Koruzno olje: koristi in škode, uporaba, ocene

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Koruza je žita. Iz tega že sledi, da je bogata z beljakovinami in vitamini B. Koruza, ki je zdaj znana vsem, velja za najstarejše žito, ki so ga pred več tisoč leti jedli zastarele generacije sodobne Mehike.

Koruza slovi kot starodavna krušna rastlina, ki je na tretjem mestu na svetu za pšenico in rižem.

Brez koruze ne morejo niti otroci niti odrasli, saj ne daje le občutka prijetne sitosti, ampak tudi nahrani telo s svojimi najdragocenejšimi lastnostmi, od katerih jih veliko ostane pri stiskanju olja iz koruze. Kaj je koruzno olje, koristi in škode, kako jemati - vse bomo upoštevali v našem članku.

Kaj hrani koruzno olje

Olje je stisnjeno iz kalčkov koruznih semen, ki izgledajo kot semenske jedrce in sestavljajole 10 % teže samega zrna. Glavni del zrna je mokasto-proteinska snov - endosperm, ki je zaprt v svetlo obarvano lupino. Prav ta snov je idealna za moko, glukozo, melaso, škrob, kokice, polna koruzna zrna so okusna v solatah, kuhana, konzervirana, v obliki koruznih palčk in kosmičev, iz koruze pa izdelujejo tudi alkohol in varijo pivo.

Da pa koruzna moka ne bi bila grenka, se zrna ločijo od embrionalnih jedrcev, iz katerih se stisne koruzno olje. Zarodki so napolnjeni z maščobami - približno 80 %, minerali za 74 % in približno 20 % beljakovinami. Pri proizvodnji priljubljenih izdelkov iz koruze se prav te maščobne oljne spojine oksidirajo in hidrolizirajo, kar vodi v močno poslabšanje okusa in kakovosti.

Klic ločimo od zrna z mokrimi in suhi metodami. To so zapleteni procesi, zaradi katerih je že mogoče začeti s proizvodnjo olja.

Mokro ločevanje koruznih kalčkov od zrna

Za izolacijo kalčka iz koruznega zrna smo uporabili edino prej uporabljeno metodo: koruzo smo namočili in obdelali na hidrotermalni način, tako da je bila lupina zrna nasičena z maksimalno vlago. Nato je zrnje prešlo skozi sito in zdrobljeno. Toda čistost predelave je bila zelo nizka - zarodki so padli v odpadke in žita. Zato je bila razvita nova metoda z raztrganjem zrna od znotraj in prehajanjem nastale mase skozi naprave za sušenje, sortiranje in čiščenje. Ta metoda je izboljšala kakovost dobljenih žit z minimalno vsebnostjokalčki.

Po takem ločevanju kalčkov iz glavne mase, endosperm, ki je ločen v velikih delih, nastane koruzne palčke in kosmiči. Težki delci endosperma gredo v proizvodnjo žit.

Suho ločevanje koruznih kalčkov od zrnja

Pri tej metodi se zrno zmelje suho, kalčki, endosperm in lupina, ki gredo v otrobe, pa se ločijo na sitih. Kot rezultat te metode dobimo koruzni zdrob, moko in krmo. Toda na žalost nobena od tehnologij ne daje 100% prečiščenih zarodkov. In vprašanje izboljšanja ločevanja kalčkov iz koruznega endosperma je še vedno aktualno, saj višji kot je odstotek čistosti kalčkov, višja je fiziološka vrednost olja, ki se pridobi iz njih.

Kakšno olje dobimo iz koruze

Olje koruznih kalčkov delimo na več vrst, odvisno od načina pridobivanja.

• Nerafinirano.
• Rafinirano, nedezodorirano.
• Rafinirana dezodorirana znamka D - za izdelavo otroške prehrane.
• Rafinirana dezodorirana blagovna znamka P - za široko distribucijsko mrežo in gostinske obrate.

metodi pridobivanja koruznega olja

Obstajata dva glavna načina pridobivanja olja - stiskanje in ekstrakcija.

Stiskanje in stiskanje skozi stiskalnico - bolj uporabno je hladno stiskano olje, saj ohranja vse uporabne mikroelemente v kalčkih, ki jih je zelo veliko. Ampak toneprozoren in ima usedlino, zato ga je treba očistiti, filtrirati – je organski in najbolj uporaben. Vroče stiskano olje, v katerem so predhodno segreta semena, je temne barve.

Olje, ki je stisnjeno iz zarodkov mokrega postopka, je primerno za kuhanje šele po rafiniranju in dezodoriranju.

Olje, pridobljeno s hladnim stiskanjem iz suho ekstrahiranih koruznih kalčkov, ne potrebuje rafiniranja in dezodoriranja, ima svetlo zlato barvo, prijeten vonj in nežen okus, značilen za mlado "mlečno" koruzo. Prav ta sorta koruznega olja je dragocena zaradi velike količine nenasičenih maščobnih kislin, ki uravnavajo presnovo lipidov in holesterola ter preprečujejo odlaganje njegovega presežka na stene krvnih žil.

Nerafinirano koruzno olje - koristi in škode

Nerafinirano koruzno olje ima višji status kot rafinirano, zaradi obilice esencialnih in neesencialnih maščobnih kislin, vitaminov, topnih v maščobah, vključno z biološko aktivnimi sestavinami, ki učinkovito uravnavajo presnovne procese v telesu.

Segrevanje nerafiniranega olja nad 200 °C vodi do uničenja najdragocenejšega vitamina A in fosfatidov, sestavljenih iz fosforne kisline in koristnih maščobnih kislin, do delne izgube večkrat nenasičenih maščobnih kislin. Najbolj neprijetna pa je škoda koruznega olja - segrevanje vodi do razgradnje maščobe, zaradi česar nastanejo številne tekoče in plinaste snovi, ki dražijo sluznico.sluznico gastrointestinalnega trakta in so rakotvorni.

