Bambusovi poganjki: sestava, uporabne lastnosti, recepti

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Danes so bambusovi poganjki zelo priljubljeni v kulinariki. Uporabite mlade poganjke, ki niso višji od 30 cm. Malo so podobni špargljem in imajo podoben okus koruzi. Številne jedi so k nam prišle iz azijskih držav, kjer je ta rastlina zelo pogosta. Pri nas lahko kupite predvsem konzervirane ali posušene poganjke mladega bambusa (saj imajo kratek rok trajanja).

Uporabljena je mehka kaša. Pred kuhanjem se listi razrežejo, poganjki se razpolovijo. Kuhano z dodatkom riževe moke in pekoče rdeče paprike. Japonski poganjki bambusa (fotografija spodaj), ocvrti z mesom in gobami, radi narežejo na rezine in jih pomakajo v sojino omako, z njimi pripravljajo solate in juhe. Kitajci jih napolnijo s polži, nekateri pa iz njih delajo marmelado.

pravila kuhanja

Bambusove poganjke predhodno prekuhamo (20 minut - pol ure je dovolj, ne pokrijte s pokrovom). Surovniso primerni za hrano zaradi strupene snovi linamarina, ki jo vsebujejo, ki lahko povzroči hude zastrupitve.

Veliko sort je grenkih. Za odstranitev grenkobe jih kuhamo ali ocvremo. Če v prodaji najdete konzervirano hrano, je treba poganjke zagotovo oprati, še bolje pa ocvrti. Posušeno namočite nekaj ur.

Sestava

Bambus, tudi vložen, vsebuje vitamine E, B, fosfor, kalij, kalcij, folno kislino, pomaga pri anemiji, anksioznosti, kožnih boleznih, izpadanju las. Je odličen antiseptik, antioksidant, izboljšuje imuniteto, izboljšuje vid. Rastlinska vlakna izboljšujejo delovanje prebavnega trakta, pospešujejo presnovo.

Ta izdelek je izjemno uporaben za tiste, ki želijo shujšati. Najmanj kalorij, le 27 na 100 g izdelka, koristi pa so ogromne. No, ali ni to popoln obrok? Kot veste, se človek na dieti običajno prikrajša za veliko, zato prisotnost uporabnih sestavin v meniju pomaga preprečiti številne zdravstvene težave pri iskanju lepote in skladnosti z dvomljivimi standardi.

Že dolgo je znano, da je lepa postava rezultat ne le trdega dela v telovadnici, ampak tudi dobro sestavljene prehrane. Spremenite prehranski sistem, izberite zdravo hrano - in rezultat je očiten. V kombinaciji s telesno aktivnostjo »prava« hrana ne pomaga le znebiti odvečnih kilogramov, ampak tudi ostati na želeni ravni.

Vendar mnogi odpadejo samo zato, ker so nenehno lačni. Ne more vsak premagati samega sebe. Ja, ni ti treba biti lačen. Dovolj je vedeti, kajizdelki so v tem primeru uporabni. Bambus vsebuje veliko količino beljakovin. Tudi če ga zaužijete nad normo, se verjetno ne boste izboljšali. Hitro se nasiti, vendar se ne odlaga kot podkožna maščoba.

Zato predlagamo, da v običajni meni vključite bambusove poganjke. Recepti so preprosti, poskusite presenetiti svojo družino. Res je okusno in zdravo. In glede na starodavno težavo mnogih gospodinj - kaj kuhati, bodo ti recepti za mnoge božji dar.

Toda ne nasedajte se vloženi hrani. Ne glede na to, kako koristni so, želodca ne smete preobremeniti z njimi. Lahko pa poiščite posušene bambusove poganjke.

Fondue

Od izdelkov, ki jih boste potrebovali:

• riževo vino - 2 žlici;
• bambusovi kalčki - 200 g
• nariban ingver - 2 žlici;
• srednje veliko korenje - 2 kos.;
• pol kilograma telečjega mesa (vzemite file, meso ne sme biti trdo);
• sojina omaka - 200g;
• sladkor - 1 žlica;
• gobe - 230 g (običajno sveže; če jih najdemo posušene, jih je treba predhodno namočiti);
• olje za cvrtje - 0,5 l (mnogi uporabljajo olivno olje, vendar to ni nujno);
• maslo - 500 g;
• rumenjaki (zaužiti jih je treba natanko toliko, kolikor bo človek pojedel kosilo).

Meso narežemo na tanke trakove (slamice) in ga namočimo v marinadi približno eno uro. Pripravite ga takole: v vinu morate raztopiti sladkor in dodati sojoomaka.

