Recepti ZSSR: kuhanje po GOST

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Državni standardi ali tako imenovani GOST so se pojavili v Sovjetski zvezi leta 1940. V dokaj kratkem času so jih strokovnjaki razvili, odobrili in implementirali več kot 8500! Državni standardi so se pojavili tudi v živilski industriji. Kljub temu, da je minilo že kar nekaj let, nastali so popolnoma novi slaščičarski in kulinarični izdelki, so najboljše, najbolj okusne in nepozabne jedi iz našega otroštva. V tem gradivu predstavljamo pregled najboljših receptov ZSSR.

Kako kuhati po GOST

Če se želite ponovno spomniti pravega okusa jedi, znanih iz otroštva, jih lahko poskusite skuhati sami. Razmislimo, kaj je za to potrebno. Najprej morate poiskati potreben GOST in izvesti vse korake strogo v skladu z opisom. Upoštevajte: vsi državni standardi so zasnovani za industrijsko proizvodnjo, zato so standardi izdelkov v njih obsežni. Pred pripravo ozza drugačen recept po GOST ZSSR je potrebno pravilno izračunati razmerje izdelkov.

Recepti za solato

Slate so bile zelo priljubljene v Sovjetski zvezi. Brez njih ne bi mogla niti ena praznična miza. Eden od klasičnih sovjetskih receptov po GOST ZSSR je bila solata, ki sploh ni imela imena. Pripravljen je bil iz topljenega sira Druzhba, česna in majoneze. Uporabljali so ga tako kot prigrizek kot zajtrk. Pripravite ga lahko na naslednji način:

• 3 stroki česna:
• 300 g topljenega sira;
• 3 kuhana jajca;
• začimbe;
• majoneza.

Sir damo za nekaj časa v zamrzovalnik, nato ga naribamo na grobo strmo, pomešamo s česnom (sesekljanim), drobno sesekljanim jajcem, majonezo, poprom in soljo.

Vinaigret

V kuharskih knjigah 19. stoletja je bil recept za zelo izviren vinaigrette. Vključeval je naslednje komponente:

• teletina;
• slive;
• olive;
• namočena jabolka;
• gobe.

Takšnih izdelkov ni bilo vedno mogoče najti, zato so recept za solato začel postopoma poenostavljati, zato so sovjetski državljani prejeli popolnoma novo jed, ki je še danes priljubljena. Vinaigrette je nenavadno enostaven za pripravo, vzemite kuhano zelenjavo: 600 g krompirja, 400 g korenja, pese, kislo zelje, 200 g kumar (soljenih), sol, poper, sončnično olje. Povedati je treba, da se je v gostinskih obratih izvajalo strogo v skladu z državnimi standardi. Vso zelenjavo, namenjeno za solato, narežemovelike kocke, združene in začinjene z oljem in začimbami. Kislo zelje, kumare in sladka pesa so neverjetno okusna jed.

Olivier

Ko že govorimo o receptih jedi ZSSR, ne moremo omeniti dobro znane solate Olivier. Zdaj se radikalno razlikuje od klasične stvaritve kuharja francoskega porekla - Luciena Olivierja. Po originalnem receptu je bila solata prvotno sestavljena iz mesa lešnikov, tartufov, oliv, rakov vratov, svežih kumar in različnih kumaric. Pred potrošnikom se je postavilo vprašanje: "Kje lahko dobim takšne izdelke?" Sčasoma so večino komponent zamenjali drugi. Na primer, namesto rakov in lešnikov so začeli dodajati kuhano klobaso, namesto svežih kumar so dajali soljene. Da je jed še bolj hranljiva, je bil dodan krompir.

Zahvaljujoč kombinaciji odličnega okusa in visoke hranilne vrednosti je "Olivier" postal dobrodošel atribut skoraj vsakega praznika. Zagotovo vsi poznajo njegov recept, in če je nenadoma kdo pozabil, se spomnimo. Zelenjavo, navedeno v receptu (korenje in krompir), je treba kuhati. Zaželeno:

• 500-600g krompirja;
• 300g klobase (kuhane);
• pločevinka graha (v pločevinkah);
• srednji korenček;
• 4 kumarice;
• majoneza;
• poper, sol.

