Alge Kombu: opis, fotografije, uporabne lastnosti, uporabe in recepti

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Japonski otoki so z vseh strani obdani z oceanom, zato ni nič presenetljivega v tem, da je jedilnik prebivalcev Dežele vzhajajočega sonca sestavljen iz 80 % morskih sadežev. In to niso samo vodne ptice, ampak tudi rastline. Samo na Japonskem je 30 vrst užitnih alg.

Kombu izstopa med njimi. Znanstveno ime te alge je japonska alga. V Koreji se rastlina imenuje tashima, na Kitajskem pa haidai. Toda na Japonskem jim je uspelo razviti več vrst kombuja, ki se razlikujejo po okusu: karafuto, ma, mitsushi, naga, rishiri.

Kljub dejstvu, da je večina ribogojnic morskih alg skoncentrirana na Hokkaidu, je postala osnovna za prebivalce vseh otokov. Na Japonskem je kombu tako priljubljen kot zelje ali krompir v Rusiji. Iz njega kuhajo juhe, glavne jedi in celo sladice. Ta članek bo obravnaval, kako kuhati morske alge kombu. Poleg receptov bodo opisane tudi koristne lastnosti te rastline.

Kaj morajo ruski potrošniki vedeti o kombu?

Če zadenešdo mesta Osaka lahko tam kupite približno sto vrst japonskih alg. Prodaja se sveže za sashimi. Morske alge, marinirane v kisu, se imenujejo su kombu. Lahko kupite tudi trakove morskih alg v mirin sojini omaki.

Z zelenim čajem Japonci jedo poseben prigrizek - stebla kombuja v sladko-kisli marinadi. Napitek lahko pripravite tudi iz morskih alg. Kombutya je čaj, pripravljen iz alg v prahu. Ker pa je izdelek uvožen v Rusijo, lahko najpogosteje najdete posušene morske alge v specializiranih trgovinah (fotografije kombuja so predstavljene v članku).

Dashi (posušeni trakovi ali prah) in boro (ostružki) sta najpogosteje pakirana izdelka. Najdete lahko tudi konzervirane ali sveže zamrznjene morske alge. Vsako vrsto uporabljajo Japonci za določene jedi. Ker pa so v Rusiji na voljo večinoma posušene morske alge, je vredno razmisliti, kaj lahko iz njih pripravimo.

Koristne lastnosti kombu

Preden podajamo recepte za jedi, ki vključujejo japonske alge, preučimo kemično sestavo rastline. Vedeti morate, da so zgornji deli alg manj bogati s hranili kot bazalni.

Vsebujejo pa tudi veliko joda, ki je pomemben za ščitnico. Celotna rastlina je bogata z vitaminom A, celotno paleto B, C in E, pa tudi z minerali - natrijem, kalcijem, kalijem, manganom, fosforjem, železom, cinkom, magnezijem in bakrom.

Alge Kombu so cenjene zaradi njihovega glutaminakisline. Je naravni ojačevalec okusa. Glutaminska kislina pa telesu prinaša tudi neprecenljive koristi, saj normalizira presnovo in krepi imunski sistem.

Beljakovine, ki jih vsebujejo alge, upočasnjujejo staranje, vlaknine pa čistijo želodec in pomagajo pri prebavi. Če pogosto jeste kombu, lahko preprečite tveganje za srčno-žilne bolezni in zamašene žile.

Dashi juha za miso juho

Tako kot v ukrajinskem boršču in v Rusiji zeljna juha je ta juha priljubljena na Japonskem. Obstaja na stotine vrst misa. Vsaka družina ga kuha drugače. Toda kljub ogromnemu številu vrst dve komponenti juhe ostajata nespremenjeni. To je miso pasta iz soje in dashi - juha iz morskih alg kombu.

Zadnjo miso sestavino naredite več. Dashi bo osnova za druge japonske juhe ali začimbe za kuhan riž. To juho kuhamo z ribami, redkeje z morskimi sadeži.

1. Majhen kos posušenih morskih alg dajte v ponev skupaj z 20 grami tune.
2. Nalijte štiri kozarce vode. Pustite, da zavre.
3. Zmanjšajte toploto in kuhajte 5 minut.
4. Scedi dasha juho.

Zdaj lahko začnete pripravljati samo miso juho.

lososova juha z rezanci

Razmislimo o najpogostejši različici slavne japonske jedi - z ribami.

1. V ožeto kombu in tunino dashi juho dodajte 200 gramov lososa, narezanega na majhne koščke.
2. Kuhamo do mehkegaribe.
3. Nalijte zajemalko juhe v skledo.
4. Dodajte sojino pasto za miso. Rdeča je. Na Japonskem se imenuje akamiso. Obstajajo tudi bele testenine na osnovi riža, ječmena ali pšenice, pa tudi mešane sorte. Za ta recept (z lososom) uporabimo tri žlice akamisa.
5. Zmes dobro razredčimo. Nalijte nazaj v ponev.
6. Dodajte še čajno žličko drugih posušenih morskih alg - wakame. Počakajmo minuto, da se zagrejejo.
7. Vzporedno s postopkom kuhanja miso skuhajte jajčne rezance v slani vodi.
8. Odcedite iz vrele vode.
9. Na drobno sesekljajte nekaj zelene čebule.

Miso postrežemo tradicionalno v majhnih skledah. Najprej tja položite rezance. Nekdo ima rad bolj debele, nekdo - tanjše. Rezance prelijemo z juho in poskušamo v skledo spraviti kos lososa. Končano jed potresemo z zeleno čebulo.

