Krešen kruh v pečici: recept s fotografijo

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Ko so nekoč poskusili speči kruh iz kislega testa v pečici, mnoge družine vzamejo za tradicijo, da na mizi uporabljajo samo domače izdelke. Domača štruca bo vsakodnevno slasten dodatek glavnim jedem. Juha se bo zdela bolj zadovoljiva, sendvič pa še okusnejši. Kako poteka postopek peke?

Domači kruh iz kvašenega testa v pečici: razlog za priljubljenost

Skrivnost uspeha domače štruce je v dobrem kislem testu. Opara je treba dajati izključno na zdrav in močan fermentacijski produkt, ki je v fazi vrhunca. Če nameravate redno peči kruh, potem je treba kislo testo vedno hraniti v hiši. Peroksid ali nezrelo kislo testo bo v trenutku pokvarilo kakovost kruha in okusne občutke ob njegovi uporabi. Lahko rečemo, da so najljubše velike pore v drobtinah v 80 % zasluga visokokakovostnega, zrelega kislega testa. Opara bo seveda prišla v vsakem primeru, vendar je uspeh končnega izdelka v razsutem stanju odvisen od kakovosti izvornega materiala. Kuhanje kvašenega kruha v pečici bo uspešno, če izdelka ne shranitefermentirajte v hladilniku in ga redno "hranite".

Sestavine za kuhanje

Za peko okusnega domačega kruha potrebujemo:

• polnozrnata moka - 100g
• Ržena ali pšenična moka 2. razreda - 100 g.
• Zrelo kislo testo – 30g
• Voda - 1 kozarec.

Skrivnost dobrega testa je kakršna koli groba moka: polnozrnata, groba, z otrobi ali kalčki. Da bi bil kruh iz kislega testa odličen v pečici, je pomembno, da se izognete vrhunski pšenični moki, ki je ohlapna.

Kako narediti kislo testo?

Torej, moke ne smete razredčiti. Bolje je, če je polovica celotne količine ene sorte, preostanek pa druge. Gospodinje lahko kombinirajo različne kombinacije, kakovost kruha zaradi tega ne bo trpela. Zrelo kislo testo najprej stepemo v puhasto peno, nato dodamo moko in vse dobro premešamo. Zdržati je treba dovolj časa, da masa dobro naraste. Torej, če nameravate peči zjutraj, pustite testo čez noč na toplem. Za večerno kuhanje lahko naredite serijo in zjutraj odidete na delo. Na popoln pristop testa vplivajo temperaturni dejavniki, pa tudi kakovost moke.

Čas staranja za kakovostno testo

Da bi kruh hitreje vzhajal, gospodinje pekač s testom postavijo na toplo na rahlo ogreto pečico ali v pečico, ki ohranja temperaturo največ 32 stopinj. Pod temi pogoji kruhpopolnoma naraste v 6-8 urah. Ko takšnega temperaturnega režima ni mogoče vzdržati in testo doseže temperaturo 22 stopinj, bo njegovo polno zorenje minilo v 9 urah. Če se prilagodite izpolnjevanju danih pogojev, je okusen ržen kruh iz kvašenega testa v pečici enostavno kuhati.

Kolikšen mora biti volumen nastale mase v prvi fazi?

Le malo pekov začetnikov ve, kolikokrat se poveča začetni volumen testa. Testo naj vzhaja točno 2-krat. Če je sprva težko krmariti zgolj vizualno, lahko sprejmete posodo z odmerjenimi oznakami. V prihodnosti bo vse potekalo intuitivno. Če se vam zdi postopek dovolj zapleten, lahko poskusite speči kruh iz kislega testa v pečici brez kislega testa.

mesenje testa

Prihaja druga faza celotnega procesa. Torej, za pripravo kruha iz kislega testa v pečici, nadaljujemo z neposrednim gnetenjem. Vzemite naslednje sestavine:

• Pripravljeno testo.
• Voda v količini 1 skodelice.
• krušna moka - 450g
• Suhi kvas - 0,5 tsp.
• Sol - 2 čajni žlički.

Nekateri se sprašujejo, kako speči kisli kruh v pečici s surovim kvasom in ali je sploh mogoče brez te komponente? Če vzamemo izdelek iz stisnjenega kvasa, potem bo vzel približno 5 g. Najprej ga raztopimo v topli vodi. Sploh lahko brez kvasa. V tem primeru se bo obdobje popolnega vzhajanja testa nekoliko povečalo. Samo kvaspospešiti postopek dviganja. Tako kot v primeru testa naj bi se končna masa podvojila v primerjavi s prvotno. Ržen kisli kruh v pečici je narejen iz ržene moke, postopek priprave testa je enak.

Proces gnetenja po korakih

Kot posodo lahko vzamete kotel ali aparat za kruh. Najprej v posodo nalijemo kozarec vode, nato testo prevrnemo v vodo, temeljito pregnetemo. Ko dobimo homogeno maso, v tekočino presejemo moko. Da bi bil kruh iz kvašenega testa v pečici popoln, postopka presejanja skozi sito nikakor ne smemo preskočiti. Naše babice so same pekle kruh in so poznale svoj posel ter ga posedovale do popolnosti. Zdaj je treba dodati kvas in narediti prvo serijo. Naj vas ne skrbi, če je testo še tekoče, to je v redu. Če je serija izdelana s posebnim kombajnom, je verjetno, da bo sestava popolnoma navita na kavlje. Ko se enota ustavi, se masa takoj zmanjša. Da bo kvašen pšenični kruh uspel v pečici, ga gnetemo dovolj dolgo, približno 8 minut.

