Coffee cortado: recept in fotografija

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Coffee cortado je napitek iz kave in mleka, vzetih v enakih razmerjih. Ta pijača je še posebej priljubljena v Španiji, na Portugalskem, v Latinski Ameriki, kjer jo običajno pijejo popoldne. Toda izum te pijače pripisujejo Italijanom.

Njegova posebnost je serviranje v stekleni posodi s prostornino približno 200 ml.

Kaj je cortado?

Napitek je pripravljen na osnovi espressa, v katerega se vlije vroče mleko. Recepti za kavo Cortado so lahko različni, na primer, narejena je iz stepene smetane ali kondenziranega mleka. Menijo, da se za pripravo originalne pijače uporablja pečeno mleko.

Kako?

Za pripravo kave cortado doma potrebujete naslednje sestavine:

• dve čajni žlički sveže mlete kave (fino mlete);
• čajna žlička sladkorja;
• 100 ml mleka;
• 20 ml kisle smetane;
• 150 g vode.

Kuhanje kortada:

1. V glineni lonec vlijemo mleko, vanj damo kislo smetano in za dve uri postavimo v pečico, ogreto na 80 °C. Mešanica ne sme zavreti.
2. Glinen lonec ovijte z mlekom in ga postavite na toplo za tri ure. Priprava pečenega mleka doma ni enostaven postopek, vendar se izkaže, da je veliko bolj okusno kot v trgovini.
3. Naredite espresso iz mlete kave in vode. To lahko storite v Turku ali kavnem avtomatu, po lastni presoji. Če se bo kuhal v Turku, ga morate večkrat zavreti, le tako lahko dobite dišečo pijačo.
4. Ko je espresso pripravljen, ga nalijte v kozarec, ki ga je treba najprej dobro segreti.
5. Stresite pečeno mleko. To naredimo z navadno metlico ali mešalnikom. Najbolje pa je, če ima kavni aparat takšno funkcijo.
6. Ko se mleko speni, položite peno na površino. To je treba storiti zelo previdno, pri čemer se izogibajte mešanju plasti. Če upoštevate ta priporočila, dobite pravo kavo cortado (fotografije so predstavljene v članku). Vidi se, da se zdi, da je razrezan na dve plasti - temno spodaj in svetlo na vrhu.

Nasveti in triki

Za tiste, ki se želite naučiti, kako narediti pravi cortado doma, je tukaj nekaj nasvetov:

• Izbor kavnih zrn. Za takšno pijačo so primerna zrna sort Santa Domingo, Tanzanija, Kenija. Biti morajo globoko praženi in sveže zmleti. Ni priporočljivo uporabljati mlete kave, ki je bila dolgo shranjena. Ne bo dober cortado. Kava, ki je bila dolgo mleta, običajno zadahne po gnile.
• Kuhanje je najboljše na odprtem ognju, v Turku. Zavremopotrebuje tri ali štirikrat. Ko se pena prvič dvigne, je treba turk za nekaj minut odstraniti s štedilnika, nato pa ga vrniti na ogenj. Zahvaljujoč temu postopku bo kava dobila globlji okus, postala bo bogatejša.
• Cortado kava dobi svoj značilen okus iz pečenega mleka. Z njim se pripravlja izvirna pijača. Pečeno mleko daje mehkobo in rahlo sladek okus. Pečeno mleko je bolje stepati ročno, torej z metlico, in mora biti nujno toplo. Če ga stepemo z mešalnikom, ga zlahka stepemo, nato pa postane gosta, z grudicami in ni primerna za dodajanje kavi.
• Če želite dobiti bolj mastno pijačo, morate mleko zamenjati s smetano.
• Nekateri ga naredijo s kondenziranim mlekom, a to še zdaleč ni pravi cortado in se izkaže za presladko.
• Nalijte pijačo v kozarec. Predhodno segrejte, naredite to z vrelo vodo ali paro. Nato vlijemo kavo, dodamo sladkor, premešamo, vlijemo segreto mleko, na vrh razporedimo peno. Dovoljeno je, da ne sega do roba kozarca, napolni ga lahko le za dve tretjini. Sladkorja tudi ne morete dodati v kozarec, ampak postrežite ločeno.

Coffee cortado lahko pripravite na enostavnejši način z uporabo pečenega mleka iz trgovine. To bo zahtevalo 50 ml espressa, 50 ml mleka in čajno žličko granuliranega sladkorja (ne več). Sveže pripravljen espresso s sladkorjem vlijemo v segret kozarec. Posebej pečeno mleko rahlo segrejemo in stepemo z metlico, da dobimo mehko, nežno peno. Toplo mleko redkonežno prelijte v curku v kozarec kave, na vrh položite preostalo peno. Ne mešajte pijače.

Druge možnosti kuhanja

Običajno je sklicevanje na sorte cortado pijačo, narejeno ne s pečenim mlekom, ampak s smetano. Prejel je ime galliano. Potrebovali boste 100 ml Americana ali espressa, 100 ml smetane, eno in pol čajne žličke likerja Galliano. Kavo vlijemo v kozarec, smetano stepemo z likerjem in namažemo po kavi.

V Mehiki je vrsta cortado pijača con leche. Pripravljen je na osnovi močne mehiške kave, ki bo zahtevala dve porciji. Najprej v kavo dodamo žlico sladkorja in premešamo. Enako količino navadnega mleka segrejemo brez vrenja. Mleko nato nežno vlijemo v sladko kavo, na vrh pa položimo cimetovo palčko.

Druga pijača, ki spominja na kavo cortado, je piccolo. Za pripravo potrebujete malo več mleka kot kave. Mleko se segreje in najprej vlije v kozarec, nato pa sladkani espresso.

In končno, varianta s kondenziranim mlekom, ki ji pravimo kavni bon-bon. Za pripravo vlijte 50 ml kondenziranega mleka v segret kozarec, nanj v tankem curku nalijte svež vroč espresso, da se plasti ne mešajo.

Kako postreči in piti

V Španiji in Latinski Ameriki se ta pijača pije popoldne, tudi pozno popoldne.

Postrežemo ga v debeli stekleni posodi, običajno na porcelanskem krožnikuz majhno žličko in vrečko sladkorja. Mleko mora biti toplo.

V Franciji kavo cortado postrežejo s hladnim mlekom in ji dodajo celo čokoladne koščke, karamelni sirup, oreščke, smetano.

Sklep

Ta pijača ni tako pogosta kot latte, kozarec in druge. Vendar pa lahko v nekaterih kavarnah na meniju najdete cortado ghee. Ocene takšnih lokalov kažejo, da ljubitelji kave ne zamudijo te pijače in vedno opazijo njen nenavaden okus. Mimogrede, v kavarnah je precej drag v primerjavi z drugimi vrstami.