Kakšna mora biti restavracija Michelin?

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Hrana je bila vedno pomemben del človeškega življenja. In če je bilo v primitivni družbi glavno merilo samo dejstvo njegove prisotnosti, potem sčasoma ni postala nič manj pomembna lepa serviranje jedi in njihove okusne lastnosti. Danes kuharji po vsem svetu tekmujejo v teh veščinah. In seveda so bili tudi tisti, ki so pripravljeni presojati njihovo delo - restavracijski kritiki. Kraj ocenjujejo predvsem po njegovem jedilniku. Eden najbolj znanih sistemov ocenjevanja širši javnosti so Michelinove zvezdice. Toda kako so razporejeni in kakšna bi morala biti prava Michelinova restavracija?

Malo zgodovine

Toda da bi razumeli, katera merila so osnova tega sistema, se je vredno spomniti zgodovine nastanka Michelinovega rdečega vodnika. Prvič je bil objavljen pred več kot sto leti, davnega leta 1900. In ideja ob ustvarjanju takšnega vodnika po Franciji, ki je v lasti kuharjev ali poznavalcev gurmanske kuhinje, je bil izdan kot brezplačna aplikacija za kupce danes slavnih Michelinovih pnevmatik.edini namen je bil olajšati življenje popotniku.

In sedanji sistem treh zvezdic, tako kot sam koncept "restavracije Michelin", se je pojavil nekoliko kasneje - v 30. letih 20. stoletja. Drugih sprememb do danes ni bilo. Komu so torej podeljene te zvezde? Lahko dobiš restavracijo, ki ima dobro, omembe vredne jedi. Dve zvezdici sta že podeljeni, če je kulinarika lokala vredna malo obvoza. In samo restavracija, za katero se splača oditi ločeno, bo dobila tri zvezdice.

Za kaj so zvezde dane in odvzete

Vendar nihče ne ve natančnih meril, kako se uvrstiti na seznam Michelinovih restavracij. Seveda kritiki restavracij najprej ocenjujejo kulinariko in spretnost kuharja. Nič manj pomembno pa je vzdušje v restavraciji in lepa predstavitev jedi. Po Michelinovem vodniku naj bi vse to ustvarilo popolno sliko in pomagalo, da se jed razkrije v vsem svojem sijaju. Res je, pogosto zvezde ne prejme niti sama ustanova, temveč kuhar, ki dela v njej. In bili so primeri, ko je tak uslužbenec ob odhodu zvezdo "vzel" s seboj.

Zaradi naslova "restavracija Michelin" so se včasih razplamtele resne strasti. Leta 2003 je slavni francoski restavrator in kuhar Bernard Loizeau naredil samomor, ki ni mogel prenesti sramote. Michelinovi kritiki so hoteli njegovi restavraciji odvzeti zvezdo, saj je po njihovem mnenju Loiseau prenehal iskati nove kulinarične ideje in se razvijati. Ta žalostna zgodba je bila, mimogrede,delno preneseno na zaslon v priljubljeni risanki "Ratatouille".

Danes je Michelinov rdeči vodnik objavljen po vsem svetu in v njegovo oceno je vključenih več sto restavracij. In v mnogih državah izhaja kot ločena publikacija. Danes v Tokiu najdem restavracijo z Michelinovo zvezdico je veliko lažje kot v domu slavnega "Vodnika" V tem mestu je 191 takšnih ustanov, v Parizu pa le 93.

Res je, vse države se ne morejo pohvaliti s takšnimi ustanovami. Zato je v Moskvi preprosto nemogoče najti restavracije z Michelinovimi zvezdicami. Danes se s tem nazivom ne more pohvaliti niti najboljša domača ustanova. Toda dejstvo je, da v sodobnih razmerah niti ena ruska restavracija ne more preprosto zadovoljiti zahtevnega okusa kritikov Michelinovega rdečega vodnika.