Cheddar sir: sestava, lastnosti in kuhanje doma

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Vprašajte kogar koli in potrdil bo veljavnost dobro znane fraze: "Sir je užitek v okusu." In če govorimo o izdelku, imenovanem "cheddar", je ta užitek v okusu dvojno. Pikanten in pikanten, z izrazito oreškimi notami je osvojil ne le Britance, ki veljajo za izumitelje te čudovite dobrote. Ne, sir Cheddar je tudi najljubša ameriška poslastica. Tam je po porabi na drugem mestu, takoj za mocarelo.

Izlet v zgodovino

Ta mlečni izdelek se je prvič pojavil v okrožju Somerset, ki se nahaja na jugozahodu Anglije. Obstaja majhna vasica Cheddar. Prav ona je postala rojstni kraj slavnega sira in mu tudi dala ime. Omembe segajo v 12. stoletje. Že takrat je kralj Henry II ta izdelek razglasil za najboljši sir na celotnem ozemlju Britanskega kraljestva.

Videz sira cheddar

Ta sorta med svojimi sorodniki sira ima številne edinstvene lastnosti. Sir "Cheddar" ima valjasto, včasih pravokotno obliko. Višina glavedoseže 40 cm, standardna teža pa se giblje od 27 do 35 kg. Toda zgodovina sirarstva ohranja en sam primer, vreden Guinnessove knjige rekordov. Za poroko so kraljici Viktoriji podarili glavo sira omenjene sorte, ki tehta 500 kg! Sir "Cheddar" je narejen iz polnomastnega kravjega mleka, njegova vsebnost maščobe je 45%. Barva je največkrat bogato rumena, včasih celo oranžna, lahko pa tudi kremasta. Svetla barva zadevnega izdelka je posledica barvila, ki se pridobiva iz semen eksotičnega drevesa achiote. Pri staranju v suhi kleti (do 2 leti) dobi na sredini trak, ki po barvi spominja na temen marmor. Tak sir se že imenuje z melodičnim izrazom blue Chedder, torej "modri cheddar".

Zgornji del sira je prekrit z mastno skorjo. Za boljše shranjevanje se lahko zapečati s črnim voskom. Za embalažo pa se najpogosteje uporablja tkanina. Omogoča izdelku, da "diha" in ga reši pred kontaminacijo.

Posebnosti angleške proizvodnje sira

Predelani sir Cheddar je slanega okusa in prijetnega videza. Njegova proizvodnja temelji na toplotni obdelavi skute, ki poveča raven mlečne kisline. Temperatura, pri kateri se kuha skuta, je najmanj 38 stopinj. Zato je po tehnologiji kuhanja sir Cheddar bližje kuhanim sirom tipa Gruyère. To slastno poslastico pripravljajo tako v industrijskih podjetjih kot ročno na majhnih kmetijah v Angliji. Obdobje zorenja te sorte sira je od šest mesecev do 2 leti. Toda tovarniški izdelki so različnicel kalejdoskop okusov. Siri so ostri, mehki, zreli, srednji, obstaja celo sorta, kot so stari ali starinski. O tem, kakšen sir je pred vami, bo povedala embalaža. Tam lahko najdete tudi informacije o okusih in okusih.

komponente

Omeniti velja še eno lastnost zadevnega izdelka - sestavo. Sir "Cheddar" vsebuje ogromno uporabnih snovi. To so skoraj vsi vitamini B, pa tudi PP, E, A. Poleg tega vsebuje betakaroten in niacin. Sir "Cheddar" lahko imenujemo shramba mikro in makro elementov: magnezija, fosforja, kalcija, natrija, mangana - vse to je v njegovi sestavi. Prav tako je nasičen z aminokislinami: izolevcinom, lizinom, glutaminsko kislino.

Mnogi se sprašujejo, kako hranljiv je sir Cheddar. Njegova kalorična vsebnost je 380 kcal, zato te dobrote ne moremo imenovati prehransko. Vendar tudi ne prispeva k povečanju telesne mase.