Rezalni obrazec za solato - kocke. Vse sestavine narežemo in zmešamo, nato pa jih začinimo z majonezo in začimbami. Mimogrede, v klasični različici"Olivier" je bil napihnjen, a postopoma se je solata v tem spremenila.

Prvi tečaji

Juhe so pogosti gostje na naši mizi, njihova ponudba je precej široka. Prve jedi so okusne, pomagajo telesu, da se hitro nasiti. Lahko jih skuhamo v kateri koli mesni juhi ali naredimo dietetično.

Rassolnik "Leningradsky"

Nenavadno priljubljena vrsta juhe v ZSSR. Recept, predstavljen v tem gradivu, velja za klasičen, sestavljen je v skladu z državnim standardom. Jed se izkaže za neverjetno okusno in zadovoljivo. Za delo potrebujemo:

• 2 l goveje juhe;
• 100 g ječmena;
• 250 g krompirja;
• 2 kos kumarice;
• 70g korenja;
• 60g čebule;
• kumarice;
• 2 žlici. l. pasta (paradižnik);
• lavrushka;
• sol, poper.

Tehnologija kuhanja

Zdrobi preberemo, jih dobro operemo, damo v ponev, prelijemo z vrelo vodo in postavimo na štedilnik, da se dobro sopari. V tem času bomo pripravili juho. Ko je meso kuhano, ga vzamemo iz ponve in filtriramo juho. Iz kosmičev odlijemo vodo, ponovno speremo in dodamo juhi. Meso ločite od kosti in narežite na ne prevelike kose. Za kislo kumaro krompir narežemo na kocke. Olupite in sesekljajte čebulo, korenje. Testenine damo v posodo, razredčimo z malo vode in premešamo. Kisle kumare narežemo na majhne koščke. V ponvi v rastlinskem olju pražimo čebulo in korenje 4-5 minut. Ko so pripravljeni,jih prestavimo v drugo posodo. V isto posodo, kjer se je dušila zelenjava, damo kisle kumarice in zalijemo s paradižnikovo pasto.

V juho z bisernim ječmenom (pripravljeno) dodamo krompir, zelenjavno praženje in kuhamo 10 minut. Dodamo poširane kumare in meso, kuhamo še približno 5 minut. Po tem, da juhi damo bolj pikanten okus, dodamo kumarice in lovorjev list. Pustimo vreti še pet minut in ugasnemo. Juho vztrajamo četrt ure in postrežemo s kislo smetano.

Dnevna zeljna juha po GOST

Nudimo, da kuhamo še eno jed po receptu ZSSR - dnevno zeljno juho. Vzeti morate naslednje komponente:

• 50g svinjskih reber;
• 250 g kislega zelja;
• 40 g korenja in čebule;
• 10g korenine peteršilja;
• 30g jedilnega olja;
• 50 g vol. prilepi;
• 200 g moke;
• 800 ml juhe ali vode;
• 3 g česna.

V ponvi z debelim dnom segrejemo maščobo, vanjo damo kislo zelje, rebra, dušimo na majhnem ognju približno 2 uri. Dobljeno maso razporedimo v glinene lonce, jo napolnimo z juho (350 g na porcijo) in postavimo v pečico za 25-30 minut. Zelenjavo nasekljamo in prepražimo do zlato rjave barve, dodamo paradižnikovo pasto, peteršiljevo korenino, jo malo segrejemo in odstranimo z ognja. Moko je treba strgati v suhi ponvi, nato jo razredčiti z juho do homogene kaše. Kislemu zelju dodamo nastali zelenjavni preliv in moko ter za 20 minut damo ohrovto juho nazaj. Vlijemo juhoporcije in začinite s strtim česnom.

glavne jedi

V tem delu članka vam predstavljamo domače recepte, priljubljene v ZSSR. V celotnem postsovjetskem prostoru je bil krompir z enolončnico neverjetno priljubljen. Žal je danes skoraj nemogoče kuhati popolnoma enako jed po okusu. Gre za samo enolončnico, ki je bila, tako kot vsi izdelki v Sovjetski zvezi, naravna. Pri nakupu tega izdelka iščite samo izdelke najvišje kakovosti.

