Svinjska juha: nasveti za kuhanje, čas kuhanja in kalorije

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Med vsemi jedmi, ki jih tradicionalno postrežejo na prvem mestu v ruski kuhinji, je juha najlažja in najbolj zdrava. Ima čaroben učinek na telo, skoraj zdravilno, nasiči človeka z lahko prebavljivimi maščobami in beljakovinami. Poleg tega je juha glavna sestavina pri pripravi številnih drugih jedi – juh, želejev, omak in še marsikaj.

Bouillon je narejen iz več osnovnih vrst hrane. Torej je lahko zelenjava, meso, gobe, ribe ali piščanec.

S prehranskega vidika je najbolj dragocen piščanec - lahek, nizkokalorični, blagodejno vpliva na želodec tudi pri boleznih prebavil.

A najbolj hranljiva in ena najbolj okusnih je svinjska juha. Je gostejša, dišeča in bogata. Tudi njegova kalorična vsebnost je višja, na splošno pa ni dietna jed. Vsebnost maščobe bo odvisna od mesa, ki je bilo uporabljeno pri kuhanju.

kalorije

Svinjska juha je najbolj kalorična. Skupaj v100 ml tega izdelka vsebuje 8 g maščob in 23 g beljakovin. V njem ni ogljikovih hidratov, kar je na splošno dobro. Energijska vrednost - 40 Kcal.

V primerjavi s piščančjo juho je svinjska juha 2,5-krat bolj hranljiva. Poleg tega, če vzamete meso z velikimi plastmi maščobe in kože, bo jed še bolj mastna in bogata.

Z vidika prehrane je to velik minus. Če pa se tega vprašanja lotite kot kulinarični strokovnjak, bo bogata svinjska juha naredila številne jedi bolj okusne.

Izbor mesa

Za pravo svinjsko juho morate izbrati dobro meso. V tem primeru je z govedino lažje - je bolj pusto in lahko vzamete poljuben kos. Svinjina je morda preveč mastna.

Strokovnjaki priporočajo jemanje prašičev slanine za juho. Je zelo nežen, s tanko rezino rožnate maščobe. Če vzamete en file, lahko jed skuhate zelo hitro, izkazala se bo nežna in dišeča.

Vendar se za pripravo juhe največkrat uporabljajo kosti in ne preveč privlačni kosi, ki niso primerni za nič drugega. Načeloma s takšnim pristopom k poslovanju ni nič narobe. Prepričajte se, da je svinjina sveža.

Dobre bogate juhe dobimo iz mesa in kosti, v katerih je veliko vezivnega tkiva. Ko zavre, doda jedi več okusa.

Najuspešnejša možnost je juha iz svinjskih reber ali lopatic. Izkaže se zmerno mastno, z dobro maščobo.

zelenjava in zelišča

Svinjina pri kuhanju ne sme biti "dolgočasena" sama. Mesna juha je sama po sebi čudovita. Bo pa velikokrat bolje, če kosom svinjine med kuhanjem dodamo začimbe in zelenjavo. Obogatili bodo okus, ga naredili bolj zanimivega in bogatega.

V mesnih juhah se uporablja tradicionalni zelenjavni trio - korenje, čebula in zelena. Za običajno trilitrsko ponev morate vzeti glavo čebule, en srednje velik korenček in nekaj stebel zelene (lahko jih zamenjate s suho mešanico). Zelenjavo je treba le olupiti in dodati mesu in kostem. Ni vam jih treba rezati.

Dodate lahko tudi druge začimbe in korenine - po okusu. Mesni juhi pogosto dodajajo lovorjev list, črni in pimentni grah, pastinak, por.

voda

Vsi kuharji vedo kuhati s čisto filtrirano vodo. V trdi vodi meso ne more dati vseh svojih sokov, jed pa se bo izkazala za dolgočasno, z neizrazitim okusom.

Če govorimo o količini, naj bo na vsak kilogram fileta in kosti 2-3 litre vode. V tem primeru je treba zagotoviti majhno maržo, saj se juha kuha dolgo časa in del tekočine bo izhlapel. Med kuhanjem ne dodajajte vode.

kuhanje

Recept za svinjsko juho je precej preprost. Toda vse morate narediti pravilno, sicer se lahko jed izkaže za neizrazita in ne zelo okusna po videzu. Celoten postopek je mogoče razdeliti na več preprostih korakov:

