Sladni izvlečki za pivo

2025 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2025-01-23 13:10

Izvlečki so naravni izdelek, narejen iz pivske pivine po klasični tehnologiji in sladnih žit, predvsem ječmena. Prihajajo v suhi in tanki, nehmeljeni (brez hmelja) ali hmeljeni.

Sladni ekstrakt. Kaj je?

Je koncentrirana ali posušena esenca iz ječmenovega slada, ki se večinoma uporablja v živilski industriji. Izvleček se uporablja za pripravo sladnega mleka, žit za zajtrk, dodatkov za testo, živalskih krmnih mešanic. Zrna, kot sta ječmen in rž, se uporabljajo za izdelavo sladnih ekstraktov.

Izvlečki so slad in krma. Ječmen nizke kakovosti raste z majhnimi zrni, ki vsebujejo veliko količino beljakovin, slabo prebavljivega škroba. Njena lupina je gosta in ni primerna za uživanje. Sladni izvlečki za pivo so narejeni iz visokokakovostnih zrn. Če želite skuhati dobro pijačo, morate biti prepričani v to.

Kako pripraviti ekstrakt?

Če želite to narediti, morate namočiti ječmenova zrna inpustite, da se posušijo, da lahko vzklijejo. To je potrebno za aktiviranje encimov, ki predelujejo škrob, s katerim se hrani zarodek. Pomembno je, da jih pravilno uporabite. Od trenutka kalitve zrna ga je treba posušiti v posebni pečici. To je storjeno, da se postopek ustavi v najbolj koristni fazi za pivovarje. Tako bodo ohranjene vse potrebne in uporabne snovi. Prav to zrno s fiksno stopnjo kalitve imenujemo slad, ki je razdeljen na številne sorte, od katerih ima vsaka svoj okus, vonj in barvo. Slad je lahek, dunajski, münchenski, pražen, čokoladni, sušen. Od njegove izbire je odvisno, kakšno pivo bo.

Proizvodnja izvlečka se začne z mletjem in namakanjem zrna v vroči vodi. To je potrebno za nadaljevanje in pospešitev procesa tvorbe encimov, ki pretvarjajo zalogo škroba v zrnju v sladkor, ki daje fermentacijo. Kaljeno zrno se imenuje zeleni slad. Je bolj aktiven. Rezultat je raztopina sladkorjev, imenovana pivina. Najprej ga skuhamo, nato zmešamo s hmeljem in dodamo kvas za fermentacijo. Za pridobitev ekstrakta pivino postavimo v uparjalnik, kjer se raztopina zgosti. Tako je sladni ekstrakt koncentrirana pivina. Če ga kupite in razredčite doma, dobite običajno pivino, pripravljeno v industrijskih pogojih.

Skuhamo pivino, da razgradimo toplotno odporne beljakovine. Če tega ne storite, bo pivo motno, njegov okus in vonj se bosta poslabšala. Sladni izvlečki za pivo se prodajajo kotprah in sirup. Za pridobitev suhega izdelka se sirup segreje, razprši v vroči komori, njegove kapljice se posušijo in se začnejo usedati na stene posode. Suhi izvlečki ne vsebujejo hmelja, njihova sestava je podobna sirupu.

hmeljen sladni ekstrakt

Najtežji korak v procesu varjenja je priprava pivine. Za ustvarjanje izvlečka hmeljnega slada se sladu doda hmelj, ki dodaja grenkobo in aromo pivu.

Biološka stabilnost piva se izboljša, njegovo penjenje se poveča. To naredimo po mešanju slada z vodo in segrevanju na temperaturo 75 stopinj, ko se škrob raztopi in spremeni v sladkor.

Po dodajanju hmelja se pivina ohladi in nasiči z zrakom. S tem se izboljša fermentacija, ki naj poteka v hermetično zaprti posodi z nameščenim vodnim tesnilom. Po nekaj dneh se fermentacija konča in pivo se ustekleniči. Doda se sladni ekstrakt ali sladkor.

Nato posodo zamašimo in pustimo fermentirati. Ekstrakt pivskega slada je pripravljen.

nehmeljeni sladni izvleček

Pripravljen je brez dodajanja hmelja, kar odpira velike možnosti za eksperimentiranje. Takšno pivo lahko enostavno pripravite po lastnem receptu doma. Ekstrakt nehmeljenega slada je bistvena sestavina za kakovostno pivo. Uporablja se za pripravo različnih vrst penepivo, nadomešča sladkor pri proizvodnji pivine. Takšni sladni izvlečki se pridobivajo iz sladnih zrelih zrn. Vsebujejo veliko ogljikovih hidratov, vitaminov, elementov v sledovih in aminokislin.