Tehnologija kuhanja takšnega krompirja je izjemno preprosta. V ponev nalijemo vodo in postavimo na štedilnik. Krompir narežemo na velike kose in vržemo v vrelo vodo. Ko je skoraj pripravljen, vanjo damo enolončnico neposredno iz kozarca. Številne gospodinje so dušenemu krompirju dodale zelenjavni preliv ali zeleni grah za izboljšanje okusa.

kijevski kotleti

Kaj bi lahko bilo okusnejše od piščanca, polnjenega z maslom in zelišči? Prototip te jedi so bili kotleti francoskega izvora "de voly". Ti dve mesni jedi se med seboj nekoliko razlikujeta: v francoski različici je nadev sestavljen iz kremne omake z gobami, koščka sl. olja in zelišča. Predstavljamo vam to zelo okusno in nežno jed po receptu ZSSR (na sliki spodaj). Mimogrede, v restavracijah sistema Intourist so takšne kotlete lahko okusili le tujci. Toda zelo hitro se je ta razkošna jed preselila v kuhinje sovjetskih državljanov.

Kijevski kotlet ni pripravljen iz mletega mesa, ampak iz dobro pretlačenega piščančjega fileja. Nadev je zamrznjeno maslo, ki ga narežemo na kocke, in sesekljana zelenica. Nadev položimo na kroglico in previdno zvijemo v obliki ovalnega kotleta. Po tem polizdelke spustimo v sezono, paniramo v krušnih drobtinah in ocvremo v segreti ponvi do zlato rjave barve. Na zadnji stopnji piščanca Kijevu postavimo v pečico za 10 minut.

kruh je glava vsega

Brez pretiravanja lahko rečemo, da je to najbolj priljubljen pregovor o kruhu. V Sindikatu, v vsakem gostinskem obratu, v šolskih menzah, v pekarnah so bili plakati s tem pregovorom. Treba je opozoriti, da je bil pomen kruha v življenju sovjetskih ljudi nekoliko drugačen kot danes. Povedali vam bomo, kako kuhati kruh po receptu po GOST ZSSR. Da bi dobili resnično okusen izdelek, morate postaviti testo in šele nato začeti testo. Najprej morate pripraviti sestavine za gnetenje testa:

• 250 g moke;
• 10g stisnjenega kvasa;
• 250 g vode.

Za test:

• 250 g moke;
• 5g sladkorja;
• 80g vode;
• 6g soli.

Testo pričnemo in pustimo, da fermentira. Odvisno od temperature v prostoru ta postopek traja od 3 do 4 ure. Med fermentacijo je treba testo večkrat izbiti. Končanemu testu dodamo moko, zamesimo gosto, a ne preveč strmo testo. Pustimo uro in pol, tako dapribližal. V tem času je treba testo nekajkrat pregneteti. Večkrat bi se moral povečati v prostornini in postati porozen. Vzamemo kos testa želene teže, ga zavijemo s stranicami navznoter, damo v model in damo na vzhajanje. V povprečju postopek traja približno eno uro. Če je testo pripravljeno za peko, lahko ugotovite tako, da s prstom nežno pritisnete na površino testa. V primeru, da se vdolbina hitro poravna, je čas, da damo kruh v pečico. Upoštevajte: obrazce s kruhom postavite samo v ogreto pečico. Njegove stene je treba poškropiti z vodo iz razpršilnika in jih prvih 15 minut peči pri temperaturi 250 °C, nato temperaturo znižajte na 200 °C.