Nerafinirano olje zahteva posebne pogoje skladiščenja, da se izognemo nastajanju grenkega okusa, zameglitvi barve in videzu neprijetnega vonja. Takšno olje je treba hraniti v stekleni posodi, v temnem, hladnem prostoru, zaščiteno pred neposredno sončno svetlobo, da bo koruzno olje koristilo in ne škodilo.

bogastvo rafiniranega koruznega olja

Rafinacija olja - čiščenje pred mehanskimi nečistočami, razbarvanje, nevtralizacija olja, zaradi česar olje ostane skoraj brez vonja in je namenjeno široki verigi prodaje. Barva rafiniranega koruznega olja je zelo podobna rafiniranemu sončničnemu olju, tako kot sončnično olje, pri cvrtju ne tvori dima in pene.

Koristi in škode rafiniranega koruznega olja se malo razlikujejo od nerafiniranega olja. V procesu rafiniranja olje pridobi rahlo rumenkast odtenek in rahlo izrazit vonj. Obstajajo tudi pozitivni učinki rafiniranja, zaradi katerega se iz olja odstranijo ostanki pesticidov in strupenih nečistoč. Toda skupaj s tem se odstrani tudi večina elementov v sledovih in hranil, potrebnih za telo. Zato velja, da je s koristnimi snovmi najbolj obogateno nerafinirano koruzno olje.

Rafinirano olje, za razliko od nerafiniranega olja, ne izgubi svojih lastnosti, ko je izpostavljeno svetlobi in toploti, lahko ga hranite dlje časa vplastični pripomočki brez ogrožanja zmogljivosti ali kakovosti.

Rafinirano deodorizirano koruzno olje. Koristi in škode

Za to vrsto olja je značilno, da je prestalo vse stopnje rafiniranja in dezodoracije. Rafinirano dezodorirano nima več tako izrazitih hipoholesterolemičnih lastnosti. Prav to je njegova velika pomanjkljivost.

Koruzno rafinirano deodorizirano olje, ki je pridobljeno po tradicionalni tehnologiji, nima tako močnega fiziološkega učinka na telo kot samo rafinirano koruzno olje, vključno z odsotnostjo hipoholesterolemičnih lastnosti. To je razloženo s posebnostjo tehnologije, ki uporablja stroge režime, ki vodijo v uničenje aktivnih koristnih snovi - sterolov, karotenoidov, tokoferolov z izgubo njihovih naravnih biološko aktivnih lastnosti.

koruzno olje za hujšanje

Koruzno olje je nasičeno s fosfolipidi – biološko aktivnimi sestavinami, ki so del strukture celičnih membran in uravnavajo delovanje možganov. Nerafinirano koruzno olje je uporabno v vsakodnevni prehrani ljudi, ki trpijo zaradi debelosti, bolezni jeter, ateroskleroze, sladkorne bolezni, bolnikov z motnjami v presnovi lipidov ali kombinacijo motenj presnove ogljikovih hidratov in lipidov.

Korisnosti in škode koruznega olja za hujšanje je treba obravnavati v vsakem primeru posebej, po posvetovanju s strokovnjakom. Obstajajo pa splošna priporočila, ki jih lahko uporabljajo ljudje, ki želijo shujšati, za katere koruzaolje je popolno. Še posebej nerafinirano, saj gre za nerafinirano koruzno olje, ki je koristno, ne škodljivo, vsebuje največ zdravilnih snovi za celotno telo.

Seveda koruzno olje ni rešitev za hujšanje. Priporočljivo ga je dodati v solate, testo, zaužiti majhno količino zjutraj na prazen želodec. Koristi in škoda koruznega olja za telo so nesporne. Koruzno olje deluje odvajalno, nežno spodbuja črevesno gibljivost, kar nedvomno ugodno vpliva na splošno stanje telesa.

Zdravilne lastnosti koruznega olja

• Koruzno olje je priznano kot najbolj hipoalergeno, zato je popolnoma varno za otroke vseh starosti.
• Olje je nasičeno z vitaminom E dvakrat toliko kot sončnično in celo olivno olje, zahvaljujoč kateremu se normalno vzdržuje endokrini sistem - delo spolnih žlez, hipofize, nadledvične žleze, ščitnice.
• Koruzno olje preprečuje utrujenost in oslabelost mišic.
• Olje ščiti genetsko središče celic pred mutacijskimi procesi, ki se pojavijo, ko so izpostavljeni ionizirajočemu sevanju in kemikalijam.
• koristi in škode koruznega olja, bogatega s polinenasičenimi maščobnimi kislinami, ki jih naše telo ne sintetizira samo, zato jih moramo jemati vsak dan, olje pa krepi imunski sistem in odstranjuje odvečni holesterol.
• Dopolnjen z vitamini B, vitaminom E, ki krepi možgane in "nosi potomce"vitamin K, ki normalizira strjevanje krvi, in holin, ki odstranjuje maščobo iz jeter.
• Veliko se govori o koristih in nevarnostih koruznega olja, zapomniti si je treba eno stvar - ne uporabljajte ga v velikih količinah, še posebej nerafiniranega. Previdno ga morajo uporabljati tudi ljudje s holelitiazo in tromboflebitisom.

Mnenja o koristih in nevarnostih koruznega olja so najbolj spodbudna. Navsezadnje ni resnih kontraindikacij za uporabo koruznega olja, razen alergije na koruzo. Edino, na kar strokovnjaki opozarjajo, je, da je običajni dnevni odmerek koruznega olja 30 gramov, torej dve žlici, nič več.