Riž za suši doma. Recepti s fotografijami

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Težko je imenovati suši hitra hrana. Navsezadnje je valjanje zvitkov prava umetnost, ki se je pridno učijo od mojstrov. Da, in uživanje sušija med Japonci se spremeni v zapleteno in dolgotrajno slovesnost. In čeprav so sestavine za zvitke in sashimi na splošno preprosti izdelki (riž, ribe, morski sadeži, sojina omaka), je priprava teh jedi precej težka. Lahko pa tudi doma. V tem članku ne bomo govorili o tem, kako vrteti zvitke. Osredotočili se bomo le na eno fazo njihove proizvodnje - razpravljali bomo o tem, kako narediti riž za suši doma. To je osnova jedi. Če primerjate zvitke z likovno umetnostjo, je riž temeljni premaz za sliko, na katero mora umetnik nanesti barvo. Ja, seveda, okus sušija določajo ribe ali morski sadeži. Če pa je riž v njih videti kot kaša iz vrtca, bo vsa umetnost ustvarjanja te jedi propadla.

japonski kis in nori: izdelava lastnih zvitkov

Sushi zahteva posebno orodje - vsaj makisu, bambusovo podlogo za profesionalno zvijanje izdelkov. Potrebno bo ineksotični izdelki. Nori so na primer listi posušenih in stisnjenih užitnih morskih alg. Ali wasabi, posebna hrenova pasta. Gari - tanke plasti vloženega ingverja - je težko kuhati tudi doma. Toda japonski kis je mogoče ustvariti neodvisno. Če želite to narediti, raztopite dve veliki žlici sladkorja in eno čajno žličko soli v tretjini skodelice navadnega namiznega (ali jabolčnega) zakisalnika. Ne potrebujemo veliko japonskega kisa. Za dve skodelici riža le dve žlici. Vendar določa osnovo okusa. Zdaj pa začnimo kuhati riž za suši doma. Recepti v tem primeru svetujejo, naj se ne ukvarjamo z amaterstvom, ampak naj se striktno držimo japonske tradicije. Konec koncev se to izvaja že stoletja.

Kateri riž je primeren za suši

Kar zadeva žita, potrebujejo posebne. Majhna in okrogla zrna, ki vsebujejo veliko glutena. V velikih supermarketih v posebnih oddelkih se prodaja poseben "Sushi Rice". Doma recepti predlagajo jemanje krasnodarskih ali krimskih žit. Po videzu spominja na Japonsko. Elitni basmati je dober za pilav, ne pa za zvitke. Suši, zvit iz njega, se bo sesul. Prav tako vam ni treba biti pameten in pokazati domišljijo, kjer to ni potrebno: vse vrste parjenih, rjavih, nebrušenih in divjih sort ne bodo delovale. Tudi mojstri japonske kuhinje bodo zavrnili riž v vrečah. Primerni bodo le okrogli zdrob, polirani in ne zdrobljeni. Če ga ni, je treba dolgozrnati riž preliti s hladno, po možnosti filtrirano vodo.za par ur. Nato sperite in dajte kuhati.

Skrivnosti zamenjave hrane: kako spremeniti krasnodarski riž v japonski riž

Krup, zorjen na poplavljenih poljih Dežele vzhajajočega sonca, ni le majhen in okrogel, ampak vsebuje tudi veliko količino glutena. Zahvaljujoč njej zvitki dobro ohranjajo obliko. Kako uporabiti krasnodarski riž za suši doma? Recepti kažejo, da žito temeljito speremo. Dva kozarca prelijte v cedilo ali plitvo cedilo in pustite pod tekočo vodo, dokler iz žita ne priteče čista in bistra voda. Tako se znebimo odvečnega riževega prahu. Sushi kaša nikoli ne sme biti drobljiva. Toda preveč viskozna in vodna podlaga tudi ne bo delovala. Zato je razmerje vode in žit pri kuhanju kaše drugi zelo pomemben pogoj za ustvarjanje uspešnih zvitkov.

Kako narediti riž za suši doma

Recept predlaga, da žito napolnimo s hladno vodo. Če pa za pilav ali kašo ohranimo razmerja ena do dva, potem zvitki zahtevajo drugačen pristop. Riž in voda morata biti enaka. Za dva kozarca žitaric bi morala iti enaka količina tekočine. "Kako se bo skuhala kaša, vprašate, ali ne bo zagorela?" Celotna skrivnost je, kako kuhati riž za suši doma. Recepti za ustvarjanje pilafa, enolončnic, babic, otroških žit in zvitkov so zelo različni. Riž je vsestransko žito. Iz njega lahko naredite trdo, kot je štruca, žemljica in puding ter viskozna zmes. torejOpran riž prelijemo s hladno vodo in pristavimo na štedilnik. Najbolje je, da vzamete ponev z debelim dnom in ne emajlirano. Idealna rešitev bi bil majhen kotel za pilaf. Ko vsebina lonca zavre, jo pokrijemo s pokrovom in kuhamo eno minuto na močnem ognju. Časovno omejitev je treba jemati resno - 60 sekund, nič več in nič manj. Nato je treba ogenj zmanjšati. Pokrova ne odstranimo in kašo kuhamo približno petnajst do dvajset minut. Takoj ko vidimo, da je tekočina popolnoma izhlapela, ugasnemo ogenj pod ponvo. Pokrito pustimo stati še deset minut. Tako dobimo zmerno količino glutinskega riža za suši.