Recept za torto po GOST ZSSR

Sovjetske torte so pekli profesionalni slaščičarji, ki so se strogo zanašali na državne standarde. Doma gospodinje najpogosteje jemljejo komponente na oko, zato zelo pogosto ne dobijo sladic v celoti v skladu z receptom. Ne smemo pozabiti, da dosledno upoštevanje tehničnih pogojev in natančno določenih sestavin prispeva k doseganju želenega rezultata.

kijevska torta

Recept za to izjemno nežno in okusno sladico je nastal leta 1956 in je ostal nespremenjen že več desetletij. Le malokdo se bo danes spomnil okusa neverjetne poslastice. Ponujamo vam recept za kijevsko torto, ustvarjeno v ZSSR, ki jo lahko skuhate sami. Potrebovali bomo:

• sladkor - 250 g;
• beljaki iz 6 jajc;
• moka - 50r;
• orehi (indijski oreščki ali lešniki) - 150 g.

Za smetano:

• mleko - 150 ml;
• sl. maslo - 250;
• kakav - 1 žlica. l.;
• sladkor - 200 g;
• konjak - 1 žlica. l.;
• zavojček vanilijevega sladkorja.

Posebna značilnost te torte je, da je treba beljake pred pripravo testa fermentirati: tople jih je treba pustiti 12 ur. Nato jih pretvorimo v gosto peno, dodamo vanilijo in navadni sladkor ter ponovno stepemo. Oreščke malo popražimo, nato jih zdrobimo in zmešamo z moko in 190 g sladkorja. Mešanico nežno vlijemo v beljakovinsko peno in nežno premešamo. Nastalo maso razdelimo v 2 pekača, ki ju predhodno obložimo s peki papirjem. No, če je njihov premer 20 oziroma 23 cm. Višina vsake torte naj bo približno 2 cm. Upoštevajte, da je treba torte peči 2 uri pri temperaturi 150 °C. Po peki jih nikoli ne odstranjujte s peki papirja, sicer se zlomijo. Najbolje jih je pustiti v obliki en dan, šele nato jih ločiti od podlage.

Naredimo kremo za torto po receptu ZSSR. Zanj je boljše zmehčano maslo. V ločeni posodi zmešajte mleko z jajcem in dobro premešajte. Nalijte sladkor in posodo postavite na ogenj. Pustimo, da masa zavre in kuhamo pet do šest minut. Nato sirup prelijte v drugo skodelico, ga naravno ohladite.

V naslednjem koraku dodajte vanilijosladkorja, masla in stepemo. Oljno maso v ohlajen sirup je treba vnesti eno žlico naenkrat, po vsakem novem obroku smetano stepti. Od skupne mase ločimo 200 g nastale mešanice in vanjo vlijemo kakav. Stepite z mešalnikom.

Konjak vlijte v rahlo kremo, stepite in nato začnite oblikovati torto. Vzamemo veliko torto, jo damo na peki papir ali krožnik, premažemo z belo smetano (1/3 celotne mase) in nanjo položimo manjšo torto.

Pokrijte vrh in stranice torte s kakavovo kremo. Preostalo svetlo smetano damo v slaščičarsko brizgo in izdelek okrasimo, za dekoracijo je priporočljivo uporabiti kandirano sadje.

torte ZSSR: recepti. Limonina torta

Slaščice, ki so imele to ime, so bile v ZSSR predstavljene v ogromnem asortimanu. So odlične kakovosti in naravnih sestavin. Ponujamo vam recepte za najbolj znane sladice.

Ena izmed najljubših poslastic v sovjetskih časih je bila limonina torta. Pripravljena je bila iz biskvitnega testa in obložena s slastnim limoninim mousseom. Pripravite naslednje sestavine:

• 6 jajc;
• 2/3 st. sladkor;
• 1 žlička vanilija;
• ¼ Art. škrob;
• 100g čokolade;
• 2/3 st. moka.

Za limonin mousse:

• par jajc;
• 4 žlice. l. škrob in sladkor;
• 350 ml mleka;
• 1 žlica l. limonina lupina;
• 500 ml smetane (33%);
• 2,5 žličke želatina.

Za torte po receptu ZSSR morate zanj skuhati Kurd (krema iz limon)zaloge vnaprej:

• limonin sok - ½ skodelice;
• sladkor - 2/3 žlice;
• limonina lupina - 1 žlica. l.;
• jajca - 3 kosi.