Bambusove poganjke predhodno sperite. Zelenjavo olupimo, narežemo na trakove. Enako storite z bambusom. Odstranite govedino in jo prenesite v ločeno posodo. Bambus, korenje in gobe so prav tako položeni na ločene krožnike. V loncu za fondu dobro segrejte rastlinsko olje in maslo. Nato koščke nabodemo na vilice in jih spustimo v globoko maščobo, potem ko jih potopimo v stepeno rumenjak.

japonski bambusov riž

Kuhar:

• 100g bambusa v pločevinkah (ne pozabite predhodno oprati in prepražiti);
• par kozarcev riža;
• par rezin tofuja (izberite trde sorte);
• oljčno olje za cvrtje;
• 2 žlici tempura moka (če te moke ne najdete v prodaji, bo primerna navadna moka);
• 4 žlice sojina omaka;
• 1 žlica sake (ne potrebujem več, spremenil bo okus jedi).

Riž je treba najprej skuhati v rahlo osoljeni vodi. Bambusove poganjke operemo in narežemo na trakove. Tofu narahlo namočimo v tempuri in prepražimo na olivnem olju. Odvečno olje lahko odstranite tako, da sir tofu prenesete na papirnato brisačo. Nato ga morate narezati na trakove. Zmešajte riž s sesekljanim bambusom, tofujem, sakejem in sojino omako. Nato malo segrejte, to jed postrežemo toplo.

Hrustljavi mladi bambusovi poganjki s sočno govedino (Vietnam)

Potrebovali boste naslednji nabor izdelkov:

• pol kilograma govejega mesa (izberite file);
• 200g bambusovih poganjkov;
• šalot;
• 1 strok česna;
• 5 žlic ocvrtisezamovo seme;
• pol kozarca rastlinskega olja;
• sol;
• 2 žlici nuok chum ribja omaka (poglejte oddelek za suši v supermarketu).

Obvezno uporabite to omako. V Vietnamu je precej priljubljen, dodajo ga skoraj vsaki jedi. Na Japonskem in Kitajskem je kot sojina omaka.

Goveje meso sperite pod tekočo vodo in narežite na majhne kocke. Popecite v dobro segreti globoki ponvi z dodatkom rastlinskega olja. Pripravljeno za prenos na papirnato brisačo, da odstranite odvečno maščobo.

Bambusove poganjke narežemo na trakove, šalotko sesekljamo in ocvremo v rastlinskem olju, dovolj je nekaj minut, ne več. Sedaj drobno sesekljamo česen (samo sesekljamo, ne zdrobimo, potrebujemo koščke), dodamo zelenjavi in pražimo še nekaj minut. Meso prestavimo v globoko ponev, dodamo sezamova semena, nežno premešamo. Odstavimo z ognja, posolimo in prelijemo z ribjo omako. Okus omake je specifičen, nekoliko oster, zato ne pretiravajte, začnite z majhnimi odmerki.

Kot prilogo bo primeren nekvašeni riž.

mongolski piščanec

Ljubiteljev perutninskega mesa je nemogoče prezreti. Poskusite popestriti svoj običajni jedilnik s kuhanjem po tem receptu.

• rezanci - 60 g;
• piščančji file - 500 g;
• bambusovi poganjki - 150 g;
• pekinško zelje - 150 g;
• gobe (vzemite šampinjone) - 100 g;
• juha - 1 žlica;
• česen;
• ingver;
• pekoča paprika;
• lokzelena - 4 g.

omaka:

• arašidovo maslo - 6 žlic;
• sojina omaka - 6 žlic;
• šeri - 6 žlic;
• mleta pekoča paprika.

Po okusu se doda pekoča paprika, ingver in česen. Če kuhate prvič, je malo bolje.

Najprej za 5 minut namočite rezance v vrelo vodo, dajte jih v cedilo, da voda stekla. Piščančji file narežemo na tanke, dolge kose, bambus in zmešamo s sesekljanimi gobami in zeljem. Piščančjo juho zavremo, dodamo ingver, česen in zeleno čebulo. Nato v njem skuhamo meso in zelenjavo. Pet minut pred koncem kuhanja odlijemo rezance.

Juho nalijemo ločeno v jušne sklede. Jed postrežemo z omako.

Omako pripravite takole: zmešajte arašidovo maslo s 3 žličkami vroče vode. Dodajte sojino omako, šeri, mlet poper in dobro premešajte, da ni grudic.

Nalijte omako v ločene skodelice, okrasite s koščki čilija.