Kuhanje boršča: načela Lazersona

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Ilya Lazerson je slavni kuhar, avtor kuharskih knjig, voditelj kuharskih oddaj. Lazersonova slavna načela kuhanja boršča so odličen način za izboljšanje okusa te jedi brez odstopanja od tradicionalnega načina kuhanja.

1. načelo: juha

Dobro pripravljena juha je glavna sestavina vsake prve jedi, vključno z borščom. Po načelih Lazersona je ta jed kuhana na dobri, bogati juhi. Da bi dosegli pravi okus, je priporočljivo upoštevati naslednja priporočila za kuhanje boršča:

1. Meso je treba pripraviti, v idealnem primeru z dobrimi kostmi. Najbogatejšo juho dobimo iz mesa s kostjo. Na primer, goveje prsi se dobro obnesejo.
2. Pripravljeno in oprano meso prelijemo s hladno vodo in pristavimo na ogenj. Pri kuhanju lahko daš celo neolupljeno (a dobro oprano) čebulo. Pri vrenju previdno odstranimo peno.
3. Juho kuhamo na majhnem ognju. Glavno pravilo je daljši čas kuhanjajuha, bolj okusna je. Ne dodajajte toplote, da preprečite, da bi tekočina po nepotrebnem zavrela. Nato lahko postopek kuhanja traja dlje.

Ta osnovni princip kuhanja boršča iz Lazersona vam bo omogočil, da dobite kakovostno in okusno osnovo za jed.

2. načelo: pesa

Ker si je te jedi nemogoče predstavljati brez pese, je treba upoštevati posebnosti njene priprave. Po načelih Lazersona se boršču dodaja ločeno dušeno zelenjavo:

1. Peso je treba vnaprej narezati na tanke trakove, oprati in olupiti.
2. Nato jo damo v posodo z debelimi stenami, dodamo malo rastlinskega olja in vode ali juhe. Poleg tega morate dodati paradižnikovo pasto, sol in sladkor.
3. Pesa je dušena do mehkega.

Na enak način lahko pripravite rdečo peso, ki jo povaljate v kozarce in za dalj časa shranite v hladilniku. Ta preliv se lahko uporablja za pripravo boršča vse leto.

3. načelo: zelenjava in paprika

Ali bo boršču dodal papriko ali ne - vsak se odloči sam, odvisno od svojih želja in okusa. Po Lazersonovih načelih ta zelenjava ni obvezna sestavina boršča.

Če pa se odločite, da ga dodate, ga je najbolje pripraviti na naslednji način:

1. Papriki odstranimo sredico in pecelj, meso temeljito speremo s semen.
2. Zelenjavo narežemo na tankoslamice.
3. Dražene paprike skupaj s čebulo in korenjem.

Dražijo zelenjavo za boršč je najbolje narediti z mešanico masla in rastlinskega olja. Na ta način je mogoče doseči bogat in poln okus.

Ne morete cvreti zelenjave, dokler ni rjava ali še huje, porjavela. Najboljša možnost za ohranitev okusa je, da zelenjavo segrejete na majhnem ognju, dokler ne doseže mehke konsistence.

Zelje za boršč na drobno sesekljamo in dodamo neposredno v vrelo juho. Preliv pripravimo posebej - olupljen česen zmeljemo v mešalniku z dodatkom svežih zelišč in majhne količine vode.

Klasični lovorjev list in črni poper v obliki graha sta dodana kot dodatne začimbe boršču.

Načelo 4: poudarki kislega okusa

Kuhanje boršča po Lazersonovih načelih pomeni, da bo sama jed sladko-kislega okusa. Kot se spomnite, so med dušenjem pese dodali sladkor, kislo sestavino pa so dodali nekoliko kasneje:

1. Vzemite nekaj namiznega kisa ali limoninega soka. Dovoljena je rahlo razredčena citronska kislina.
2. Juhi, kjer se kuha zelenjava, dodajte kislino. Pomembna točka: da bi ohranili svetlo vijolično barvo končnega boršča, jedi dodamo kis ali limono tik preden vlijemo dušeno peso. To popravi barvo posode.
3. Končan boršč premešajte in vanj dajte peso. Poskusite - mora bitilepo ravnotežje kislih in sladkih poudarkov. Dodate lahko malo sladkorja ali, nasprotno, kislo sestavino, da dosežete popolno kombinacijo okusov – prilagodite po svojem okusu.

Ko boršču dodamo vse sestavine - juho, zelje, popečeno zelenjavo in dušeno peso z začimbami, ga morate kuhati še približno 5-10 minut. Konsistenca boršča ne sme biti preveč tekoča - sestavine zanj naj mu dajo prijetno gostoto.

Po odstranitvi z ognja pustimo jed kuhati od nekaj minut do pol ure, da postane okus svetlejši in bogatejši, nato pa jo vlijemo v krožnike in postrežemo.

Pred serviranjem je priporočljivo, da krožnike pogrejete tako, da jih sperete z vročo vodo. In končnemu boršču dodajte zeleno čebulo za prijeten poudarek okusa.

Sklep

Načela kuhanja boršča Ilya Lazersona vam omogočajo, da dosežete prijeten in svetel okus tega boršča, ne da bi pri tem kršili klasični recept. Poskusite in razumeli boste, da je priprava okusne poslastice ukrajinske kuhinje enostavna in zanimiva.