Prva ločitev

Številni pekači kruha imajo skledo pokrito s plastičnim pokrovom. Zato lahko za predfermentacijo pustite testo kar tam. Čas prvega ločevanja je 50 minut, v katerem masa dobro naraste. S prostim očesom je opazno otekanje baze in povečanje velikosti. Ko je bil dosežen zahtevani čas,lahko nadaljujete na naslednjo stopnjo gnetenja, že z uporabo soli in rastlinskega olja. Za pravilno kuhanje kruha iz kislega testa v pečici, katerega recept je naveden tukaj, morate sol gnetiti, dokler se popolnoma ne vpije, in šele nato vlijete 2 žlici. žlice olja. Testo bo pripravljeno, ko se popolnoma odmakne od sten in dna posode. Nastala krušna masa je zaradi polnozrnate moke ali moke z otrobi videti precej impresivna.

Faza končnega testiranja

Ampak to še ni vse. Nastala masa mora pred pečenjem še malo poležati. Zdaj praktično veste, kako kuhati kruh iz kislega testa v pečici, ostalo je zelo malo manipulacij. In če se sprva zdi, da je ta proces precej naporen in dolgotrajen, potem ni. Ko napolnite roko, lahko v prihodnosti gnetenje testa pripeljete do avtomatizma. Torej naša krušna masa potrebuje še 20-30 minut počitka, med katerim lahko spijete skodelico kave, preverite lekcije otrok ali si ogledate najnovejše novice. Postopek oblikovanja štruce bo potekal na gladki površini, rahlo potreseni z moko, s posebnim strgalom. Za zadnjo stopnjo vzhajanja je primerna skleda ali solatna skleda, prekrita s plastjo pergamentnega papirja.

Iznajdba proofer

V razmerah kuhinje običajnega stanovanja je mogoče kateri koli temen zaprt prostor prilagoditi za zadnjo izolacijo. Mikrovalovna pečica je primerna, le kozarec morate postavitivrelo vodo. Kisli kruh v pečici, katerega podroben opis ste natančno preučili, ne bo dobro pečen, če na površini ne naredite rezov v naključnem vrstnem redu. Najprej pa prihodnjo štruco rahlo potresemo z moko. Izkušeni peki uporabljajo testo pod folijo. Če pa se gostiteljica prvič loti peke kruha, je bolje, da ne eksperimentirate.

Pošljite štruco v segreto pečico

Od trenutka, ko so narejeni rezi, je treba kruh poslati v pečico, segreto na 300 stopinj. Temperaturo bomo takoj znižali na 220 stopinj. Seveda je treba pečico vklopiti vnaprej. Posoda za peko mora imeti pokrov. Sam obdelovanec se tja prenese neposredno s papirjem. Za pripravo bogatega in ne suhega kruha iz kislega testa v pečici recept priporoča, da maso večkrat poškropite z vodo, preden zaprete pokrov. Če želite to narediti, lahko uporabite brizgalno pištolo. Čas peke s pokrovom - 15 minut. Nato se pokrov odstrani in pusti v pečici, dokler ni popolnoma kuhan.

Skrb za zdravo prehrano in izkazovanje ljubezni do družine

Noben vonj se ne primerja z vonjem sveže pečenega domačega kruha. Gospodinjstva bodo prepričana v absolutno ljubezen svoje matere in žene. Vsak, ki bo vdihnil neprekosljiv vonj, se bo nad njim opil. In ko gre za rezanje čedne štruce, se bo rodila elastična drobtina z velikimi porami. Okusne lastnosti nastale kulinarične mojstrovine so tako odlične, da bo družina vedno znova povprašala svojo gostiteljico.ponovno spečemo domač kruh. Po tako idealnem okusu se ne le gurman, ampak tudi popolnoma nezahtevna oseba ne bo želela vrniti v različico trgovine. Tako okusnega kruha se je vredno naučiti speči.

Postavlja se vprašanje: "Ali bo močni polovici človeštva uspelo razveseliti svojo družino vsaj v prostem času s slastnim dišečim kruhom?" Ja, moški so odlični kuharji, vendar se običajno ne marajo zapletati s testom, saj je ta postopek precej dolgočasen. Verjamemo, da bo kruh iz kislega testa v pečici, katerega recept je predstavljen v tem članku, postal blagovna znamka posebej za gospodinje.

Alternativni način peke

Zdaj je bralec seznanjen, kako speči kisli kruh v pečici, recept s fotografijo je preučen. Samo po sebi se pojavi logično vprašanje: "Ali obstajajo alternativni načini peke?" Izkušeni peki, ki izpopolnjujejo svoje sposobnosti, eksperimentirajo, iščejo najboljše možnosti za ustvarjanje te nepogrešljive komponente na mizi. Tako so številne obrtnice za ta posel prilagodile okroglo globoko kitajsko ponev s konveksnim dnom, imenovano vok. Vendar pa je tradicionalno, čeprav bolj zamudno, pečenje v pečici na kamnu. Ta metoda je podobna tisti, ki so jo uporabljali naši predniki, ko so kruh pošiljali v rusko peč.