Razvrstitev čokolade po sestavi in proizvodni tehnologiji. Čokolada in čokoladni izdelki

2025 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2025-01-23 13:10

Čokolada je izdelek iz kakavovih zrn in sladkorja. Ta izdelek z visoko vsebnostjo kalorij in visoko hranilno vrednostjo ima nepozaben okus in očarljivo aromo. Od njegovega odkritja je minilo šeststo let. V tem obdobju je doživel velik razvoj. Do danes obstaja veliko število oblik in vrst izdelkov iz kakavovih zrn. Zato je bilo potrebno razvrstiti čokolado.

Osnovna organizacija izdelkov

Izdelki iz kakava dajejo telesu energijo in zmanjšujejo splošno utrujenost. Združeni so v dve skupini:

1. Izdelki iz lite čokolade.
2. Izdelki v prahu.

Ne glede na obliko čokolade je prijetna za uporabo s čajem, kavo.

Razvrstitev čokolade temelji na naslednjih merilih:

• vsebina kakavovega izdelka;
• recept in način obdelave;
• sestava;
• oblikasprosti.

Nabor vrst čokolade in čokoladnih izdelkov je precej širok. To so čokolade, ploščice, paste, kreme, pijače in še veliko več. Toda vse zgoraj je jasno združeno na podlagi regulativnih dokumentov, ki se nanašajo na izdelke v eno ali drugo kategorijo.

Po vsebini kakavovih izdelkov

Količina kakavovega masla in naribanega kakava je pomemben pokazatelj kakovosti čokolade. Višje kot je, bolje. Visoka kakovost - visoka in cena. Dobra čokolada ni poceni. Zato je prvo merilo za razvrščanje čokolade količina naribanega kakava. Od tu se zgodi čokolada:

• gorko;
• sladica (pol-grenka);
• mlečni izdelki.

Najboljša vrsta čokolade je grenka. Ima majhno količino sladkorja in brez mleka, vsebnost kakava je 55% in več. Okus takega izdelka je bogat, slan z grenkobo. Drage znamke temne grenke čokolade vključujejo več maščobe, zaradi tega se poveča vsebnost kalorij v izdelku.

V desertni čokoladi se vsebnost naribanega kakava giblje od 35 do 55%. Ta vrsta je najbolj priljubljena. Ko gre za čokolado, običajno mislijo na sladico in prav ta velja za klasično. Tam pogumno dodajte vse vrste nadevov.

Sestava mlečne čokolade vključuje znatno količino sladkorja in mleka v prahu, vendar nariban kakav vsebuje do 35%, kar zmanjšuje uporabnost in vrednost izdelka. Ta čokolada ni tako zdrava, je pa zelo kalorična.

Receptin način obdelave

Vse je odvisno od kakovosti surovin in stopnje mletja kakavovih zrn. Najboljša se šteje za skupino sort "criollo" z blagim in nežnim okusom. Gojijo ga v Venezueli, Nikaragvi in Kostariki. Sorte skupine Forastero so najpogostejše, izvažajo se in uporabljajo pri proizvodnji čokoladnih mojstrovin. Najnižja kakovost in najcenejša skupina kakava se šteje za Calabacillo.

Toda vse tri skupine se uporabljajo za izdelavo čokolade.

Zato je v tej kategoriji čokolada razdeljena na:

• navadna;
• sladica;
• porozen.

Navadne vrste kakavovih zrn se uporabljajo za izdelavo navadne čokolade. Tu prihajajo plodovi afriških kakavovih dreves in ameriške sorte z grenkim okusom in rahlo kiselkastim priokusom.

Proizvodnjo desertne čokolade odlikuje uporaba dobrih, plemenitih sort fižola. Imajo prefinjeno aromo in zelo prijeten okus. Takšna drevesa se ne morejo pohvaliti z izdatno letino, njihovi plodovi so cenjeni dražje, kar pomeni, da bo cena izdelka primerna.

Za izdelavo desertne čokolade se fižol daljše in nežneje obdela v strojih za konširanje. V njih mletje in segrevanje čokoladne mase potekata hkrati. Trajanje postopka je od tri do pet dni.

Konširanje izboljša aromo in okus čokolade, medtem ko se segreva na temperaturo 60 stopinj. S to tehnologijo proizvodnje čokolade je koncentracijamikronehomogenosti. Zato se čokolada topi na jeziku in oddaja značilen zvok, ko se zlomi.

Gazirana čokolada se proizvaja iz desertne čokoladne mase, vendar po popolnoma drugačni tehnologiji. Za pridobitev takega izdelka se uporablja druga oprema (penilna enota in vakuumski generator), ki omogoča, da se desertna masa nasiči z mehurčki.

