Klasični recept za hladno peso

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Z nastopom poletja pride čas za osvežilne hladne juhe. Toda mnogi kuharji so omejeni le na kuhanje okroshke na kefirju ali kvasu z dodatkom listov kislice in sveže kumare z vrta. Je pa veliko več možnosti za hladne prve jedi za poletni meni. Hladna rdeča pesa je še posebej priljubljena pri izkušenih gospodinjah.

Ta jed je precej preprosta, hitro se pripravi iz razpoložljivih izdelkov. Zelo pogosto se imenuje "hladna juha". In zaman. V teh juhah ni toliko skupnega, kot se zdi na prvi pogled. Hladna rdeča pesa je po recepturi in okusu bolj podobna holodniku ali svetleči okroški.

Možnosti recepta

Pesa je univerzalna jed, ki gospodinjam omogoča eksperimentiranje in fantaziranje z receptom in naborom sestavin. Najpogosteje je juha pusta. Zagrizenim mesojedcem pa nihče ne prepoveduje, da hladni pesi dodajo kuhano govedino, svinjino, prekajeno kuhano svinjino in celo običajno zdravniško klobaso.

Različne možnosti in možnosti polnjenja. Klasičen recept jejuho rdeče pese, lahko pa uporabite kislo smetano, kefir, jogurt in celo kruhov kvas. Izkazalo se je, da lahko ob pripravi ene jedi in majhni spremembi izdelkov dobite različne hladne poletne juhe.

Iz zgodovine

Sprva hladna klasična rdeča pesa se je imenovala "holodnik". Prve omembe jedi najdemo v kulinaričnih arhivih vzhodnoevropskih držav (Poljska, Belorusija, Latvija, Litva). Kasneje, ko je nekoliko spremenil sestavo izdelkov, se "holodnik" pojavi v Rusiji, vendar z drugim imenom. Niti čas, niti razdalja niti geografska lokacija niso spremenili glavne sestavine. V katerem koli receptu, tudi najbolj pozabljenem in starodavnem, je odvar iz rdeče pese uporabljen kot osnova za pripravo hladne rdeče pese.

Seznam sestavin

• Pesa - 400 g. Priporočljivo je, da uporabite mlade korenovke. Če sveže pese ni pri roki, je primerna tudi vložena različica. Lahko se doda v juho in marinado, v kateri je bila korenovka. V tem primeru ne pozabite zmanjšati količine soli in kisa.
• Piščančja jajca - 5 kos. Za spremembo lahko vzamete 3 piščančje in par prepeličjih jajc.
• Sveže kumare – 4 kos
• Krompir - 350g
• Kuhana govedina ali prekajena šunka (neobvezno) - 300g
• Limona - 1/2 kos
• Sladkor - 1 žlica. l.
• Vinski/jabolčni kis - 3-4 žlice. l.
• Sveži peteršilj.
• sol.
• Kefir - 750 ml.
• mleta paprika.
• kisla smetana.
• Voda.

Tudi v rdeči pesi na kefirju bo kisla smetana pomemben atribut. Brez tega izdelka, kot pravijo izkušene gospodinje, se "hladilnik" izkaže za precej neukusnega. Prav tako je pomembno, da v velikih količinah uporabljate sveža zelišča. Kot pravijo, nobene hladne poletne juhe ni mogoče pokvariti s šopkom peteršilja.

Kako kuhati hladno rdečo peso

Ena najpomembnejših sestavin te jedi je pesa. V nekaterih receptih ga je priporočljivo kuhati, v drugih - peči. Izkušene gospodinje verjamejo, da se v drugi različici pesa izkaže za bolj okusno, dišečo in daje boljšo juho za "hladilnik" kot kuhana.

prva faza

Pred pečenjem je treba peso oprati, odrezati "repke" in zaviti v folijo. Pomembno je, da ima vsak koreninski pridelek svojo "hišo" iz folije. Glede na velikost pese se čas peke giblje od 45 minut do ure in pol. Temperatura v pečici je 200 stopinj. Mlada pesa se kuha 30-35 minut.