Za nadomestitev sladkorja se uporablja nehmeljeni sladni ekstrakt v naslednjih razmerjih:

• Kilogram in pol tekočega izdelka nadomesti en kilogram sladkorja.
• Zamenjava enega kilograma sladkorja z enako količino suhega nehmeljenega proizvoda proizvede pivo najvišje kakovosti.
• Če enemu kilogramu sladkorja dodate 0,5 kilograma suhega ekstrakta, se bo sladni okus piva povečal, postalo bo močnejše za 20%.

izvleček ječmenovega slada

Za njegovo proizvodnjo se uporablja lahki ječmenov pivovarski slad. Posebnost tehnološkega procesa je zamenjava slada z neslajenim ječmenom (30%), ki dopolnjuje sestavo vitaminov, ki blagodejno vplivajo na telo. Zato se ekstrakt ječmenovega slada aktivno uporablja kot dodatek različnim slaščičarskim in pekovskim izdelkom, mesnim in mlečnim izdelkom.

Za popolno ekstrakcijo ekstraktivnih snovi je bolje uporabiti encimske pripravke in pivski kvas v tekočem stanju. Ekstrakt ječmenovega slada lahko shranjujemo pri sobni temperaturi štiri mesece. Razlikuje se po nezahtevnosti zaradi vsebnosti velike količine trdnih snovi (75%). Sladni izvlečki ohranijo svoje koristne lastnosti pri nižjih temperaturah, karpriročno za dolgotrajen prevoz pozimi.

Tehnologija domačega pivovarstva

S pomočjo sladnega ekstrakta lahko enostavno in hitro pripravite pivo doma. Za to potrebujete:

• Odstranite pokrov s kozarca s koncentratom, odstranite embalažo s kvasom.
• Kozarec držite pod vročo vodo deset minut.
• Vsebino kozarca zmešajte s tremi litri vrele vode.
• Dobljeni tekoči mešanici dodajte 1 kg sladkorja ali sladnega ekstrakta brez hmelja.
• Dobro premešajte in dodajte 19 litrov hladne vode. Skupno je treba dobiti 23 litrov končne raztopine.
• Vlijte kvas iz vrečke.
• Pripravljeno mešanico pustite fermentirati en teden. Temperatura mora biti sobna.
• Po tem času sterilizirajte steklenice in vanje vlijte nastalo pivsko pivnico.
• Za vsak liter dodajte 10 gramov sladkorja ali nekaj lizik.
• Pustite steklenice pri sobni temperaturi tri dni, pustite, da pijača fermentira.
• Po tem postavite steklenice piva za dva tedna na mesto, kjer temperatura ne bo presegla 10 stopinj.
• Pivo je pripravljeno za pitje, za bogatejši in bogatejši okus pa naj bo zaprto še dva meseca.

Coopers sladni izvlečki

Proizvaja jih avstralsko podjetje Coopers. Izvlečki so namenjeni izdelavi piva doma. Varijo zgoščeno pivino, ki se proizvaja v tovarni, inza pridobitev ekstrakta izhlapevajte, dokler se tekočina v celoti ali delno ne odstrani, odvisno od tega, kaj želite dobiti. V prvem primeru dobite suh koncentrat, v drugem tekoči.

Zato, če sladni ekstrakt doma razredčite z vodo, dobite pravo industrijsko pivino, na osnovi katere boste pripravili okusno pivo.

koristne lastnosti

Slad ima pozitiven učinek na človeško telo. Ekstrakti slada vsebujejo veliko količino elementov v sledovih, topnih snovi, ki jih najdemo v zrnju. Vsebuje fosfor, magnezij, mangan, selen, kalcij in vitamine. Slad je cenjen zaradi visoke vsebnosti beljakovin, ki ima potreben nabor aminokislin, ki spodbujajo rast in razvoj mišic.

Prednosti ječmenovega slada so nesporne. Sestava zrn vsebuje netopne vlaknine, ki lahko spodbudijo prebavo, delovanje črevesja, očistijo telo toksinov in toksinov. Ječmenovo zrno vsebuje veliko prehranskih vlaknin in vitamina B4. Delujejo skupaj, ustvarjajo dober choleretic učinek, preprečujejo nastanek kamnov v žolčniku. Ječmenov slad ima lastnosti celjenja ran in ovoja v primeru poškodb sluznice črevesja in želodca. Kot profilaktično sredstvo proti boleznim kot so kolitis, gastritis, želodčna razjeda, holecistitis je vsakodnevna uporaba poparka ječmenovega slada.

Rženi slad je zelo učinkovito energijsko živilo, ki lahko obnovi in okrepi telooseba. Zato ga je priporočljivo uporabljati pri anemiji, izčrpanosti. Rženi slad se jemlje pri velikih obremenitvah, za povečanje mišične mase. Uporablja se kot izdelek za diabetike zaradi snovi, ki jih vsebuje, ki upočasnjujejo absorpcijo ogljikovih hidratov. Slad normalizira krvni sladkor. Uravnava proizvodnjo naravnega inzulina.