Pripravo limoninih tort po receptu lahko pogojno razdelimo na štiri stopnje: peka biskvita, priprava skute, mousse, sestavljanje izdelka.

1. Za biskvit stepite beljake pri nizki hitrosti, dokler se ne tvori pena, postopoma jim dodajte polovico celotne količine sladkorja in povečajte hitrost.
2. V drugi posodi zmešajte preostali sladkor z rumenjaki in zmeljite do rumene barve ter dodajte vanilijo.
3. Unesite tekoči škrob in tretjino stepenih beljakovin, nežno premešajte.
4. Pečemo v pečici pri 170 stopinjah povprečno 10-15 minut.

Limonin mousse pripravimo na naslednji način: zmešamo sladkor, škrob, jajca, zmeljemo do gladkega. Mleko zavremo in ga v tankem curku ob stalnem mešanju vlijemo v jajčno-škrobno zmes. Nalijte v majhno ponev in kuhajte na majhnem ognju nekaj minut, ne da bi zavre. Konzistenca kreme mora biti gosta. Odstavimo z ognja, prelijemo v globoko posodo in pokrijemo s folijo za živila. Prepričajte se, da se film dotika površine kreme, to je potrebno, da se ne tvori skorja. Po tem pošljemo limonin mousse, da se ohladi na hladnem. V tem času želatino raztopimo v limoninem soku in pustimo natanko eno minuto, da nabrekne. Nato maso rahlo segrejemo, da se želatina popolnoma raztopi. Mousse stepemo z mešalnikom inVanjo počasi vlijemo sok z želatino. Enak postopek izvedemo s smetano in jo vnesemo v kremo v treh odmerkih.

Kurd pripravimo na naslednji način: sladkor, limonin sok, lupinico, zmešamo in zavremo. Jajca stepemo in zalijemo s še vročim sokom. Vse sestavine damo v majhno posodo in postavimo na majhen ogenj, ne da bi prenehali mešati, zavremo. Kurd segrevamo približno 5 minut, posledično naj bi se krema izkazala za gosto konsistenco. Pokrit naj bo tudi s folijo.

Začnimo zbirati torto. V ta namen razrežite biskvit na 3 enake plasti. Enega prelijemo s stopljeno čokolado in pustimo, da se glazura strdi. Torto obrnemo s čokoladno stranjo navzdol in nanjo namažemo tretji del limoninega moussea ter prekrijemo z naslednjo plastjo biskvita.

Nanjo položite Kurd, plast moussea. Na vrhu torto zapremo z zadnjim biskvitom in nanjo nanesemo preostali mousse, za eno uro postavimo v zamrzovalnik. Po tem vzamemo sladico in jo narežemo na pravokotne trakove.

Vaflji klasični

S prihodom električnih pekačev za vaflje se je ogromno gospodinj lotilo peke tega nenavadno okusnega izdelka. Za pripravo vafljev po receptu ZSSR vzemite:

• 3 jajca;
• 200g margarine;
• 300 ml mleka;
• kozarec sladkorja;
• na konici noža soda;
• malo vanilije;
• sol;
• 2 skodelici moke.

Pripravimo posodo, v kateri nameravamo zagnati testo, v njej stopimo margarino. Dodamo jajca, sladkor inmešati. Dodamo mleko, moko, sodo, vanilijo in sol. Konsistenca testa mora biti precej tekoča, da se dobro razleže. Dobljeno zmes stepite z mešalnikom.

Segrejte električni pekač za vaflje (ali preprost) in pecite vaflje do zlato rjave barve. Po želji lahko končni izdelek zvijemo s cevjo ali rogom in napolnimo s kuhanim kondenziranim mlekom. Slaščico je potrebno takoj po peki zviti, sicer se bo zelo hitro strdilo in začelo lomiti.

Upoštevajte, da morate to narediti previdno, saj so vaflji zelo vroči. Vafljeva torta izpade slastna, če torte zložite eno na drugo in jih predhodno namažete s smetano ali medom.