Popoln in hranljiv kuskus

2025 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2025-01-23 13:10

V zadnjem času je kuskus veljal za lastnino revnih in hrano revnih. Toda kaj običajno dvigne povpraševanje in vpelje izdelek v modo, če ne strast Evropejcev? Tako se je eksotična zlata kaša preselila iz kulture Magreba na krožnike kulinaričnih gurmanov starega sveta. Cena se je zvišala vsaj petkrat, čeprav se obseg proizvodnje ni zmanjšal. Tako presenetljiv in kontrasten kuskus še naprej pridobiva priljubljenost. Zdaj ga postrežejo v vrhunskih restavracijah kot posebno prilogo.

Kuskus velja za nacionalno jed v državah, kot so Maroko, Tunizija, Libija in Zahodna Sahara. Častil jo je Moamer Gadafi, samo ime pa izvira iz arabskega "sex", v prevodu - "zaokroženo" ali "roll". Za kaj se ta kultura uporablja? Morda najpogostejša jed je kaša z zelenjavo, ki ji dodajo ribe, pokapane z limoninim sokom, čičeriko in meto. Uporablja se s pita kruhom in različnimi omakami. Evropejci so se zaljubili v kuskus z zelenjavo.

Obstaja bolj prijetna stran: izkazalo se je, da ta izdelek ni le okusen, ampak tudi zdrav. Vsebuje veliko več kalija kot ista ajda - kar pomeni, da je del kuskusa preprosto potreben za vzdrževanje delovanja srca. Vsebuje tudi železo in magnezij. In nasičenost žit z beljakovinami inkompleksni ogljikovi hidrati zagotavljajo mir tistim, ki sledijo postavi. No, najboljši del: tiamin, ki je del kuskusa, je najboljši naravni antidepresiv. Tako sem jedel kašo - in postalo je zabavno!

Kako je kuskus pripravljen? Obstaja več načinov:

• Meso kuhamo na pari v posebni posodi kot je parni kotel, samo domače, v zgornji posodi pa je kus-kus nasičen z aromami in začimbami. Toda to je tradicionalni maroški obred, nedostopen v našem običajnem življenju;
• Ruska metoda: vzemite cedilo in operite žitarice. Pustimo ga v posodi z luknjicami, ki jo damo v ponev, na primer čez zelenjavno juho. Izkazalo se je, da pripravljate prvo jed in v tem času žitarice nabreknejo in absorbirajo vlago;
• ne morete se zavajati in ga prelijte z vrelo vodo, nato zavijte in pustite, da se vre. Po desetih minutah odstranite pokrov, dodajte olje in začimbe. Mimogrede, če jedem kuskusa dodate med, dobite tradicionalno arabsko poslastico masfouf.

Kaj se še lahko naučite o njem? Izkazalo se je, da je kuskus v svoji sestavi pol zdroba, pol prosa. Uporablja se tako cel kot narezan. V državi Senegal so izumili celo posebno jed za uživanje tega izdelka - couscouskire. Pravzaprav od zgoraj in spodaj spominja na dvojni kotel.

Ta žita so zelo nežnega okusa in veliko prijetnejšega od dolgočasnih testenin z rižem. Hkrati se hladen kuskus uporablja v solatah, pa tudi zapaniranje kotletov in kuhanje pudingov, dodanih v juho. Če ga želite kupiti, pojdite v supermarket ali specializiran oddelek na trgu. Bolje je pobrati kumino, čili, česen iz začimb in iz njih skuhati pekočo hariso. Kuskus ne bo stal nič več kot divji riž, čičerika ali mung fižol in bo prinesel užitek celotni družini, ki pogreša originalne priloge.