Pripravljenost je najbolje preveriti z vilicami ali lesenim nabodalom. Oster nož, ki zlahka prehaja skozi nekuhano pesno pulpo, daje napačen rezultat. Svetujemo vam, da preluknjate v sredini. Če je pesa v sredini mehka, potem je korenovka kuhana ob robovih. Peso vzamemo iz pečice, razgrnemo in pustimo, da se ohladi 15-20 minut.

druga faza

Medtem ko se pesa peče, bo imela gostiteljica dovolj časa, da pripravi preostale sestavine za hladno rdečo peso. Piščančja jajca kuhamo približno deset minut, ohladimo innarežemo na kocke. Prepeličja jajca kuhamo na enak način. Lahko jih narežete na kocke ali samo na pol.

tretja faza

V vnaprej pripravljeno veliko ponev dajte sesekljana jajca. Polovico kuhanega prepeličjega jajca lahko pustite, da z njim pozneje okrasite hladno rdečo peso (fotografija v članku prikazuje možnosti okrasitve in serviranja jedi).

Tja pošljemo tudi drobno sesekljane sveže kumare. Če je lupina kumare pretrda, jo je najbolje odrezati. Kuhan krompir tudi ohladimo in ga narežemo na dolge palčke ali celo kocke.

Svetujemo vam, da v "hladilnik" dodate več sveže zelenjave. Lahko je spodoben šopek kopra, bazilike ali peteršilja. Hladna poletna juha ni popolna brez pernate zelene čebule. Vso zeleno z nožem drobno sesekljamo in pošljemo v ponev.

četrta stopnja

V zvezi s peso sta na voljo dve možnosti. Po enem receptu za rdečo peso na hladnem kefirju pečeno peso preprosto zdrobimo z strganjem in pošljemo v skupno ponev. Kefir zmešamo z limoninim sokom, ščepcem sladkorja in soli, dodamo vinski kis.

Po drugem receptu je priporočljivo kuhano sesekljano peso preliti z vodo in limoninim sokom ter pustiti 30-40 minut. Nato nastalo slanico rdeče pese zmešamo s kefirjem in začimbami. Točili bodo rdečo peso. Rdečo peso iz slanice preprosto vzamemo z žlico in dodamo ostalim izdelkom.

Katero možnost izbrati, je odvisno od vas. Če je bila odločitev sprejetaza kuhanje hladne rdeče pese na kefirju je za osnovo bolje vzeti prvi recept. Če je "holodnik" na kvasu ali samo na juhi rdeče pese s kislo smetano, potem bo prišel drugi recept.

Kako postreči

Izkušene gospodinje svetujejo, da rdečo peso pred serviranjem pustimo stati v hladilniku. Za popoln "počitek" jedi in najboljšo impregnacijo vseh sestavin z marinado iz rdeče pese bo dovolj ura ali dve.

Postrežemo "hladno" v globokih skledah ali lončkih. Ne pozabimo na kislo smetano. Pomembno je, da ta izdelek dodamo juhi neposredno pred serviranjem. Če skupni prostornini dodamo kislo smetano, se bo celotna rdeča pesa v ponvi hitro kisla. Brez preliva bo hladna poletna juha stala na mrazu nekaj dni.

Jed okrasimo s polovico kuhanega prepeličjega jajca, ki smo ga pustili vnaprej posebej za ta namen. In niti vejica svežega peteršilja ne bo odveč.

koristni nasveti

• Kuhano meso v rdeči pesi lahko zamenjate s klobaso, klobasami, šunko, gobami ali morskimi sadeži.
• Iz pese in korenja dobimo bolj okusno in bogato juho za jed.
• K hladni poletni juhi lahko dodate ne le sveže kumare. Odlično za rdečo peso, zeleno čebulo v velikih količinah, redkev in celo paradižnik.
• Pri serviranju lahko dodate ne samo kislo smetano, ampak tudi namizno gorčico ali hren.
• Brez strahu pred eksperimenti!