Lastnosti

Morda noben drug sirni izdelek nima tako uporabnih lastnosti kot ta. Naj na kratko naštejemo glavne:

• Ta sir ima malo laktoze, zato ga lahko uživajo tudi ljudje, ki so alergični na druge mlečne izdelke.
• Cheddar spodbuja sintezo sline, kar ima za posledico čistejša usta in zmanjšano tveganje za karies.
• V njem praktično ni ogljikovih hidratov, zato kljub visoki vsebnosti kalorij ne povzroča nabora odvečnih kilogramov. Ljudje, ki so nenehno na dietiso že cenili to lastnost izdelka.
• Ta sir spodbuja delovanje možganov in živčnega sistema.
• Po drugi strani deluje pomirjujoče, spodbuja dober spanec in lajša stres.
• In seveda je izdelek bogat s kalcijem, ki je zelo dober za zdrave zobe in kosti.

Cheddar sir, domač

Kljub temu, da je postopek izdelave sira precej dolg, ga ni težko narediti sam.

Če želite dobiti 900 g okusnega izdelka, boste potrebovali:

• 8 litrov svežega mleka;
• 2, 5 ml sirila, ki ga predhodno raztopimo v pol kozarca prečiščene vode;
• 1, 25 ml mezofilna kultura;
• 30 ml fino mlete morske soli.

Tehnologija kuhanja

Celoten postopek vključuje 4 korake:

1. Izdelava sira

Vse sestavine dodajte mleku, segretemu na 35 stopinj. Nato pustite mešanico 1-2 uri, da se zgosti. Dobljeni izdelek narežite na koščke in segrejte na 38-39 stopinj. Ko se segreje, se bo masa zmanjšala. Sirotko je treba odcediti, sirno maso pa nenehno mešati, da se izognemo grudic.

2. Čedariziran sir

Ta postopek daje izdelku izvirni okus in aromo. Njegova posebnost je v tem, da je treba polizdelki mehkega sira hraniti v suhi ponvi 2 uri pritemperatura 38 stopinj. Na isti stopnji ji dodamo sol in celotno maso zmešamo z rokami.

3. Zavrtite

Na sir položimo stiskalnico. Menijo, da je treba pritisk povečevati postopoma. Prvič, njegov indikator mora biti 4,5 kg. Pod tem pritiskom se izdelek hrani 15 minut. Nadalje se teža poveča na 18 kg, čas ožemanja pa do 12 ur. Končna faza: pritisk - 22,5 kg, trajanje - 24 ur.

4. Zorenje

Najprej se sir posuši na običajni deski za rezanje. Ko je pripravljen, boste opazili zaščitno skorjo. Nato ga prekrijemo s parafinom, potem ko sir ohladimo in ga podrgnemo z gazo, namočeno v kisu. Običajno se nanese 2 plasti parafina. Po tem se glava pošlje v hladilnik in hrani vsaj dva meseca. Po določenem času je izdelek pripravljen za uporabo.

Kako in kje se uporablja sir Cheddar

Omenjeni izdelek je precej priljubljen in vsestranski. Uporablja se za pripravo slanih piškotov, hamburgerjev, kanapejev, solat, omlet. Iz tega sira lahko naredite vsestransko omako, ki ima neverjeten okus. Odličen bo dodatek k ribam, mesu, krompirju ali navadnemu toastu.

V Angliji se cheddar navadno zaužije na koncu večerje, speremo s portovcem ali Bordeauxom. Včasih se koščki sira postrežejo s pivom.

Prebivalci Velike Britanije imajo svoje tradicije. Ta sir najraje jedo z gorčico ali bananami. No, okusi, kot pravijo, se ne prepirajo.

Pozor! ZaDa siru Cheddar povrne okus in teksturo, ga pol ure pred večerjo vzamemo iz hladilnika in narežemo na majhne koščke.

Kaj lahko nadomesti sir Cheddar

Po okusu in uporabnih lastnostih je enakovreden angleškemu siru Cheddar nemški sir Chester. Posebnih razlik ne boste našli, tudi imena so si nekoliko podobna, kajne? Ampak tukaj je ulov! Malo verjetno je, da bo nekdo šel v Nemčijo v iskanju analoga. Zato, če morate kuhati jed s to vrsto sira, pa ga trenutno nimate, ga lahko zamenjate z gavdo ali maasdamom. Primeren je tudi drugi trdi sir, glavni pogoj je, da ima svetel in bogat okus.