Razmerje med pecilnim praškom in sodo: razmerja

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Da bi dobili okusno in puhasto pecivo, v testo pogosto dodajamo pecilni prašek. Nekatere gospodinje ga nadomestijo s sodo bikarbono. Glavna stvar je, da te sestavine uporabite pravilno in v pravi količini. Pravo razmerje pecilnega praška in sode bo pecivu dodalo volumen in lahkotnost.

Delovanje sode na testo

Soda bikarbona, pravkar dodana v testo, ne bo delovala. Da bi pecivo vzhajalo, postalo veličastno, je poleg ostalih sestavin potrebna tudi vsebnost različnih kislin.

V praksi gospodinje gasijo sodo z uporabo:

• namizni kis;
• citronska kislina;
• limonin sok;
• sokovi drugega kislega sadja;
• fermentirani mlečni izdelki.

Kislo okolje vpliva na sodo tako, da se razgradi na vodo, sol, ogljikov dioksid. Zaradi tvorbe plina v testu nastanejo številne praznine. Dodajajo teksturo, puhastost in lahkotnost.

Pozor! Napačna količina sode ne bo dala pričakovanega učinka. Premalo vsebine ne bo ustvarilo teksture. Preveč sode bikarbone lahko povzroči značilen vonj in okus, ki uniči pecivo. Pravo razmerje sode bikarbone in pecilnega praška pri peki je ključ do dobrega okusa.

Kako pecilni prašek deluje pri peki

Pecilni prašek se imenuje tudi pecilni prašek. Obstajajo različne mešanice, vendar so vse narejene na osnovi sode in kisline. Obstajajo tudi dodatne sestavine. Lahko je škrob, moka, sladkor v prahu.

Zato je sodo bikarbono, za razliko od pecilnega praška, mogoče uporabiti za vse vrste peke. Na primer, če testo ne bi smelo biti sladko, se uporabi soda ali poseben pecilni prašek brez sladkorja in značilnih vonjav.

Uporaba sode bikarbone in pecilnega praška v istem receptu

V nekaterih primerih je treba ti dve sestavini združiti v enem receptu. In sicer v primerih, ko testo vsebuje dodatne kisle sestavine.

Sestava pecilnega praška je zasnovana tako, da reakcija poteka brez ostankov. In da nevtralizirate odvečno kislino, morate izbrati pravo razmerje med pecilnim praškom in sodo.

Najpogosteje morate dodati sodo, če testo vsebuje kefir, kislo smetano, sirotko, sadje (v obliki sokov ali kosov) itd.

Ali lahko pecilni prašek zamenjam s sodo

V nekaterih primerih je treba en izdelek zamenjati z drugim. To je zelo priročen pristop. Vendar je treba upoštevati, da se razmerje spreminja: soda namesto pecilnega praška se vzame v drugokoličina.

Na primer, če originalni recept pravi, da je potrebnih 5 gramov pecilnega praška, potem količina sode bikarbone ne bo enaka. Potreboval bo polovico manj, torej 2-3 grame. Za gašenje potrebujete snov, ki vsebuje kislino v enaki prostornini.

Za druge recepte velja enako načelo: količina sode se zmanjša za 2-krat, če nadomesti pecilni prašek.

Če želite vedeti, kako zamenjati sodo s pecilnim praškom, je treba razmerje ponovno spremeniti. Na primer, za 2-3 grame sode, navedene v receptu, bo potrebnih približno 5-6 gramov pecilnega praška.

Pomembno! Namesto sode v prahu ni vedno mogoče uporabiti pecilnega praška. Nekatere sestavine zahtevajo prisotnost sode (na primer med).

Kako narediti svoj pecilni prašek

Po želji lahko nekatere gospodinje sami pripravijo pecilni prašek doma. Zahtevane komponente:

• Soda bikarbona - 5 delov.
• Moka - 12 kosov.
• Citronska kislina - 3 deli.

Uporabite lahko katero koli merilo prostornine, odvisno od tega, koliko potrebujete končni izdelek. Ni priporočljivo pripravljati preveč mešanice. Prav tako morate spremljati rok uporabnosti sestavin. Še posebej, če se ne uporablja pogosto za peko, sicer lahko komponente izgubijo svoje lastnosti.

Vsi sestavni deli ne smejo biti mokri. Postavimo jih v posodo in temeljito premešamo. Domača različica pecilnega praška je pripravljena. Razmerje med pecilnim praškom in sodo za danorecept ostane nespremenjen.

Priporočila za pripravo in shranjevanje:

• Če želite, lahko dodate kocko sladkorja, da se nastala mešanica ne bo zaprla (vendar dodate sladkor samo za pripravo sladkega peciva).
• Število komponent se lahko sorazmerno zmanjša, če ni potrebe po tolikšni količini pecilnega praška.
• Vdor vlage bo pokvaril mešanico, saj se bo takoj začela reakcija sode in kisline.
• Mešanico hranite v čisti, suhi posodi s tesnim pokrovom.

Kako določiti pravo količino sode ali pecilnega praška

Včasih recept ne navaja natančne količine in števila sestavin. Nato morate samostojno določiti, koliko sode ali pecilnega praška potrebujete za peko.

Njihov volumen lahko izračunate na naslednji način: na kozarec moke običajno ne porabite več kot eno čajno žličko pecilnega praška. Ali ne več kot polovico ene čajne žličke sode.

Ko dodate sodo v prahu za nevtralizacijo kisline drugih sestavin, uporabite pol čajne žličke sode za vsak kozarec kislega izdelka (kefir, kisla smetana itd.).

Količina hrane v posodah je približno naslednja:

• Ena skodelica vsebuje približno 120 gramov moke.
• Ena čajna žlička vsebuje 5 gramov sode ali pecilnega praška.
• En kozarec je enak približno 250 gramov kisle smetane ali kefirja.

Takorazmerja vam bodo pomagala natančno izračunati razmerje med pecilnim praškom in sodo.

Priporočila za uporabo sode bikarbone in pecilnega praška

Če želite peči okusno in bujno, morate upoštevati nekaj pravil. Še posebej uporabne so za gospodinje začetnike:

• Pri uporabi sode priporočamo naslednji postopek. Najprej zmešajte sodo z drugimi razsutimi sestavinami recepta, kis (ali limonin sok) pa s tekočimi. Nato sestavine združite po receptu. V nasprotnem primeru, če na zraku pogasiš sodo s kisom, bo učinek minimalen.
• Če je v osnovi testa že jogurt ali kisla smetana, potem sode ni treba gasiti. Reakcija bo nastala zaradi teh komponent.
• Testo, ki vsebuje sodo in kisline (kis, limonin sok), je treba takoj zamesiti in speči. Reakcija se začne takoj, ko se sestavine združijo.
• Z vsebnostjo kefirja ali kisle smetane bo soda potrebovala nekaj časa, da reagira z njimi. Po gnetenju morate malo počakati, nato speči.
• Če uporabljate pecilni prašek, pustite, da testo po gnetenju nekaj časa vzhaja.
• Vedno ohranite razmerje med sodo bikarbono in pecilnim praškom za testo, da ne pokvarite okusa peke.
• Za gašenje sode previdno in v skrajnih primerih uporabite kis. Preveč bo pokvarilo okus testa.

• Bolje je kis zamenjati z limoninim sokom.
• Uporabite sodo bikarbono ali pecilni prašeksamo dobre kakovosti. Pri nakupu preverite rok uporabnosti izdelka.