1. Pripravite vso hrano. Operite meso ali kosti. Izrežiteniso potrebni, zato bodo postopoma dajali svoje sokove. Olupite zelenjavo, lahko razdelite na več velikih delov. Operite zelišča. Lahko jih preprosto položite v lonec ali jih zavežete v žemljico za enostavno odstranitev.
2. Meso ali kosti prelijte s hladno vodo. To je zlato pravilo kuhanja: če morate dobiti mehko kuhano meso, ga, ko se juha zavre, prelijete z vročo vodo - vse je ravno nasprotno. Stvar je v tem, da ko file potopimo v vrelo vodo, se takoj popari in prekrije s proteinskim filmom, ki ne bo sproščal sokov. V hladni vodi se vse počasi in enakomerno segreje, ekstraktivne snovi pa se začnejo postopoma spreminjati v tekočino. Do trenutka, ko zavre, naj ponev stoji na srednjem ognju z zaprtim pokrovom. Po ognju morate zmanjšati na nizek in odpreti ponev. V nasprotnem primeru se bo kondenz nabral na pokrovu in kapljal nazaj v juho, kar bo poslabšalo njen okus.
3. Na počasnem ognju poteka postopen proces vretja in izhlapevanja juhe. V tem trenutku se na površje začnejo dvigati odluščeni proteini in tuji vključki v obliki motne pene. Ves čas, ko se pojavijo, jih je treba takoj odstraniti s posebno žlico ali žlico. V nasprotnem primeru se bodo beljakovine spremenile v kosmiče, ki se bodo usedli na dno in stene ter kontaminirali juho. To močno poslabša videz jedi in njen okus. Nekateri kuharji priporočajo, da odstranite tudi odvečno maščobo.
4. Ko je še pol ure do priprave, je treba v ponev dati zelenjavo, zelišča in korenine. Za okus lahko zelenjavo in korenine rahlo popečemo v pečici.omara ali suha ponev.
5. Glavno vprašanje je, koliko kuhati svinjsko juho. Nanj ni jasnega odgovora, saj je odvisno od številnih dejavnikov. V povprečju se mesne juhe kuhajo od 2 do 4 ure. Pri kuhanju velike količine, na primer za goste restavracije, lahko to traja cel delovni dan. Toda doma se morate osredotočiti na kakovost mesa. Na primer, če kuhate samo filete iz mladega pujska, potem je to povsem mogoče v 1,5 ure. Če je prašič odrasel in je meso na kosti, potem boste morali po vrenju počakati 2-2,5 ure. Tudi juha iz svinjskih kosti se kuha dolgo – odvisno od velikosti kosa in starosti živali bo kuhanje trajalo 2-4 ure.
6. Ko je juha pripravljena, jo precedite.

Kako do najboljšega okusa

Dlje ko so kosti in meso kuhani, več soka dajejo vodi. Poleg tega voda postopoma zavre, juha pa postane bolj koncentrirana. Da bo čim bolj bogat, ga morate kuhati dolgo in na majhnem ognju.

V tem primeru je lahko tudi različna stopnja pripravljenosti. Torej, za juho lahko uporabite običajno juho. Za omake potrebujete visoko koncentrirano in gosto.

Zapletene okuse povzroča Maillardova reakcija med predpraženjem in peko sestavin. Meso in kosti lahko pred kuhanjem rahlo popečemo, kar bo jedi dalo zanimive okuse in arome.

Pomembne nianse

Da bi pripravili okusno svinjsko juho, morate upoštevati več pomembnihnianse:

• Da bo jed popolna, ne morete uporabiti zamrznjenega mesa in kosti. Samo sveže in pravilno odmrznjene izdelke. Za pravilno odmrzovanje je treba kose oprati in pustiti na sobni temperaturi za nekaj ur ali v hladilniku - čez noč.
• Najbolje je vzeti posodo z debelimi stenami, da se enakomerno segreje. Zelo dobre juhe so narejene v loncih na pritisk.
• Tekočina v ponvi ne sme klokotati. Ogenj mora biti nizek, tako da je gibanje vode med vrenjem komaj opazno. Če štedilnika ne morete nastaviti na želeno temperaturo, lahko juho kuhate v pečici pri 110 ⁰С.
• Juha običajno ni soljena. Ali pa začinjeno s ščepcem soli. Stvar je v tem, da pri tem izhlapi velika količina vode. In posledično je juha lahko presoljena. Zato je bolje soliti posodo, v kateri bo uporabljen končni izdelek.

Korak napenjanja

Ko je juha pripravljena, jo je treba ločiti od zelenjave. To je dovolj enostavno, če ne skuhate konsoma, saj bo juho nato treba filtrirati.

Toda za navadne jedi vse velike drobce najprej odstranimo iz ponve z žlico. Nato je treba tekočino precediti skozi sito z gazo, položeno na dnu. Rezultat je čista, bistra juha brez najmanjših znakov tujih vključkov.

Shramba

Svinjsko juho lahko pripravite vnaprej. Zamrznjeno lahko hranite dlje časa, ne da bi izgubili okus inprehranske lastnosti. Juho shranite v zamrzovalniku v običajnem stanju ali v zelo koncentrirani.

Navadna juha je preprosto zamrznjena v majhnih porcijah - en liter, po 500 ml. Če morate pripraviti omake, je treba zagotoviti manjše količine, da jih ne ločite od enega velikega bloka ledu.

Juho je veliko bolj priročno shraniti v koncentrirani obliki. Močno ga je treba prevreti in shraniti v majhnih kalupih. Vsaka taka kocka je analog bujonske kocke, samo iz naravnih izdelkov.