Konzervansi E202 in E211 - glavne značilnosti aplikacije

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Sodobno hrano si je že težko predstavljati brez vsebnosti različnih stabilizatorjev, oksidantov in drugih kemikalij. V splošnem gre za različne dodatke, ki so preprosto nujni za dajanje barve, okusa ali vonja izdelku, pa tudi za podaljšanje njegovega roka uporabnosti. Danes bomo govorili o najpogostejših konzervansih, pa tudi o stopnji njihovega vpliva na človeško telo.

Kaj je konzervans

Konzervansi vključujejo široko skupino snovi, ki so zasnovane za preprečevanje razvoja bakterij. Z dodajanjem tovrstnih kemičnih sredstev živilom je mogoče bistveno podaljšati rok uporabnosti izdelkov. Najbolj znani konzervansi, ki se uporabljajo že od nekdaj, so med, sladkor, sol, vino, ocetna in citronska kislina ter alkohol. Uporabljali so jih že dolgo pred razvojem kemične in živilske industrije. Še danes pa kuhamo kumarice ali konzerviramo zelenjavo in sadje iz naše poletne koče.

Konzervansi so lahko naravni ali sintetični. In ne bo vedno več konzervansov, sintetiziranih v laboratorijunevarne za zdravje ljudi od tistih, ki jih je ustvarila narava. Glede na način izpostavljenosti se snovi tega razreda delijo na tiste, ki spreminjajo okolje in s tem dosežejo uničenje bakterij, in tiste, ki zavirajo vitalno aktivnost škodljivih mikroorganizmov.

Konzervans E202 - kaj je to?

Eden najpogostejših je konzervans E202 ali drugače povedano - kalijev sorbat. Spada v skupino naravnih snovi. Ta snov se uporablja za konzerviranje hrane. Zunaj je sorbat bela zrnca ali prah. Pridobiva se iz semen plodov nekaterih rastlin. Poleg naravnega obstaja tudi sintetiziran konzervans E202. Da bi to naredili, sorbinsko kislino nevtraliziramo z reagenti. Kot rezultat se pridobivajo kalcijeve, kalijeve in natrijeve soli, ki se uporabljajo za pridobivanje istoimenskih sorbatov.

Konzervans E202 ima visoko topnost (najboljši indikator med vsemi sorbati). V enem litru vode pri sobni temperaturi se lahko raztopi 138 gramov snovi. Dovoljeni odmerek kalijevega sorbata je 0,1-0,2% mase izdelka. Uporaba tega konzervansa je dovoljena v skoraj vseh državah sveta.

Uporaba kalijevega sorbata

Kalijev sorbat se uporablja pri konzerviranju sadja in zelenjave, mesa in rib. Uporablja se tudi pri pripravi jajc in slaščic, sokov in brezalkoholnih pijač.

Konzervans E202 zavira razvoj plesni, zato ga dodajajo tudi klobasam insiri, rženi kruh. Zaradi dejstva, da snov nima okusa, se pogosto uporablja v čokoladnih izdelkih. Za podaljšanje roka uporabnosti se konzervans E202 uporablja v suhem sadju, orientalskih omakah, prekajenem mesu, majonezah, marmeladah, vinih itd.

Kalijev sorbat kaže dobre protimikrobne lastnosti pri visoki kislosti. Konzervans E202 je skoraj vedno prisoten v polizdelkih in zamrznjenih živilih.

E202 konzervans je škodljiv ali ne?

Še danes o tej zadevi ni soglasja. Večina znanstvenikov je priznala neškodljivost te snovi za veliko večino svetovnega prebivalstva. Toda nekateri raziskovalci menijo, da kalijev sorbat, tako kot kateri koli drugi konzervans, ne koristi zdravju ljudi. Poleg tega so poročali o več primerih hudih alergijskih reakcij na snov.

Zato so zdravniki razvili posebne standarde, ki upoštevajo verjetnost škodljivega rezultata po uporabi izdelkov s konzervansom. To je omogočilo priznanje, da so izdelki, ki vsebujejo konzervans E-202, popolnoma varni za zdravje ljudi. Tako na primer stopnja vsebnosti sorbata v majonezi ne sme presegati 2 g na 1 kg izdelka. Za sadne in jagodičevje pire in otroško hrano je ta številka 0,6 g na 1 kg.

konzervans E211

Druga najbolj priljubljena uporaba je natrijev benzoat. To snov lahko v nizkih koncentracijah najdemo v suhih slivah, nageljnove žbice, jabolkih, brusnicah in cimetu. Snovje bel prah, brez vonja in okusa.

Snov deluje depresivno na aktivnost encimov v mikrobnih celicah, ki so odgovorni za razgradnjo škroba in maščob. Poleg tega ima natrijev benzoat močan učinek na plesen in druge kulture kvasovk.

Negativno dejanje

Natrijev benzoat lahko tvori benzen. To se zgodi, če snov reagira z askorbinsko kislino. Kot rezultat te interakcije nastane močna kancerogena snov, ki lahko poškoduje mitohondrijsko DNK, kar posledično vodi v resne bolezni.

V sodobni znanstveni skupnosti poteka burna razprava o učinku E211 na hiperaktivnost otrok. Glede na to so veliki proizvajalci hrane sprejeli ukrepe za iskanje alternativnih nadomestkov za to snov.

V nekaterih državah obstaja prepoved uporabe konzervansa E211. V Evropi in CIS je to prehransko dopolnilo dovoljeno. Poleg živilske industrije se natrijev benzoat uporablja v farmacevtski in letalski industriji. Uporablja se tudi za ustvarjanje zvočnega učinka pri ognjemetih.

Konzervansi E211, E202 in številne druge snovi so nepogrešljive v sodobni družbi. Omogočajo vam prejemanje in uporabo izdelkov z drugega konca sveta. Brez njihove uporabe bi pozabili na čezmorske sokove in eksotično sadje, orientalske omake in švicarsko čokolado.