Druga možnost: miso juha s kozicami

Za pripravo te juhe lahko uporabite tradicionalno dashi juho - posušene morske alge kombu in čips iz tune. Toda za bolj intenziven vonj po morski hrani zamenjajte ribe z velikimi školjkami kozic (ali celimi majhnimi raki).

Ne pozabite precediti dashi juhe skozi več plasti gaze.

1. Nalijte kozarec (ali zajemalko) v posodo, ohladite, v njej raztopite pasto. Lahko je rdeči akamiso, beli shiromiso ali mešanica dveh vrst - awashemiso. Kot v prejšnjem receptu so potrebne 3 žlice testenin.
2. Ko tizdrgnite vse kepe, zmes vlijte v preostalo juho, ki naj bi bila takrat že vroča.
3. Hitro dodajte preostale sestavine miso juhe: 150 gramov olupljenih kozic in približno enako količino na kocke narezanega tofu sira, čajno žličko posušenih alg wakame.
4. Juho zavrite in takoj ugasnite ogenj.
5. Puhajmo pod pokrovom pet minut.
6. Končano jed vlijemo v sklede in potresemo s sesekljano zeleno čebulo.

Drugi recepti za kombu morske alge. Zucidani prigrizek

To neverjetno japonsko predjed je zelo enostavno narediti.

1. Vzamemo kos suhe morske alge, ki tehta 15 gramov, in jo namočimo za četrt ure v pol kozarca vode.
2. Ko kombu postane mehak, ga narežite na tanke in dolge trakove, kot je korejski korenček.
3. Prestavi v ponev.
4. Dodajte polovico količine vode, v kateri so bile namočene alge, in dodajte pol čajne žličke riževega kisa.
5. Na majhnem ognju zavrite in kuhajte deset minut po vrenju.
6. V ponev dodajte četrt skodelice sojine omake, žlico sladkorja, mirin in sake.
7. Kuhamo, dokler tekočina skoraj popolnoma ne izhlapi.
8. Odstranite lonec z ognja in dodajte čajno žličko sezamovih semen.
9. Premešajte in takoj postrezite predjed.

Unagi "Yanagawa"

Ta izjemno gosta juha je priljubljena daleč onkraj Japonske.

1. Za pripravo zmešajte 3 grame posušenih morskih alg kombu in čajno žličko sladkorja v eni ponvi.
2. Dodajte 20 ml sojine omake, enako količino riževega vina (mirin) in 120 ml navadne vode.
3. Postavimo na ogenj, zavremo.
4. Dodajte tunine ostružke (5 gramov). Juho takoj odstavimo z ognja in precedimo.
5. V ločeni skledi zmešajte surovo piščančje jajce in pest rukole (ali ročno natrganih listov solate).
6. Nekaj šitak gob in pol šopka zelene čebule, narezane na velike trakove.
7. Te sestavine dajte v hladno ponev.
8. Poravnajte plast. Nanjo bomo položili sto gramov prekajene jegulje, narezane na rezine.
9. Vse prelijte z juho.
10. Ponev pristavimo na ogenj, njeno vsebino zavremo.
11. Na hitro vlijemo jajce z zelišči. Jed takoj postrežemo na mizo.

Jiao Xiang Haidai Si

Kot izkušeni popotniki zagotavljajo v svojih ocenah, so morske alge kombu postale stalnica ne samo v japonski, ampak tudi v kitajski kuhinji. Vabimo vas, da skuhate okusno solato "Jiao Xiang Haidai Si".

Ime jedi preprosto prevede kot "Začinjena predjed iz morskih alg kombu". Potrebujemo majhen kos koreninskega dela alg. Zaželeno je, da je sveža ali zamrznjena, ne posušena. Če so alge suhe, jih kuhajte v parnem kotlu pol ure, sredi postopka pa rastlino poškropite z riževim kisom.

1. Kombu narezan na tanke dolge trakove, trije stroki česna - majhnikocke.
2. Izberite semena zelene in rdeče čili paprike.
3. Plupa, narezana na trakove. Namočite ga v vodi.
4. Priprava solatnega preliva. V skledi zmešajte česen, žličko sladkorja, žlico riževega kisa, ščepec soli, nekaj kapljic sezamovega olja in svetlo sojino omako.
5. Pretresite, dokler se kristali ne raztopijo.
6. Blanširane alge kombu nekaj minut, odcedite v cedilu.
7. Zmešaj s papriko (dobro jih je treba ožamiti).
8. Solato zalijemo s pripravljeno omako.

Shabu-shabu

Kuhanje te juhe takole.

1. Prvo skuhajte dashi juho z vodo, kombu algami, sojino omako, tuninimi kosmiči in kozarcem sakeja.
2. Tofu narežite na kocke, špinačo na trakove, por na poševne kroge in marmorirano govedino na tanke rezine.
3. Na šitakih klobukah bomo naredili zareze v obliki križa, sesekljali čebulo in kitajsko zelje.
4. V juho dajte najprej gobe, nato preostale sestavine.
5. Ko so vse sestavine pripravljene, postrezite s sojino ali orehovo omako.
6. Ločeno tri daikon redkev.

Ta jed se jeje v dveh stopnjah. Najprej se sestavine prve serije izluščijo iz juhe. Nato udon rezance spustimo v tekočino in kuhamo po navodilih zanj. Prestavimo v sklede, prelijemo z majhno količino juhe in sojine omake z limetinim sokom.