Po sestavi

Čokolada je razvrščena tudi glede na prisotnost sestavin, ki sestavljajo sestavo. Na podlagi tega se razlikujejo naslednje kategorije:

• čista čokolada;
• z dodatki;
• z nadevom;
• posebni namen;
• bela.

Čista čokolada je narejena iz naribanega kakava, sladkorja v prahu in kakavovega masla. Nekateri proizvajalci izdelujejo vrhunsko nesladkano čokolado z 99 % kakavovega likerja.

Čokolada z dodatki je lahko karkoli vam srce poželi:

• različne sorte oreščkov v kakršni koli obliki;
• kandirano sadje;
• kava;
• napihnjen riž;
• vafljeva drobtina;
• piškotki;
• suha smetana in mleko;
• alkohol (konjak, liker, vodka);
• okusi.

In tako je z nadevom. Izbira je precej bogata in bo zadovoljila različne okuse potrošnikov:

• čokolada;
• oreh;
• sadni žele;
• mlečni izdelki;
• šminka;
• kremasto.

Količina nadeva včasih presega 50% mase same čokoladne ploščice.

čokoladaposeben namen:

• za diabetike - sladkor nadomestimo s sorbitolom in ksilitolom;
• za posebne enote - čokolada je nasičena z vitamini in posebnimi dodatki.

Bela čokolada je najbolj kalorična od vseh. Ne vsebuje kakavovega likerja, ampak samo kakavovo maslo, mleko v prahu, sladkor v prahu in vanilin, zato ima kremasto barvo.

V skladu z obrazcem za sprostitev

Proces oblikovanja čokoladnega izdelka je podoben taljenju plemenitih kovin ali nakitu. V obeh primerih staljeno maso vlijemo v vnaprej pripravljene kalupe. Čokolada v obliki je tudi drugačna:

• kodrati;
• popločan;
• po vzorcu.

Čokolada s figurami je na voljo v obliki votlih ali trdnih čokoladnih figur (živali, žuželke, pravljični liki).

Slab čokolada ima težo 10-250 gramov in se vlije v posebne kalupe v obliki ploščic.

Vzorčaste - ravne figure, običajno se prodajajo v kompletih za različne praznike.

čokolada v prahu

To je ena izmed čistih vrst čokolade, ki je produkt mletega kakavovega kolača po stiskanju kakavovega masla in naribanih kakavovih zrn. Izgleda kot suha rjava mešanica, ki je grenkega okusa. Na njegovi osnovi pripravljajo kakavove napitke, naredijo čokoladno osnovo za torto in okusne kreme.

Otroci imajo še posebej radi čokolado. Umazan obraz otroka povzroča nežnost in nasmeh, a kakšno čokolado lahko imajo otroci?

Nasvet nutricionistov za starše

Ne pozabite, da je čokolada alergen. Zato je otroku bolje dati mlečno čokolado. Zmanjšanje vsebnosti kakavovih izdelkov v njem zagotavlja prijeten in nežen okus.

Vsebnost maščobe v teh čokoladah in čokoladnih izdelkih je zmanjšana z vključitvijo smetane ali mleka v prahu.

Čokolada za otroka ne sme vsebovati polnil in dodatkov. Enostavnejša kot je sestava, manjša je možnost alergije. Od aditivov za živila v čokoladi je lahko prisoten le lecitin - to je emulgator (označen kot E322).

Ne glede na to, kako privlačne in mikavne so čokoladne figurice, se morate seznaniti z njihovo sestavo in jih šele nato podariti svojemu otroku.

Pravila za zmenke

Pri kateri starosti lahko otroka pogostite s čokolado? Do enega leta se je bolje vzdržati. Toda ko si starši upajo, se splača biti previden.

Uvod v izdelek poteka zelo previdno: majhen obrok na začetku dneva. Ko se na koži pojavijo izpuščaji, morate za zdaj pozabiti na čokolado. Če je bilo spoznavanje dobrote uspešno, potem lahko včasih otroka razveselite s koščkom čokolade.

Včasih se moraš priboljšku odpovedati. Čokolado boste morali izključiti iz otrokove prehrane, če:

• prisotne so kršitve presnove ogljikovih hidratov;
• diagnosticirana sladkorna bolezen;
• ugotovljeno pomanjkanje laktaze pri otroku;
• ima nagnjenost k prekomerni teži;
• sedeči življenjski slog.

Izdelek samne vsebuje elementov, nepogrešljivih za zdravje, ki jih je treba dopolnjevati z otrokovo prehrano. To je samo poslastica za razvajanje vašega dragega malčka.

Čokolado obožujejo tako odrasli kot otroci. Obstajajo starana vina ali konjak, ni pa starane čokolade. Če vam je čokoladna ploščica padla v roke, je ne odlašajte na jutri, pojesti jo morate že danes in od nje dobite veliko zadovoljstva.