in sadno aromo, nežen okus.
• "Daiginjo" - pri kuhanju se uporabljajo visokokakovostne sorte riža. Šteje se za najvišje sake.
• "Honjojo" - mletje riža najmanj 70%. V nekaterih sortah se doda majhna količina destiliranega alkohola. Ima grob okus, vendar lahek priokus.

Kako uporabljati

Pijte sake iz posebnih majhnih skodelic. Pravijo, da je treba kakovostno pijačo piti ohlajeno na 5 stopinj. Slabo sake se po Japoncih pije toplo (segreje do 60 stopinj). Nato vsi neprijetni okusi izginejo.