Recept doma v počasnem kuhalniku

Veliko dvomov: ali lahko stroj naredi drobljenke za zvitke? Navsezadnje so japonski kuharji v vsako fazo priprave te neprimerljive jedi vložili svojo dušo. Pustimo vse dvome ob strani. Počasen kuhalnik se ne spopade le s to nalogo, ampak ustvari popoln riž za suši. Kuhanje doma v počasnem štedilniku vam ne bo vzelo veliko časa. In rezultat bo še boljši, kot če bi kosmiče kuhali v ponvi. Navsezadnje vam ni treba odpreti pokrova, kar pomeni, da ne boste izpustili pare iz posode, zato bo riž dosegel popolno lepljivost. Edina stvar, na katero morate paziti, je, da žitarice dobro sperete. Vode je treba naliti malo več - za dva kozarca zrna 2, 5 mere tekočine. Posoda za več kuhalnikov ne sme biti napolnjena več kot dve tretjini prostornine. Nastavite način na "ajda" oz"riž". Pri strojih drugačne izvedbe lahko uporabite program Peka, tako da nastavite časovnik na deset minut, ko se čas izteče, pa za dvajset minut zaženete enolončnico.

pristna omaka

Tudi pravilno kuhana žitarica bo ostala preprosta kaša, če ji ne dodate omake. Pristni japonski preliv za suši vključuje kuhano vino mirin (ali sake vodko), poseben rižev kis, morsko sol in sladkor. Poseben čar podlagi za zvitke dajejo alge Kombu. Ko se segreje, jo damo v omako in jo kasneje izvlečemo. Preliv in riž, ko sta združena, naj bosta približno enake temperature – topla. Verjemite, a pravi mojstri zdrob ohladijo z ventilatorjem, da se v zvitkih lepo zasije. Ampak na sporedu imamo doma riž za suši. Recepti, fotografije in uporabni nasveti nas učijo, kako brez eksotičnih sestavin in dobiti izdelek, ki je čim bolj pristen. Torej, pripravimo omako na osnovi 250 gramov žitaric.

Kaj je rižev kis

Čeprav mu pravijo japonski, so ga izumili Kitajci. Po nekaterih poročilih se je to zgodilo pred več kot dva tisoč leti. Kako je bil pripravljen ta kis? Riba je bila narezana na majhne koščke. Nato so jo solili in pomešali z rižem. Encimi, ki jih izločajo ribe, so delovali na drobljenke in sproščala se je mlečna kislina. Po eni strani je ohranila ribe,podaljšal rok uporabnosti do enega leta, po drugi strani pa ji dal kiselkast okus. V četrtem stoletju našega štetja je rižev kis postal znan na Japonskem. Bil je zelo drag in uporabljali so ga le plemiči. Za navadne ljudi je kis postal dostopen šele od šestnajstega stoletja. Zakaj zagotavljamo vse te podrobnosti? Da pokažemo, da ima riževa omaka v primerjavi z drugimi evropskimi omakami najblažji okus. Poleg tega je odlično antibakterijsko sredstvo. In če upoštevamo, da na Japonskem za mizo pogosto postrežejo surove ribe, je zelo pomembno, da se zaščitite pred različnimi okužbami. In kar je najpomembneje, omaka oplemeniti riž za suši. Recept (upoštevanje doma ni problem), ki ga bomo podali v nadaljevanju, predvideva prisotnost tega kisa. Pridobiti ga, ko priljubljenost zvitkov po vsem svetu raste, ni tako težko. Prodaja se v istih trgovinah kot morske alge wasabi in nori.

kisova omaka

No, začinimo naš riž za suši. Domači recept se ne razlikuje veliko od tistega, ki se uporablja v profesionalnih japonskih restavracijah. Glavna stvar je, da imate rižev kis Mitsukan. Potreboval bo 180 mililitrov. V tem kisu je treba raztopiti 120 gramov sladkorja in žlico morske soli. V začetni fazi je vredno postaviti tudi majhen kos morskih alg kombu. Po desetih minutah ga lahko zavržete. Vse sestavine segrejemo, vendar ne zavremo. Nato ohladimo, prelijemo v kozarec, tesno zaprto posodo in damo v hladilnik. tjomako lahko pripravite vnaprej. Če pa želite za že kuhan riž uporabiti manjšo količino, omako ohladite na temperaturo žita. Nalijte majhno količino mirina ali sakeja. Če pri roki ni japonskega alkohola, je v redu, ta korak kuhanja bomo preskočili. V široko skledo razporedite riž. Prelijemo z omako. Z leseno lopatico riž previdno obrnemo, vendar vanj ne posegajte (sicer boste dobili kašo). Ohladite na sobno temperaturo. Vse, zvitke lahko zviješ.

Alternativa riževemu kisu

Vse evropske vrste zakisalcev imajo bolj izrazit okus, zato jih morate dodajati v majhnih količinah. Obstaja več načinov za pripravo preliva, ki ga prelijete po rižu za suši. Recept (doma) z jabolčnim kisom je eden izmed njih. Zmešajte žlico zakisalnika z žličko sladkorja in ščepcem jodirane soli. V to raztopino nalijte eno in pol žlice vroče vode. Mešajte, dokler kristali popolnoma ne izginejo. S to omako prelijemo riž.